วิธีทำเค็มปลา - 8 สูตรที่บ้าน

ปลาเค็มเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือใช้ในการเตรียมแซนวิชและอาหารว่างทุกชนิด อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเอาเกลือไปทำปลาที่บ้านคุณควรเข้าใจความซับซ้อนและกลวิธีของกระบวนการโดยขึ้นอยู่กับความพร้อมของเวลาผลที่คาดหวังและความหลากหลายของปลา

วิธีทำเกลือปลาในที่แห้ง

วิธีการแบบแห้งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำปลาขนาดกลางที่ชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ 250 ถึง 500 กรัม

หากต้องการเกลือปลาด้วยวิธีที่คล้ายกันใช้:

• ปลา 2 กก.
• เกลือ 400 กรัม

ขั้นตอนหลัก:

1. ในปลาโดยเฉลี่ยเหงือกจะถูกลบออกถ้า hamsa ถูกเค็มแล้วมันก็จะถูกล้างและแห้ง
2. เบาะเกลือถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังเกลือ
3. จากนั้นในชั้นซึ่งแต่ละชั้นก็โรยด้วยเกลือปลาวาง (ในแต่ละชั้นทิศทางของชิ้นควรเปลี่ยน)
4. หลังจากวางช่องว่างทั้งหมดในภาชนะแล้วจะมีการวางฝาของเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดเล็กลงซึ่งติดตั้งแอกไว้
5. ปลาจะเค็มในห้องเย็นประมาณ 3 ถึง 4 วันขึ้นอยู่กับขนาดหลังจากนั้นจะทำการล้างให้แห้งและส่งไปเก็บรักษา

ดองในน้ำเกลือ

เอกอัครราชทูต“ เปียก” มักใช้เมื่อมีปลาจำนวนมาก

มันจะต้อง:

• ซากปลา
• น้ำเกลือ (อิงจากเกลือ 150 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ใบกระวานและถั่วลันเตา

วิธีดองปลาในน้ำเกลือ:

1. ปลาถูกล้าง gutted และวางในถังไม้
2. น้ำต้มในเตาซึ่งเกลือเจือจางและเครื่องเทศต้ม
3. หลังจากเย็นลงถังจะเต็มไปด้วยน้ำเกลือ
4. หลังจาก 21 วันปลาจะถูกลบออกจากถังซึ่งอยู่ในห้องเย็นและแขวนสำหรับการอบแห้ง

สูตรสำหรับทำเกลือปลาแดง

เนื้อปลาแซลมอนเค็มหรือปลาแซลมอนที่ละลายในปากไม่เพียง แต่เป็นของว่างแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารอีกด้วย ในการเตรียมเนื้อ 1 กิโลกรัมต้องใช้เกลือ 40 กรัมและน้ำตาลทราย 15 กรัม

วิธีการเตรียมประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ปลาจะถูกลูบด้วยเกลือและน้ำตาลแล้ววางลงในชามที่มีผิวขึ้น
2. ชิ้นงานจะถูกลบออกในความเย็นซึ่งจะถูกทำให้เค็มนาน 24 - 48 ชั่วโมง

เคล็ดลับ! ก่อนที่จะดองปลาสีแดงขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติคุณสามารถเพิ่มความเลมอน, ใบกระวาน, พริกไทยและส่วนผสมอื่น ๆ

ปลาน้ำเค็มเป็นอย่างไร

ปลาที่จับได้จากแม่น้ำมีรสชาติหวานที่คุณต้องการทำให้สว่างขึ้น

วิธีการใส่เกลือรสเผ็ดจะเข้ามาช่วยในการดำเนินการที่จำเป็น:

• 150 กรัมเกลือต่อกิโลกรัมปลา
• ใบกระวาน;
• ผักชี;
• allspice;
• กลีบ;
• เมล็ดยี่หร่า

ในกระบวนการเกลือ:

1. ซากสัตว์นั้นถูกล้างทำความสะอาดและทำให้แห้ง
2. ที่ด้านล่างของถังวางเบาะเกลือซึ่งวางชั้นแรกของปลาที่ใหญ่ที่สุด
3. แต่ละชั้นจะถูกปกคลุมด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศและใบกระวาน
4. เมื่อปลาเสร็จแล้วจะมีฝาปิดหรือวงกลมดองพิเศษที่มีรูและมีภาระหนักลงบนเกลือชั้นบน
5. ปลาไปเกลือในที่เย็นซึ่งเป็นเวลา 3-4 วัน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดปลาจะถูกล้างและแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะวางบนหนังสือพิมพ์ที่พวกเขาจะแห้งประมาณหลายชั่วโมง

เกลือที่เร็วที่สุด

การทำให้ปลาเค็มมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมโดยใช้วิธีด่วนจัดเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ½ลิตรน้ำ
• 30 กรัมเกลือ
• 3 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำจำนวน 10 ถั่ว
• 5 กรัมน้ำตาล
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง

เมื่อทำอาหารขั้นตอนต่อไปนี้จะถูกดำเนินการ:

1. ปลาที่มีขนาดใหญ่ pre-gutted ถูกตัดเป็นบางส่วนและซากขนาดกลางนั้นก็น่าเสียใจมาก
2. ในกระทะจะมีน้ำเกลือเตรียมจากส่วนผสมด้านบนซึ่งต้มในเตาแล้วพักไว้เพื่อให้เย็น
3. ปลาที่วางในจานที่เหมาะสมนั้นเต็มไปด้วยปีกและปกคลุมด้วยแผ่นที่ถูกกดขี่ตั้งอยู่
4. หลังจาก 4 ชั่วโมงคุณสามารถลิ้มรสปลาหรือนำไปไว้ในตู้เย็นเพื่อเฉลิมฉลองหรืออาหารประจำวัน

ปลาเค็มที่บ้าน

ผู้ที่ชื่นชอบปลาที่มีรสเค็มไม่มากนักจะชื่นชอบสูตรที่ง่ายและรวดเร็วในการล้างเกลือซึ่งกลายเป็นเกลือที่เค็มและอร่อยมาก

ต้องการ:

• ปลา 1 กก.
• เกลือ 100 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง
• น้ำตาล 10 กรัม

วิธีเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย:

1. ซากปลา (โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย) ถูกตัดตามสันเขาและเป็นอิสระจากกระดูกขนาดใหญ่
2. ผิวหนังและตาชั่งยังคงอยู่
3. ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือและน้ำตาล
4. แผ่นกระดาษกระจายอยู่บนโต๊ะซึ่งชั้นแรกของชิ้นปลาวางอยู่กับผิวหนัง
5. เมื่อชั้นแรกปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งชั้นที่สองจะถูกวางลงบนผิวหนัง
6. "ซองจดหมาย" ถูกสร้างขึ้นซึ่งอยู่ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังตู้เย็น
7. ในวันถัดไปปลาสามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งปรุงรสเครื่องเคียงอื่น ๆ หรือเป็นของว่างกับวอดก้าเย็น

ด้วยน้ำส้มสายชู

หากต้องการยกเว้นความเป็นไปได้ในการให้บริการปลาดิบลงในตารางคุณสามารถใช้วิธีการเค็มแบบร้อนด้วยการเติมน้ำส้มสายชู

เพื่อให้สูตรสำเร็จคุณจะต้อง:

• ปลา 1 กก.
• 3 หัวหอม;
• 3 แครอท;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทยดำ 15 เม็ด

สำหรับการปรุงอาหาร:

1. ปลาเสียใจมากและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งโรยด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและส่งในชามแยกต่างหากในเย็น 40 นาที
2. แครอทถูกตัดเป็นวงกลมหนา ๆ และหัวหอมสับในแหวน
3. หลังจากน้ำเดือดผักสับเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลที่เหลือจะถูกส่งไปยังกระทะ
4. หลังจากผ่านไป 10 นาทีเศษปลาจะถูกวางไว้ที่นั่นซึ่งหลังจากต้มน้ำเกลืออีกครั้งให้ละเหี่ยอีก 15 นาที
5. ปลาที่ใช้ช้อน slotted จะถูกลบออกจากกระทะและวางในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่มีการหมักด้วยน้ำดอง
6. ภาชนะบรรจุปิดด้วยฝาและหลังจากการระบายความร้อนจะถูกโอนไปยังตู้เย็น
7. หลังจาก 2 วันปลาก็พร้อม

สูตรง่ายๆในน้ำมัน

ปลาเค็มนั้นได้มาอย่างรวดเร็วและอร่อยจากชุดขายของชำนี้:

• ปลา½กิโลกรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรรสเผ็ด
• ใบกระวาน;
• น้ำมะนาวเล็กน้อย
• น้ำมันพืช

ขั้นตอนของการสร้าง:

1. เนื้อปลาปรุงจากเนื้อปลาซึ่งผ่านการทำความสะอาดเกล็ดและผิวหนังอย่างสมบูรณ์
2. เนื้อสันนอกที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ
3. ชามผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ
4. หัวหอมสับเป็นแหวนบาง ๆ และกระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ใบลอเรลถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระป๋อง
6. ถัดไปชิ้นเนื้อกระจายในชั้นซึ่งถูกปกคลุมด้วยส่วนผสมเผ็ดเตรียมแหวนหัวหอมและแผ่นกระเทียมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว
7. หลังจากเติมถังปลาจะถูกอัดแน่นและเต็มไปด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ครอบคลุมทั้งเนื้อ
8. หลังจากอยู่ในตู้เย็น 12 ชั่วโมงปลาจะเสิร์ฟที่โต๊ะ

ดังนั้นเนื่องจากวิธีการปรุงเกลือที่แตกต่างกันจำนวนมากแต่ละพ่อครัวจะหาวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวเองขึ้นอยู่กับรสนิยมและเวลาในการเตรียมอาหาร