วิธีทำเชื้อสำหรับ kvass - 7 สูตร

ดีกว่าเย็น kvass สดชื่นสามารถเป็นเครื่องดื่มที่คล้ายกันจัดทำขึ้นอย่างอิสระ มันมีความเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่ในฤดูร้อน แต่ยังในเวลาอื่น ๆ ของปี ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องศึกษาเคล็ดลับของแม่บ้านที่มีประสบการณ์อย่างระมัดระวังวิธีทำ sourdough สำหรับ kvass โดยทั่วไปแล้วมันค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษจากผู้ปรุงอาหาร มีทั้งสูตรยีสต์และยีสต์ฟรี

วิธีการทำยีสต์ยีสต์เพื่อ kvass?

ส่วนใหญ่มักจะใช้สูตรในการเตรียมพื้นฐานของเครื่องดื่มที่มีปัญหาซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของยีสต์ พวกเขาสามารถแห้งและกด ตัวเลือกดังกล่าวช่วยให้คุณเตรียมน้ำอัดลมได้โดยเร็วที่สุด พวกเขาจะต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ราคาประหยัดที่สุดเท่านั้น

ยีสต์แห้ง

หากพนักงานต้อนรับมียีสต์แห้งอยู่ในมือคุณจะต้องใช้บรรจุภัณฑ์มาตรฐาน 2 รายการทันที นี่คือ 20 กรัมที่ดีที่สุดคือการเลือกส่วนผสมฝรั่งเศสที่มีคุณภาพที่จะไม่ทำให้ลงปรุง คุณจะต้องใช้: ขนมปังดำ 0.5 ก้อนน้ำตาล 50 กรัมน้ำเย็น 5 ลิตร

1. ขนมปังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และทำให้แห้ง วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือด้วยเตาอบ แผ่นขนมปังเทลงบนแผ่นอบ (ไม่มีเนย) และทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา ขอแนะนำให้กวนชิ้นเป็นประจำในระหว่างกระบวนการอบแห้ง
2. หากคุณพักอยู่ที่บ้านขนมปังแผ่นแข็งชุบแข็งตามธรรมชาติพวกเขายังสามารถใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดได้
3. น้ำเดือดจะถูกเทลงในขวดแครกเกอร์หลังจากนั้นส่วนผสมจะเข้ากัน กระจัดกระจายเป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
4. เติมน้ำตาลลงในขนมปัง หากทุกคนทำที่บ้านชอบเครื่องดื่มที่หวานมากแล้วปริมาณของมันจะเพิ่มขึ้นทันทีเป็น 200 กรัม 50 กรัมคือการให้บริการขั้นต่ำ
5. ขวดถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นสนิท สามารถเติมยีสต์ลงในของเหลวได้เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
6. ส่วนผสมจะหมักประมาณ 3 วัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะสะดวกในการวางไว้บนหน้าต่าง หากถนนร้อนและแดดจัดคุณต้องตรวจสอบเชื้ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หมัก

คุณสามารถเข้าใจได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับเกล็ดขนมปังที่ยุบตัวลงจนสุด ก่อนการสลายครั้งแรก kvass ควรกรองอย่างทั่วถึงผ่านผ้าขาวและแช่เย็น ยีสต์ที่เหลือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ครั้งต่อไปพนักงานหญิงจะได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีรสเปรี้ยว

ด้วยยีสต์สด

 

การใช้ยีสต์สดเพื่อการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นคุณสามารถเพิ่มขนมปัง Borodino ลงในขนมปังได้ ด้วยส่วนผสมดังกล่าวรสชาติของเครื่องดื่มจะกลายเป็นความร่ำรวยและน่าสนใจเป็นพิเศษ นอกจากขนมปังหนึ่งก้อนยีสต์ 20 กรัมและน้ำร้อน (5-6 ลิตร) แล้วยังมีน้ำตาล 60 กรัมอีกด้วย จะสะดวกที่สุดในการเท kvass ในอนาคตลงในขวดแก้ว เพียงพอ 2 ชิ้น 3 ลิตร

