การเปิดเผยวิญญาณของเครื่องดื่มวิเศษนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย กระบวนการทำอาหารใช้เวลาไม่เกินสิบนาที แต่มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ไม่ควรละเลย ประเพณีและคำแนะนำของบาริสต้าสมัยใหม่จะบอกวิธีชงกาแฟให้สอดคล้องกับกฎของศิลปะทั้งหมดเพื่อให้ธัญพืชมีรสชาติสมบูรณ์

ความลับของกาแฟที่เหมาะสมและรวดเร็ว

บาริสต้ามืออาชีพพร้อมกันคำนึงถึงปัจจัยอย่างน้อยร้อยที่มีผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

กฎพื้นฐานสำหรับการต้มกาแฟอาจมีประโยชน์สำหรับใช้ในบ้าน

  1. มันเป็นสิ่งสำคัญในการเลือกเมล็ดที่มีคุณภาพสูงและรักษาความสดของพวกเขา
  2. บดกาแฟในปริมาณน้อยทันทีก่อนการจัดทำเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นและคุณสมบัติที่มีประโยชน์
  3. คุณภาพน้ำมีความสำคัญเท่าเทียมกัน น้ำควรได้รับการกรองและมีรสชาติที่สดใหม่ ต้องพิจารณาความกระด้างของน้ำด้วย ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดคือประมาณ 10 dH ในระดับยุโรป ความแข็งของเกลือจะไปจับและตกตะกอนสารที่สกัดได้ เป็นผลให้ขอบสกปรกปรากฏในถ้วยและเครื่องดื่มสูญเสียความแข็งแรง
  4. การทำอาหารในเติร์กต้องใช้ความใส่ใจและศิลปะเป็นพิเศษ เพื่อให้สามารถเปิดเผยกลิ่นหอมของกาแฟได้ดียิ่งขึ้นเมล็ดธัญพืชบดสามารถเทลงในเตอร์กที่ว่างเปล่าและคั่วเบา ๆ
  5. ในกระบวนการเตรียมการห้ามผสมเครื่องดื่มเพื่อไม่ให้เกิดฟองขึ้นบนพื้นผิว กระจายกาแฟที่ด้านล่างอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้การเคลื่อนไหวของชาวเติร์กเป็นวงกลม หากกาแฟ“ อยู่” ภายใต้โฟมนั่นคือมันจะเคลื่อนไหวเล็กน้อยซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติ
  6. เครื่องดื่มไม่ควรต้ม มิฉะนั้นจะสูญเสียกลิ่นหอมและได้รับรสขมที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับความแข็งแกร่งและความสมบูรณ์ของกาแฟอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 85-95 C เมื่อน้ำเดือดด้วย "คีย์สีขาว"
  7. เร่งกระบวนการปรุงอาหารของอุปกรณ์ครัวต่างๆอย่างมีนัยสำคัญ: เครื่องชงกาแฟและเครื่องชงกาแฟ อุปกรณ์ที่ง่ายที่สุดสำหรับการชงกาแฟด่วน ๆ คือเครื่องกดฝรั่งเศส กระบวนการปรุงอาหารในนั้นรวมถึงการแช่และหมุนนอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถปรับความแรงของเครื่องดื่ม
  8. เนยครึ่งช้อนชาจะช่วยทำให้รสชาติของกาแฟเข้มข้นนุ่มลง
  9. เทกาแฟที่ไม่มีตะกอนโดยไม่ต้องใช้ตะแกรง น้ำเย็นหนึ่งช้อนที่เพิ่มไปยังเติร์กจะช่วยให้ตั้งถิ่นฐานอย่างรวดเร็วที่ด้านล่างได้เร็วขึ้น
  10. การเสิร์ฟกาแฟยังส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มด้วย ตัวอย่างเช่นในถ้วยอุ่นเครื่องดื่มจะเผยให้เห็นกลิ่นที่ดีกว่า

วิธีชงกาแฟในตุรกีบนเตา

นักเลงที่แท้จริงยอมรับว่ารสชาติที่อิ่มตัวและสดใสที่สุดนั้นมีการชงกาแฟในเติร์ก ในนั้นเนื้อหาอุ่นขึ้นอย่างช้า ๆ และสม่ำเสมอดังนั้นจำนวนสูงสุดของสารอะโรเมติกและเอนไซม์ที่มีประโยชน์ผ่านจากธัญพืชพื้นดินไปยังน้ำ

ความลับที่สำคัญที่สุด: กาแฟไม่ได้ถูกต้ม แต่จะถูกบด อุณหภูมิการปรุงที่สูงเกินไปจะทำลายกลิ่นและทำให้กาแฟมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ในการเตรียมกาแฟใน Turk บนเตาอย่างถูกต้องคุณจะต้อง:

  • กาแฟบดละเอียด - 7 กรัม
  • น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะบาร์;
  • น้ำ - 100 มล.

ใน Turk มีการเตรียมกาแฟในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหนึ่งหรือสองถ้วย กระบวนการสกัดในปริมาตรนี้มีประสิทธิภาพมากกว่าในหม้อกาแฟขนาดใหญ่

  1. น้ำสองสามช้อนโต๊ะเทลงในเติร์กน้ำตาลเทลงไปเพื่อลิ้มรส
  2. อุ่นบนไฟขนาดเล็กเพื่อให้น้ำตาลละลายและมืด เทคนิคนี้เรียกว่าคาราเมลทำให้ทราบกลิ่นของเครื่องดื่ม มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้น้ำตาลมากเกินไปเพื่อที่จะไม่เผาไหม้
  3. ถัดไปชาวเติร์กเต็มไปด้วยน้ำเย็น รูปทรงกรวยช่วยลดการระเหยของน้ำออกจากพื้นผิวปริมาณน้ำที่เหมาะสม - ตรงบริเวณคอของ Turk
  4. กาแฟบดเทลงไป สำหรับการใช้ในเติร์กคุณต้องมีการบดอย่างดีที่สุดเพื่อให้ได้กาแฟที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอม
  5. เครื่องดื่มอุ่นขึ้นด้วยไฟขนาดเล็ก ยิ่งความร้อนช้าลงรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ตามเนื้อผ้ากาแฟในเติร์กทำบนทรายร้อน ตอนนี้ในร้านค้าเฉพาะนักชิมมีให้บริการ "กล่องทราย" สำหรับทำกาแฟ
  6. เมื่ออุณหภูมิของน้ำใกล้ถึงจุดเดือดโฟมหนาและหนาจะเริ่มขึ้นบนพื้นผิว
  7. นำ Turku ออกจากไฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อให้น้ำในนั้น“ สงบลง”
  8. กาแฟถูกทำให้ร้อนสามครั้งไม่ใช่นำไปต้ม นี่คือขั้นตอนที่สำคัญที่สุดเมื่อกาแฟไม่สามารถทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลได้ เส้นทางของโฟมเริ่มช้ามาก แต่มันสามารถ "หลบหนี" ได้ในเวลาไม่กี่วินาที
  9. ในที่สุดยาอายุวัฒนะที่เติมความชุ่มชื่นก็พร้อมแล้วและก็เทลงในถ้วย
  10. กาแฟเสิร์ฟพร้อมโฟม มันเป็นได้อย่างเรียบร้อยเทหรือเปลี่ยนด้วยช้อน โฟมนี้เป็นหนึ่งในความลับที่สำคัญของกาแฟจริง มันเก็บน้ำมันหอมระเหยไว้ในเครื่องดื่มร้อนสร้างกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ที่ช่วยให้ตื่นขึ้นมาและรู้สึกถึงความสมบูรณ์ของชีวิต

มีสูตรมากมายสำหรับการทำกาแฟในเติร์ก พวกเขาเสนอความหลากหลายของเครื่องเทศและเครื่องเทศนอกจากนี้วิธีต่าง ๆ ในการให้บริการเครื่องดื่ม แต่หลักการพื้นฐานของการสกัดแบบช้าไฟในสามวิธีและการบำรุงรักษาโฟมหนาแน่นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

สูตรในกระทะบนเตา

หากไม่มีชาวเติร์กอยู่ในมือหรือคุณต้องการเครื่องดื่มจำนวนมากในคราวเดียวความมั่งคั่งและความเฉลียวฉลาดจะช่วยได้ หากจำเป็นคุณสามารถทำกาแฟในกระทะบนเตา ภารกิจหลักคือการรักษารสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มในจานที่ไม่เหมาะสม

