Beef Carpaccio - 5 สูตรโฮมเมด

Carpaccio เป็นอาหารอิตาเลี่ยนยอดนิยมที่ใช้เนื้อดิบหั่นบาง ๆ เนื้อประกอบไปด้วยซอสและสมุนไพรและทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง ในส่วนนี้เราจะดูวิธีการปรุงคาร์ปาชิโอเนื้อวัวที่บ้าน

ประวัติความเป็นมาของรูปลักษณ์และรายละเอียดของจาน

ประวัติของคาร์ปาชโชนั้นสั้นมากเป็นครั้งแรกที่จัดทำอาหารจานนี้ในปี 1950 เจ้าของ Harry Bar ที่มีชื่อเสียง Venetian Giuseppe Cipriani สร้างขึ้นมาเพื่อคุณหญิงโดยเฉพาะ Amessi Nani Mocenigo เพื่อเหตุผลทางการแพทย์ห้ามมิให้ขุนนางห้ามกินเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว

ทำไมจานถึงเรียกว่าคาร์ปาชโช? นั่นคือชื่อของศิลปินที่มีชื่อเสียงที่อาศัยอยู่ในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา ผืนผ้าของเขาซึ่งดึงดูดความสนใจด้วยเฉดสีขาวและสีแดงมากมายถือเป็นผลงานศิลปะชั้นยอด และต่อมาเมื่อเกิดการสร้างจานขึ้นที่เวนิสมีการจัดแสดงภาพวาดขนาดใหญ่ของเขา

วันนี้คาร์ปาชโชได้รับความนิยมเป็นอย่างมากและเมื่อมาถึงอิตาลีแขกจำนวนมากของประเทศจะต้องลองอาหารจานนี้

สูตรดั้งเดิม

ในการปรุงคาร์ปาชโชจะดีกว่าถ้าใช้ตัวแบ่งส่วนข้อมูล - เครื่องใช้ในครัวนี้ช่วยให้คุณหั่นเนื้อสัตว์ได้บาง ๆ แต่ถ้าไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวมีดที่คมชัดจะทำ

จานตามสูตรคลาสสิกตามที่ Senor Cipriani ทำขึ้นนั้นได้เตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• เนื้อวัวดิบ
• มายองเนส;
• ซอสเวอร์ซ
• น้ำมะนาว
• นม
• เกลือ
• พริกไทยป่น

สั่งงาน:

1. วางเนื้อในช่องแช่แข็งจนกระทั่งแข็งตัวที่ Harry Bar เนื้อถูกเผาก่อนถูกตัด แต่เมื่อเวลาผ่านไปการแช่แข็งเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น
2. เมื่อชิ้นส่วนแข็งขึ้นให้ตัดเป็นชั้นเล็ก ๆ บาง ๆ
3. เตรียมซอสคาร์ปาชโชโดยผสมมายองเนสซอสเวอร์ซเตอร์น้ำมะนาวนมและพริกไทยป่น หากจำเป็นคุณสามารถปรุงรสเกลือจากนั้นนำไปใช้กับเนื้อสัตว์

คำเตือน! เนื้อคาร์ปาชโชเสิร์ฟเย็นทันทีหลังทำอาหาร คุณไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องถ้าจานเสร็จล่วงหน้าควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ด้วยน้ำสลัดสะระแหน่

ถ้าคุณเพิ่มสะระแหน่ลงในคาร์ปาชโชก็จะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสดชื่นและอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะทำให้จานที่น่าพอใจ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ;
• เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์
• 5 ถึง 7 ก้านของสะระแหน่;
• พาร์เมซานชีส
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูไวน์
• น้ำมะนาว
• พริกไทยป่น
• เกลือ

ลำดับการเตรียม:

1. รวมน้ำส้มสายชูไวน์น้ำมะนาวเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
2. ในชามอีกใบใส่ถั่วสับมิ้นต์สับและพาเมซานขูด
3. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ จัดบนจานแบนและไขมันที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูมะนาวและเครื่องปรุงรส

เสริฟจานโดยการวาง "สลัด" ของชีสมิ้นต์และถั่วไว้ตรงกลาง

Carpaccio เนื้อวัวกับ Arugula

เมื่อเวลาผ่านไปหลายรูปแบบของสูตรคาร์ปาชโชปรากฏขึ้นรวมถึง arugula

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน
• arugula;
• 2 ไข่
• พาร์เมซานชีส
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว
• เกลือ
• พริกไทยดำ
• เปอร์สำหรับตกแต่ง

ลำดับของการกระทำ:

1. ตัดเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ และวางในหนึ่งชั้นบนแผ่นแบนขนาดใหญ่
2. โรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในตู้เย็น
3. ใส่ไข่ดิบมัสตาร์ดในชามปั่นเทลงในน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเติมเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกให้เข้ากัน
4. นำเนื้อออกจากตู้เย็นวาง arugula ที่ล้างไว้ตรงกลางเทซอสบนจานแล้วประดับด้วยเคเปอร์

หลังจากคาร์ปาชโชถูกปรุงรสแล้วจะต้องเสิร์ฟทันที

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้ออบ

ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถกินเนื้อดิบได้แม้กับซอสแสนอร่อย คุณสามารถทำคาร์ปาชโชของเนื้อทอดจากนั้นชิ้นเนื้อสับจะถูกตกแต่งด้วย "ขอบ" สีเข้มสม่ำเสมอ

สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว
• เปอร์บาง
• หัวหอม;
• สีเขียว;
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว
• มัสตาร์ด;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือและพริกไทยป่น

สั่งงาน:

1. ล้างชิ้นเนื้อวัวทั้งแห้งและทอดในน้ำมันพืช 1 นาทีในแต่ละด้านจนเปลือกที่สังเกตเห็นแทบจะไม่ปรากฏขึ้น
2. เพื่อให้เนื้อสันในเย็นลงให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30 - 40 นาที
3. สับหัวหอมครึ่งวงใส่น้ำมันมะกอกน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูบัลซามิกและมัสตาร์ด
4. นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็งหั่นเป็นแผ่นใสและจัดเรียงบนจาน
5. โรยจานด้วยเกลือและพริกไทยเทซอสเล็กน้อยที่หัวหอมดองและใช้แปรงเพื่อกระจายให้ทั่วพื้นผิว
6. ตกแต่งจานด้วยเคเปอร์และสมุนไพรและใส่หัวหอมดองในศูนย์

เพื่อเป็นโน้ตย่อ หากชิ้นเนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ ไม่ได้ละเอียดและสวยงามมากคุณสามารถวางมันไว้ระหว่างแผ่นกระดาษติดตามสองแผ่นแล้วกด pin rolling ที่ด้านบน จากนั้นเนื้อสัตว์จะเกือบโปร่งใส

ปรุงจากเนื้อรมควันที่บ้าน

เพื่อไม่ให้เสียเวลาแช่แข็งหรือเนื้อย่างคุณสามารถนำเนื้อรมควันสำหรับคาร์ปาชโช

ในกระบวนการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• เนื้อรมควัน
• มะเขือเทศเชอร์รี่;
• กระเทียม;
• ชีสหนาแน่น
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• เกลือ
• พริกไทยป่น

สั่งงาน:

1. บีบน้ำมะนาวจากนั้นเติมน้ำมันมะกอกเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน
2. กระจายไปกับส่วนหนึ่งของซอสที่เกิดขึ้นจานที่จะเสิร์ฟเนื้อ
3. หั่นเนื้อรมควันบาง ๆ ใส่จานเทซอสที่เหลือแล้วใส่ในเย็น
4. มะเขือเทศเชอร์รี่แบ่งครึ่งแล้วใส่น้ำมันมะกอกโรยด้วยกระเทียมบดและชีสขูดแล้วอบในเตาอบ
5. นำเนื้อออกจากตู้เย็นวางมะเขือเทศระบายความร้อนไว้ด้านบนโรยเล็กน้อยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเสิร์ฟ

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับ

ซอสเนื้อคาร์ปาชโช

Carpaccio เสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิด แต่ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือองค์ประกอบ:

• ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• ซอสมายองเนส, น้ำมะนาว, มะรุมขูดและนม;
• น้ำสลัดใส่น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวพร้อมเกลือและมัสตาร์ด

คุณสามารถสร้างซอสคาร์ปาชโชขึ้นมาเองโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเองและส่วนประกอบที่มีอยู่

คุณสมบัติของการให้บริการและการใช้ Carpaccio

คาร์ปาชโชเนื้อวัวเสิร์ฟบนจานแบนโรยหน้าด้วยชีสขูดผักกาดหรืออารูกูลา, สมุนไพร, มะเขือเทศเชอร์รี่, ถั่วหรือเคเปอร์ คุณยังสามารถเพิ่มขนมปังขาว

 

จานนี้เป็นอาหารจานเย็นและคุณต้องเสิร์ฟในตอนต้นของงานฉลอง เนื้อรวมกับซอสช่วยในการปรับปรุงความอยากอาหารและปรุงรสให้ตื่นตา

Carpaccio ไปได้ดีกับไวน์โต๊ะและเครื่องดื่มที่แข็งแกร่ง คุณต้องวางมันลงบนโต๊ะทันทีโดยไม่ต้องรอจนกว่าเนื้อสัตว์จะอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง