ไม่มีเวทย์มนตร์ - มือที่คล่องแคล่วและมีไหวพริบเล็กน้อย นั่นเป็นความลับทั้งหมดสำหรับการสร้างมวลอากาศสีขาวแสนหวาน การรู้องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอเทคโนโลยีการทำอาหารควรได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด เกี่ยวกับวิธีการตีด้วยเครื่องผสมลงในโฟมหนาของโปรตีนและจะหารือเพิ่มเติม
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีแยกกระรอกออกจากไข่แดง
หากแม้แต่ส่วนเล็ก ๆ ของไข่แดงเข้าไปในกระรอกเมอแรงค์ที่มีคุณภาพก็จะไม่ทำงาน ดังนั้นกระบวนการแยกต้องใช้ความระมัดระวังและไม่รีบร้อน
มีหลายวิธีในการแยก:
- เทไข่ทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดและแห้งแล้วจับไข่แดงด้วยการเคลื่อนไหวที่แน่นอนของนิ้วมือและลบออกจากโปรตีน
- ทำรูเล็ก ๆ ในเปลือกและรอให้โปรตีนรั่ว
- ค่อย ๆ แบ่งเปลือกตรงกลางโอนไข่แดงจากครึ่งหนึ่งไปยังอีกปล่อยให้กระรอกระบาย
- ใช้อุปกรณ์พิเศษสำหรับการแยก (หลอดซิลิโคน, เครื่องกรอง)
เมื่อแยกส่วนที่เป็นส่วนประกอบของไข่จะต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นถูกทำให้เย็นก่อนใช้ไข่ที่ถูกล้างสดและต้องระมัดระวังเพื่อป้องกันชิ้นส่วนของเปลือกหอยจากการเจาะเข้าไปในภาชนะ
สัดส่วนของโฟมหนาจริงๆ
เนื่องจากโปรตีนที่ใช้ทำวิปปิ้งส่วนใหญ่มักใช้ในของหวานและขนมอบหวานเราจึงพิจารณาส่วนผสมที่เหมาะสมกับสัดส่วนนี้ สูตรที่ง่ายที่สุดคือไข่ขาวและน้ำตาล บางครั้งเกลือและกรดซิตริกจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเพื่อบอกคุณสมบัติพิเศษ
สัดส่วนหลักซึ่งเป็นที่นิยมของแม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดคืออัตราส่วนโปรตีน 1 ส่วนต่อน้ำตาล 2 ส่วน
หากโปรตีน 1 ตัวมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัมก็ควรทานน้ำตาล 60 กรัม
เป็นการดีที่สุดที่จะชักกระรอก 3 ตัวในเวลาเดียวกัน น้ำตาลทรายละเอียด 180 กรัมสำหรับปริมาณนี้
กระบวนการจะใช้เวลานานเท่าไหร่
การตีโปรตีนด้วยน้ำตาลนั้นเกิดขึ้นในสามขั้นตอน:
- ขั้นแรกจะเกิดโฟมโปร่งแสงที่เขียวชอุ่มซึ่งยังคงเป็นของเหลวอยู่อย่างสม่ำเสมอ
- ด้วยการตีอย่างต่อเนื่องโฟมขาวและควบแน่นค่อยๆระบายไปตามผนังของจาน นี้เรียกว่ายอดอ่อน
- สีจะกลายเป็นหิมะขาวพื้นผิวมันวาวและมวลยังคงอยู่ในสถานที่เมื่อเปิดภาชนะ ที่คอลลาสของเครื่องผสมชิ้นส่วนของมวลที่เตรียมในรูปแบบของปลายแหลมจะถูกเก็บไว้เป็นระยะ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่า: "พ่ายแพ้ต่อยอดเขาที่มั่นคง"
สูตรที่แตกต่างกันต้องการสภาวะที่แตกต่างกันของโปรตีนวิป ส่วนใหญ่มักจะใช้ตัวเลือกหลัง เวลาในการตีขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:
- ความสดของไข่
- อุณหภูมิไข่ขาว
- ความเร็วในการตี
