จานนี้เป็นที่รู้จักกันทุกคนและทุกคนทำอาหารในแบบของตัวเอง แต่ไม่เสมอไปมันจะออกมาอร่อยและร่วน สิ่งที่เป็นที่ คุณต้องรู้ว่าข้าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ pilaf ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม
เนื้อหาวัสดุ:
ประเภทและพันธุ์ของข้าว
มีข้าวหลายพันธุ์ปลูกและกินทั่วโลก นอกจากนี้พวกเขายังแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยบางกลุ่ม
ประเภทข้าวตามประเภทของเมล็ดข้าว
- ข้าวเมล็ดยาว - รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวได้ถึง 8 มิลลิเมตร สีสามารถโปร่งใสสีน้ำตาลหรือสีขาว มันมักจะไม่ติดกันในระหว่างการรักษาความร้อนและมันจะเปราะบางถ้าเทคโนโลยีการทำอาหารเป็นไปตาม ธัญพืชคุณภาพสูงมีความยาวและโปร่งใส
- ข้าวเมล็ดกลาง - เมล็ดพืชชนิดนี้มีรูปกากบาทระหว่างรอบและรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาส่วนใหญ่ไม่โปร่งใสมากค่อนข้างขาวยาวได้ถึง 6 มิลลิเมตร พวกเขาต้องการน้ำจำนวนมากดังนั้นมวลที่ได้จึงค่อนข้างเหนียว เพื่อให้พวกเขาไม่ติดกันคุณไม่จำเป็นต้องจบข้าวให้จบ
- ข้าวเม็ดกลม - ทึบแสงเกือบเป็นทรงกลมสั้น - ยาวไม่เกิน 5 มม. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซูชิและซีเรียลตามที่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร
ประเภทของข้าวสำหรับการแปรรูป
- สีน้ำตาล - ข้าวไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป แต่ยังคงรักษารำเอาไว้ มันจะเรียกว่าขัดมัน ด้วยเหตุนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสนิยมเกือบทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น ถือว่าเป็นธัญพืชที่ดีที่สุด
- ขาว - สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดและใช้กันมากที่สุด มันเดือดอย่างรวดเร็วเหมาะสำหรับอาหารจานต่าง ๆ แต่มีแป้งจำนวนมากและสูญเสียคุณสมบัติหลังจากการแปรรูป
- ตุ๋น - ข้าวซึ่งถูกล้างก่อนแช่แล้วเทด้วยไอน้ำแล้วทำให้แห้งนี่เป็นเทคโนโลยีพิเศษเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์จะถูกถ่ายโอนจากเปลือกไปยังเมล็ดพืช ในด้านคุณภาพนั้นไม่ได้ด้อยกว่าข้าวกล้องมากนัก มันค่อนข้างแข็งต้มประมาณ 25 นาที แต่อร่อยมาก
พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด
- บามาติหรือไทย - ความหลากหลายที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ธัญพืชของเขาและเมล็ดยาวในระหว่างการปรุงเพิ่มมากขึ้น มันมีวิตามินมากมายและมีรสชาติที่เด่นชัด
- ดอกมะลิ - ข้าวไม่เดือดมีรสชาติเหมือนน้ำนมมันจะนุ่มและร่วน
- ข้าวป่า - กลิ่นบ๊องรสชาติหวาน ความหลากหลายที่ค่อนข้างแพงที่ปลูกในอเมริกาเหนือเท่านั้น ธัญพืชมีความยาวมันวาวสุกเป็นเวลานาน - ประมาณ 40 นาที
สิ่งที่จำเป็นสำหรับข้าว pilaf?