ปัญหาคือพื้นผิวด้านล่างและการระเหยขนาดใหญ่จะไม่อนุญาตให้คุณสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการสกัดและประหยัดน้ำมันหอมระเหยที่มีค่า เพื่อชดเชยข้อเสียของอาหารในระหว่างกระบวนการเตรียมคุณจะต้องลดอุณหภูมิของเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้คุณจะต้องเพิ่มเวลาการปรุงอาหารและการบริโภคกาแฟ:

  • กาแฟบด 20 ช้อนชา
  • น้ำกรอง 1 ลิตร
  • น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

มันจะดีกว่าที่จะเลือกกระทะจากสแตนเลสหรือเคลือบเพื่อให้เครื่องดื่มไม่ดูดซับกลิ่นภายนอก

  1. เย็นช้อนโลหะในช่องแช่แข็ง
  2. น้ำตาลและกาแฟราดน้ำ
  3. เราวางกระทะบนแก๊สที่เล็กที่สุด ถ้าหัวเผามีขนาดเล็กกว่าก้นหม้อกระทะเปลวไฟจะมีประโยชน์
  4. ที่สัญญาณแรกของการเคลื่อนไหวในเครื่องดื่มการปรากฏตัวของฟองป๊อปอัพแต่ละอันเราจัดเรียงกระทะบนผ้าขนหนูที่เปียกชุ่มด้วยน้ำปริมาณมาก นี่เป็นขั้นตอนแรกในการทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
  5. กาแฟในกระทะวางอยู่ใต้ฝาบนผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาหนึ่งนาที
  6. ส่วนที่เหลือของน้ำจะถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่ม ดังนั้นลดอุณหภูมิของเครื่องดื่มอีกครั้ง เราส่งกระทะไปที่เตา
  7. เมื่อกาแฟพยายามต้มครั้งที่สองคุณต้องผสมกับช้อนแช่แข็งในตู้เย็น นี่คือขั้นตอนที่สามของการระบายความร้อน
  8. โฟมเล็กน้อยจะสะสมบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ไม่อนุญาตให้กาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลผสมอีกครั้งและวางบนขาตั้งปกติโดยไม่ต้องใช้ผ้าเช็ดตัว
  9. กาแฟควรเทลงในถ้วยทันทีรักษาฟองถ้าเป็นไปได้

แม้จะมีความพยายามทั้งหมดน้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่จะมีเวลาที่จะหายไปเพราะโฟมไม่ได้ครอบคลุมเครื่องดื่มในระหว่างกระบวนการเตรียมการ รสชาติของกาแฟสามารถปรับปรุงได้โดยใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศ: วานิลลา, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ขิง, โป๊ยกั๊กดาว

การทำเอสเพรสโซ่คลาสสิคในเครื่องชงกาแฟ

ก้าวของชีวิตที่ทันสมัยต้องเร่งและกระบวนการอัตโนมัติ ทุกคนไม่สามารถที่จะใช้เวลาสองสามนาทีในตอนเช้าเพื่อชงกาแฟตามศีลทั้งหมดโดยไม่ถูกรบกวนและไม่เสียมันไปที่เตา โชคดีที่เทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้กาแฟของจริงมีความพยายามน้อยที่สุด

กาแฟเอสเพรสโซในเครื่องชงกาแฟจะถูกเตรียมใน 20-25 วินาที

  1. ตัวยึดถูกความร้อนด้วยน้ำและเช็ดด้วยผ้าแห้ง กาแฟบดควรสัมผัสกับพื้นผิวที่สะอาดและร้อน
  2. เมล็ดกาแฟบดละเอียดในปริมาณที่จำเป็นต่อการเติมพอรฟิลเตอร์ การให้บริการกาแฟ 30 มล. ต้องใช้ 7-9 กรัม
  3. ในการเตรียมเครื่องชงกาแฟคุณต้องใช้เครื่องบดขนาดกลาง
  4. ใส่กาแฟบดลงในที่วาง เนื้อหาจะต้องมีการกระชับเพื่อให้ "แท็บเล็ต" ถูกสร้างขึ้นใน portafilter ซึ่งจะช่วยให้การสกัดกาแฟทั้งชั้น หากกาแฟไม่กระจายอย่างสม่ำเสมอน้ำจะผ่านจุดที่เลเยอร์เล็กกว่าหรือหลวมกว่าและไม่ใช่ผงทั้งหมดที่จะก่อตัว “ Pill” สร้างขึ้นโดยใช้เครื่องมือพิเศษ - อุบาทว์
  5. ถ้วยร้อนโดยการเทน้ำเดือดหากเครื่องชงกาแฟไม่มีฟังก์ชั่นดังกล่าว
  6. ความดันที่แนะนำ - 9 บาร์อุณหภูมิของน้ำ - 90 C
  7. เปิดช่องแคบและหลังจากครึ่งนาทีเครื่องดื่มก็พร้อม
  8. เอสเปรสโซ่ที่ชงอย่างถูกต้องถูกปกคลุมด้วยโฟมสีน้ำตาลอ่อนหนาแน่น
  9. เอสเพรสโซ่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้วมันล้างตารสและความรู้สึกจากลำคอถึงคอไม่น่าเบื่อ

