วิธีการทำชีสกระท่อมจากนมเปรี้ยว - 7 สูตรที่ถูกต้อง

คอทเทจชีสเป็นแหล่งแคลเซียมและโปรตีนที่มีคุณค่าซึ่งเป็นผู้นำที่เถียงไม่ได้ในหมู่อาหารที่แนะนำสำหรับการป้องกันโรค "ช่อ" ทั้งหมด วันนี้แม่บ้านหลายคนปฏิเสธผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตในอุตสาหกรรมและเก็บความลับอย่างใจจดใจจ่อซึ่งบอกวิธีทำชีสคอทเทจจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเอง

วิธีทำชีสคอทเทจจากนมเปรี้ยวในเตาอบ

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ปรุงเอง:

1. องค์ประกอบตามธรรมชาติโดยไม่ใส่สารกันบูดและไขมันจากพืชซึ่งเก็บวิตามินแร่ธาตุเอนไซม์ที่จำเป็นทั้งหมด
2. ความสามารถในการปรับความฉ่ำความหนาแน่นและปริมาณไขมันของอาหาร - ชีสคอทเทจโฮมเมดมักจะมีความนุ่มนวลเป็นชั้น ๆ พร้อมกับปริมาณกรดที่เหมาะสม

คุณสามารถปรุงมันได้หลายวิธี

กฎหลักเหมือนกันคือนมคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว มันจะดีจากวัวในประเทศ (ก่อนหน้านี้เคยแนะนำให้ต้มมัน!), แต่ก็ยังเป็นที่ยอมรับของร้านค้าเท่านั้นที่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูงโดยมีระยะเวลาเก็บสั้น ๆ

สำหรับวิธีใด ๆ ที่เราต้องการ:

• นมเปรี้ยว
• ตะแกรงโลหะหรือกระชอน;
• ผ้าโปร่งผืนใหญ่

เวลาทำอาหาร: ~ 6 - 12 ชั่วโมง

ลำดับของการกระทำ:

1. เราไม่ได้เติมนมเปรี้ยว 1 ซม. (คุณสามารถนำไปใส่ภาชนะอื่น แต่ควรหมักนมทันที) เราส่งไปยังเตาอบเย็น อย่าปิดบัง!
2. เราร้อนประมาณ 40-60 นาทีที่อุณหภูมิตั้งอยู่ระหว่าง 120 และ 150 องศาเซลเซียส
3. ปิดเทคนิคทิ้งชีสคอทเทจที่ทำไว้ในนั้นจนเย็นสนิทคุณสามารถทำตอนกลางคืนได้
4. เราครอบคลุมตะแกรง / กระชอนด้วยผ้าโปร่งสองชั้น
5. ค่อยๆเทคอทเทจชีสลงไปค่อยๆเทเซรั่มลงไป
6. บีบปลายเนื้อเยื่อด้วยปม - สิ่งนี้จะกลายเป็นการบีบของเหลวที่ไม่จำเป็นออกไป
7. เราลืมเรื่องชีสกระท่อมสักสองสามชั่วโมงจนกระทั่งเวย์หมด หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่แห้งให้ผูกผ้ากอซแล้ววางไว้บนชาม เราหวังว่าชีสกระท่อมเปียก - ทิ้งไว้บนกระชอน
8. ตรวจสอบความสม่ำเสมอของมวลเต้าหู้เป็นระยะ เมื่อถึงความหนาแน่นที่ต้องการเราถ่ายโอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปยังภาชนะจัดเก็บ

เมื่อปรุงอาหารในเตาอบจากนม 3 ลิตรคุณจะได้รับคอทเทจชีสแสนอร่อย 700 - 900 กรัม

เอาใจใส่! ปริมาณของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและระดับของกรดขึ้นอยู่กับระยะเวลาและความถูกต้องของการทำให้เปรี้ยวของวัตถุดิบ มันจะต้องทำให้สุก แต่ในเวลาเดียวกันไม่ได้มีเวลาในการเปอร์ออกไซด์ ความสดใหม่ 3 วันตรงตามพารามิเตอร์เหล่านี้

เตาไมโครเวฟ

วิธีที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในการรับนมเปรี้ยวจากโยเกิร์ตคือการใช้ไมโครเวฟ

เวลาทำอาหาร: ~ 5 - 15 นาทีโดยตรงในเตาอบไมโครเวฟ + เวลาเย็นหลายชั่วโมง

สูตรอร่อย:วิธีการปรุงอาหารแพนเค้กชีสกระท่อมในกระทะ?

