ชิ้นเล็ก ๆ สีอ่อนช้อยนี้ปกคลุมไปด้วยผลึกน้ำตาลขนาดเล็กคล้ายกับทับทิมล้ำค่าบุษราคัมและมรกต ประโยชน์ของแยมผิวส้มสำหรับร่างกายมีค่าไม่น้อย แต่นี่คือเมื่อมันมาถึงอาหารที่ทำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหาได้ยากในร้านจึงไม่มีอะไรเหลือให้ทำนอกจากทำแยมผิวส้มที่บ้าน
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีการทำแยมผิวส้มคลาสสิก
มีหลายรูปแบบในการเตรียมมาร์มาเลดโฮมเมดแสนอร่อย: เจลาติน, วุ้น, โดยไม่ต้องข้นบนพื้นฐานของน้ำ ... แต่แยมคลาสสิกที่ทำจากผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ น้ำซุปข้นด้วยการเพิ่มเพกตินและน้ำเชื่อมกลูโคส มันเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่ช่วยให้ได้รับ "แยมผิวส้ม" ที่สม่ำเสมอ
ที่สำคัญ! ในกรณีที่ไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคสคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมคว่ำแทนซึ่งทำเองได้ง่าย
และสำหรับแยมผิวส้มคุณต้อง:
- 475 กรัมผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ บด;
- น้ำตาลทรายขาวธรรมดา 385 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส 90 กรัม
- น้ำมะนาว 85 มล.;
- เพกติน 15 กรัมผสมกับน้ำตาล 60 กรัม
มาสร้างแยมผิวส้มในครัวของเราเอง!
- ต้มน้ำซุปข้นผลไม้ผสมกับน้ำตาลให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง ฟองสบู่ที่ระเบิดควรจะปรากฏบนพื้นผิวของมวลหวาน หลังจากนี้คุณควรแนะนำส่วนผสมของเพกตินและคริสตัลหวานและปรุงอาหารอีกห้านาที
- จากนั้นลดพลังของไฟลงให้น้อยที่สุดเทน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำมะนาวลงในส่วนผสมที่ร้อนคนให้เข้ากัน ต้มส่วนผสมให้อยู่ในสภาพข้นหนืด
- เทแยมผิวส้มเสร็จแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วส่งไปแช่แข็งในเย็น
- นำมวลที่แข็งตัวออกจากแม่พิมพ์ห่อด้วยฟิล์มแล้วค้างไว้อีก 48 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นน้ำตาลและกิน
รักษาส้ม
ในร้านค้าพบแยมส้มในรูปแบบของชิ้น ในห้องครัวที่บ้านคุณสามารถทำแยมเจลาตินชิ้นเดียวกับน้ำส้มและผลไม้สดของผลส้ม
เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการรักษาผลไม้เช่นมะนาวขนาดใหญ่สามที่คุณจะต้อง:
- น้ำตาล 100 กรัม
- เจลาติน 20 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม
- น้ำ 50 มล.
ลำดับของการกระทำ:
- เทเจลาตินด้วยน้ำเย็นแล้วพักไว้
- เทผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวส้มด้วยน้ำเดือดจากนั้นหั่นครึ่งและเลือกเยื่อกระดาษที่จะทำให้ครึ่งหนึ่งของเปลือกและความเอร็ดอร่อย
- บีบน้ำจากเยื่อกระดาษและเพิ่มความเอร็ดอร่อยลบออกจากซีกโลกสีส้มหนึ่ง ต้มน้ำกับความเอร็ดอร่อยเป็นเวลาห้านาทีและความเครียด
- หลังจากนี้ให้ผสมน้ำกับน้ำตาลทั้งสองชนิดแล้วต้มอีกครั้ง แนะนำเจลาตินลงในน้ำร้อนที่มีรสหวานแล้วผสมจนเนียน
- เทแยมผิวส้มลงในซีกสีส้มด้วยความเอร็ดอร่อยและปล่อยให้มันแข็ง ก่อนเสิร์ฟตัดแยมผิวส้มเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นน้ำตาล
จากวุ้นวุ้น