แน่นอนว่ามีธัญพืชหลายชนิดและคุณจำเป็นต้องค้นหาว่าข้าวชนิดไหนดีกว่าที่จะหุง pilaf ท้ายที่สุดทุกคนไม่เหมาะสำหรับจาน
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ pilaf มีหนึ่งความหลากหลายมันถูกเรียกว่า "Devzira" เนื่องจากคุณสมบัติของมันมันรักษากลิ่นหอมให้มากที่สุดสามารถดูดซับน้ำจำนวนมากและทำให้จานรสชาติพิเศษ
อย่างไรก็ตามการค้นหาในร้านค้าไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีเครื่องหมาย: สำหรับ pilaf หากไม่พบสิ่งนี้แสดงว่ามันคุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับความแตกต่างบางประการที่จะช่วยในการตัดสินใจที่ถูกต้อง
- หากคุณต้องการมวลเปราะบางซื้อข้าวสวยเช่นบาสมาติ
- พยายามที่จะร้าวเมล็ดถ้ามันกลายเป็นเรื่องง่ายมากแล้วส่วนใหญ่คุณจะได้รับโจ๊กไม่ใช่ pilaf เม็ดต้องแข็ง
- อย่ามองรอบมันไม่เหมาะสำหรับจานนี้แน่นอน
- ให้ความสนใจกับพฤติกรรมของธัญพืชในระหว่างการปรุงอาหาร หากข้าวเผาไหม้และไม่เพิ่มขนาดดังนั้นคราวต่อไปอย่านำไปใช้
- บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีธัญพืชหักหรือเศษต่างๆ
สำหรับ pilaf ปรุงในหม้อ
ธัญพืชควรดูดซับความชื้นได้ดีเพิ่มขึ้น แต่ไม่ย่อยและยังคงร่วน ดีที่สุดที่เตรียมไว้สำหรับการปรุงในหม้อขนาดใหญ่คือ Devzira, Basmati หรือ Jasmine
ข้าวสำหรับ pilaf ในหม้อหุงช้า
เช่นเดียวกับตัวแปรการปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่ชนิดเดียวกันนี้เหมาะสำหรับหม้อหุงช้า แต่ถ้าคุณไม่จู้จี้จุกจิกคุณก็สามารถพาคนอื่นไปได้สิ่งสำคัญคือรูปร่างไม่กลมมีเพียงเม็ดยาวที่ใช้สำหรับ pilaf
สำหรับสูตรในการทำกระทะ
เหมาะสำหรับ "Devzira" หรือพันธุ์แข็งอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นน้ำตาลหรือนึ่ง เวอร์ชั่นอ่อนและกลมจะเปลี่ยนเป็นโจ๊ก เริ่มจากความแตกต่างที่คุณต้องใส่ใจเมื่อเลือกข้าว
สูตรอร่อย:วิธีการปรุงอาหารไก่ pilaf
เตาอบสุก pilaf
พันธุ์ใด ๆ ที่ยังคงเปราะบางหลังจากการรักษาความร้อน ตัวอย่างเช่น Super Basmati, ข้าวสวยหรือจัสมิน
กฎการแปรรูปข้าวก่อนปรุง
เพื่อให้ได้ pilaf ที่อร่อยและแท้จริงจริง ๆ มันไม่เพียงพอที่จะเลือกความหลากหลายที่ถูกต้องมันเป็นสิ่งสำคัญมากในการประมวลผล
- ล้างเมล็ดให้สะอาดถ้าจำเป็นให้เติมด้วยน้ำอุ่น แต่บริสุทธิ์เท่านั้นและไม่ได้ออกจากก๊อกแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
- ก่อนที่จะแพร่กระจายลงในภาชนะตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ระบายออกจนเกือบจะไม่มีของเหลวเหลืออยู่
- อย่าทำให้อุณหภูมิความร้อนเกินกว่า 80 องศาจากนั้นจะเปลี่ยนเป็นฟลาวเวอร์ได้อย่างแน่นอนเนื่องจากแป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส
อัตราส่วนข้าวต่อน้ำสำหรับ pilaf
กุญแจสำคัญต่อ pilaf ที่ดีและเหมาะสมคืออัตราส่วนของน้ำต่อผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเขาจึงไม่เริ่มติดติดที่ด้านล่างหรือในทางกลับกันมันจะนิ่มเกินไปเหมือนโจ๊กเนื่องจากมีของเหลวจำนวนมาก
แน่นอนว่าสัดส่วนที่แน่นอนนั้นไม่มีอยู่จริงเพราะในโลกนี้มีสูตรอาหารจานนี้มากมายและในแต่ละประเทศก็มีการจัดทำในแบบของตัวเองโดยจัดวางผลิตภัณฑ์ได้มากเท่าที่คุณต้องการในกรณีนี้
ถ้าเราพูดเกี่ยวกับอุซเบก pilaf แล้วอัตราส่วนคือ 1: 1 เท่าไหร่คุณใช้ผลิตภัณฑ์แห้งเหมือนกันควรเป็นน้ำ แต่นี่เป็นเพียงถ้าข้าวล้างก่อนหน้านี้และแช่ในน้ำอุ่นในขณะที่ หากคุณไม่ทำเช่นนั้นปริมาณของของไหลจะต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ตัวอย่างเช่นถ้าแก้วหนึ่งเม็ดถูกนำมาใช้แล้วสองแก้วจะปล่อยให้น้ำ
เมื่อปรุงอาหาร pilaf ประเภทอื่นอาจมีอัตราส่วนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงนอกจากนี้การมีอยู่ของเนื้อแครอทหัวหอมและผักอื่น ๆ มีบทบาทสำคัญเช่นเดียวกับอาหารที่จะทำและที่อุณหภูมิใด
