วิธีการหมักเนื้อแกะ - 7 สูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็ว

เนื้อแกะเป็นเนื้อนุ่มและอร่อย แต่ถ้าปรุงอย่างไม่เหมาะสมอาจมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์นี้คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับในการประมวลผลผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องไม่เพียงแค่หาวิธีแกะเนื้อแกะ แต่ยังเรียนรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของการเลือกเนื้อสัตว์การล้างการผสมกับเครื่องเทศและรายละเอียดที่สำคัญอื่น ๆ อีกมากมาย

ความลับของเนื้อแกะดองเพื่อให้เนื้อนุ่ม

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ชิ้นส่วนควรเป็นสีแดง อนุญาตให้เฉดสีใด ๆ - จากที่สว่างที่สุดไปมืดที่สุด แต่การซื้อเนื้อสีเทาหรือสีน้ำตาลนั้นคุ้มค่าที่จะยอมแพ้ทันที

สำหรับกลิ่นนั้นเนื้อแกะควรมีกลิ่นที่บางเบาและไม่รุนแรงนักและจะตีในจมูกจากระยะไกล แม้ว่าพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์บางคนจะเชื่อมโยงกับเนื้อสดๆ

สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านและบนตะแกรงกระดูกแกะบนกระดูกแฮมและ "อาน" ที่ละเอียดอ่อน - เอวมักใช้บ่อยที่สุด

• แลมบ์ถือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่ควรล้างด้วยน้ำเย็น มันจะดีกว่าเพียงแค่จุ่มและเช็ดชิ้นส่วนที่เลือกได้ดีด้วยผ้าขนหนูกระดาษ และการแปรรูปเนื้อสัตว์เพิ่มเติมจะรวมไปถึงการกำจัดฟิล์มเส้นเอ็นและชิ้นส่วนอื่น ๆ
• เพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำในจานทุกรุ่นควรละลายก่อนที่จะดองที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ถัดไป - เริ่มทำอาหารทันที
• หากคุณวางแผนที่จะทอดชิ้นเนื้อจากนั้นทุกคนจะต้องวางในกระทะที่มีไขมันลง นี้จะทำให้การรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อนโยน

ตัดสินใจที่จะดองแกะปฏักหรือเตรียมเนื้อสำหรับจานอื่น ๆ คุณต้องจำไว้ว่ามันเป็นที่ชื่นชอบของ marinades ที่หลากหลาย หากมีความสดใหม่จะเพียงพอที่จะทิ้งชิ้นส่วนในของเหลวที่มีกลิ่นหอมด้วยเครื่องปรุงรสประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หากลูกแกะโตขึ้นจะต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สามารถทิ้งเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นแรงไว้ได้นานหนึ่งวันในความเย็นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำดองผักก่อนหน้านี้ หลังเตรียมจากส่วนผสมของชิปแครอท, หัวหอมครึ่งหัว, รากผักชีฝรั่งสับ, กลีบกระเทียมและถั่วลันเตา

วิธีกำจัดกลิ่น

ส่วนใหญ่มักจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่แข็งแกร่งในเนื้อแกะเป็นผลมาจากการฆ่าที่ไม่เหมาะสมหรือเนื่องจากอายุที่น่านับถือของสัตว์ซึ่งวางบนเนื้อ แต่การลบมันค่อนข้างง่าย

มีหลายวิธีในการทำสิ่งนี้:

1. นำมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ใส่ลงในถุงมัดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 3 - 3.5 ชั่วโมง
2. หากพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาเหลืออีกสองสามชั่วโมงคุณสามารถทำอะไรได้ง่ายขึ้น - ส่งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ไปยังน้ำเดือด หลังจากนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงคุณควรเปลี่ยนน้ำหลังจากนั้นให้แกะเนื้อแกะมาก
3. แช่เนื้อในนม มันสำคัญมากที่จะเลือกผลิตภัณฑ์ในบ้าน ลูกแกะจะต้องได้รับการคุ้มครองอย่างเต็มที่และทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากเวลาที่แนะนำก็ยังคงอยู่เพียงเพื่อล้างชิ้นและตะแกรงด้วยกระเทียมสด
4. โดยการเปรียบเทียบกับนมคุณสามารถแช่เนื้อแกะในโยเกิร์ตหรือเบียร์เบา ๆ คุณต้องทำแบบเดียวกันทุกประการ
5. แช่เนื้อและในน้ำเกลือ เกลือหยาบจำนวนหนึ่งจะถูกละลายในของเหลว 1 ลิตรสำหรับจุดประสงค์นี้ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะถูกกำจัดออกไป หลังจากแช่แล้วจะต้องล้างด้วยน้ำสะอาดและไม่จืด

โดยทั่วไปแล้วการหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากจะช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเนื้อแกะ ยิ่งใช้ผลิตภัณฑ์นานเท่าไรผลลัพธ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

บางครั้งเพื่อให้ไม่มีกลิ่นก็พอที่จะตัดไขมันทั้งหมดออกจากชิ้นเนื้อ

หมักน้ำส้มสายชูคลาสสิก

กรดอะซิติกจะทำให้เนื้อสัตว์นั้นอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์แบบ บ่อยครั้งที่สูตรดังกล่าวใช้สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวในเวลาต่อมา ส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเนื้อแกะประมาณ 1.5 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• หัวหอมขนาดกลาง - 2 หัว;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันพืชเครื่องเทศเกลือและพริกไทย

เตรียม:

1. ตัดเนื้อที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ ที่เหมาะสมสำหรับจานที่เลือก
2. สับหัวหอมด้วย ringlets หรือแบ่งเท่า ๆ กัน
3. บีบน้ำทั้งหมดจากมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กรองจากกระดูกที่ติดอยู่
4. ส่งอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปไว้ในชามใบใหญ่ ส่งน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่นั่นด้วย ควรกำหนดปริมาณไขมันพืชด้วยตา ที่ 1.5 กิโลกรัมมักจะ 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทลงในเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ วิธีที่ง่ายที่สุดในการผสมเครื่องเทศแบบสำเร็จรูปสำหรับเนื้อแกะโดยเฉพาะ
6. ทิ้งเนื้อไว้ในองค์ประกอบนี้ในที่เย็นประมาณ 6 ถึง 7 ชั่วโมง

หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วในการดองคุณควรทิ้งลูกแกะไว้บนโต๊ะ แต่ใช้เวลา 3 - 3.5 ชั่วโมง

สูตรสำหรับสูบบุหรี่

เนื้อแกะรมควันร้อนๆที่บ้านกลายเป็นอาหารที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ แต่ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ควัน ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรคำนวณจากเนื้อสัตว์ประมาณ 1.5 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอมแห้งและกระเทียม - หยิกขนาดใหญ่
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (จากลูกจันทน์เทศ, พริก, พริกขี้หนู, ขิง, ผักชี, อบเชย) - 2 - 3 pinches ขนาดใหญ่

เตรียม:

1. บ่อยครั้งที่พ่อครัวที่มีประสบการณ์เลือกไหล่แกะสำหรับสูบบุหรี่ร้อน มันจะต้องเปียกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. เทน้ำมันมะกอกทั้งหมดลงในชามแยกทันที เพิ่มเครื่องเทศเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นไหล่เนื้อด้วยน้ำมันห่อด้วยถุง / ฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสักสองสามชั่วโมง

มันยังคงเติมขี้เลื่อยออลเดอร์ในสโม้งเฮ้าส์ปิดด้านล่างของอุปกรณ์ด้วยกระดาษฟอยล์และวางแกะว่างไว้ ถัดไป - ทำตามสูตรการสูบบุหรี่ที่เลือก

สำหรับการอบในปลอก

ในปลอกอาหารพิเศษเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ทำให้นุ่มและอ่อนโยน วิธีการอบนี้จะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้แม้กระทั่งจากเนื้อแกะชิ้นเก่า

สิ่งสำคัญคือการดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามใบสั่งยา ปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณจากเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้กระเทียม) - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• มัสตาร์ด Dijon ในธัญพืช - 2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งโปรวองซ์ - ½ช้อนชา

 

เตรียม:

1. ในการดองเนื้อสัตว์สำหรับการอบก่อนอื่นคุณจำเป็นต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากมันและกำจัดฟิล์ม
2. ในชามแยกต่างหากผสมเกลือและเครื่องเทศ หากจำเป็นให้บดผงหลัง
3. แพร่กระจายกลิ่นหอมผสมเกลือที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ประมวลผลทันทีจากทุกด้าน
4. ปิดฝาเนื้อแกะด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอย่างระมัดระวัง ทิ้งเนื้อไว้ในแบบฟอร์มนี้ให้เย็นประมาณ 3.5 - 4 ชั่วโมง

ถัดไปคุณสามารถซ่อนลูกแกะดองที่แขนและอบก่อน 40 นาทีที่ 210 - 220 องศาจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารหากต้องการคุณสามารถตัดปลอกและรอจนกระทั่งเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏบนเนื้อสัตว์

วิธีหมักเนื้อสัตว์เพื่อทอด

วิธีที่เร็วที่สุดในการปรุงเนื้อสัตว์ที่เป็นปัญหาอยู่ในกระทะ ในกรณีนี้คุณต้องเลือกน้ำดองที่อร่อย

ต้องจำไว้ว่าสำหรับลูกแกะอายุของมันมีความสำคัญอย่างยิ่ง ลูกแกะวัยอ่อนเหมาะที่สุดสำหรับการแปรรูปเช่นนี้

จำนวนของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุในปอนด์ของเนื้อสัตว์

ส่วนผสม:

• น้ำส้มสายชูไวน์มืด - ครึ่งลิตร;
• น้ำมันพืช - 70 - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 2 ถึง 4 กลีบ
• น้ำตาล - 5 - 7 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก

เตรียม:

1. เอาชนะส่วนผสมของเหลวของสูตรด้วยพาจนเรียบ
2. เพิ่มกระเทียมบดและขูดละเอียดและส่วนผสมแห้ง
3. ทำซ้ำผสมและจุ่มชิ้นเนื้อแกะในองค์ประกอบที่เกิดขึ้น อย่าทำให้พวกเขามีขนาดใหญ่
4. คุณสามารถเติมเกลือลงในน้ำหมักเพื่อลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วมันจะเพียงพอในซอสถั่วเหลือง

ถ้าเนื้อยังอ่อนอยู่ก็จะพอดองได้ประมาณ 20 - 25 นาที จากนั้นคุณสามารถทอดเนื้อแกะในกระทะที่มีไขมันร้อนจนสุก หากต้องการในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้จะได้รับอนุญาตให้เพิ่มแหวนหัวหอมจานกระเทียมก้อนพริกหวานและผักใด ๆ ที่คุณชอบ หากจะมีจำนวนมากหลังมันจะเป็นไปได้ที่จะทำโดยไม่มีเครื่องเคียงสำหรับเนื้อ

เนื้อแกะขาหมัก

คุณจะต้องดองขาแกะเป็นเวลานาน ถ้าเนื้อแก่แล้วอย่างน้อย 30-40 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเนื้อแกะก็ไม่มีเวลาแช่น้ำหมัก 2 ถึง 3 ชั่วโมงแรกขาควรยืนที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นสามารถเคลื่อนย้ายไปยังที่เย็น ๆ ได้

ส่วนผสม:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว / มะนาว - 4 ช้อนโต๊ะละ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• แกง - 1 ช้อนชา
• ขมิ้นและกระวาน - หยิกขนาดใหญ่

เตรียม:

1. เพื่อหมักขาแกะอย่างโอชะก่อนอื่นคุณต้องใส่โยเกิร์ตธรรมชาติลงในชามขนาดใหญ่ที่เนื้อทั้งหมดจะพอดีทันที ผลิตภัณฑ์นมจะต้องไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ
   แทนที่จะใช้โยเกิร์ตคุณสามารถใช้เวย์หรือโยเกิร์ต แต่ kefir เด็ดขาดไม่เหมาะกับสูตรนี้
2. เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในผลิตภัณฑ์นมที่เลือก เติมน้ำส้มคั้นจากเมล็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ตะแกรงองค์ประกอบที่เกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ เป็นผลให้มันจะได้รับเฉดสีส้มสดใสจากแกงซึ่งจะให้สีที่สวยงามปากรดน้ำให้เสร็จสิ้นการรักษา
4. ปล่อยให้เนื้อแกะหมักไว้อย่างน้อย 14 ชั่วโมง ช่วงเวลานี้เหมาะสำหรับเด็กเนื้อ

ในกระบวนการนี้คุณจะต้องแน่ใจว่าเนื้อแกะทั้งหมดนั้นถูกหมักด้วยน้ำดองคุณสามารถผสมเนื้อหาของชามเป็นระยะและเทชิ้นเนื้อที่โผล่ออกมาจากมันด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม

ทำอาหารในคอเคซัส

ในคอเคซัสพ่อครัวและแม่ครัวชื่นชอบการเติมน้ำทับทิมลงในน้ำหมักเนื้อสัตว์ กรดผลไม้จากมันอย่างรวดเร็วทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มทำให้เนื้อแกะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด หมักด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวจะช่วยให้เนื้อมีรสชาติที่สูงส่ง สิ่งสำคัญคือการเลือกน้ำผลไม้ธรรมชาติ

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากเนื้อหนึ่งปอนด์

ส่วนผสม:

• น้ำทับทิมธรรมชาติ - แก้วเต็ม
• กระเทียม - 3-5 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก - 60 - 70 มล.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับแกะ - หยิกใหญ่
• พริกไทยดำป่นและเกลือ

เตรียม:

1. เกลือและเครื่องเทศจะถูกส่งไปยังน้ำผลไม้ ละลายเม็ดเค็มในนั้น
2. เพิ่มกระเทียมสับในวิธีที่สะดวก
3. เทน้ำมันมะกอก
4. ผสมทุกอย่างละเอียดและวางชิ้นเนื้อในองค์ประกอบที่เกิดขึ้น

ในหมักเนื้อแกะเช่นเนื้อควรอยู่อย่างน้อย 2.5 ถึง 3 ชั่วโมง ถัดไปคุณสามารถปรุงอาหารด้วยวิธีที่เลือก ตัวอย่างเช่นอบบนตะแกรง

ตัวเลือกสำหรับเนื้อซี่โครง

หมักสำหรับเนื้อซี่โครงควรเลือกนุ่มและละเอียดอ่อน เขาไม่ควรขัดเนื้อละเอียดอ่อน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในน้ำดอง

จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากเนื้อซี่โครง 1 กิโลกรัม

ส่วนผสม:

• น้ำมันมะกอก (คุณภาพ) - แก้วเต็ม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• Lavrushka - 2 - 3 ใบ;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นสี - 5 - 6 กรัม
• วัยรุ่นของโรสแมรี่ - 3 ชิ้น

 

เตรียม:

1. ก่อนที่จะมีการดองมันเป็นสิ่งจำเป็นในการทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากไขมันภาพยนตร์และสิ่งที่ไม่จำเป็น จากนั้นก็สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในภาชนะที่สะดวกผสมน้ำมันกับพริกไทยป่น
3. เพิ่มกระเทียมสับเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ใส่ใบลอเรลและก้านดอกโรสแมรี่ การบด lavrushka ไม่คุ้มค่ามิฉะนั้นรสชาติของส่วนผสมในส่วนผสมนี้จะดูสว่างเกินไป

จุ่มเนื้อลงในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาที

เพื่อไม่ให้เสียจานสำหรับการดองมันก็คุ้มค่าที่จะเลือกอาหารที่ทำจากแก้วหรือเหล็ก ชามเคลือบฟันก็เหมาะสมเช่นกัน แต่จะต้องทิ้งภาชนะทองแดงพลาสติกหรืออลูมิเนียม มิฉะนั้นเนื้อหลังจากดองในพวกเขาสามารถได้รับที่ไม่พึงประสงค์เช่นรสโลหะ

เมื่อดองแล้วเตรียมพร้อมสำหรับขา, ไหล่, ซี่โครง, มันสามารถทำให้เปรี้ยวมากขึ้น แต่สำหรับเนื้อแกะให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแต่งเป็นชิ้นบางเบาไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศจะดีกว่า