เนื้อนุ่มและอ่อนโยน - จานนี้สมควรได้รับการชื่นชมและยกย่อง แต่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้สำเร็จ มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เนื้อวัวแข็งและไม่ฉ่ำ ในบทความนี้เราจะดูข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด นอกจากนี้เรายังจะแนะนำวิธีการหลายวิธีในการทำให้เนื้อวัวนิ่มและปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบ
เนื้อหาวัสดุ:
ทางเลือกที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์
มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อวัวในร้านขายเนื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ซึ่งตามกฎแล้วพวกเขานำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและมีคุณภาพสูง เป็นการดีถ้าคุณสามารถสัมผัสเนื้อได้กลิ่นตรวจสอบความสดใหม่ น่าเสียดายที่มีเพียงบางร้านเท่านั้นที่ให้โอกาสนี้เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ หลักการเลือกเนื้อวัวมีดังนี้:
- เป็นการดีที่สุดที่จะชอบเนื้อสัตว์สดมากกว่าเนื้อสัตว์แช่แข็ง บ่อยครั้งที่มีการจำหน่ายผลผลิตสดในท้องถิ่นในตลาดเนื้อสัตว์แช่แข็งอาจเป็นแหล่งผลิตจากต่างประเทศ
- เมื่อซื้อเนื้อวัวในซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่าใส่ใจกับส่วนลดพวกเขาจะไม่ขายมันราคาถูก ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณภาพไม่ดีหรือใกล้หมดอายุการใช้งาน
- ก่อนที่จะใส่เนื้อสัตว์ลงในตะกร้าคุณต้องดูอย่างระมัดระวังใส่ใจกับสีและกลิ่น
- เพื่อทำให้จานนิ่มคุณควรหลีกเลี่ยงเนื้อส่วนที่มีเอ็นเต็ม เนื้อนุ่มมากที่สุดคือสันใน
- บทบาทที่สำคัญมีการเล่นโดยสีของเนื้อมันอาจมีตั้งแต่สีแดงอ่อนถึงสีม่วงแดง สีเหลืองหรือสีน้ำตาลแม้จะหมายความว่าเนื้อเน่า
- สัตว์ที่อายุน้อยกว่าที่ถูกฆ่าสัตว์เนื้อนุ่มกำลังทำอาหารเนื้อวัวอ่อนนุ่มฉ่ำ
- เนื้อสดควรมีกลิ่นเหมือนเลือด กลิ่นอื่น ๆ สามารถพิจารณาได้จากภายนอกเป็นไปได้ว่าชิ้นส่วนนั้นได้รับการรักษาด้วยองค์ประกอบทางเคมี
- เอาใจใส่กับรูปลักษณ์ ในส่วนที่ไม่ควรมีพื้นที่ตากแดดตากฝนยินดีต้อนรับสีสม่ำเสมอ
- อย่ากลัวที่จะซื้อเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมันควรจะแห้ง แต่ไม่ลื่น
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงเนื้อวัวที่ซื้อภายใน 5 ชั่วโมงมันจะดีกว่าที่จะหยุดมัน ละลายน้ำแข็งในตู้เย็น - สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้สูญเสียสารอาหาร
วิธีการทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำเมื่อ Stewing
ชิ้นส่วนของวัวที่ต้องการการแปรรูปเป็นเวลานาน - คอ, ตะโพก, ต้นขา, กระดูกสะบักและหน้าอก - เหมาะที่สุดสำหรับการดับไฟ กระบวนการดับเพลิงประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- ทอดเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงด้วยไขมันเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่ให้เนื้อวัวมากเกินไปมิฉะนั้นจะกลายเป็นแห้งข้อผิดพลาดนี้เป็นเรื่องธรรมดามาก ชิ้นควรเป็นสีน้ำตาลเบา ๆ พวกเขาจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องทอดไม่มีฝา
- ตามสูตรใส่หัวหอมและผักลงไปในเนื้อสัตว์ หัวหอมควรมีบทบาทหลักมันเป็นคนที่ทำให้เนื้อนุ่ม ทำไมจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะใส่เตาบาร์บีคิวหัวหอมมากมาย? คำตอบของคำถามนี้ชัดเจนหัวหอมทำให้ฉ่ำและนุ่ม
- ลงไปในเนื้อทอดเติมน้ำซุปหรือน้ำจากนั้นเคี่ยวใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน แม้แต่เนื้อที่แข็งที่สุดก็จะนิ่มถ้าคุณไม่ลืมจุดสำคัญเหล่านี้ เวลาตุ๋นสำหรับการตุ๋นขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์โดยปกติจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
ลองทำอาหาร สตูว์เนื้อคลาสสิก. เมื่อเข้าใจเทคนิคนี้แล้วคุณจะได้เนื้อที่อร่อยอยู่เสมอ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อวัว (ใบไหล่หรือต้นขา) - 1.3 กก.
- หัวหอม - 400-450 กรัม
- แครอท;
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- น้ำซุป 1.5 ถ้วย
- น้ำมันปรุงอาหารไขมัน
- เกลือ, เครื่องเทศ, ใบกระวาน, พริกหยวก, กระเทียม
เตรียม:
- ความร้อนน้ำมันในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา ทอดเนื้อสับเล็กน้อย
- ใส่ผักที่ไม่สับละเอียดและนำไปไว้ที่สีน้ำตาลจาง ๆ
- ผสมน้ำซุปกับมะเขือเทศวางเทเนื้อหาลงในหม้อ
- นำไปต้มลดความร้อน ใส่ใบกระวานเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
- ถัดไปเอาโฟมที่เกิดขึ้นบนเนื้อสัตว์เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ก่อนปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีเพื่อเพิ่มรสชาติเพิ่มกระเทียมเล็กน้อย
- ปิดไฟ ปล่อยให้เนื้อชง
เนื้อแข็งวิธีทำนุ่มเมื่อทำอาหาร
ความสำเร็จของการทำอาหารเนื้อนุ่มนั้นขึ้นอยู่กับการหมักที่เหมาะสม หากคุณแช่น้ำไว้ในน้ำหมักจะทำให้นิ่มอย่างแน่นอน แม้กระทั่งเนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดก็สามารถปรุงได้คุณเลียนิ้วของคุณ กุญแจสำคัญในการปรุงอาหารที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ในกระบวนการปรุงอาหารมันจะนุ่มลงอย่างแน่นอน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามลำดับและไม่เร่งรีบอาจใช้เวลาพอสมควร
หากซุปไก่ปรุงสุกอย่างรวดเร็วน้ำซุปเนื้อจะต้องใช้เวลาและทำให้ช้าลง เชฟชอบวิธีการวางเนื้อในน้ำซุปสองวิธี บางชนิดใส่ในน้ำเย็นและอื่น ๆ ในน้ำเดือด มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ต่อไปนี้เป็นสูตรสำหรับการวางเนื้อในน้ำเดือด หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่แตกต่างกันมันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อแข็ง (เยื่อบุช่องท้องหน้าอกเนื้อบนกระดูก) - 1.5 กก.
- หัวหอมใหญ่
- 1 แครอท
- ใบกระวานเครื่องเทศเกลือน้ำ
เตรียม:
- สามารถปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหมดหรือตัด ก่อนทำอาหารคุณต้องล้างมันตัดเส้นเลือด
- ต้มน้ำ 3-3.5 ลิตร วางชิ้นส่วนในกระทะครอบคลุมและนำไปต้ม จนกว่าน้ำจะเดือดคุณจะต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่โปร่งใส
- ทันทีที่กระบวนการเดือดเห็นได้ชัดไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดฉีกขาดด้วยฝาและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง
- จากนั้นเอาโฟมเช็ดผนังด้านข้างของกระทะและเคี่ยวต่อไป
- ใส่เกลือเครื่องเทศหัวหอมใหญ่และแครอทปอกเปลือก หลังจาก 25 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเนื้อสัตว์ก็จะพร้อม
- เนื้อในลักษณะนี้จะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมและละลายในปากของคุณคุณสามารถปรุงอาหารซุปหรือ borsch จากน้ำซุป
สตูว์เนื้อวัวทำอาหารอร่อย
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- 0.5 กิโลกรัม - เนื้อสันใน
- 2 หัวหอม;
- พริกหยวกแดง
- พริกไทยร้อนเครื่องเทศ
- วางมะเขือเทศ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร
- ช้อนแป้ง
- น้ำมันปรุงอาหาร
เตรียม:
- ล้างเนื้อแห้งหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 เซนติเมตรผสมกับแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล
- ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเพิ่มเนื้อสัตว์หากจำเป็นให้เทน้ำมันหนึ่งช้อน สิ่งสำคัญคือไม่ให้เผาเนื้อและหัวหอม
- เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใสเพิ่มน้ำเล็กน้อยไปยังหม้อ
- ในขณะเดียวกันหั่นพริกไทยเป็นก้อนเพิ่มไปสตูว์เนื้อวัวกับมะเขือเทศและพริกไทยร้อน มันเป็นพริกไทยที่ให้สตูว์เนื้อวัวมีกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่พบในจานอื่น
- หากจำเป็นให้เติมน้ำเพิ่มเดือดและเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารจนเนื้อนุ่ม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสก่อนที่จะจบการปรุงอาหาร
- หากสตูว์เนื้อวัวหนาเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย ถ้าหายากให้ข้นด้วยแป้ง
วิธีทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเมื่อทอด
