บาร์บีคิวแสนอร่อยคือการตกแต่งที่มีคุณค่าของเมนูทุกวันหรือวันหยุด และเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมคุณไม่เพียง แต่ต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดเท่านั้น แต่ยังต้องทำอาหารอย่างถูกต้องอีกด้วย เรียนรู้วิธีการหมักเนื้อหมูเสียบไม้ในรูปแบบที่ผ่านการทดสอบและผ่านการทดสอบและรับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการปรุงเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับมื้ออาหารของคุณ
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิว
เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและฉ่ำคุณไม่เพียง แต่ต้องหมักเนื้อสัตว์ แต่ยังต้องเข้าหาวิธีการซื้อของด้วยความรับผิดชอบ
ไปที่ร้านค้าหรือไปยังตลาดให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับ 3 ตัวชี้วัดคุณภาพที่สำคัญ:
- ไม่มีกลิ่น รู้สึกอิสระที่จะดมเนื้อหมูชิ้นโปรดของคุณและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้มีรสเปรี้ยวหรือสีเหม็น นอกจากนี้ปฏิเสธที่จะซื้อถ้าหมูมีกลิ่นของคลอรีนหรือยาเสพติด แม้ว่าเนื้อสัตว์จะถูกดองในเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก แต่บาร์บีคิวแสนอร่อยจะไม่ทำงาน
- ความยืดหยุ่นที่สม่ำเสมอ กดนิ้วของคุณเล็กน้อยบนความหนาของเนื้อสดคุณจะสังเกตเห็นว่าช่องที่เกิดขึ้นจะหายไปอย่างรวดเร็ว ถ้าหมูไม่สดพอมันจะไม่เกิดขึ้น
- สีสดใสและโดดเด่น หากเส้นใยเนื้อดูมีลมแรงและมีการเคลือบสีเทาหรือสีเขียว - ผลิตภัณฑ์นี้เสื่อมสภาพ บาร์บีคิวแสนอร่อยจากมันใช้งานไม่ได้
ต้องการที่จะได้รับเคบับหมูฉ่ำมากที่สุด? เลือกชิ้นส่วนของซากที่มีไขมัน: คอ, แฮม, ใบไหล่ หากคุณต้องการปรุงอาหารจานบางมากขึ้น - สันใน, คาร์บอเนต, เนื้อซี่โครง
ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดไฟเป็นเนื้อสัตว์สดหรือแช่เย็นก่อนหน้านี้เนื้อหมูแช่แข็งหลังจากการละลายสูญเสียความชุ่มชื่นและรสชาติ Shish Kebab จากวัตถุดิบดังกล่าวจะเลวร้ายยิ่งกว่าเนื้อสด
บาร์บีคิวเนื้อหมูคลาสสิกหมักกับน้ำส้มสายชู
ตัวเลือกในการหมักเนื้อสัตว์ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูเป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงหมูด้วยไฟ ความนิยมของมันไม่เพียง แต่อธิบายถึงความอร่อยและเป็นธรรมชาติของเนื้อสัตว์ที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย แต่ยังมีความเป็นไปได้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ในระยะยาว
น้ำส้มสายชูในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและช่วยให้คุณเก็บเนื้อแช่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน
เดินทางไกลและทำเคบับทันทีหลายวันใช้สูตรนี้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู
ในการดองเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ใบกระวานห้าใบ
- แก้วน้ำส้มสายชู;
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์
- แก้วน้ำ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกับภูเขา
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
สำหรับดองไม่เพียง แต่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดาเท่านั้นที่เหมาะสม แต่ยังรวมถึงแอปเปิลหรือไวน์ สิ่งนี้จะทำให้รสชาติของผลไม้มีความน่ารื่นรมย์
สำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว:
- ล้างเนื้อสัตว์และตบเบา ๆ ให้สะอาดด้วยผ้าขนหนูทำอาหาร
- หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดกลาง โปรดจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ชิ้นเล็ก ๆ หลังจากการรักษาด้วยความร้อนบนกองไฟจะฉ่ำน้อยกว่าชิ้นใหญ่
- สับเนื้อด้วยพริกไทยและเกลือ ผสมให้ละเอียดเพื่อให้มันถูกเคลือบด้วยเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มใบกระวาน
- เจือจางแก้วน้ำส้มสายชูด้วยน้ำบริสุทธิ์ปริมาณเดียวกันเติมน้ำตาลและคนให้ละลายจนละลายหมด
- เทเนื้อด้วยของเหลวนี้
ต้องคำนวณปริมาณของเหลวเพื่อให้ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์
วิธีหมักเนื้อกับหัวหอม
การรวมกันของหมูและหัวหอมสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นคลาสสิกของประเภทในการปรุงอาหาร เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมสูงสุดของเนื้อสัตว์ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้
ในการดองเนื้อ 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- 800 กรัมของหัวหอม (หัวหอม);
- ช้อนขนมพริกไทยป่น
- หนึ่งใบกระวาน;
- ช้อนขนมเกลือ
- หยิกน้ำตาลเล็กน้อย
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:
- ปอกเปลือกและล้างหัวหอม
- ส่งหนึ่งในสามของจำนวนทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงและตัดหอมใหญ่ที่เหลือเป็นวง ข้าวต้มจะให้เนื้อมีกลิ่นหอมที่อุดมไปด้วยและชิ้นใหญ่ของผักสามารถทอดพร้อมกับเนื้อสัตว์และให้บริการ
- ล้างเนื้อหมูให้แห้งอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นบางส่วน อย่าลืมลบภาพยนตร์และเศษซากกระดูกออกจากเนื้อ
- รวมเนื้อกับหัวหอมสองชนิดพริกไทยป่นใบกระวานเกลือและน้ำตาล ผสมให้ทั่วและวางบนชั้นวางของตู้เย็น
นี่คือบาร์บีคิวหมักอย่างรวดเร็ว เพื่อให้หมูนั้นมีเครื่องเทศและหัวหอมอิ่มตัวอย่างเต็มที่ 1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นคุณสามารถทอดมันบนเสียบไม้หรือตะแกรงด้วยวิธีปกติสำหรับคุณ
สูตรมายองเนส
การหมักหมูโดยใช้มายองเนสช่วยให้คุณได้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูมีอยู่แล้วในซอสสำเร็จรูป
สำหรับหมักดองต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- ซอสไขมัน 50 กรัม (ประมาณครึ่งหนึ่งของแพ็คเกจเล็ก);
- สามหัวหอมขนาดกลาง
- หนึ่งใบกระวาน;
- พริกขี้หนูบดและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งสำหรับหมูเพื่อลิ้มรส
โปรดทราบว่าเกลือมีอยู่ในซอสอยู่แล้วดังนั้นให้ใช้เฉพาะในกรณีที่คุณชอบอาหารที่มีเกลือ
สำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์:
- ล้างหมูด้วยน้ำเปล่าหรือใช้ผ้าชุบน้ำเช็ดให้สะอาด
- หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ
- ปอกหัวหอมทั้งสามและสับด้วยแหวนขนาดกลางหนา
- สับเนื้อกับเครื่องเทศเพิ่มหัวหอมและครอบคลุมกับมายองเนส
- ใส่ใบกระวานและนวดให้เข้ากันดีในชามลึก
- ปิดฝาฟิล์มให้แน่นแล้วส่งเป็นเวลาสามชั่วโมงถึงตู้เย็น
หากต้องการแช่เนื้อสัตว์ให้เท่า ๆ กันให้ผสมเป็นประจำในระหว่างกระบวนการดอง
หมักอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิวบน kefir
การใช้ผลิตภัณฑ์นมช่วยให้คุณนิ่มเนื้อและให้ความเบาและเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
ในการเตรียมเนื้อหมู 1.5 กก. ใน kefir คุณจะต้อง:
- โยเกิร์ตไขมัน 250 กรัม
- ใบกระวานสามใบ
- 1/2 ช้อนขนมเกลือ
- ห้าหลอดขนาดกลาง
- เครื่องเทศและสมุนไพรแห้งตามดุลยพินิจของคุณ
เพื่อหมักเคบับอย่างอร่อยใน kefir คุณสามารถใช้ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยนหรือโพรวองซ์พริกขี้หนูป่นพริกไทยดำขมิ้นเมล็ดยี่หร่า
สำหรับการปรุงอาหาร:
- ล้างเนื้อใต้น้ำไหลตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
- ตะแกรงสองหัวหอมปอกเปลือกและตัดเป็นสามวง
- เพิ่มเกลือ, สมุนไพร, เครื่องเทศ, ใบกระวานลงไปที่เนื้อเท kefir การหมักหรือโยเกิร์ตก็เหมาะสำหรับการดอง
- ปล่อยให้ไม้เสียบสุกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ในการรับชิ้นด้วยเปลือกที่สว่างและทอดเพิ่มปาปริก้าหวานสีแดงและขมิ้นนิดหน่อยเพื่อหมัก
ทำอาหารบนน้ำแร่
น้ำอัดลมจะทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ด้วยการดองนี้การทำอาหารจะต้องใช้เวลาน้อยที่สุดและรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ได้จะเกินความคาดหวัง
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมหมู 1 กิโลกรัม:
- แก้วน้ำแร่อัดลมสูงที่ไม่มีรส
- 5 หัวหอม;
- ยี่หร่าและผักชี
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส
น้ำแร่เองนั้นมีรสชาติที่เป็นกลางดังนั้นในวิธีการปรุงอาหารนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อสัตว์ที่เป็นกรดเล็กน้อยเพิ่มช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูผลไม้ธรรมชาติหรือ 50 มล. ของไวน์บนโต๊ะหมัก
สำหรับเนื้อดอง:
- ล้างเนื้อหมูและเส้นเลือดดำหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ปอกเปลือกหัวหอมด้วยแหวนบาง ๆ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะให้บริการกับเนื้อสัตว์แล้วข้ามการปลูกพืชรากผ่านเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นหมูจึงอิ่มตัวดีกว่าด้วยกลิ่นและรสชาติของมัน
- วางชิ้นเนื้อในจานลึกโรยด้วยเครื่องเทศและเทน้ำแร่
- ปล่อยให้เคบับชงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น แต่อย่าลืมที่จะผัดเป็นประจำ
น้ำแร่จะทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มและเนื้อหมูเองก็ไม่แข็ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทนเนื้อในน้ำหมักนี้นานกว่า 2-3 ชั่วโมง
เนื้อดองในน้ำมะเขือเทศ
มะเขือเทศไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อมีอากาศถ่ายเทและชุ่มฉ่ำหลังจากผ่านการอบร้อน แต่ยังให้รสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์
ในการเตรียมคอหมู 2 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- มะเขือเทศสุก 5 ลูก (หรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ 2 แก้ว)
- 700 กรัมหัวหอม;
- 1/2 ช้อนของส่วนผสมพริกไทยป่น
- ช่อดอกสามกลีบ
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ถ้าน้ำมะเขือเทศมีรสชาติเป็นกลาง);
- ใบกระวาน;
- ลูกจันทน์เทศหรือขิงบดทางเลือก
หากคุณพบว่ามันยากที่จะเลือกส่วนผสมของเครื่องเทศให้ใช้เครื่องปรุงสำหรับทำบาร์บีคิว 30 กรัมของเครื่องเทศเพียงพอสำหรับปริมาณเนื้อสัตว์นี้
วิธีทำเคบับหมู:
- ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 50-70 กรัมนี่คือขนาดที่เหมาะสมของชิ้นส่วนเพื่อให้หมักได้ดีและไม่แห้งหลังจากการอบด้วยความร้อน
- ตัดหัวหอมปอกเปลือกเป็นวงและเพิ่มเนื้อ
- ปอกเปลือกมะเขือเทศสดและตีในเครื่องปั่นจนบด หากคุณซื้อน้ำมะเขือเทศปรุงสำเร็จพร้อมเกลือเพิ่มคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนื้อสัตว์อีกต่อไป
- เทเครื่องเทศลงในน้ำมะเขือเทศผสมให้เข้ากัน
- เทเนื้อและหัวหอมด้วยของเหลวที่เกิดและทิ้งไว้ในที่เย็นค้างคืน
ใช้เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเนื้อสัตว์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเกลือ มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงต่อการเป็นอาหารแห้งและเค็ม
หมูนุ่มฉ่ำกับน้ำมันมะกอก
นี่เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการหมักเคบับในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ในการดองเนื้อ 1.5 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ช้อนขนมพริกไทยดำ
- น้ำมันมะกอก
- หัวหอมเล็ก ๆ หนึ่งคู่
วิธีปรุงเนื้อสัตว์ในน้ำผลไม้ของคุณเอง:
- ตัดเนื้อสันในเป็นสเต็กขนาดใหญ่ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้พวกเขาควรจะออก 4-5 ชิ้น
- ทุบเบา ๆ ด้วยค้อนสำหรับห้องครัวซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยฟิล์มยึดเกาะ เคล็ดลับดังกล่าวจะช่วยให้ตีเนื้อได้อย่างแม่นยำที่สุด
- ปรุงรสหมูด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับละเอียด
- เทน้ำมันมะกอกและหมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
การใช้สูตรนี้คุณสามารถหมักเคบับอย่างง่ายดายและอร่อยโดยใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำ
กับซอสถั่วเหลืองและน้ำมะนาว
รสชาติของเนื้อในน้ำดองดังกล่าวได้มาซึ่งรสชาติของอาหารตะวันออกและรสเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์
ในการดองเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือหนึ่งมะนาว
- ซอสถั่วเหลืองหนึ่งแก้ว (75 กรัม);
- หนึ่งในสี่ของรากขิง (50 กรัม);
- พริกขี้หนูสีแดงหวาน (พื้นดิน);
- หนึ่งในสี่ของพริก
- หนึ่งในสามของช้อนขนมขมิ้น
สำหรับรสนิยมของคุณคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในสูตรนี้
สิ่งนี้น่าสนใจ:หมูบาร์บีคิว
วิธีดองหมู 1.5 กก.:
- หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 80 กรัม
- บดรากขิงและพริกสี่ส่วนในเครื่องปั่นจนเข้ากันกับโจ๊ก
- บีบน้ำครึ่งมะนาวหรือหนึ่งมะนาว ให้แน่ใจว่าได้เครียด
- โรยเนื้อด้วยขิงและเครื่องเทศ
- เทของเหลวและผสมให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ให้อยู่ใต้ฝาประมาณ 2-3 ชั่วโมงในที่เย็น
หากคุณใช้ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติและเค็มมากคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มจานเพื่อเพิ่ม
กีวีหมักต้นตำหรับ
นี่เป็นวิธีการหมักหมูที่ค่อนข้างใหม่ซึ่งได้รับความรักจากแม่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพจำนวนมาก
ในการเตรียมบาร์บีคิว 500 กรัมคุณจะต้อง:
- กีวีสุกสองผล
- ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว
- หัวหอมหนึ่ง;
- 1/2 ช้อนขนมเกลือ
- พริกไทยดำหรือขาวตามต้องการ
หากต้องการดองเสียบไม้หมูนุ่มและฉ่ำ:
- ปอกเปลือกกีวีและหัวหอมในเครื่องปั่นจนเข้ากันกับโจ๊ก
- เทไวน์หนึ่งแก้วใส่เกลือและเครื่องเทศ
- ผัดในน้ำดอง
- บดเนื้อและหัวหอมส่งหมักในมันฝรั่งบดที่เกิด
ไม่แนะนำให้ทานเนื้อหมูในน้ำหมักนี้เป็นเวลานาน กีวีมีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะทำให้ค้างอยู่ในคอไม่เป็นที่พอใจและเปลี่ยนสีของเนื้อหมู เวลาที่เหมาะสมสำหรับการหมักและเก็บรักษาเนื้อสัตว์นั้นไม่เกิน 5 ชั่วโมง
น้ำทับทิม
วิธีการดองนี้ไม่สามารถเรียกได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้เนื้อสัตว์มีความอิ่มตัวอย่างเต็มที่ด้วยกลิ่นของเครื่องเทศและนิ่มนวลจะใช้เวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน
สำหรับการหมักหมู 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:
- น้ำทับทิมธรรมชาติ 200 กรัม
- น้ำมันกลั่น 50 มล.;
- สองหัวหอม;
- เกลือ 1/2 ช้อนชาและพริกไทยป่น
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกน้ำทับทิม นี่เป็นส่วนประกอบหลักของน้ำดองซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อความชุ่มชื่นของเนื้อหลังจากการอบด้วยความร้อน
สำหรับเนื้อหมูดอง:
- เตรียมเนื้อ: ล้างแห้งและบด
- สับชิ้นหัวหอมและเพิ่มหมู
- เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจากสูตร
- นวดเนื้อให้ทั่วห่อด้วยแผ่นฟิล์มแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งคืน
น้ำทับทิมธรรมชาติให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้มันนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
ด้วยการใช้เคล็ดลับและคำแนะนำข้างต้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเคบับจะออกมาหอมกรุ่นฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกเสียจากว่าเขาจะเปิดเผยมากเกินไป