เครื่องชงกาแฟแบบหยด

เครื่องมือดังกล่าวมีไว้สำหรับการเตรียมเครื่องดื่มหลายครั้งพร้อมกัน ด้วยรถถังที่ไม่สมบูรณ์ทำให้เกิดความผิดปกติได้

  1. น้ำจะถูกเทลงในแท้งค์จนถึงระดับสูงสุด
  2. ในเครื่องกรองแบบกรวยกาแฟของเครื่องบดขนาดกลางวางไว้ที่ 20 กรัมต่อน้ำ 100 มิลลิลิตร
  3. กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นขึ้น น้ำจากถังเริ่มเดือดและในลำธารเล็ก ๆ เข้าสู่ตัวกรองที่เต็มไปด้วยกาแฟบด อุณหภูมิในกระบวนการลดลงเล็กน้อยซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่ม
  4. กาแฟมาในถ้วยเล็ก ๆ สำหรับจัดเก็บ
  5. ในเครื่องชงกาแฟแบบหยดเครื่องดื่มจะถูกต้มอย่างน้อย 4-5 นาที
  6. กาแฟจากเครื่องชงกาแฟนั้นปราศจากโฟมชนิดพิเศษและมีรสชาติค่อนข้างธรรมดา คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มโดยใช้อุปกรณ์ที่ใช้พลังงานน้อยที่สุด ดังนั้นกาแฟจะถูกเตรียมไว้ช้ากว่าและการสกัดจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น

วิธีชงกาแฟในเครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน

หลักการของการเตรียมมีดังนี้: น้ำในภาชนะที่ต่ำกว่าถูกทำให้ร้อน, ไอน้ำจะเกิดขึ้นเหนือพื้นผิวของมัน, ซึ่งดันน้ำร้อนผ่านตัวกรองด้วยกาแฟบด น้ำทั้งหมดจากแท้งค์ล่างขึ้นสู่ส่วนบน สิ่งสำคัญคือกาแฟจะถูกต้มด้วยน้ำร้อนไม่ใช่ไอน้ำไอน้ำจะทำให้กาแฟไหม้จึงจำเป็นต้องหยุดกระบวนการให้ทันเวลา

เราสร้างกาแฟที่แข็งแกร่งในเครื่องชงกาแฟน้ำพุร้อน:

  1. น้ำเย็นถูกเทลงในส่วนล่างอย่างเคร่งครัดจนถึงวาล์วนิรภัย
  2. กาแฟถูกเทลงในฟิลเตอร์พร้อมสไลด์อันงดงาม ไม่จำเป็นต้องใช้ Tamping มิฉะนั้นน้ำอาจไม่ผ่านชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
  3. ต้องการสีปานกลาง ขนาดของตัวกรองกำหนดปริมาณของกาแฟ
  4. ด้านบนของตัวกรองเป็นส่วนบนซึ่งกาแฟจะถูกรวบรวม
  5. เครื่องชงกาแฟจะถูกวางไว้บนเตาหรือรวมอยู่ในเครือข่ายถ้ามันเป็นไฟฟ้า
  6. เมื่อน้ำทั้งหมดย้ายไปที่ถังด้านบนจะได้ยินเสียงฟู่ของเสียง

กาแฟจะออกมาแข็งแรงกว่าเครื่องกดแบบฝรั่งเศสหรือเครื่องชงกาแฟแบบหยด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคาปูชิโน่และลาเต้

กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองชนิดทำจากเอสเปรสโซ่และฟองนมจำนวนมาก อย่างไรก็ตามพวกมันแยกแยะได้ง่ายจากรสชาติและรูปลักษณ์ คาปูชิโน่มีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของกาแฟและลาเต้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยสีกาแฟ

คาปูชิโน่เป็นกาแฟที่เติมนม

ส่วนผสม:

  • เอสเพรสโซ 60 มล. ที่ทำในเครื่องทำตุรกีหรือกาแฟ
  • นม 100 มล.;
  • น้ำตาลและอบเชยเพื่อลิ้มรส

คาปูชิโน่เตรียมในถ้วยเล็ก

  1. ความร้อนนมถึง 70 C
  2. เอาชนะมันด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องรีดฝรั่งเศสให้เป็นโฟม ควรหนาและทึบโดยไม่มีฟอง โฟมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสามารถทนต่อความรุนแรงของน้ำตาลทั้งหมดหนึ่งช้อน
  3. เอสเพรสโซ่ร้อนที่เตรียมสดใหม่และโฟมนมเทลงในถ้วย ด้วยการใช้เครื่องมือพิเศษหรือมืออันบอบบางคุณสามารถสร้างลวดลายบนพื้นผิวของโฟมได้ จะใช้เวลาประมาณ 12 นาที เวลานี้เพียงพอที่จะดื่มและตกแต่ง

Latte - ค็อกเทลเครื่องดื่มนมพร้อมกาแฟ

ส่วนผสม:

  • เอสเพรสโซสำเร็จรูป 50 มล.;
  • 150 มล. ของนม
  • น้ำตาลช็อคโกแลตชิพเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟในแก้วไอริชพิเศษ

  1. นมอุ่นถึง 40-60 C
  2. หนึ่งในสามของนมถูกตีด้วยโฟมที่นุ่มและสม่ำเสมอโดยไม่มีฟองอากาศขนาดใหญ่
  3. ขั้นแรกให้นมเทลงในแก้ว
  4. จากนั้นก็ใส่กาแฟลงไป
  5. โฟมนมวางอยู่ด้านบนด้วยช้อน หมวกขนฟูอันสวยงามควรอยู่บนพื้นผิว ในเทคนิคศิลปะลาเต้คุณสามารถสร้างภาพปริมาตรที่น่าทึ่งสำหรับเครื่องดื่มนี้ได้ คุณสามารถบดขยี้พื้นผิวด้วยชิปช็อคโกแลต

แก้วขาวกับน้ำเชื่อมคาราเมล

ที่บ้านคุณสามารถชงกาแฟได้เกือบทุกชนิดเช่นการทำไอศครีมนมและน้ำเชื่อมคาราเมล

  • เอสเพรสโซสำเร็จรูป 100 มล.;
  • นม 100 มล.;
  • ไอศกรีม 100 กรัม
  • น้ำเชื่อมคาราเมล

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีแก้วใสทรงสูง

  1. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมเย็นดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจะทำให้แก้วเย็นลง
  2. น้ำเชื่อมคาราเมลสองช้อนถูกเทลงบนด้านล่าง
  3. กระแสบางเทกาแฟเย็นและนม
  4. วางลูกไอศครีมไว้ด้านบน

น้ำเชื่อมคาราเมลสามารถใช้ได้ทั้งแบบสำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน:

  • 50 กรัมน้ำตาล
  • น้ำ 50 มล.;
  • น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

น้ำเชื่อมถูกเตรียมในชามที่มีก้นหนาเพื่อให้น้ำตาลไม่ยึดติดกับด้านล่าง

  1. น้ำตาลอุ่นขึ้นด้วยน้ำมะนาวและน้ำหนึ่งช้อนจนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลาย
  2. น้ำที่เหลือจะถูกต้มแยกต่างหาก
  3. คาราเมลจะถูกลบออกจากไฟและเทน้ำร้อนลงไป
  4. คนและวางบนไฟช้าอีกครั้ง
  5. โดยไม่ต้องหยุดกวนนำน้ำเชื่อมไปสู่สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กาแฟธรรมชาติที่ทำตามสูตรใด ๆ ที่ทำให้เกิดการผลิตของ serotonin - ฮอร์โมนแห่งความสุข ถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มแห่งความสุขที่สมควรได้รับดังนั้นคุณควรปรนเปรอตัวเองด้วยเครื่องดื่มแก้วโปรดในทุกรูปแบบที่เป็นไปได้

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: