Capers - ของขวัญจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

กระโดดโลดเต้นเป็นเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันทั่วโลกที่ให้อาหารรสชาติที่น่ารื่นรมย์ พวกเขาเป็นดอกตูมที่ยังไม่ได้เป่าของพืชที่รู้จักกันในชื่อกระโดดโลดเต้น ท่ามกลางสายพันธุ์ของมันหลายร้อยชนิดกระโดดโลดโผนเต็มไปด้วยหนามเป็นหลัก ถ้าเราพูดถึงผลไม้ของกระโดดโลดเต้นเหล่านี้คือผลเบอร์รี่สีแดงหวานกับเนื้อฉ่ำซึ่งมีรสชาติเหมือนแตงโม

พันธุ์ที่ดีที่สุดของเปอร์ในแง่ของการทำกำไรแข่งขันกับองุ่น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรู้วิธีใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างเหมาะสม และไร้ประโยชน์เพราะเครื่องเทศนี้สามารถทำให้อาหารหลากหลาย ด้านล่างนี้จะนำเสนอสูตรดั้งเดิมหลายประการที่มีการใช้งาน แต่ขอเริ่มด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้

Capers: ประโยชน์

พืชที่ได้รับการตั้งชื่อนั้นได้รับการปลูกฝังในยุโรปตะวันตก ได้แก่ อิตาลีสเปนบนคาบสมุทรบอลข่านรวมถึงในแอฟริกาและอเมริกา นอกจากนี้ยังพบได้ในแหลมไครเมีย โดยวิธีการพาสต้ากับเคเปอร์เป็นที่นิยมมากในอิตาลี ตากระโดดโลดเต้นมีชื่อเสียงในการมีจำนวนมากของวิตามิน C และ P (รูติน) วิตามินหลังมีประโยชน์ต่อเส้นเลือดมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับผนังหลอดเลือดป้องกันการตกเลือดและที่สำคัญที่สุดคือเส้นโลหิตตีบไม่น่ากลัวเลย บ่อยครั้งบนพื้นผิวของเคเปอร์ดองที่คุณสามารถเห็นจุดสีขาว - นี่เป็นกิจวัตรที่โดดเด่นภายใต้อิทธิพลของน้ำดอง

Capparidine สารที่มีฤทธิ์ในการต่อต้านการแพ้รวมอยู่ในเปอร์ และน้ำมันหอมระเหยต่าง ๆ ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ส่งผลกระทบในทางบวกต่อเส้นผมและผิวหนัง โปรดสังเกตว่าเมล็ดกระโดดโลดเต้นมีน้ำมันประมาณ 36% ตากระโดดโลดเต้นนั้นอุดมไปด้วยโปรตีนเส้นใยและไอโอดีนนอกจากนี้การใช้เคเปอร์ยังส่งผลดีต่อระบบสืบพันธุ์สตรีและยังช่วยป้องกันมะเร็ง

ในการแพทย์พื้นบ้านตาและเคเปอร์จะใช้ในการรักษาแผลเลือดออกภายในและการเผาไหม้ พวกเขายังแนะนำสำหรับความดันโลหิตสูง, ดีซ่าน, หิด, โรคไขข้อและโรคประสาท

ในทางกลับกันผลไม้ของเปอร์มีประโยชน์สำหรับโรคของเหงือกและฟัน นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าเปอร์สเปอร์กระตุ้นความอยากอาหารได้ดีและแนะนำให้ใช้ในโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับข้อห้าม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะลืมเกี่ยวกับเปอร์กับความดันเลือดต่ำและในระหว่างตั้งครรภ์ อาจเป็นการแพ้ของแต่ละบุคคล

Capers: พวกเขาทานอะไรด้วย?

ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อถูกบันทึกไว้ในหนังสือทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่รอดชีวิตมาได้ในยุคของเรา (I Century AD) โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้งานโดยประชาชนโบราณของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อะไรดึงดูดพวกเขาให้พืชชนิดนี้? อาจมีบทบาทหลักโดยเค็มเปรี้ยวและในเวลาเดียวกันรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยของเปอร์

พวกเขาสามารถกินได้ทั้งเพิ่มซอสสลัดและอาหารอื่น ๆ เคเปอร์ดองส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วพวกเขาจะดองในน้ำส้มสายชูไวน์ ปริมาณแคลอรี่ของเปอร์แคปเปอร์คือ 23 กิโลแคลอรี ผลไม้สุกมีการบริโภคสด

พ่อครัวมืออาชีพมักจะทดลองกับชุดค่าผสมทุกชนิด แต่ถ้าคุณยังใหม่กับเปอร์เปอร์คุณควรเน้นสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว นอกจากนี้เคเปอร์ยังไปได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีก (ไก่พร้อมเคเปอร์เป็นที่นิยมอย่างยิ่ง) อาหารทะเลหลากหลายปลารมควันและเค็มชีสพริกหยวกน้ำมันมะกอกและสมุนไพรสด เคเปอร์ที่โขลกเช่นเครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในซุปปลาเนื้อสัตว์และแม้แต่จานไข่ ตากระโดดโลดเต้นเน้นมาร์ตินี่อย่างสมบูรณ์แบบ

Capers เป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารโมร็อกโก, อิตาลี, ตุรกีและกรีก ตัวอย่างเช่นพาสต้าที่มีเคเปอร์สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแท้ๆ ใน Menorca ผลไม้กระโดดโลดเต้นถือเป็นหนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุดและในกรีซพวกเขาเป็นส่วนผสมใน meze (ชุดของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ในอาหารกรีกแม้แต่ใช้ใบแบบกระโดดโลดเต้น พวกเขาจะใช้ในสลัดและในจานปลา ปลาที่มีเคเปอร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เครื่องปรุงรสนี้รวมกันได้ดีกับปลาเฮอริ่งและปลากะตัก และแน่นอนว่าเราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับพิซซ่าด้วยเคเปอร์ พิซซ่านี้จะดึงดูดผู้ที่รักความมีเสน่ห์

วัสดุเพิ่มเติม:เคเปอร์

สลัดกระโดดโลดเต้น

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมในสลัดโอลิเวียร์ฝรั่งเศสดั้งเดิมที่สร้างขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สลัดโอลิเวียร์พร้อมเคเปอร์ยังเป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ แต่เมื่อเตรียมสลัดคุณควรจำไว้ว่าเคเปอร์ดองควรใช้อย่างระมัดระวังเพราะมีรสชาติและกลิ่นที่ค่อนข้างดี ส่วนใหญ่มักจะ, ตากระโดดโลดเต้นดองสับอย่างประณีตด้วยสมุนไพรหรือบดด้วยน้ำมันและเพิ่มลงในซอส, หมักและน้ำสลัด ดังนั้นกลิ่นของพวกเขากระจายอย่างเท่าเทียมกัน ในสลัดเปอร์เปอร์ไปได้ดีกับมะกอก

เคเปอร์และสลัดกุ้ง

• กุ้ง 750 กรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• 80 กรัมเคเปอร์;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• 90 กรัมแป้ง
• น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เครื่องเทศ
• ผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นคุณต้องสับกระเทียมและหัวหอมและเคี่ยวในน้ำมันมะกอก จากนั้นตัดมะเขือเทศและเพิ่มพร้อมกับวางมะเขือเทศลงในมวลในกระทะ สตูว์ทุกอย่างประมาณ 10 นาที ทีนี้มาทำเรื่องของกุ้งกัน ม้วนแป้งปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทอด 4 นาทีจะเพียงพอสำหรับการทอด กุ้งยังใช้สำหรับสลัดกับเคเปอร์และปลาทูน่า เทกุ้งสำเร็จรูปกับซอสที่เตรียมไว้ก่อนหน้าโรยด้วยผักชีฝรั่งเคเปอร์และโรยด้วยน้ำมะนาว เคเปอร์ไปได้ดีกับมะเขือเทศดังนั้นให้ลองทำสลัดกับเคเปอร์และมะเขือเทศ

เคเปอร์และสลัดไก่

• อกไก่;
• หอมแดงครึ่งลูก
• ก้านผักชีฝรั่งครึ่ง;
• 6 มะเขือเทศเชอร์รี่;
• น้ำมะนาว
• 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 6 ไข่นกกระทา
• น้ำมันมะกอก
• เปอร์;
• แตง;
• มะกอกหลุม;
• เกลือ

ถูอกไก่ด้วยพริกไทยเกลือโรยด้วยน้ำมันมะกอกและอบในเตาอบประมาณ 20 นาที ที่ 180 ° ตัดมะเขือเทศเชอรี่และมะกอกครึ่งลูก เราปรุงไข่นกกระทาและก็ผ่าครึ่ง ไข่เหล่านี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดที่มีแอนโชวี่และเคเปอร์ คื่นฉ่ายอย่างละเอียด, หอมแดง, หัวหอม, เคเปอร์, แอปเปิ้ลและเชอร์รี่ เราผสมทุกอย่างเกลือพริกไทยโรยด้วยน้ำมะนาวและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก

หลักสูตรแรกที่มีเปอร์

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเครื่องเทศที่อธิบายไว้ในจานร้อนให้ทำในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเก็บรักษากลิ่นไว้อย่างเต็มที่ ด้วยความช่วยเหลือของเปอร์คุณสามารถกระจายรสชาติของสูตรดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มเปอร์เปอร์ให้กับฮอดจ์เกสต์ได้ ที่นี่การปรุงรสนี้จะเติมเต็มมะนาวและผักดองอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งที่น่าสนใจคือนักบิดจะถูกแทนที่ด้วยแตงกวาดองหรือมะกอก แต่ก่อนที่จะเพิ่มเปอร์ให้ซุปต้องลอง บ่อยครั้งที่จะดีกว่าการแช่ตาในน้ำจึงเอาเกลือส่วนเกินออก นอกจากนี้จานที่มีเคเปอร์มักจะไม่ใส่เกลือเลย