วิธีที่เชื่อถือได้ในการทำให้เนื้อนุ่มระหว่างการทอดคือน้ำส้มสายชูมันทำให้เนื้อเยื่อกล้ามเนื้ออ่อนตัวลง มันจะดีกว่าที่จะเลือกสีขาวหรือน้ำส้มสายชูไวน์พวกเขาจะไม่ส่งผลกระทบต่อสีของเนื้อ น้ำส้มสายชูบัลซามิกยังทำงานได้ดี เมื่อเนื้อวัวดองจะดีกว่าที่จะปฏิเสธเกลือจากนั้นเนื้อไม่ได้ให้น้ำที่มีคุณค่า หลังจากดองสองชั่วโมงเนื้อวัวก็พร้อมสำหรับการทอด ใส่เกลือลงในกระทะหรือย่างโดยตรง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อ - 900 กรัม
- หัวหอม - 900 กรัม
- น้ำมันมะกอก
- น้ำส้มสายชู 2-2.5 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- เครื่องเทศใส่เกลือ
เตรียม:
- การเตรียมเนื้อเพื่อการทอดเริ่มขึ้นเมื่อวันก่อน ถ้าเธอนอนในน้ำหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง เนื้อถูกหั่นเป็นก้อนหรือแถบ
- จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามเพิ่มหัวหอมสับพริกไทยใส่น้ำมันมะกอกน้ำส้มสายชู ใส่ในตู้เย็นเพื่อชง
- จากนั้นโยนเนื้อลงในแป้งแล้วทอดในหม้อขนาดใหญ่ที่มีเนย
- เมื่อของเหลวระเหยให้ลดความร้อนลงเล็กน้อยปิดฝาหม้อด้วยหม้อ ควรทอดเนื้อและอ่อนเพลียในเวลาเดียวกัน เราตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดและส้อม
- ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างเนื้อแกร่งอย่าสิ้นหวังวางไว้บนแผ่นฟอยล์ห่อและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
เนื้อเสียบไม้เนื้ออ่อน
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อสันใน (เนื้อคอ) - 2.6 กก.
- หัวหอม - ไม่น้อยกว่า 2 กิโลกรัม
- พวงผักชีฝรั่ง;
- เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิวด้วยเกลือ
- ผักชี, สมุนไพรโปรวองซ์;
- น้ำมันพืช
- 0.5 มะนาว;
- 1 กีวี
เตรียม:
- ปอกเปลือกเนื้อล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น
- เราหั่นหัวหอมครึ่งวงผสมกับเนื้อสัตว์ไม่จับมือกัน
- ใส่พาร์สลีย์สับเครื่องเทศน้ำมันกับเนื้อสัตว์บีบน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน
- เพิ่มเสียบไม้ 15 นาทีก่อนที่จะทอด สำหรับกีวีนั้นยังมีประเด็นสำคัญอีกอย่างหนึ่งคือเพิ่ม 1.5 ชั่วโมงก่อนย่างเคบับมิฉะนั้นเนื้อจะไม่อร่อย กีวีปอกเปลือกและสับละเอียดบดด้วยเนื้อสัตว์แล้วส่งไปยังที่เย็น
- หากต้องการทำบาร์บีคิวแสนอร่อยในช่วงเวลาสั้น ๆ ให้วางไว้ภายใต้การกดขี่จากนั้นจะหมักเร็วขึ้น
เนื้อสโตรกานอฟ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- เนื้อ 500 กรัมเนื้อสันใน
- 2 หัวหอมใหญ่
- 1 พริกไทย
- น้ำซุป 250 มล. (หรือมากกว่า);
- 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- ปาปริก้าและพริกขี้หนู 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยน้ำมันปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
- 1 แครอท
เตรียม:
- เนื้อสัตว์จะถูกตัดเป็นเส้นขนมปังในแป้งพริกไทยและพริกขี้หนู
- ผัดน้ำมันดีสีน้ำตาล เพิ่มหัวหอมชิ้นแครอทและพริกหวาน
- ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันเติมน้ำซุปกับน้ำพริกมะเขือเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงรสปรุงรสด้วยฝาและปล่อยให้เนื้อสัตว์เหงื่อออกมาครึ่งชั่วโมง
วิธีการทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำเมื่ออบ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- สเต็กเนื้อ - 1.5 กก.
- ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 1 แพ็คเก็ต;
- ไวน์แห้ง - 40 มล.;
- มัสตาร์ดฝรั่งเศส - 45 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ก้านโรสแมรี่;
- น้ำมันมะกอก - 15 มล.
เตรียม:
- เตรียมน้ำดอง รวมมัสตาร์ดฝรั่งเศสกระเทียมขูดไวน์เครื่องเทศและน้ำมันมะกอก ถูเนื้อด้วยซอสนี้
- ห่อชิ้นส่วนของเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยก้านโรสแมรี่ซอสที่เหลือยังคงมีประโยชน์
- นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงบนเตาอบกำลังปานกลาง จากนั้นคุณควรเอาฟอยล์เทซอสที่ด้านบนแล้วนำเนื้อในเตาอบไปเป็นสีน้ำตาลทอง
- ก่อนเสิร์ฟตัดเนื้อเป็นชิ้น เนื้อแช่เย็นเป็นสิ่งสำคัญอันดับหนึ่งที่เหมาะสำหรับการหั่นและของว่าง
