วิธีการปรุงอาหาร risotto ที่บ้าน

อาหารอิตาเลียนเป็นแหล่งดึงดูดหลักของสาธารณรัฐมายาวนานดึงดูดความสนใจของนักชิมนับล้านจากทั่วโลก อย่างไรก็ตามเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการปรุงอาหารรีซอตโต้ซึ่งได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของภาคเหนือของประเทศไม่จำเป็นต้องข้ามพรมแดนของผู้อื่น

Risotto - เรื่องราวของการปรากฏตัวของจาน

การกล่าวถึงอย่างเป็นทางการครั้งแรกของอาหารอิตาเลี่ยนยอดนิยมนี้ถูกบันทึกไว้ในตำราการทำอาหารในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ใครเป็นคนที่เกิดขึ้นกับริซอตโต้ไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้นแน่นอน

พวกเขาพูดถึงนักเป่าแก้วหนุ่มผู้ตัดสินใจใช้หญ้าฝรั่นไม่เพียง แต่ในงานฝีมือของเขา แต่ยังเพิ่มข้าวลงในหม้อต้มเพื่อเฉลิมฉลองงานแต่งงาน ผลเกินความคาดหมายทั้งหมด - ธัญพืชกลายเป็นอาหารจานหลักของตารางซึ่งเป็นส่วนผสมที่ผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีที่ดีที่สุด "เสกสรร" แม้กระทั่งทุกวันนี้

อาหารหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับภูมิภาคของรัฐ

• ดังนั้นแยกแยะเวอร์ชัน Piedmont ด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์และไวน์
• ในมิลานพวกเขาปรุงอาหารด้วยไขกระดูกปรุงรสด้วยชีสและหญ้าฝรั่น
• ชาวเมือง Mantua เสริมอาหารด้วย Parmesan และ Mortadella (ไส้กรอกต้ม)

นอกจากนี้ยังมีรีซอตโต้พร้อมผักและเห็ดและสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารเหลวพ่อครัวให้บริการซุปหอมหนาปรุงรสด้วยพินเกตตาและถั่วลันเตา

จานที่คิดค้นครั้งเดียวนั้นเป็นสากลที่อาจารย์ทุกคน“ ใส่” สัมผัสการทำอาหารของเขาบนผืนผ้าใบของจานทำอาหารกลายเป็นผู้เขียนผลงานชิ้นเอกที่สร้างขึ้น

สูตร Risotto ไวน์ขาวคลาสสิก

แม้จะมีการทำอาหารหลากหลายรูปแบบ แต่อาหารในรุ่นของมิลานนั้นเป็นที่รู้จักกันดี

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ไขกระดูก (เนื้อ) - 60 กรัม
• น้ำซุปร้อน - 2 ลิตร
• ข้าว (ควร Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) - 600 กรัม
• ไวน์ขาว - 200 มล.
• หัวหอม - ½หัว;
• น้ำมัน (มะกอกหรือครีม) - 120 กรัม
• ชีสขูดฝอย (Grana Padano, Parmesan) - 100 กรัม;
• saffron stigmas (ซองขององค์ประกอบพื้นดิน) - 30 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนยในกระทะที่มีด้านสูงทอดหัวหอมสับและไขกระดูก ผักควรอ่อนนุ่มและโปร่งใส
2. ต่อไป เพิ่มข้าวอิตาเลี่ยนซึ่งในกรณีไม่ล้างเพื่อรักษาแป้งและรับจานของความสอดคล้องที่ต้องการ
3. เราทอดธัญพืชให้อยู่ในสภาพยอดเยี่ยมเติมด้วยไวน์ต่อไปให้ความร้อนผ่านความร้อนสูงจนของเหลวระเหย แอลกอฮอล์ไม่เพียง แต่จะเปิดรูขุมขนของแต่ละเมล็ดเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มด้วยบันทึกย่อของไวน์ที่น่ารื่นรมย์
4. เราเทน้ำซุปที่ร้อนในส่วนของข้าวห่อด้วยหญ้าฝรั่นบด สองนาทีไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับองค์ประกอบที่ช่วยให้กลูเตนเป็นอิสระอย่างสมบูรณ์จากนั้นเราทำงานอย่างแข็งขันกับไม้พาย
5. การเติมน้ำซุปส่วนต่อมาจะทำหลังจากส่วนถัดไปถูกดูดซับโดยข้าว
6. ตีเนยรวมกับ Parmesan ขูด (Pecorino) แนะนำส่วนผสมลงในจานที่เกือบจะพร้อม

ด้วยวิธีนี้ชาวอิตาเลียนสร้างความสอดคล้องครีมที่ละเอียดอ่อนในริซอตโต้ จำการทำอาหารคลาสสิกเสมอ!

อ่านเพิ่มเติม:สูตรริซอตโต้คลาสสิก

ทำอาหารกับไก่

เนื้อสัตว์ปีกมักใช้ในการสร้าง "ข้าวน้อย" เป็นเสียงริซอตโต้จากอิตาลี

ส่วนผสมจาน:

• มะกอกดำ - 80 กรัม
• อกไก่ - 800 กรัม
• ชิปชีสขูดฝอย - 100 กรัม
• ข้าว - 600 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) - 2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก - 120 กรัม
• ปาปริก้า - 2 กรัม

เตรียม:

1. เราให้ความร้อนกับน้ำมันตามธรรมชาติและทอดข้าวไว้ในนั้นจนกว่าจะมีฟิล์มเรียบติดอยู่ ปรุงรสด้วยปาปริก้าและปริมาณเกลือที่ต้องการ เพิ่มส่วนของน้ำซุปตามเทคโนโลยีดั้งเดิมของอิตาลีเพื่อสภาพเม็ดนุ่ม
2. เรากรองหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันมะกอกแนบเต้านมสับ (2 ซม.) และประมวลผลผลิตภัณฑ์นาน 2 นาทีผ่านความร้อนสูง
3. เราแพร่กระจายเนื้อสัตว์ปีกทอดไปเป็นข้าวเกือบเสร็จแล้วค่อยๆผสมองค์ประกอบ เพิ่มชิปชีสและส่งอาหารเป็นเวลา 6 นาทีในเตาอบ (200 ° C)

ริซอตโต้ที่มีอายุในเตาอบได้รับรสชาติที่มหัศจรรย์ของอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริง

ด้วยอาหารทะเลที่บ้าน

เราพัฒนาความรู้ของเราด้วยข้อมูลเกี่ยวกับการปรุงอาหารเพื่อสุขภาพด้วยอาหารทะเลที่เราโปรดปราน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หอยนางรมและหอยแมลงภู่ - 400 กรัมต่อชิ้น
• ปลาหมึกปอกเปลือก - 200 กรัมต่อชิ้น
• ข้าว - 350 กรัม
• ไวน์ (พันธุ์แห้ง) - 100 มล.;
• หัวหอม, ลูกกระเทียม, พริก;
• น้ำมันมะกอก - 40 กรัม
• น้ำซุปปลา - 250 มล.;
• แครอทและผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปลาหมึกปอกเปลือกและล้างหั่นเป็นวง เราใส่หอยในกระทะและเพิ่มไวน์ 2 ช้อนโต๊ะลงไป เราให้ความร้อนแก่หอยจนกระทั่งเปลือกหอยเปิดออกและนำออกจากเปลือกหอย
2. ตัดผักทอดในน้ำมันเพิ่มข้าวและไวน์ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยไปให้กระจายปลาหมึกพาร์สลีย์ปลาหมึกสับเทส่วนของน้ำซุปเพิ่มเข้าไปในขณะที่มันถูกดูดซับโดยธัญพืช
3. ใส่กุ้งหอยแมลงภู่ปลาหมึกและหอยนางรมลงในจาน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือจากนั้นนำออกจากเตา

ริซอตโต้กับอาหารทะเลจะอุ่นในฤดูหนาวและจะเป็นกำลังใจให้คุณในวันที่มีเมฆมากและมีฝนตกมากที่สุด

ริซอตโต้เห็ด

รายการส่วนผสม:

• เห็ดพอร์ชินี - 300 กรัม
• หัวหอม;
• ข้าว - 300 กรัม
• กานพลูของกระเทียม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• น้ำมัน (มะกอกและครีม) - 30 กรัมต่อชิ้น
• ชีส - 60 กรัม
• เกลือพริกไทยผักชีฝรั่ง

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เทน้ำบริสุทธิ์ 2 ลิตรลงในกระทะ เราใส่ไว้ในหัวหอมสับผักชีฝรั่งและแครอทอย่างหยาบ เกลือและต้มผักจนสุกกรองน้ำซุปกลิ่น
2. ผัดกระเทียมสับในน้ำมัน เรากระจายเห็ดออกเป็นแผ่น ๆ ใส่เกลือและพริกไทยปรุงอาหารอีก 10 นาทีจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเป็นสีน้ำตาลทอง
3. ในกระทะอีกใบเราสับหัวหอมสับในน้ำมัน เมื่อมันนิ่มให้เทข้าวลงไปทอดเมล็ดเป็นเวลาสามนาทีแล้วเทลงในส่วนของน้ำซุปที่เตรียมไว้
4. ใส่เห็ดในข้าวพร้อมเกือบและหลังจาก 7 นาที วางภาชนะปิดไฟ ปรุงรสด้วยชีสขูดและน้ำมันที่เหลือผสมอย่างระมัดระวังกับมวลหอม

จานที่นำเสนอจะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมของตารางเทศกาลใด ๆ

จานเนื้อนุ่มสับละเอียด

อาหารที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากชวนให้นึกถึงพาสต้ากองทัพเรือของเรา มันเป็นเพียงอร่อยง่ายและประหยัดจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

รายการส่วนประกอบ:

• บนขวดถั่วและมะเขือเทศกระป๋อง
• แครอทและผักดอง
• เนื้อสับ - 400 กรัม
• ข้าว - 200 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 100 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ไวน์ (เวอร์มุตเชอร์รี่) - 120 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศดองและบดด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำเกลือหอม ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะหลังจากหยดน้ำมันลงไปเล็กน้อย เติมน้ำบริสุทธิ์ 500 มล. ต้มมะเขือเทศจนเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุด
2. เทน้ำมันลงในกระทะและความร้อน เราใส่เนื้อสับแตงกวาแครอทพริกไทยและเกลือลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
3. เราแนบไวน์กับผลิตภัณฑ์และหลังจาก 2 นาที เทข้าวและระดับชั้นของมัน เพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศร้อน 2 ถ้วย เราดำเนินการต่อโดยใช้วิธีการอ่อนกำลังเพิ่มส่วนใหม่ขององค์ประกอบมะเขือเทศจนกว่าเมล็ดจะอ่อน

ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรสับชีสขูดและถั่วลันเตา ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

เพื่อให้ได้อาหารที่สมบูรณ์แบบในเครื่องใช้ไฟฟ้าเราใช้ข้าว Arborio ซึ่งมีความโดดเด่นด้วยปริมาณแป้งสูง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เห็ดที่ชื่นชอบ - 300 กรัม
• ข้าว - 360 กรัม
• พาร์เมซานชีส - 120 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• หัวหอมหัวผักกาด;
• เชอร์รี่ (ไวน์อื่น ๆ ) - 100 มล.;
• ครีม - 100 มล.
• ลูกบาศก์ของน้ำซุป

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทน้ำมันลงในชามมัลติแอกเกอร์ใส่หัวหอมสับในลูกบาศก์และทอดเป็นเวลา 10 นาทีตั้งค่าโหมด "อบ"
2. เพิ่มเห็ดหั่นบาง ๆ และทำอาหารต่อในเวลาเดียวกัน
3. จากนั้นเทข้าวอุ่นซีเรียลประมาณ 2 นาทีแล้วเทไวน์
4. เราละลายน้ำซุปก้อนหนึ่งก้อนในน้ำ 800 มล. และส่งองค์ประกอบไปที่ความจุของหน่วยหลังจากการระเหยของแอลกอฮอล์อย่างสมบูรณ์จากที่นั่น เราใส่ครีมเกลือและพริกไทยกระเทียมสับ สตูทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้โปรแกรมข้าว

ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยชีสขูดและยืนยัน 30 นาที

ผลลัพธ์ที่ได้คือความหรูหราเนื้อครีมและความลื่น เหมือนชาวอิตาเลียนจริง ๆ !

มังสวิรัติกับผัก

ผู้เชี่ยวชาญการปรุงอาหารอย่างรอบคอบไม่ได้เพิกเฉยต่อความสนใจของผู้ที่ชื่นชอบอาหารมังสวิรัติ

ส่วนผสมส่วนประกอบ:

• พริกหยวกเหลือง
• แครอท;
• ข้าว - 300 กรัม
• ชิปชีส - 20 กรัม
• มะเขือยาวและบวบ - แต่ละ 100 กรัม;
• ถั่วเขียว - 60 กรัม
• มะเขือเทศเชอร์รี่ - 150 กรัม
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• คื่นฉ่ายและหัวผักกาด;
• ไวน์ - 50 มล.;
• น้ำตาลปกติ - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 200 มล.;
• เกลือพริกไทย

ริซอตโต้ทำอาหาร:

1. มะเขือเทศเชอรี่แบ่งครึ่ง ผักที่เหลือ (ยกเว้นหัวหอม) จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
2. เราสับหัวหอมสับครึ่งหนึ่งในน้ำมัน (ครีมและมะกอก) จนนิ่ม หลังจากนั้นเราก็ทำการบวบบลูสีฟ้าครึ่งองค์ประกอบของแครอทพริกหวานถั่วลันเตาและเกลือลงไป
3. ส่วนที่เหลือของรากหวาน, ครึ่งหลังของหัวหอมและผักชีฝรั่งถูกทอดแยกเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มข้าวร้อนเล็กน้อยและเทไวน์ หลังจากการระเหยของแอลกอฮอล์เราแนบส่วนของน้ำซุป
4. เมื่อซีเรียลดูดซับของเหลวในปริมาณที่ต้องการให้ใส่มะเขือเทศขนาดเล็กลงครึ่งหนึ่งแล้วผสมอาหารโรยด้วยชีสและผักชีฝรั่งสับ

ริซอตโต้กับผักกลับกลายเป็นรสชาติที่ผิดปกติและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของจานอยู่ในระดับสูงสุด!

กับกุ้งและปลาแซลมอน

องค์ประกอบของส่วนประกอบ:

• หัวหอม;
• ข้าว - 200 กรัม
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอกและครีม) - 30 กรัมต่อชิ้น
• เนื้อปลาแซลมอนและกุ้งปอกเปลือก - 200 กรัมต่อชิ้น
• หยิกสีเหลือง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หัวหอมสับละเอียดและทอดจนนิ่มในส่วนผสมของน้ำมันพร้อมกับกระเทียมทั้งกลีบ
2. เราเอาชิ้นส่วนที่ไหม้อยู่ออกจากกระทะใส่ข้าวในที่ของพวกเขาและอุ่นธัญพืชเป็นเวลา 7 นาที หลังจากนั้นเทแก้วน้ำหรือน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือ, หญ้าฝรั่นและพริกไทย จากนั้นเราก็ดำเนินการตามปกติปรับปริมาณของของเหลวตามระดับการระเหยและความพร้อมของธัญพืช
3. สูตรกุ้งช่วยให้การใช้ส่วนประกอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วิธีการทำเช่นนี้เรารู้แล้วจากวิธีคลาสสิกเพื่อรับริซอตโต้ด้วยไวน์ขาว
4. เราทำอาหารต่อไปเรื่อย ๆ กวนจาน เมื่อข้าวถึงสภาพที่ต้องการเราจะแนบไปกับปลาแซลมอนกุ้งและผักใบเขียวหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