โดยเฉลี่ยผ่านอย่างน้อย 5-7 นาที แต่นี่ไม่ใช่ร่างที่ชัดเจน มันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบพฤติกรรมของมวลวิป มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป เมอแรงค์สามารถผลัดเซลล์เริ่มที่จะแตกและแห้ง
วิธีการเอาชนะโปรตีนด้วยเครื่องผสม
พิจารณาขั้นตอนหลักของการตีโปรตีนเพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีความยืดหยุ่นสูง:
- ทำอาหารสำหรับทำวิปปิ้ง มันสามารถเป็นชามแก้วหรือทองแดงที่มีผนังด้านล่างกว้างและสูง เครื่องครัวสแตนเลสสตีลก็เหมาะ พลาสติกและอลูมิเนียมไม่ได้ใช้
- เรารวบรวมเครื่องผสม ที่สำคัญ! จำเป็นต้องใช้เครื่องผสมไฟฟ้าไม่ใช่เครื่องปั่น คู่มือการตีด้วยมือก็เหมาะสมเช่นกัน แต่กระบวนการใช้เวลานานขึ้นและผลลัพธ์ไม่สามารถคาดเดาได้
- แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง วิธีการทำเช่นนี้มีการอธิบายรายละเอียดในตอนต้นของบทความ
- เราเริ่มตีโปรตีนที่ปราศจากน้ำตาลที่ความเร็วต่ำ เมื่อข้นเล็กน้อยคุณสามารถใส่น้ำตาลทรายในช้อนเพิ่มความเร็วเป็นสื่อ ในขั้นตอนนี้มีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามวลถูกอัดแน่นและมีเสถียรภาพ
ด้วยวิธีนี้ให้ใช้ผ้าขาวสำหรับเค้กเมอแรงค์ พวกเขาจะถูกวางหรือตกตะกอนจากถุงขนมบนแผ่นอบและอบในเตาอบ จากนั้นนำเค้กครึ่งหนึ่งมาผสมกันโดยใช้นมข้นต้มหรือแยมข้น มันจะเปิดออกอย่างสวยงามและอร่อยถ้าคุณเทเค้กสำเร็จรูปด้วยช็อคโกแลตละลาย
ในการเตรียมครีมสำหรับฝังรากลึกหรือตกแต่งเค้กใช้น้ำเชื่อมน้ำตาลแทนน้ำตาลแล้วเทลงในโปรตีนในลำธารบาง ๆ และก่อนที่จะตีให้เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการ
เคล็ดลับการทำอาหาร
ในฐานะที่เป็น "ของหวาน" มีการให้คำแนะนำที่สำคัญของนักทำขนมที่มีประสบการณ์ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดเมื่อวิปปิ้งโปรตีน
คำแนะนำที่ดีที่สุด 7 อันดับแรก:
- ในจานอลูมิเนียมผ้าขาวสามารถตีได้ แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเทา ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือถังทองแดง
- ไข่ที่สดมากจะเต้นได้นานกว่าเล็กน้อย
- ความเสถียรของมวลโปรตีนสามารถทำได้โดยใช้เกลือน้ำส้มสายชูกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวธรรมชาติเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม
- คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียว มันจะละลายอย่างรวดเร็วและจะไม่สามารถรักษารูปร่างได้
- ด้วยการเปลี่ยนน้ำตาลผงคุณจะได้รับผลอันน่าทึ่งของความมันวาวและความเรียบเนียน
- คุณสามารถทำให้เย็นไม่เพียง แต่กระรอกเท่านั้น แต่ยังมีอาหารสำหรับการตีและตีด้วยเครื่องตี
- เพื่อลดความสามารถในการทำเมอแรงค์อย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องเช็ดด้วยมะนาวฝานจากนั้นใช้ผ้าแห้ง
เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่า ๆ และเอาชนะคนผิวขาวในการทำเมอแรงค์อย่างถูกต้องให้จำเทคนิคการทำอาหารเหล่านี้