ลำดับของการกระทำ:

1. เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใช้ในไมโครเวฟ ไม่จำเป็นต้องครอบคลุมถึงแม้ว่าตัวเลือกนี้จะใช้ได้เช่นกัน
2. เปิดเตาไมโครเวฟด้วยกำลังเต็มที่ (ปกติคือ 700 - 750 วัตต์) เป็นเวลา 5 นาที
3. หลังจากเสียงบี๊บตรวจสอบซีรัม ถ้ามันโปร่งใส - ทำอาหารเสร็จ แต่ถ้าสีมันนม - คุณต้องเพิ่มอีกสองสามนาทีจำนวนเวลาเป็นพารามิเตอร์ตามเงื่อนไขซึ่งสามารถพิจารณาได้จากเชิงประจักษ์สำหรับเตาเผาของคุณ มันขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของไมโครเวฟเช่นเดียวกับรูปร่างและวัสดุของภาชนะที่ใช้
4. ทิ้งชีสกระท่อมไว้ในของเหลวที่เกิดขึ้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. ส่วนผสมที่ถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องจะถูกทิ้งลงบนตะแกรงเพื่อกำจัดเซรั่มส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จากโยเกิร์ตหนึ่งลิตรโดยใช้เตาไมโครเวฟคุณสามารถได้รับคอทเทจชีส 200 กรัมซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของนมและเปอร์เซ็นต์โปรตีนในนั้น

ด้วยนอกเหนือจาก kefir

เมื่อไม่มีเวลารอให้นมเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวคุณสามารถใช้ kefir และในเวลาสองสามชั่วโมงให้ปรุงคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สำหรับนมหนึ่งลิตรเราต้องการไขมัน 0.5 - 1.0 ลิตร kefir 1% ยิ่งคุณใช้ kefir ในการทำให้สุกมากขึ้นความเป็นกรดที่มากขึ้นจะอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ลำดับของการกระทำ:

1. นำนมไปต้ม
2. เอาออกจากเตาเท kefir ลงไปคนให้เข้ากัน
3. ทิ้งไว้อย่างน้อย 120 นาที (และอาจค้างคืน) ในช่วงเวลานี้ชีสกระท่อมมีเวลาที่จะ "เด้ง" จากซีรั่ม
4. เรากรองผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปผ่านผ้า ของเหลวส่วนเกินที่น้อยกว่าจะระบายออกตามกาลเวลาให้ความชุ่มชื้นกับเต้าหู้มากขึ้นในที่สุด

เป็นที่น่าสนใจว่าวิธีการนี้แนะนำโดยกุมารแพทย์สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการป้อนนมครั้งแรก

สูตรทำอาหารช้า

คอทเทจชีสในหม้อหุงช้า - "ผู้ช่วย" ยอดนิยมของแม่บ้านสมัยใหม่ - ทำอาหารไม่น้อยกว่าและเร็วกว่าวิธีอื่น

 

โปรแกรมสามารถนำมาใช้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่น "โยเกิร์ต", "เครื่องทำความร้อน", "การอบ", "โจ๊กนม" เวลาทำอาหารตามลำดับจะแตกต่างจาก 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เงื่อนไขหลักเมื่อเลือกโหมดคืออุณหภูมิซึ่งจะไม่นำของเหลวไปต้ม

ลำดับของการกระทำ:

1. เทนมเปรี้ยวลงในชามมัลติแอกเกอร์
2. เราเลือกโปรแกรมที่เราชอบถ้าจำเป็นให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 องศาเปิดอุปกรณ์และลืมทำอาหารตามระยะเวลาที่กำหนด
3. หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปให้ปิด multicooker แล้วปล่อยให้นมเปรี้ยวเย็นลง ใช้เวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง
4. เราทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลมาจากผ้ากอซ หากจำเป็นเราแขวนผ้ากอซเป็นปมหรือบีบด้วยมือเบา ๆ โดยเปรียบเทียบกับวิธีที่อธิบายไว้แล้ว