อ่านเพิ่มเติม: สูตร kvass ขนมปังสีน้ำตาล

1. หลังจากหั่นขนมปังเป็นก้อนแล้วอบให้แห้งในเตาอบผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนที่เท่ากันจะวางบนขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
2. 4 ช้อนโต๊ะจะถูกส่งไปยังแต่ละภาชนะ น้ำตาลทรายและน้ำเดือดเทลงบนบ่า
3. จากขวดแต่ละขวดของเหลวเล็กน้อยจะถูกเทลงในชามที่แยกต่างหากยีสต์ 10 กรัมละลายในนั้น จากนั้นน้ำจะถูกส่งกลับไปที่ถัง
4. ชิ้นงานผสมกันดีคอขวดถูกปกคลุมด้วยผ้าและบรรจุภัณฑ์จะถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่น
5. เชื้อจะพร้อมอย่างเต็มที่ใน 2-3 วัน

ในกระบวนการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องคำนึงถึงคุณภาพของขนมปังที่มีผลต่อรสชาติของ kvass ในอนาคต ดังนั้นไม่จำเป็นที่จะบันทึกในส่วนผสมนี้ เหมาะสำหรับพื้นฐานของขนมปังโฮมเมด

Sourdough สำหรับ kvass โดยไม่ต้องยีสต์กับลูก

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ไม่มียีสต์พนักงานต้อนรับจะต้องตุนลูกเกด โดยวิธีการที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ kvass อัดลมแบบโฮมเมด นอกจากลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะแล้วคุณต้องรับ: ขนมปังไรย์ 350 กรัม, น้ำตาล 160 กรัม, น้ำ

1. ขนมปังถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปอบในเตาอบหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนกระทั่งเปลือกสีดำปรากฏบนซี่โครง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้มมากเกินไปเพื่อให้เครื่องดื่มไม่ได้จบลงด้วยความขมขื่น
2. Rusks จะถูกวางในขวดลิตรและเต็มไปด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ครอบคลุมก้อน
3. เติมน้ำตาลทราย 40 กรัมลงในของเหลว
4. ลูกเกด (ประมาณ 8-10 ชิ้น) จะถูกส่งไปยังขวดหลังจากที่ภาชนะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 37-39 องศา)
5. ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากันและวางอนาคตเปรี้ยวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ของเหลวเริ่มเป็นฟอง ดังนั้นได้เวลารวบรวมส่วนบนของขนมปังที่แช่ด้วยลูกเกดแล้วส่งไปยังชามแยก
6. น้ำตาล 40 กรัมลูกเกดและแครกเกอร์สดเพิ่มเข้าในผลิตภัณฑ์ที่เลือก ส่วนผสมถูกเทอีกครั้งด้วยน้ำร้อนและตามรูปแบบก่อนหน้านี้จะถูกทำความสะอาดในที่อบอุ่น ขั้นตอนการหมักซ้ำอีก 2 ครั้ง

เพื่อปรับปรุงรสชาติของวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งต่าง ๆ และแม้แต่สะระแหน่มัน ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับรสนิยมของทุกครัวเรือน

ขนมปังยีสต์ sourdough

นี่เป็นสูตรยีสต์ที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ต้องการผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เหล่านี้คือ: ยีสต์ 50 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, ขนมปังแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, 200 มล. ต้มน้ำร้อน

1. ขนมปังกับน้ำตาลละลายในน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 60 นาที
2. ยีสต์นั้นได้รับการอบรมแยกกันในปริมาณที่น้อยที่สุดของน้ำและเพิ่มลงในขนมปังด้วยน้ำตาล sourdough ในอนาคตจะถูกหลอมรวมในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

จำนวนน้ำตาลที่ระบุถ้าต้องการสามารถลดและเพิ่มได้ 2 เท่า ความหวานของ kvass แบบโฮมเมดที่เสร็จสิ้นแล้วจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีการปรุงข้นสำหรับ kvass จากแป้งข้าวไร?

