เครื่องเทศที่งดงามนี้ตามตำนานยังคงได้รับการปลูกฝังในสวนบาบิโลน เธอเป็นของที่แพงที่สุดพร้อมกับหญ้าฝรั่นและวานิลลาดังนั้นมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถหาซื้อได้ เรากำลังพูดถึงกระวานซึ่งตอนนี้สามารถใช้ได้ทุกที่ แต่แม่บ้านจำนวนมากรู้เพียงเล็กน้อย สิ่งที่ปรุงรสกระวานคือที่ที่จะเพิ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติและสิ่งที่มันมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์จะเป็นที่รู้จักจากบทความนี้
เนื้อหาวัสดุ:
องค์ประกอบทางเคมีของกระวาน
ก่อนที่คุณจะเริ่มวิเคราะห์องค์ประกอบของกระวานเข้าสู่โมเลกุลและอะตอมคุณต้องพูดคำสองสามคำเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขามักจะพูดถึงโดยการออกเสียงคำว่า "กระวาน" มักจะหมายถึงผลไม้ (เมล็ด) ของไม้ล้มลุกยืนต้นของตระกูลขิงเติบโตในศรีลังกาศรีลังกาและ Malabar Coast (ทางใต้) ของอินเดีย
เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีและรสชาติของกระวานมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารน้ำหอมและเป็นพืชสมุนไพรเนื่องจากประกอบด้วย 8% ของน้ำมันหอมระเหย
ส่วนที่เหลืออีก 92% มาจากน้ำใยอาหารเถ้าวิตามินวิตามินแร่ธาตุและไฟโตสเตอรอลซึ่งช่วยควบคุมคอเลสเตอรอลในเลือด
ในบรรดาโลหะที่ประกอบไปด้วยเมล็ดแคลเซียมโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมเหล็กโซเดียมและสังกะสีสามารถแยกแยะได้ นอกจากนี้ในแง่ของเนื้อหาของสังกะสีธรรมชาติกระวานเป็นผู้บันทึกในเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมด
วิตามินของกลุ่ม B (B1, B2, B3), เรตินอยด์ (วิตามิน A), วิตามินซี (วิตามินซี) และกรดนิโคติน (วิตามิน PP) เป็นรายการที่น่าประทับใจของสารที่มีประโยชน์ที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับเมล็ดของพืชชนิดนี้
ถ้าเราพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการแล้วกระวานเครื่องเทศคือคาร์โบไฮเดรต 68.47% โปรตีน 10.76% ไขมัน 6.7% และเส้นใย 11.29% ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้น่ากลัวเล็กน้อย - 331 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่เนื่องจากมีการใช้ในขนาดที่เล็กมากมันไม่เพียง แต่จะไม่ทำลายรูปร่าง แต่ในทางกลับกันจะช่วยลดน้ำหนักเนื่องจากคุณสมบัติของมัน
ชิมรสและกลิ่น
ในการรีเฟรชลมหายใจอย่างรวดเร็วก็เพียงพอที่จะเคี้ยวเมล็ดกระวานในเวลาอันสั้น คุณสมบัติของเครื่องเทศนี้อธิบายโดยรสชาติและคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย
รสชาติของกระวานมีการเผาไหม้อย่างมากและกลิ่นของมันค่อนข้างละเอียดอ่อนซึ่งแสดงถึงกลิ่นหอมของมะนาวมะนาวยูคาและการบูรทั้งหมด
หากเครื่องเทศบดเป็นผงมันจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงแนะนำให้เอาเมล็ดออกจากกล่องแล้วนำไปบดทันทีก่อนใช้งานและเก็บกระวานบดดินในภาชนะที่ปิดสนิทและไม่เกินสองเดือน
อาหารที่เหมาะกับอะไร
แม้จะมีราคาสูงของ "เมล็ดสวรรค์" (เช่นในอินเดียในบ้านเกิดของเครื่องเทศบางครั้งเรียกว่ากระวาน) พวกเขาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในหลักสูตรแรกและที่สองของหวานขนมอบและเครื่องดื่ม เครื่องเทศสามารถใช้เดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมเผ็ดสำเร็จรูปต่างๆ (ตัวอย่างเช่น garam masala หรือแกง)
- ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นกระวานใช้เป็นสารปรุงแต่งรสในการผลิตไส้กรอกและน้ำพริกต่างๆ ในกรณีนี้มันรวมกับลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่าหรือสีเหลือง
- สำหรับการใช้งานที่บ้านในประเทศต่าง ๆ พวกเขาชอบที่จะใช้เครื่องเทศในรูปแบบที่แตกต่างกัน เชฟในยุโรปตะวันตกเพิ่มกระวานซุป (โดยเฉพาะที่มีพืชตระกูลถั่ว), ผัก purees, สตูว์และโซลีนก้า ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารชาวเอเชียไม่สามารถจินตนาการถึงรสชาติของ pilaf แบบดั้งเดิมได้หากไม่มีเครื่องเทศนี้
- หนึ่งในนั้นอาหารทุกชนิดของโลกนั้นมีความชัดเจนเกี่ยวกับกระวาน: เครื่องเทศนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และปลาทุกชนิด การรักษาความร้อนช่วยให้กลิ่นที่จะเปิดเผยในวิธีที่สมบูรณ์แบบที่สุดดังนั้นเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในจานสตูว์ทอดเนื้อต้มหรือสัตว์ปีก ในกรณีนี้ชุดของเครื่องเทศสามารถเสริมกระเทียมและหัวหอม ในปลาหรืออาหารทะเลพริกไทยแดงหรือพริกคาเยนน์จะทำให้ บริษัท กระวาน
- กระวานมักใช้ในธุรกิจขนม: ขนมปังขิงอบขนมปังขิงมัฟฟินม้วนเค้กคุกกี้และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่น ๆ ขอบเขตของการใช้เครื่องเทศนี้ยังครอบคลุมในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (กาแฟ, ชา, kvass, เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม) ไปจนถึงแอลกอฮอล์ (เบียร์, ไวน์, เหล้า, เหล้าโฮมเมดและทิงเจอร์, หมัด)
ฉันจะเปลี่ยนเครื่องเทศได้อย่างไร
เป็นที่น่าสังเกตได้ทันทีว่าอนิจจามันเป็นไปไม่ได้ที่จะหาสิ่งทดแทนที่เหมือนกันสำหรับเครื่องเทศนี้ ไม่มีส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสามารถทำซ้ำกลิ่นหอมของกระวาน ดังนั้นในอาหารที่รสชาติไม่ได้ขึ้นอยู่กับเครื่องเทศนี้และที่ต้องการน้อยกว่าครึ่งช้อนชาคุณสามารถละเว้นผลิตภัณฑ์นี้จากรายการของส่วนผสมโดยไม่สูญเสียที่สำคัญ
หากสูตรระบุหนึ่งช้อนชาของเครื่องเทศนี้คุณสามารถลองแทนที่ด้วยหนึ่งในชุดค่าผสม:
- ในจานปลาและเนื้อสัตว์เทียบเท่าได้ครึ่งช้อนชาของผงเครื่องเทศทุกชนิด
- สำหรับแกงและอาหารประเภทเนื้ออื่น ๆ คุณสามารถใส่เมล็ดยี่หร่า 0.5 ช้อนชาและผักชี 1 ช้อนชา
- สำหรับผักดองข้าวและเนื้อสัตว์การรวมกันของเครื่องเทศแทนกระวานคือ: ขิงบดละเอียด 0.5 ช้อนชาและอบเชย 0.5 ช้อนชา;
- ในการเตรียมของหวานในการอบและของหวานอื่น ๆ สารที่ใช้แทนอาจเป็นลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชาและน้ำมันซินนามอนในปริมาณเท่ากัน
แน่นอนว่าไม่มีตัวเลือกใด ๆ ข้างต้นที่สามารถเป็นอะนาล็อกของกระวานได้ แต่สูตรที่ใช้ทดแทนได้จะใช้ได้และอาหารจะออกมาอร่อย
แอพลิเคชันการทำอาหาร
เมื่อกระวานถูกระบุในสูตรการปรุงอาหารกระวานสีเขียว (เมล็ดพืชสมุนไพร) มักจะบอกเป็นนัย
เครื่องเทศนี้รวมกับเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ลูกจันทน์เทศ;
- สีเหลือง;
- พริกไทยดำ
- ยี่หร่า;
- อบเชย;
- ดอกคาร์เนชั่น
คุณสมบัติที่สำคัญที่ควรคำนึงถึงในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร: กระวานต้องการเวลาในการเปิดเผยกลิ่นหอมอย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มในตอนต้นของการรักษาความร้อนและในตอนท้ายของมันเอาเครื่องเทศออกจากจานเสร็จ
