เนื้อไหนดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูซึ่งเป็นส่วนที่เลือก

เคบับ shish หอมกับควันเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของการพักผ่อนกลางแจ้งที่น่ารื่นรมย์ กุญแจสำคัญในการเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบเป็นทางเลือกที่เหมาะสมของเยื่อกระดาษ ต่อไปเราจะหาว่าเนื้อไหนเหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิวหมูวิธีเลือกและเตรียมชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับการทอดและหมักซึ่งจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับจานอร่อยและฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนไหนของหมูที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

เพื่อให้ชิ้นเนื้อด้านข้างสีน้ำตาลอ่อนและมันปานกลางในระหว่างการทอดมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องรู้ว่าส่วนไหนของหมูที่ดีกว่าสำหรับบาร์บีคิว

การตัดที่อร่อยที่สุดสำหรับบาร์บีคิว:

• Filet mignon (Tenderloin) เป็นส่วนที่อ่อนโยนที่สุดโดยแทบไม่มีชั้นไขมัน เมื่อ boning แนะนำให้ตัดฟิล์มด้านล่างของชิ้นด้วยมีดเนื้อสันนอกเนื่องจากมันจะหยาบมากในระหว่างการทอด
• คอ - ส่วนต่อไปที่อ่อนนุ่มที่สุดของซากซึ่งมีไขมันเล็กน้อย มันให้เปลือกเคบับน่ารับประทาน เพื่อลิ้มรสสามารถขจัดไขมันส่วนเกินออกจากชิ้นส่วนรวมถึงองค์ประกอบของกระดูกอ่อน
• เนื้อซี่โครง - ยังหมายถึงชิ้นส่วนที่อ่อนนุ่ม แต่รสชาติด้อยกว่าเล็กน้อยจากสองตัวเลือกก่อนหน้านี้ โครงสร้างของชิ้นส่วนมีความสม่ำเสมอและในทางปฏิบัติไม่ได้มีไขมัน จำเป็นที่จะต้องตัดเนื้อสัตว์ออกจากเส้นเลือดเนื่องจากหลังจากปรุงอาหารแล้วจะเป็นปัญหาได้
• Ribs - เนื้อระหว่างกระดูกนั้นอ่อนโยนมาก เพื่อลิ้มรสมันมีค่าไขมันส่วนเกินตัดและชิ้นส่วนของฟิล์ม ชิ้นส่วนดังกล่าวมักจะถูกเลือกสำหรับบาร์บีคิว
• แฮมเป็นส่วนหนึ่งของขาหลังมันแข็งและไม่ชอบการทอดนาน เมื่อเลือกแฮมคุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มีบาดแผลส่วนของแฮมที่เรียกว่า "แอปเปิ้ล" มีความหนืดมากและไม่ควรซื้อบาร์บีคิว
• ใบมีดไหล่รวมถึงแฮมมีชั้นที่เหนียวนุ่มและเมื่อเลือกชิ้นส่วนนี้สำหรับย่างคุณจำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อสัตว์ให้ดีตัดส่วนที่แข็งออก

ทางเลือกของเนื้อสำหรับบาร์บีคิวขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลสำหรับระดับของปริมาณไขมัน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับการปอกเนื้อที่เหมาะสม: เพื่อลบหลอดเลือดดำและภาพยนตร์ในเชิงคุณภาพออกจากส่วนเนื้อซี่โครงเท่านั้น

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดี

เป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าเฉพาะของเกษตรกรหรือจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ซึ่งมีส่วนร่วมในการเลี้ยงปศุสัตว์อย่างถูกกฎหมาย ในฟาร์มจะได้รับการเอาใจใส่เป็นพิเศษกับสัตว์: อาหารที่สมดุลการฉีดวัคซีนป้องกันปรสิตและการควบคุมสัตวแพทย์ มันจะดีกว่าที่ชิ้นจะสามารถดมกลิ่นดังนั้นคุณควรละเว้นจากการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

เกณฑ์การเลือกเนื้อหมู "ขวา":