จากน้ำผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ คุณสามารถทำแยมผิวส้มแสนอร่อยบนวุ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้น้ำผลไม้บรรจุจากร้านเป็นพื้นฐาน แต่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยมือของคุณเองจะมีประโยชน์มากขึ้น
ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผลไม้เพียงชนิดเดียวคุณสามารถรวมรสชาติที่แตกต่างกันเช่นแอปเปิลกับส้มลูกเกดแดงและราสเบอร์รี่หรือในกรณีนี้คือส้มและเชอร์รี่
รายการส่วนผสมที่ต้องการ:
- น้ำส้ม 50 มล.;
- 7 กรัมของวุ้นวุ้น;
- น้ำเชอร์รี่ 350 มล.;
- น้ำตาล 100 กรัม
- วานิลลิน 2 - 3 กรัม
วิธีทำแยมผิวส้มบนวุ้น:
- ขั้นต้น (อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง) เทน้ำวุ้นจากส้ม
- นำน้ำเชอร์รี่กับน้ำตาลไปต้ม เทลงในรูปแบบอื่นของน้ำวุ้นวุ้นลงในฐานเดือด
- ปรุงแยมผิวส้มเป็นเวลา 4 - 5 นาทีป้องกันไม่ให้อุณหภูมิของของเหลวสูงกว่า 120 องศา มิฉะนั้นวุ้นจะสูญเสียคุณสมบัติของเจล
- วางราแก้วทรงสี่เหลี่ยมที่มีฟิล์มยึดแล้วเทลงในแยมเย็นเล็กน้อย (สูงถึง 50 - 60 องศา) แยม ความสูงของชั้นไม่ควรเกิน 2 ซม.
- ปล่อยแยมผิวส้มให้แข็งที่อุณหภูมิห้องแล้วหั่นเป็นขนมหวานแยกกัน ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถรีดเป็นน้ำตาลได้
ทำเองเคี้ยว Marmalade
แยมผิวส้มเคี้ยวรวมถึงน้ำ, เจลาติน, น้ำตาล, น้ำเชื่อมกลูโคส, ซอร์บิทอล, รสและสี ที่บ้านคุณสามารถเตรียมรุ่นที่มีประโยชน์มากขึ้นของการรักษานี้ได้รับน้ำผลไม้เป็นพื้นฐานและไม่รวมสารแต่งกลิ่นและสี ซอร์บิทอลถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลได้ง่ายเพราะในความเป็นจริงมันเป็นสารให้ความหวานเดียวกัน
องค์ประกอบของแยมผิวส้มสำหรับทำอาหารที่บ้านจะเป็นดังนี้:
- 70 กรัมเจลาติน;
- น้ำผลไม้ 150 มล.;
- น้ำตาล 240 กรัม
- น้ำเชื่อมกลูโคส 235 กรัม
- กรดซิตริก 5 กรัม
ความคืบหน้า:
- เทเจลาตินลงในน้ำและให้เวลาพอที่จะบวม จากนั้นละลายองค์ประกอบให้เป็นสถานะของเหลวในห้องอบไอน้ำ
- แยกน้ำเชื่อมกลูโคสและน้ำตาลออกจากกัน ความร้อนผสมนี้ผ่านความร้อนปานกลางจนกระทั่งผลึกหวานทั้งหมดละลาย
- รวมมวลร้อนทั้งสองอย่างอย่างระมัดระวังเพิ่มกรดซิตริกและรอให้แยมแยมผิวส้มแข็งตัวแล้วเทลงในแม่พิมพ์
ขนมแอปเปิ้ล
แอปเปิ้ลมีเพคตินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งยังใช้ในการทำให้แยมผิวส้มข้น ดังนั้นจากผลไม้นี้คุณสามารถเตรียมของหวานได้โดยไม่ต้องใส่เจลาติน, agar-agar หรือ pectin ลงในส่วนผสมของมัน
สะดวกในการปรุงในหม้อหุงช้าซึ่งจะช่วยให้แน่ใจว่าได้ความร้อนที่สม่ำเสมอของมวลหวานและมีโอกาสน้อยกว่าที่จะเกิดการเผาไหม้
ในการทำแยมผิวส้มโฮมเมดจากแอปเปิ้ลคุณต้องทำดังนี้
- แอปเปิ้ลหนึ่งกิโล (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- น้ำตาล 500 กรัม
- น้ำมะนาว 20 มล.;
- 2.5 กรัมอบเชย
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
- ล้างแอปเปิ้ลเช็ดให้แห้งตัดกล่องเมล็ดหลังจากนั้นสับผลไม้พร้อมกับเปลือก (มีเพกตินจำนวนมากในนั้น) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ่ายโอนไปยังชาม multiooker และเริ่มโหมด "Stewing" เป็นเวลา 55 นาที