 

แทนที่จะเป็นขนมปังมันค่อนข้างเป็นที่ยอมรับได้ที่จะใช้แป้งข้าวไรย์เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับ kvass ทำเองในอนาคต สูตรนี้สามารถเรียกว่ารัสเซียดั้งเดิม ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์สำหรับมัน แต่ส่วนประกอบต่อไปนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน: แป้ง 200 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, ผลเบอร์รี่ 7 ลูก รายละเอียดของสูตรสำหรับ kvass กับ ry sourdough ที่ไม่มียีสต์อธิบายไว้ด้านล่าง

1. ในแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมเติมน้ำตาลทราย 20 กรัม น้ำร้อนค่อยๆเทลงในส่วนผสม มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องผสมส่วนผสมให้ทั่วอย่างต่อเนื่องจนเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ในตอนท้ายลูกเกดจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
2. ส่วนประกอบที่ผสมจะถูกเทลงในขวดแก้ว 1.5 ลิตร ด้านบนควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับโฟม ผสมเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจาก 1 วันลูกทั้งหมดจะถูกลบออกจากกระป๋อง
4. เมื่อปริมาตรของความหนาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมันจะเริ่มเกิดฟองและฟู่ซึ่งหมายความว่าพื้นฐานสำหรับ kvass ในอนาคตจะพร้อมอย่างสมบูรณ์

ดื่มกับแป้งข้าวไรโดยไม่ต้องยีสต์ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติครึ่งน้ำตาลในนั้นสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ

สูตรสำหรับหมักด้วยฮ็อพ

 

เครื่องดื่มที่ทำด้วยสูตรที่ยอดเยี่ยมมีประโยชน์อย่างยิ่ง Hops เสริม kvass ด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สำหรับเครื่องดื่มรุ่นนี้คุณต้องใช้: น้ำตาล 60 กรัม, แป้งสาลี 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดไม่เคยอาบน้ำ, ยีสต์สด 10 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. กรวยกระโดด, ขนมปัง 300 กรัม, 3.5 ลิตร น้ำ

1. ก่อนอื่นยีสต์จะถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่นขั้นต่ำแล้วผสมกับน้ำตาลและแป้งในปริมาณเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. แครกเกอร์ขนมปังเทลงในภาชนะแก้วขนาดสามลิตรแล้วเทใส่น้ำร้อน น้ำตาลลูกเกดและฮ็อพที่เหลือจะถูกส่งไปยังส่วนประกอบเหล่านี้
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องของเหลวที่มียีสต์จะถูกเทลงในขวด คอขวดถูกปกคลุมด้วยผ้า เชื้อจะถูกฉีดเป็นเวลา 2-3 วัน

ตะกอนจากส่วนแรกของ kvass สามารถใช้เพื่อเตรียมความพร้อมที่สองและต่อมา

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมหวานด้วยน้ำตาลก่อนการหมักใหม่แต่ละครั้ง

วิธีทำยีสต์ที่ปราศจากยีสต์กับน้ำผึ้ง

เครื่องดื่มเย็น ๆ รุ่นนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์เป็นพิเศษ แม้แต่สมาชิกในครอบครัวที่เล็กที่สุดก็จะชอบแน่นอน สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นคุณจะต้องใช้: 500 มล. น้ำ, น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 50 กรัม, เปลือกแอปเปิ้ล 2 ผลไม้, องุ่นเขียวหนึ่งกำมือ

1. น้ำผึ้งละลายได้ดีในน้ำอุ่น
2. เปลือกแอปเปิ้ลสับละเอียดและองุ่นจะถูกเพิ่มลงในภาชนะด้วยของเหลว
3. สำหรับการหมักขวดที่มีส่วนผสมตามรายการจะถูกส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ก่อนที่จะเตรียม kvass ส่วนผสมที่ผ่านการหมักจะถูกเทลงในจานแก้วที่สะอาดและเพิ่มข้าวเกรียบข้าวจำนวนหนึ่งลงไป หลังจากนั้นอีก 2-3 วันคุณก็สามารถเตรียมเครื่องดื่มรสหวานแสนอร่อยได้

ความหนาจาก sourdough ใด ๆ ที่เกิดขึ้นสามารถบีบอย่างระมัดระวังห่อในฟิล์มยึดและใส่ในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้บนพื้นฐานของมันจะเป็นไปได้ที่จะเตรียม kvass อร่อยหอมสำหรับครอบครัวทั้งหมด