1. เมื่อกดนิ้วด้วยเยื่อกระดาษนิ้วควรจะดึงออกมาอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ชิ้นส่วนใหม่
2. กลิ่นของเยื่อกระดาษควรจะละเอียดโดยไม่ต้องมีสารเคมีเจือปนภายนอก กลิ่นของกรดหรือความเน่าแสดงว่าชิ้นนั้นเสียอย่างสิ้นหวัง
3. หมูสาวมีสีชมพูอ่อน ในกรณีนี้ชิ้นจากกระดูกสะบักและแฮมมีสีเข้มกว่าเล็กน้อย
4. ไขมันไม่ควรเป็นสีเทาหรือสีเหลือง มันเป็นเพียงสีขาวบริสุทธิ์
5. เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณไม่ควรมุ่งเน้นในวันที่ที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่เน้นที่ลักษณะกลิ่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ คุณต้องมองชิ้นงานให้ใกล้ชิดกับแสงปกติ ความจริงก็คือหน้าต่างร้านค้าจะถูกเน้นด้วยโคมไฟสีแดงพิเศษเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดูสวยงาม

ไม่แนะนำให้ซื้อเคบับดองสำเร็จรูปเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะตรวจสอบความสดและคุณภาพของวัตถุดิบ

หมูนึ่ง, แช่เย็นหรือแช่แข็ง

เนื้อหมูจับคู่เป็นเนื้อสัตว์ที่ถูกฆ่าไม่เกิน 3 ชั่วโมงที่ผ่านมา หลายคนเรียกสิ่งนี้ว่าข้อได้เปรียบเพราะชิ้นส่วนนั้นมีความสดใหม่อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามหมูนึ่งนั้นไม่เหมาะสำหรับการย่างเคบับเพราะมันจะแข็งมาก แม้แต่เนื้อสันในที่นุ่มที่สุดในรูปของบาร์บีคิวก็ไม่ได้ถูกเคี้ยว

วัตถุดิบแช่เย็นเท่านั้นที่สามารถอร่อยและอ่อนนุ่มในจานสำเร็จรูป เมื่อเนื้อยังคงอยู่นาน 6-8 ชั่วโมงกล้ามเนื้อและเส้นเอ็นจะผ่อนคลายอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดองได้อย่างรวดเร็วทอดได้ง่ายและกลายเป็นฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อในอุดมคติสำหรับบาร์บีคิวนั้นสดใหม่วางในตู้เย็นเล็กน้อยที่อุณหภูมิ +1 +3 องศา

มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะตุนเนื้อหมูแช่เย็นเนื่องจากอายุการเก็บรักษาในช่วงอุณหภูมิดังกล่าวมี จำกัด ดังนั้นเคบับส่วนใหญ่จึงเตรียมจากวัตถุดิบแช่แข็ง มันจะอร่อยได้ก็ต่อเมื่อเนื้อหมูถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว เมื่อละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่บาร์บีคิวสำเร็จรูปจะกลายเป็นรสจืดแห้งและแข็ง เพื่อให้เข้าใจว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่แข็งหลายครั้งนั้นง่าย คุณต้องกดเยื่อด้วยนิ้วของคุณ หากเนื้อหมูถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวจุดสีเข้มจะยังคงอยู่และถ้าขั้นตอนนั้นถูกทำซ้ำแล้วจะไม่มีร่องรอยบนพื้นผิว

ตัดเนื้ออย่างถูกต้องสำหรับการทอดบนตะแกรง

ในการปรุงอาหารบาร์บีคิวที่ฉ่ำและนุ่มนวลบนเตาย่างคุณต้องหั่นเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสม

การเตรียมการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เราล้างเนื้อในขณะที่การกำจัดก็สามารถทิ้งชิปจากดาดฟ้าและสิ่งสกปรกอื่น ๆ
2. เราตัดฟิล์มกระดูกอ่อนกระดูกเล็กและเส้นเลือดดำ
3. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นหนา 5 ซม. ยาว 8 ซม.
4. มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่บดเนื้อเป็นเคบับจะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าชิ้นส่วนที่เล็กกว่ายิ่งควรเป็นความร้อนของเตาอั้งโล่เพราะที่อุณหภูมิไม่เพียงพอน้ำผลไม้ทุกชนิดจะออกมาจากชิ้นและเส้นใยจะแห้ง