- น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลต้มกับเครื่องปั่นใต้น้ำและปรุงอาหารอีกครั้งเป็นเวลา 40 นาทีรวมทั้งตัวเลือก "Stewing" เดียวกัน
- หลังจากนั้นเติมน้ำตาล, อบเชยและน้ำผลไม้, กวนและปรุงอาหารอีก 90 นาทีโดยใช้โปรแกรม“ สตูว์” มาร์มาเลดควรได้รับการกระตุ้นเป็นระยะโดยเฉพาะในช่วงครึ่งชั่วโมงหลังของการปรุงอาหาร
- เมื่อร่องรอยของไม้พายบนแอปเปิ้ลบดละเอียดหายตัวไปแยมผิวส้มก็จะพร้อม ตอนนี้จะต้องมีการวางในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กเช่นน้ำแข็งหรือขนมหวานและให้เวลา 10 ถึง 14 ชั่วโมงเพื่อทำให้แข็งตัว
แยมแยมตามธรรมชาติ
แยมโฮมเมดเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแยมผิวส้มตามธรรมชาติแสนอร่อย อาหารอันโอชะสามารถเตรียมได้ตลอดทั้งปีเพราะแยมซึ่งแตกต่างจากผลไม้สดและผลเบอร์รี่ไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล สำหรับแยมผิวส้มชิ้นงานจากผลไม้ใด ๆ ที่เหมาะสม
สัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้จะเป็นดังนี้:
- แยม 200 กรัม
- น้ำ 300 มิลลิลิตร
- 14 กรัมของวุ้นวุ้น
ลำดับการทำอาหาร:
- วุ้นวุ้นเทน้ำปริมาณเล็กน้อยและปล่อยให้ความชื้นอิ่มตัวเล็กน้อยในขณะที่กระบวนการอื่น ๆ จะดำเนินการ
- เทน้ำที่เหลือลงไปในแยมกวนและลิ้มรสส่วนผสม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มความหวานให้กับแยมผิวส้ม
- ส่งส่วนผสมที่เกิดขึ้นไปยังกองไฟและต้มจนส่วนประกอบทั้งหมดเดือดและกลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ผ่านฐานแยมเย็นเล็กน้อยผ่านตะแกรงเพื่อรับบางสิ่งบางอย่างเช่นน้ำเชื่อมผลไม้ เทลงในวุ้นวุ้นแล้วกลับไปที่เตาอีกครั้ง
- ต้มแยมผิวส้ม 4 - 5 นาทีหลังจากเดือดแล้วเทลงในพิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถม้วนทรีทเม้นต์ที่เสร็จแล้วในน้ำตาลงาหรือมะพร้าว
หากมาร์มาเลดไม่หยุดฉันควรทำอย่างไร?
บางครั้งแม่บ้านต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมโฮมเมดไม่ได้แช่แข็ง เราจะหาสาเหตุของสิ่งนี้และวิธีแก้ไขสถานการณ์
- ใช้สารเพิ่มความข้นที่หมดอายุแล้ว (เพกติน, เจลาตินหรือวุ้น - วุ้น) หากมาร์มาเลดไม่ได้แช่แข็งควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ทันทีสำหรับอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมเหล่านี้หากหมดอายุแล้วควรทิ้งมวลที่ไม่ได้รับการบ่ม การใช้ในอาหารเป็นอันตรายต่อสุขภาพและแยมผิวส้มนี้ไม่สามารถบันทึกได้อีกต่อไป
- เกินอุณหภูมิที่อนุญาต อย่างที่ทราบเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนจนถึงจุดเดือดเพกตินและวุ้น - ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 120 องศา ดังนั้นมาร์มาเลดบนเจลาตินไม่ควรต้มเลยและขนมที่ขึ้นอยู่กับความหนาสองอย่างอื่นไม่ควรต้มนานกว่า 5 นาที ในสถานการณ์นี้คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์โดยการแนะนำส่วนใหม่ของสารก่อเจล
ในกรณีอื่น ๆ หากคุณปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดความประหลาดใจเช่นมาร์มาเลดที่ไม่ได้รับการดูแลจะไม่เกิดขึ้น
