กะหล่ำปลีเป็นผักที่น่าอัศจรรย์ที่มักปรากฏบนโต๊ะบรรพบุรุษของเรา แต่เมื่อเวลาผ่านไปแฟน ๆ ของเขาไม่ได้ลดลง แต่ในทางกลับกันมีวิธีการทำอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ได้รับการยอมรับเป็นพิเศษให้กับขนมที่ไม่ต้องการเกลือเป็นเวลานานเช่นสูตรกะหล่ำปลีดองทันที
นอกเหนือจากคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมของช่องว่างดังกล่าวแล้วยังมีวิตามินจำนวนมากที่กระจุกตัวอยู่ในนั้นการขาดซึ่งจะเห็นได้ชัดเจนในฤดูหนาว คุณยายของเรารู้เรื่องนี้อย่างดีดังนั้นกะหล่ำปลีดองจึงปรากฏขึ้นบ่อย ๆ บนโต๊ะ
เนื้อหาวัสดุ:
กะหล่ำปลีหมักทันทีพร้อมน้ำส้มสายชู
จะรับสลัดกะหล่ำปลีที่กรอบและน่ารับประทานในเช้าวันถัดไปได้อย่างไร คำตอบสำหรับคำถามนี้เป็นที่ทราบกันดีว่าพนักงานต้อนรับที่เชี่ยวชาญกระบวนการเตรียมกะหล่ำปลีด่วนดอง
เก็บเกี่ยวตามสูตรด้านล่างสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานในสภาพแวดล้อมที่เย็นเนื่องจากการปรากฏตัวของน้ำส้มสายชูในน้ำดอง
รายการส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลี 2.5 กก.:
- กระเทียม 15 กรัม
- แครอท 300 กรัม
- กรองน้ำลิตร
- น้ำตาล 90–170 กรัม
- น้ำส้มสายชู 95 มล.;
- น้ำมันพืช 95 มล.;
- เกลือ 45 กรัม
สูตรตามขั้นตอน:
- สับใบกะหล่ำปลีและผักรากส้มเป็นเส้นบาง ๆ สับผักที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมผลิตภัณฑ์ที่บดแล้วเหล่านี้ลงในภาชนะแก้วหรือภาชนะกวน ในการรับของว่างคุณต้องให้ความสำคัญกับหัวของกะหล่ำปลีที่มีใบหนาและยืดหยุ่น
- ต้มน้ำและผสมส่วนผสมทั้งหมดของดองในการต้ม หลังจากนี้เทน้ำสลัดต้มกับกะหล่ำปลีปิดและลืมเกี่ยวกับการเตรียมการสำหรับวันออกจากที่อุณหภูมิห้อง ความปลอดภัยเพิ่มเติมของว่างจะได้รับจากตู้เย็นเท่านั้น
สูตรฤดูหนาวเกาหลี
ผักเผ็ดร้อนปรุงด้วยเครื่องเทศในน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชร้อนหลายคนชอบมันดังนั้นสูตรกะหล่ำปลีจึงปรากฏขึ้น
ผักกาดดองเผ็ดเกาหลีเผ็ดรวมถึง:
- กะหล่ำปลี 1,500 กรัม
- หัวหอม 90 กรัม
- แครอท 120 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล. 9%;
- น้ำตาล 20 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- 10 กรัมรากขิงขูด
- พริกขี้หนู 3-4 กรัม
- ปรุงรส 5 กรัมสำหรับผักในเกาหลี
เทคโนโลยีดอง:
- ผลิตภัณฑ์หลักที่เตรียมไว้จะถูกสับด้วยสี่เหลี่ยมกระเทียมจะถูกกดผ่านหัวหอมบดด้วยวงแหวนบาง ๆ แครอทเกาหลีใช้สำหรับบดแครอท
- ไปที่ผักสับกระจายการเผาผักและขิงขูด เกลือปรุงรสด้วยน้ำตาลและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ทั้งหมดผสมกันและจัดจำหน่ายในขวดขนาดใหญ่
- น้ำส้มสายชูเทในส่วนเท่า ๆ กันในภาชนะ จากนั้นพวกเขาก็เติมน้ำร้อน "บนไหล่", จุกไม้ก๊อกที่มีฝาปิดเหล็กและยืนคว่ำลงจนกว่าเนื้อหาจะเย็นสนิท
เก็บขนมไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น ๆ ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง
กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท - รวดเร็วและอร่อย
สูตรนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีกะหล่ำปลีดองที่สวยงามผิดปกติ มันถูกเรียกอีกอย่างว่า "pelyushka" ซึ่งแปลมาจากภาษายูเครนว่า "กลีบดอก" อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วใบกะหล่ำปลีสีชมพูจะชวนให้นึกถึงกลีบกุหลาบ
สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีสีชมพูในน้ำดอง:
- กะหล่ำปลี 1,500 กรัม
- หัวผักกาด 400 กรัม;
- แครอท 200 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ลิตรของน้ำกรอง
- น้ำตาลทรายครึ่งเม็ดและน้ำส้มสายชู 9%;
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำมันพืช 180 มล.;
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- ถั่วพริกไทยดำ
วิธีการเตรียมใบกะหล่ำปลีกับหัวบีท:
- สับใบกะหล่ำปลีในสี่เหลี่ยมบดผักรากด้วยเครื่องขูด "เกาหลี" พิเศษหรือใช้มีดเพื่อแปลงเป็นขนมปังบาง ๆ ละลายกลีบกระเทียมลงในจานบาง ๆ
- โยนเกลือกับน้ำตาลลงไปในน้ำเพิ่มเครื่องเทศและรอให้เดือด จากนั้นแนะนำน้ำมันด้วยน้ำส้มสายชูและทำให้ส่วนผสมเย็นลง
- ผสมกะหล่ำปลีและรากผักและ tamp อย่างระมัดระวังในขวดที่ล้างแล้ว
- เทน้ำหมักลงบนขนมขบเคี้ยวที่เกือบจะเสร็จแล้วเปิดจุกทิ้งไว้โดยไม่ต้องเข้าไปอยู่ในครัว หลังจาก 3-5 วันมันจะเป็นไปได้ที่จะนำตัวอย่างจากกะหล่ำปลี
ด้วยพริกหยวก
เกือบสลัดวิตามินจากกระป๋องเป็นกะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก มันกำลังเตรียมการในไม่ช้าและชุดส่วนผสมที่เรียบง่ายช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้อย่างน้อยตลอดทั้งปี
รายการของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับกะหล่ำปลีสองสามกิโลกรัม:
- ปอนด์ของพริกหวาน
- สำหรับหัวหอมและแครอทในปริมาณที่เท่ากัน;
- 200 มิลลิลิตรของน้ำมัน
- น้ำส้มสายชู 155 มล.;
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 60 กรัม
ลำดับการทำอาหาร:
- ผสมกะหล่ำปลีสับอย่างประณีตกับเกลือหนึ่งช้อนชาและนวดให้ทั่วด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหล
- เตรียมผักที่เหลือและบดพวกเขา: พริกไทย - ฟาง, หัวหอม - ครึ่งวง, แครอท - ฟางหรือในชิปขนาดใหญ่ด้วยกระต่ายขูด
- รวมผักทั้งหมดลงในชามที่เหมาะสม ใส่น้ำมันน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงในส่วนผสมผัก ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
- เติมภาชนะที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมผักปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากสามวันขนมจะพร้อมใช้งาน
ตัวเลือกในธนาคารสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน
แอสไพรินไม่ได้เป็นส่วนผสมที่นิยมมากที่สุดในสูตรกะหล่ำปลีดอง แต่มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยมเพื่อช่วยรักษาความสดของชิ้นงานตลอดฤดูหนาว
ในตัวเลือกนี้ควรเตรียมกะหล่ำปลีสองกิโลกรัม:
- หนึ่งปอนด์ของแครอท
- เกลือ 100-120 กรัม
- น้ำตาลทราย 120 กรัม
- แอสไพริน 6 เม็ด;
- พริกไทย;
- ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
ลำดับการหมักฤดูหนาวด้วยแอสไพริน:
- ควรเตรียมกะหล่ำปลีและรากส้มก่อนล้างแครอทและปอกเปลือกและเอาใบที่หยาบและเสียหายด้านบนออกจากกะหล่ำปลีจากนั้นก็สับผักตามปกติด้วยมีดและกระต่ายขูดหยาบ
- ในหม้อกำจัดที่เหมาะสมรวมกะหล่ำปลีสับแครอทเกลือและน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใช้ขวดสามลิตรที่สะอาดและแห้งแล้วเติมด้วยกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ 1/3
- จากนั้นเราใส่แท็บเล็ตแอสไพรินและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวานและพริกไทย) สร้างกะหล่ำปลีขึ้นอีก 2 ชั้นแยกพวกมันออกด้วยแท็บเล็ตแอสไพรินและเครื่องเทศ
- เทน้ำต้มที่ด้านบนของถังด้วยน้ำเดือดรอห้านาทีและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเดือดที่คอมาก ม้วนฝาขึ้นและปล่อยให้ขวดเย็นลงแล้วคว่ำลง
สำหรับสูตรที่มีแอสไพรินคุณไม่สามารถใช้ยาทันทีเช่น "Aspirin Upsa"
กรดอะซิทิลซาลิไซลิคทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและไม่จำเป็นต้องมีสารเพิ่มเติมในเม็ดฟู่ดังนั้นคุณควรซื้อแอสไพรินเป็นประจำ
เป็นชิ้น ๆ
กะหล่ำปลีนี้ด้วยกระเทียมเรียกว่า "kryazhka" จาก Old Slavonic "kryzh" - ไม้กางเขน สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะกะหล่ำปลีเล็ก ๆ ดองซึ่งถูกตัดเป็นสี่ส่วนตามขวาง
รายการของผลิตภัณฑ์สำหรับไตรมาสดอง - "kryazhivka" ของกะหล่ำปลี:
- กะหล่ำปลี 1,000 กรัม
- 200 กรัมแครอท
- พริกหยวก 120 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- 4 กรัมเมล็ดยี่หร่า;
- น้ำ 1,000 มล.;
- 90 กรัมน้ำตาล
- เกลือ 60 กรัม
- น้ำส้มสายชู 150 มล.;
- น้ำมันพืช 100 มล.;
- 4 ถั่วของ allspice;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
เตรียม:
- ตัดกะหล่ำปลีพร้อมก้านตามสี่ส่วนแล้วต้มในน้ำเดือดในปริมาณที่เพียงพอเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำน้ำแข็งโดยเปลี่ยนเป็นหลาย ๆ ครั้งเมื่อมันอุ่นขึ้น
- สับกระเทียมแครอทพริกไทยและใส่กะหล่ำปลีต้มในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า
- ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดใส่พริกน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เทกะหล่ำปลีกับผักด้วยน้ำร้อนนี้วางไว้บนตู้แล้วแช่เย็น ในหนึ่งวัน“ kryzhka” จะ“ ทำให้สุก”
แครนเบอร์รี่สูตรประจำวัน
ในการลิ้มรสอาหารขบเคี้ยวจากกะหล่ำปลีดองด้วยความเปรี้ยวของแครนเบอรี่ในหนึ่งหรือสองวันคุณต้องทำดังนี้:
- กะหล่ำปลี 1,500-1,000 กรัม
- แครอท 250 กรัม
- แครนเบอร์รี่ 400 กรัม
- น้ำดื่ม 400 มล.;
- 120 กรัมของน้ำผึ้ง
- น้ำส้มสายชู 120 มล. 9%;
- เกลือ 30 กรัม
เราเตรียมดังต่อไปนี้:
- ในภาชนะที่กว้างของวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์กะหล่ำปลีพับสับด้วยริบบิ้นแคบชิปแครอทขนาดใหญ่และแครนเบอร์รี่ที่ล้าง ผักและผลเบอร์รี่ผสมให้เข้ากัน
- ผัดน้ำผึ้งเกลือและน้ำส้มสายชูในน้ำ ต้มสารละลายนี้แล้วทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเทอุ่นลงในกะหล่ำปลี ติดตั้งโหลดเล็ก ๆ ที่ด้านบนตัวอย่างเช่นภาชนะที่บรรจุน้ำ รอวัน
กะหล่ำดอกวิธีการอย่างรวดเร็ว
ช่อดอกแบบโค้งของกะหล่ำปลีนี้ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาลที่หาซื้อได้ยากในช่วงฤดูหนาวและราคาในเวลานี้มักถูกกัด แต่วิธีการแก้ปัญหาเช่นเคยคือคุณสามารถดองผักนี้ในขวดสำหรับฤดูหนาว
วัสดุเพิ่มเติม:กะหล่ำดอกดอง
สำหรับที่ว่างนี้คุณควรตุน:
- กะหล่ำดอก 750 กรัม
- แครอท 110 กรัม
- พริกไทยแดงหวาน 70 กรัม
- 140 กรัมหัวหอม
- น้ำ 1,000 มล.;
- 30 กรัมเกลือ
- น้ำตาล 30–90 กรัม
- เครื่องเทศ
การเตรียมดอกกะหล่ำสำหรับฤดูหนาวดังนี้
- เราวิเคราะห์ช่อดอกกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ให้เล็กลง ฉีกแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ เราส่งหัวหอมเล็ก ๆ ไปยังธนาคารโดยรวมและตัดหัวหอมใหญ่และขนาดกลางออกเป็นหลายชิ้น พริกไทยป่นฟางหรือก้อน
- เราเตรียมภาชนะสำหรับบรรจุกระป๋อง (ขวดครึ่งลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อ) ที่ด้านล่างของแต่ละวาง 5 ถั่วสีดำและ 3 ถั่ว allspice, 3 ตาของกลีบ, 1 ใบกระวานและพริกไทยร้อนขนาดเล็ก
- สำหรับเครื่องเทศใส่ผักสับและกะหล่ำดอกในขวด เพิ่มทุกอย่างด้วยน้ำเดือดและปล่อยให้มันเป็นเวลา 5 นาที ในน้ำเดือดเราผสมเกลือและน้ำตาลเจือจางน้ำจากกระป๋องแล้วเติมน้ำดองเติมน้ำส้มสายชู 5 มล. ต่อขวดและม้วนฝาปิด
- พลิกกระป๋องคว่ำลงโดยห่อผ้าห่มให้อบอุ่นแล้วปล่อยให้เย็นสนิทจากนั้นเราซ่อนที่เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
ก่อนที่จะเลือกหนึ่งในสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองเราต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าอุณหภูมิของน้ำเกลือมีความสำคัญสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย ดังนั้นในสารละลายที่มีความเย็นการดองจะใช้เวลานานกว่า แต่ผักจะกลายเป็นกรอบมากขึ้น ถ้าคุณเทกะหล่ำปลีกับน้ำดองร้อนแล้วขั้นตอนการเตรียมจะลดลงอย่างมาก และอย่าลืมเกี่ยวกับน้ำตาล - กะหล่ำปลีเป็นที่ชื่นชอบมากดังนั้นจึงควรนำมามากกว่าเกลือ