Solyanka กับเปอร์

• ปลา 700 กรัม (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์);
• 20 เปอร์
• 2 ผักดอง;
• ข้าว 60 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม;
• 3 มันฝรั่ง
• มะนาวครึ่งลูก
• ใบกระวาน;
• เกลือ
• allspice;
• น้ำมันดอกทานตะวัน

ก่อนอื่นทำความสะอาดปลา (อย่าลืมลบปลา) จากนั้นนำไปใส่ในกระทะและเติมด้วยน้ำ ทันทีที่น้ำเดือดให้ระบายออกและเติมปลาด้วยน้ำใหม่ หลังจากนั้นทำอาหารปลาอีก 20 นาที จากนั้นเราก็นำปลาออกมาและแยกเป็นชิ้น ๆ กรองน้ำซุป สับหัวหอมและกระเทียมอย่างละเอียดแล้วถูแครอท จากนั้นเราก็ผ่านส่วนผสมที่มีชื่อทั้งหมด ในเวลานี้ตัดมันฝรั่งและเพิ่มลงในน้ำซุป เทข้าวและทอดที่นั่น ต่อไปปรุงอาหารผสมในห้องพักอีก 10 นาทีหลังจากนั้นเราเพิ่มแตงกวาขูด 20 นาทีก่อนปรุงอาหารใส่ใบกระวานพริกไทยเคเปอร์และมะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ

ซุปกระโดดโลดเต้น

• น้ำซุปเนื้อ
• 3 หัวหอม;
• เปอร์เปอร์ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 100 กรัมในน้ำผลไม้
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวหอมสีเขียว
• ครีม
• เกลือ

ต่อหน้าน้ำซุปเนื้อซุปนี้จะสุกอย่างรวดเร็ว ในการเริ่มต้นนำซุปไปต้มจากนั้นใส่มะเขือเทศสับหัวหอมผัดลงไปแล้วเคี่ยวทุกอย่างเป็นเวลา 15 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มแคปเปอร์ไม่กี่นาทีก่อนที่จะปิด ซุปดังกล่าวเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหัวหอมและมะนาว

ซอสปรุงรส

ส่วนใหญ่มักจะมีการใช้เปอร์เปอร์สำหรับซอส นี่คือสาเหตุที่รสเผ็ดสดใสของพวกเขา Capers เป็นส่วนหนึ่งของซอสเช่นเคลือบฟัน, ทาร์ทา, tapenade, remoulade และ ravigot อย่าลืมทำซอสซีซาร์พร้อมเคเปอร์ ปรุงรสนี้จะทำให้สลัดที่มีชื่อเสียงรสชาติใหม่ ในบรรดาเครื่องเทศเพื่อนบ้านที่ดีสำหรับเคเปอร์จะเป็นโหระพาออลสไปซ์ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งมาจอแรมมินท์โรสแมรี่และปราชญ์

น้ำปลาเคเปอร์

• น้ำมันมะกอก 90 กรัม
• 15 กรัมมัสตาร์ด Dijon สำเร็จรูป
• 5 กรัมมัสตาร์ดแห้ง
• พริกไทยดำ 5 กรัม
• 15 กรัมน้ำตาล
• น้ำมะนาว 30 กรัม
• 15 กรัมเปลือกมะนาว
• 60 กรัมของเปอร์
• ผักชีฝรั่ง

ในน้ำมันมะกอกใส่มัสตาร์ดสองชนิดน้ำมะนาวและผิวเอร็ดอร่อย จากนั้นใส่พริกไทย, น้ำตาล, และคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยส้อมจนสถานะของอิมัลชั่น ในตอนท้ายคุณจะต้องเพิ่มเปอร์และผักชีฝรั่งสับ ผัดทุกอย่างและให้บริการกับปลา

ซอสกระโดดโลดเต้นและแอนโชวี่

• น้ำสต๊อกไก่ 300 มล.
• ครีม 100 มล.;
• 30 กรัมน้ำมัน
• แป้ง 60 กรัม
• 2 แอนโชวี่
• 60 กรัมของเปอร์
• เกลือพริกไทย

ก่อนอื่นให้เคาะเนยและแป้ง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยส้อม ถัดไปบดปลากะตัก จากนั้นเทครีมและน้ำซุปลงในหม้อขนาดเล็ก นำส่วนผสมนี้ไปต้มโดยการเพิ่มเนยและแป้งในตอนท้าย ผสมทุกอย่างประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเราก็ใส่เปอร์และปลากะตักไว้ในนั้น ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่มเครื่องเทศและผสมอีกครั้งอย่างระมัดระวัง