ผู้อยู่อาศัยในแถบกลางมีปัญหามากมายกับตัวเลือกและใช้ในการปรุงอาหารของผลิตภัณฑ์เมดิเตอร์เรเนียนที่ดีต่อสุขภาพ บ่อยกว่าคนอื่น ๆ คำถามคือวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกและคุณสมบัติใดที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ ตัวเลือกคำตอบนั้นขึ้นอยู่กับสถานการณ์และความสามารถทางการเงินของผู้บริโภคทองคำเหลว
เนื้อหาวัสดุ:
การจำแนกน้ำมันมะกอก
มะกอกยุโรป - พืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่อบอุ่นพร้อมอาหารของมันช่วยให้เด็กและชีวิตยืนยาวขึ้น น้ำมันจากผลไม้เหล่านี้ในสมัยโบราณเรียกว่า "ทองคำเหลว" ประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวแตกต่างกันในวิธีการผลิตคุณภาพและวัตถุประสงค์ในการใช้
- หมวดหมู่ Virgin (แปลจากภาษาละติน - "บริสุทธิ์") นี่คือน้ำมันมะกอกคุณภาพดีที่สุดและดีที่สุดที่ได้รับจากการบีบเย็น “ ความบริสุทธิ์” มีให้โดยวิธีการเก็บและประมวลผลมะกอกตามเทคโนโลยีโบราณโดยไม่ใช้สารเคมี
เฉพาะการสกัดด้วยเครื่องจักรคุณจะได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติ
- วาไรตี้ Extra Virgin ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรดไม่เกิน 1% สำหรับน้ำมันมะกอก "ฟุ่มเฟือย" 1 ลิตรคุณจะต้องจ่ายมากกว่า 900 รูเบิล ราคานี้ผลิตจากน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 20 ขวดในรัสเซีย
- มีสายพันธุ์อื่น ๆ : บริสุทธิ์ดีและบริสุทธิ์กึ่งปรับ “ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่สวยงาม” และ“ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กึ่งสมบูรณ์” นั้นแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์นั่นคือความเป็นกรด ค่าของตัวบ่งชี้ที่ได้รับอิทธิพลจากเกรดของมะกอกหรืออัตราส่วนของพันธุ์ที่แตกต่างกันในส่วนผสมเวลาในการเก็บเกี่ยวอุณหภูมิของการสกัด
- แค่บริสุทธิ์นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นคุณภาพสูงที่ได้รับโดยไม่ต้องใช้สารเคมี ความแตกต่างคือความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์สูงกว่า - มากถึง 2% มะกอกสามารถเป็นสายพันธุ์ที่ดีที่สุด แต่เก็บเกินหรือไม่สุกเก็บตรงเวลา
- น้ำมันมะกอก (Pure, Rafined, Light) เป็นน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำกว่า Virgin นี่คือการติดฉลากส่วนใหญ่มักจะเป็นส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและการกลั่น การกลั่นแสดงว่าน้ำมันกลั่น การทำความสะอาดนำไปสู่การหายตัวไปอย่างสมบูรณ์ของกลิ่นและรสชาติของ Virgin
- กาก น้ำมันมะกอกที่ได้จากสิ่งที่หลงเหลืออยู่หลังจากบีบผลแรก (น้ำมันเค้กบีบ) ส่วนที่เหลือจะถูกให้ความร้อนผสมกับตัวทำละลายสารเคมีเพื่อสกัดน้ำมัน ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลดลง 4 เท่าเมื่อเทียบกับ Extra Virgin น้ำมันเกรด Pomace สามารถใช้กับจานอบไขมัน ในประเทศแถบเมดิเตอเรเนียนนี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการโดยเฉพาะ ผู้ผลิตมีไหวพริบ: พวกเขาเพิ่ม Virgin Natural ปริมาณเล็กน้อยลงในน้ำมันกลั่นชั้นล่างเพื่อปรับปรุงรสชาติ