ก่อนที่จะเพิ่มฝักมันจะมีประโยชน์ในการแตกอย่างเบามือ แต่เพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย สิ่งนี้ทำในกรณีที่มีจุดประสงค์ที่จะใช้ทั้งหมดไม่บดขยี้เครื่องเทศ
วิธีชงชากาแฟกระวาน
หมอแห่งตะวันออกโบราณเชื่อว่ากระวานสามารถรับมือกับโรคใด ๆ ได้ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษาจึงถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มยอดนิยมเช่นชาและกาแฟ
กาแฟกับกระวานเรียกว่าเบดูอินและจัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- น้ำดื่ม 120 - 160 มล.;
- เมล็ดกาแฟคั่ว 2 ช้อนชา
- 8 ถึง 10 เมล็ดกระวานสกัดจากกล่อง;
- น้ำตาลที่จะ
อัลกอริทึมการทำอาหาร:
- บดกาแฟและกระวานเข้าด้วยกันในเครื่องบดกาแฟเป็นฝุ่นละเอียด
- เทน้ำลงในเติร์กทองแดงเติมผงบดสดใหม่ผสมและส่งไปยังไฟปานกลาง
- ทันทีที่โฟมที่มีสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้นบนพื้นผิวชาวเติร์กควรจะถูกลบออกจากความร้อนทันทีเพื่อให้กาแฟไม่มีเวลาในการต้มและโฟมจะแตกออก
- ถ้วยที่ใช้ในการเสิร์ฟเครื่องดื่มจะต้องได้รับความร้อนจากนั้นจึงนำโฟมลงในถ้วยแล้วเทลงบนเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม เพื่อลิ้มรสและเพิ่มน้ำตาล
กาแฟร้อนดังกล่าวจะช่วยให้เย็นแม้ในความร้อนที่รุนแรงที่สุดในขณะที่ชากระวานตรงกันข้ามสามารถทำให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาว
ในการจัดเตรียมสองการเสิร์ฟคุณจะต้อง:
- นม 250 มล.;
- น้ำบริสุทธิ์ 250 มล.;
- ginger ช้อนชารากขิงขูด;
- กระวาน 5 ฝัก
- ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
วิธีทำชากระวาน:
- นำน้ำและนมลงในหม้อที่เหมาะสมสำหรับการต้ม
- ในขณะที่นมกำลังเดือดให้ใส่ขิงสดจำนวนที่เหมาะสมแล้วส่งไปพร้อมกับชาและน้ำตาลให้เป็นของเหลวเดือด
- หลังจากต้มชาเป็นเวลาสามนาทีเพิ่มกระวานและต้มอีกสองนาที จากนั้นนำเครื่องดื่มออกจากความร้อนความเครียดและเทลงในถ้วย
โดยปกติแล้วจะใช้ชาดาร์จีลิ่งในสูตรนี้ซึ่งเรียกว่า "ชาแชมเปญ" เพื่อรสชาติ แต่สามารถเปลี่ยนเป็นชาดำชนิดอื่นได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกระวานสำหรับมนุษย์
กลิ่นของกระวานไม่เพียง แต่จะทำให้ได้รสชาติที่คุ้นเคยที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย
อ่านเพิ่มเติม:ผักชี
ดังนั้นการใช้เครื่องเทศนี้สามารถ:
- กระตุ้นการผลิตน้ำย่อยและการทำงานของกระเพาะอาหารดังนั้นหากคุณมีน้ำหนักมากคุณจะต้องเคี้ยวเมล็ดของเครื่องเทศนี้เพียงเล็กน้อยและความรู้สึกไม่สบายจะผ่านไปได้
- ยาต้มหรือแช่เมล็ดกระวานร่วมกับผักชีและขิงจะช่วยกำจัดอาการท้องอืด hiccups, ตะคริวและ bloating
- เครื่องเทศ "ร้อน" สามารถทำให้ร่างกายร้อนจากภายในและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในปอดดังนั้นมันจะช่วยในการรับมือกับโรคหลอดลมอักเสบโรคหวัดและแม้แต่โรคหอบหืด
- กระวานเล็กน้อยสามารถลดความอยากทานของหวานได้ซึ่งจะช่วยให้รูปแบบความสามัคคีกลมกลืนรวดเร็วยิ่งขึ้น
- เมล็ดสวรรค์ได้รับการยอมรับว่าเป็นยาโป๊ดังนั้นกระวานจึงสามารถทำหน้าที่ป้องกันโรคจากความอ่อนแอเช่นเดียวกับปรับปรุงคุณภาพชีวิตทางเพศอย่างมีนัยสำคัญ
โดยสรุปแล้วสามารถสังเกตได้ว่ากระวานเป็นเครื่องเทศที่ไม่เพียง แต่สามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาที่สุดให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่สวยงามแล้วยังเพิ่ม“ ความสนุก” ให้กับมัน แต่ยังทำให้สุขภาพดีขึ้นอีกด้วย