บาร์บีคิวหมูหมักที่ดีที่สุด

หลังจากตัดสินใจแล้วว่าควรเลือกเนื้อสัตว์ใดควรเลือกดองที่เหมาะสมสำหรับการทอดหมูเสียบไม้ที่เหมาะสม เคบับที่มีทักษะแนะนำให้ละทิ้งการปฏิบัติแบบดั้งเดิมของการดองด้วยน้ำส้มสายชูหรือมายองเนสในกรณีนี้ควรกำหนดปริมาณน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ ซอสมายองเนสทำให้อาหารจานนี้มีไขมันมากเกินไปและฆ่าเนื้อรสชาติที่แท้จริง

เราขอแนะนำให้ลองสูตรดั้งเดิมมากขึ้น:

1. ไม้เช่นมะนาว ความลับคือการแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยน้ำมะนาว สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัมเราใช้เวลา 2-3 หัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหอมคู่พริกไทยดำบดสดใหม่และถั่วลันเตาหนึ่งกำมือเลือกใบพาร์สลีย์ 2-3 ใบและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศที่หลากหลายเราใส่เกลือทันทีก่อนที่จะทอดหรือเติมเกลือหลังจากวางในบาร์บีคิวเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง
2. กาแฟดอง ไม่เกี่ยวข้องกับกรดใด ๆ ในการจัดหาเนื้อสัตว์ สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัมเราเพิ่มเครื่องเทศที่เราโปรดปราน (สามารถนำมาบดเป็นเม็ดผักชี, ซีร่า, ปรุงรสคอเคเซียน), 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช 3 ต้นหอมสับหยาบและกาแฟร้อน 1 ลิตร (แต่ไม่เดือด) เนื้อในน้ำหมักจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นลงในห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เคบับ Shish รับประกันรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมดั้งเดิม
3. เติม Kefir สำหรับเนื้อไม่ติดมันทุก 2 กิโลกรัมเราใช้เคฟเฟอร์ไร้ไขมัน 1 ลิตรเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศและสมุนไพรและหัวหอมใหญ่ 4 หัวแบ่งเป็นวงกว้าง เขย่าจานหมูอย่างดีและตั้งในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ไส้นี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวไก่หมูและเนื้อวัวเฉพาะในกรณีที่เนื้อไม่แข็งเกินไป ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้โยเกิร์ตกรีกโดยไม่ใส่น้ำตาลและสารปรุงแต่งผลไม้
4. น้ำแร่ สำหรับเนื้อสัตว์ในปริมาณเท่ากันเราใช้น้ำแร่อัดลมสูง 1.5 ลิตรผักใบเขียวหยาบผักชีบดพริกไทยดำและดอกทานตะวันฮ็อพรวมทั้งเกลือนิดหน่อยและหัวหอมสับ 3-4 หัว การเทในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงจะทำให้เนื้อหมูกลายเป็นเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เติมชิ้นงานด้วยน้ำแร่จากโต๊ะและเหมืองเนื่องจากมีกลิ่นและรสชาติที่พิเศษซึ่งจะต้องส่งผ่านไปยังเนื้อหมู
5. ที่รักเป็นพิเศษในภาคตะวันออก ทับทิมดอง: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมเรานำน้ำทับทิม 2 ถ้วยสด ๆ , สมุนไพร 2-3 พวง: ผักชี, ใบโหระพาหรือใบสะระแหน่, พริกไทยป่น 1 ต้นและหัวหอมใหญ่สับ ในการกรอกนี้หมูใช้เวลาในตู้เย็นจาก 10 ชั่วโมงถึงหนึ่งวัน นอกจากเนื้อหมูแล้วน้ำหมักดังกล่าวยังดีต่อเนื้อแกะ
6. ไวน์หมัก จะทำให้เยื่อกระดาษนุ่มนวลขึ้นและให้กลิ่นที่น่ารื่นรมย์ สำหรับชิ้นงาน 2 กิโลกรัมเราใช้ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตรหัวหอมใหญ่ 3 เม็ดใบโหระพาและพริกไทยป่น ไวน์ขาวไม่เหมาะสำหรับเนื้อหมูดังนั้นจึงใช้สำหรับสัตว์ปีกไก่งวง

เนื้อหมูที่ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดีจะกลายเป็นบาร์บีคิวที่มีรสชาติด้วยแป้งและขนมปังปิ้ง การตกแต่งดังกล่าวจะเป็นการตกแต่งกิจกรรมกลางแจ้งอย่างแท้จริง