สูตรที่เร็วที่สุด

หากมีความจำเป็นเร่งด่วนในการปรุงชีสคอทเทจโฮมเมดคุณสามารถใช้สูตรที่พิสูจน์แล้วว่าช่วยให้คุณได้รับริคอตต้าที่ละเอียดอ่อนที่สุด 0.5 กิโลกรัมในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

เราจะต้อง:

• 3 ลิตรของโฮมเมดสดหรือเก็บนมพาสเจอร์ไรส์;
• เกลือนิดหน่อย
• 3 - 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหรือ 2 ช้อนชา กรดซิตริก

ลำดับของการกระทำ:

1. เราล้างกระทะด้วยน้ำเย็นเทนมลงไปในเกลือเพิ่มน้ำมะนาว / กรดผลึก
2. ความร้อนที่เกิดจากการผสมความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำกวนบางครั้ง
3. เราดำเนินการในขั้นตอนก่อนหน้านี้ต่อไปจนกระทั่งการปรากฏตัวของ "สะเก็ด" และแยกเซรั่มออก
4. เราทิ้งชีสกระท่อมบนผ้าขาวทิ้งไว้ประมาณ 45-60 นาทีเพื่อระบายของเหลว

คุณสามารถใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย - นำนมไปต้มนำออกจากเตาแล้วใส่เกลือแล้วเทลงในน้ำมะนาว จากนั้นผสมองค์ประกอบและรอ 7 นาทีจนกระทั่งของเหลวเริ่มม้วนตัวเป็นสะเก็ด

ณ จุดนี้มันจะดีถ้าเพิ่มครีมไขมันหนึ่งช้อนโต๊ะที่จะทำให้รสชาติของชีสกระท่อมสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่งนุ่มและครีม

หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปสำหรับการแยกของริคอตต้าจากหางนมเช่นเดียวกับวิธีการอื่น ๆ ทั้งหมดก็จะแนะนำให้ใช้กระชอนและผ้ากอซ

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ไม่มีความร้อน

ต่อไปนี้เป็นสองวิธีในการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวไม่รวมการรักษาความร้อน:

1. โยเกิร์ตที่เกิดขึ้นจากการหมักนมนั้นจะถูกโยนกลับไปที่ตะแกรงด้วยตาข่าย บีบของเหลวส่วนเกินออกผลิตภัณฑ์นมชื้นและนุ่มนวลสม่ำเสมอกว่าชีสคอทเทจที่ปรุงในเตาอบในอ่างน้ำเป็นต้น
2. แพ็คเก็ตของ kefir ถูกทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งข้ามคืนในตอนเช้า "น้ำแข็ง" ที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกจากกระดาษแก้วและส่งไปยังกระชอนที่ปกคลุมด้วยผ้ากอซจนกระทั่งมันละลายจนหมดและชีสกระท่อมแยกออกจากหางนม

นมเปรี้ยวนมเปรี้ยวแพะแสนอร่อย

เทคโนโลยีการเตรียมชีสกระท่อมจากวัวและนมแพะนั้นเหมือนกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือสิ่งหลังมีค่ามากกว่า มันช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันมีคุณสมบัติในการรักษา นั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้ชีสคอทเทจนั้นย่อยง่ายแพ้ง่ายมีวิตามินและเกลือแร่ต่ำสุด เป็นเพียงเพื่อให้นมแพะเปลี่ยนเปรี้ยวบางครั้งก็ใช้เวลานาน นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เร่งกระบวนการนี้โดยการต้มและเติมเกลือ

กิจวัตรเช่นนี้ช่วยให้คุณได้รับนมแพะอย่างแท้จริงในหนึ่งวันโดยขึ้นอยู่กับการหมักในที่อบอุ่น ถัดไปคุณสามารถเลือกวิธีทำนมเปรี้ยวจากนมแพะเปรี้ยว: ในหม้อหุงช้า, ไมโครเวฟหรือใช้เครื่องทำความร้อนธรรมดา

ด้วยสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วที่นำเสนอคุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีง่าย ๆ ในการทำชีสคอทเทจโฮมเมดและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยงานฝีมือการทำอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