นอกเหนือจากคำว่า Extra virgin แล้วผู้ผลิตน้ำมันมะกอกโบราณยังพิมพ์ตัวย่อ PDO หรือ PGI เทียบกับวงกลมสีน้ำเงิน นี่คือสัญลักษณ์ที่โดดเด่นของ "ของเหลวทองคำ" ที่วางจำหน่ายในสหภาพยุโรป เครื่องหมายนี้ใช้สำหรับน้ำมันที่ผลิตตามสูตรเก่าจากมะกอกพันธุ์พิเศษที่ปลูกในภูมิภาคหนึ่ง ๆ
ในสเปนน้ำมันมะกอกชั้นสองเรียกว่า Orujo ซึ่งแปลว่า "เยื่อกระดาษ" และสอดคล้องกับ Pomace น้ำมันนี้ไม่แนะนำสำหรับสลัดและสำหรับทอด Pomace และ Orujo มาที่เคาน์เตอร์รัสเซียในปริมาณมาก
Lampante - น้ำมันตะเกียงมะกอก ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้สำหรับการแปรรูปหรือเพื่ออุตสาหกรรม
วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
จำเป็นต้องตัดสินใจล่วงหน้า: ซื้อน้ำมันสำหรับสลัดหรือทอด ในกรณีแรกและครั้งที่สองคุณต้องดูเครื่องหมายวันที่ผลิต หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กผู้ป่วยควรซื้อชั้นเรียนเวอร์จินที่ไม่ผ่านการขัดสี
น้ำมันมะกอกที่ผลิตโดยการกดเย็นเท่านั้นที่ช่วยป้องกันหลอดเลือดใช้สำหรับโรคของตับและถุงน้ำดีสำหรับให้อาหารทารก มันมีประโยชน์ในวัยชรา
สำหรับการทอด
น้ำมันมะกอกที่ดีสำหรับจุดประสงค์นี้คือน้ำมันมะกอก (บริสุทธิ์, Rafined, Light) มักจะเป็นน้ำมันกลั่นบริสุทธิ์ที่มีความเป็นกรดไม่เป็นไปตามข้อกำหนดที่สูงของสหภาพยุโรป การทำให้บริสุทธิ์ทำให้สูญเสียรสชาติ“ มะกอก” ดังนั้นผู้ผลิตจึงเติมน้ำมันสกัดเย็นและผสม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีความโปร่งใสมากกว่าเมื่อเทียบกับ Virgin มีสีเหลืองและไม่ใช่สีเขียว
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่าเป็นประโยชน์น้อยต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามหลังจากการกลั่นสารยังคงมีอยู่น้อยกว่าที่ได้รับออกซิเดชันที่อุณหภูมิสูงและให้สารก่อมะเร็ง
หลายคนเข้าใจผิดในการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะน้ำสลัด แน่นอนการกลั่นมีราคาถูกกว่าและการซื้อน้ำมันดังกล่าวสามารถประหยัดได้อย่างมาก แต่ในขณะเดียวกันน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสีคุณภาพสูงก็เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อน ขอแนะนำให้ใช้งานที่อุณหภูมิสูงถึง 180 องศาเซลเซียส เตาอบและไมโครเวฟสามารถรองรับเงื่อนไขเหล่านี้
สำหรับสลัด
เพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในอาหารที่เตรียมไว้ รสเปรี้ยวและความขมขื่นเล็กน้อยในตอนแรกดูเหมือนผิดปกติ แต่ในที่สุดก็พบว่าแฟน ๆ คุณสามารถเพิ่มสลัดกรีกด้วยน้ำมันดังกล่าวเพิ่มลงในสลัดตามปกติของแตงกวามะเขือเทศและหัวหอมในโอลิเวียร์
อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยเทคนิคเช่นน้ำมันอะโรม่าไนซ์กับกระเทียมและสมุนไพร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีทั้งอร่อยและมีสุขภาพดี
มะกอกถูกแทนที่ด้วยเนยในน้ำซุปข้นผักดอกทานตะวัน - ในแป้งขนม เมื่อปรุงพาสต้าเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำมันในน้ำเดือดมะกอกรวมกับเห็ดดองปลาเหมาะสำหรับซอสมายองเนสโฮมเมด
ประเทศที่ดีที่สุดที่ผลิตน้ำมันธรรมชาติ
ชื่อรัสเซียโบราณสำหรับน้ำมันมะกอกคือโพรวอง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากฝรั่งเศสในร้านรัสเซียไม่เพียง แต่หายาก แต่ยังขายในราคา "สูง" บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาน้ำมันมะกอกธรรมชาติจากอิตาลี แต่ก็ยังไม่ถูก ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียทำการตรวจสอบน้ำมันมะกอกที่จัดหาโดยแบรนด์ต่างๆ
ผู้เชี่ยวชาญพบว่าผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด:
- Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (สเปน);
- Terra di Bari, Monini (อิตาลี);
- Hellada (กรีซ)
คุณภาพของน้ำมัน Terra Delicca จากตูนิเซียลดลงเล็กน้อย
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิต แม้ว่าแต่ละภูมิภาคจะมีมะกอกเป็นของตัวเอง แต่ก็มีข้อ จำกัด ในการผลิต ตัวอย่างเช่นในตูนิเซียผลิตผลิตภัณฑ์ทาร์ตมากขึ้นเมื่อเทียบกับสเปน ผู้ผลิตน้ำมันคุณภาพสูงจากอิตาลีกำลังพยายามรักษาความเป็นกรดต่ำ (น้อยกว่า 0.8%) ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นผลไม้อ่อนรสเผ็ดรสขมเล็กน้อย
ราคาไม่แพงสำหรับ Pomace ยังมีที่มาจากประเทศในสหภาพยุโรป น่าเสียดายที่ในรายละเอียดสินค้าซัพพลายเออร์ของรัสเซียกำลังหลอกลวงลูกค้า: "น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงของ Pomace ในขวดพลาสติก" "Oilcake" เป็นน้ำมันที่ได้มาจาก "บริสุทธิ์" ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่เรียกว่าคุณภาพสูง
สิ่งที่ควรมองหาเมื่อซื้อ
ทางเลือกที่เหมาะสมของน้ำมันจะช่วยให้ความรู้เกี่ยวกับเกณฑ์
- ก่อนอื่นเลย Extra Virgin หรือ Virgin ก็เป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุด หากผลิตภัณฑ์นั้นมาจากประเทศในสหภาพยุโรปฉลากนั้นจะมีเครื่องหมายสีน้ำเงินกลมและสัญลักษณ์ EU ผู้ผลิตผู้ส่งออกจะต้องระบุด้วย
- ความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกคุณภาพต่ำกว่า 1%
- สี - สีเหลืองอิ่มตัวไม่มีสะเก็ดและตะกอน น้ำมันมะกอกมักจะขายในขวดแก้วสีเข้มดังนั้นคุณจะไม่สามารถเห็นสีได้ในร้าน
- บรรจุภัณฑ์พลาสติกหรือโลหะใช้สำหรับพันธุ์ที่มีคุณภาพต่ำและราคาถูกที่สุด
- ให้แน่ใจว่าได้ดูวันที่ผลิต น้ำมันที่“ อายุน้อยกว่า” ยิ่งมีสารที่เป็นประโยชน์สะสมอยู่มากและมีการสะสมตัวของออกซิเดชั่นน้อย อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้คือ 18 เดือน อย่างไรก็ตามสารที่มีประโยชน์มากที่สุดในหกเดือนแรกหลังจากวันที่ปล่อย
สิ่งนี้น่าสนใจ:คำแนะนำน้ำมันพีช
คุณควรใส่ใจกับองค์ประกอบ ผู้ผลิตสามารถเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรตามธรรมเนียมในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน มีพันธุ์ราคาถูกที่ผสมกับน้ำมันพืชชนิดอื่น จากนั้นบนฉลากเพิ่มในน้ำมันผสมขนาดเล็กพิมพ์หรือผสม เนื้อหาของน้ำมันมะกอกธรรมชาติในส่วนผสมดังกล่าวนั้นเล็กน้อย