เราอุ่นส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นเราเสิร์ฟอาหารจานร้อนเพลิดเพลินกับรสชาติที่เผ็ดร้อน

ริซอตโต้กับข้าวโพดและถั่ว

ส่วนผสม:

• ข้าว - 150 กรัม
• ถั่วและข้าวโพด (กระป๋อง) - แต่ละ 150 กรัม;
• พริก
• หัวหอม
• น้ำซุป - 300 มล.;
• รากขิง 2 ซม.
• น้ำมันพืช

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับหัวหอมหัวผักกาดและความร้อนในน้ำมันพร้อมกับขิงสับ
2. หลังจาก 3 นาทีเราจะส่งข้าวไปที่กระทะสำหรับริซอตโต้เทในน้ำซุปหนึ่งในสาม (ไก่หรือผัก) และผสมองค์ประกอบ อย่างรวดเร็วเมล็ดเล็ก ๆ เช่นสิ่งมีชีวิตเริ่มเติบโตในขนาดดูดซับความชื้นหอมอย่างแข็งขัน
3. หลังจาก 7 นาทีเราจะแนบส่วนที่เหลือของของเหลว เสริมด้วยข้าวโพดถั่วและพริกสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยสมุนไพรและเครื่องเทศโปรวองซ์ อาหารตุ๋นจนข้าวสุก

ความแตกต่างของผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันที่ประกอบขึ้นเป็น Risotto นั้นคล้ายกับสนามหญ้าในฤดูใบไม้ผลิที่สดใส เหมือนในอิตาลี Dolomites

สูตรหมึกปลาหมึกแฟนซี

แม้ว่าที่จริงแล้วเราจะคุ้นเคยกับอาหารแปลกใหม่ แต่ชื่อหนึ่งของจานนี้สามารถแนะนำคนพูดเป็นรูปเป็นร่างลงในอาการมึนงงระยะสั้น ทางออกของรัฐนี้จะมาอย่างรวดเร็วและจะน่าพอใจอย่างมาก!

ส่วนผสม:

• น้ำซุปปลา - 500 มล.
• หัวหอมและลูกกระเทียม;
• กุ้ง (ใหญ่) และหอยเชลล์ - 5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 300 มล.;
• ข้าว "วิโอล่า" - 250 กรัม
• หมึกปลาหมึก - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

การปรุง Risotto ที่ผิดปกติ:

1. เราผ่านกระเทียมสับและหัวหอมสับในน้ำมัน
2. เมื่อผักเริ่มนิ่มให้เพิ่มอาหารทะเลลงไปแล้วอุ่นทุกอย่างอีก 5 นาที เราวางหอยเชลล์และกุ้งสองสามตัวไว้ในชามสำหรับตกแต่ง
3. ต่อไปเราใส่ข้าวและหมึกปลาหมึกลงในส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปเทลงในน้ำซุปและเตรียมจานที่ไม่ธรรมดาของเราในแบบดั้งเดิม ธัญพืชควรไปถึงสภาวะของอัลเด็นเต้ (“ ฟัน”) ดังที่ชาวอิตาเลียนกล่าว
4. เสิร์ฟอาหารในจานลึกตกแต่งด้วยกุ้งและหอยเชลล์

พ่อครัวและแม่ครัวชาวอิตาเลียนผู้พิทักษ์ประเพณีที่แท้จริงของประเทศรู้ดีที่สุดว่าจะปรุงอาหาร risotto ด้วยเหตุผลแบบเก่าได้อย่างไร อย่างไรก็ตามพวกเขายังอนุญาตให้ตัวเอง "แก้ไข" สูตรโบราณ ทำไมเราไม่ใช้ความคิดริเริ่มและจินตนาการที่สมเหตุสมผลในการมีส่วนร่วมในการทำอาหารที่ไม่มีที่สิ้นสุดของเรา