วิธีการละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำเพื่อที่จะไม่ขดเป็นธัญพืช? สิ่งที่ต้องทำเพื่อให้การตกแต่งที่เตรียมไว้สำหรับของหวานไม่ทำให้รูปร่างเสียที่อุณหภูมิห้อง? รายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้และอื่น ๆ ของช็อคโกแลตแบ่งเบาจะกล่าวถึงในบทความนี้
เนื้อหาวัสดุ:
ช็อคโกแลตชนิดใดดีที่สุดสำหรับการแบ่งเบาบรรเทา
เวิลด์ไวด์เว็บเต็มไปด้วยการประชุมเชิงปฏิบัติการที่หลากหลายเกี่ยวกับการสร้างดอกไม้ที่สวยงามมาก, เกลียวและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ แต่เพื่อที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกช็อคโกแลตหวานด้วยตัวคุณเองมันไม่พอเพียงที่จะละลายช็อคโกแลตและเทลงในแม่พิมพ์ มันจะต้องมีอารมณ์
Tempering (หรือการตกผลึก) ของช็อคโกแลตเป็นกระบวนการง่าย ๆ ในการให้ความร้อนและทำให้เย็นโดยมีจุดประสงค์ในการสร้างผลึกเบต้าที่มีความเสถียรซึ่งจะทำให้มวลเปล่งประกายเงางามและช่วยให้เครื่องประดับสามารถรักษารูปร่างแม้ในอุณหภูมิห้อง
ในกระบวนการให้ความร้อนและความเย็นช็อกโกแลตเนยโกโก้มีบทบาทสำคัญในการตกผลึก มีเพียงคริสตัลในรูปแบบ V (เบต้าคริสตัล) เท่านั้นจึงจะสามารถก่อตัวได้ในมันดังนั้นเฉพาะที่มีคุณภาพสูงมืดนมหรือช็อคโกแลตสีขาวเหมาะสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาซึ่งไม่ได้มีการทดแทนที่หลากหลายสำหรับองค์ประกอบภายใต้การสนทนา
นอกเหนือจากการเคลือบขนมที่ไม่มีเนยโกโก้แล้วมันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้ช็อคโกแลตมีสารเติมแต่งและฟิลเลอร์ต่างๆ (ถั่วผลไม้แห้งครีมต่างๆ) บ่อยครั้งที่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายช็อกโกแลตที่มีรูพรุนด้วย - มันจะกลายเป็นธัญพืชหรือก้อนเป็นก้อน
วิธีการทำอ่างน้ำสำหรับช็อคโกแลต
อะไรคืออ่างน้ำแม่บ้านส่วนใหญ่ทราบดี แต่มีกี่คนที่สามารถใช้มันในกระบวนการละลายช็อคโกแลต เนื่องจากถ้าคุณเพิ่งติดตั้งภาชนะที่มีช็อคโกแลตเหนือภาชนะที่มีน้ำเดือดผลลัพธ์จะไม่ใช่ส่วนผสมของของเหลว แต่เป็นก้อนสีน้ำตาลที่เข้าใจยากโดยไม่มีความมันเงาและมีกลิ่นหอมในช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตละลายในขั้นตอนการอาบน้ำ:
- หยิบสองภาชนะ: หนึ่งสำหรับน้ำและอื่น ๆ ที่มีขนาดเล็กสำหรับช็อคโกแลต เทน้ำลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่เติมปริมาตร boil ต้มและปิดไฟ
- เมื่ออุณหภูมิของน้ำลดลงถึง 50 องศาให้ใส่ภาชนะที่มีช็อคโกแลตและเปิดไฟขั้นต่ำซึ่งจะรักษาอุณหภูมิของเนื้อหาของภาชนะขนาดใหญ่ในระดับที่ต้องการ
- เพื่อทำให้ช็อกโกแลตละลายเย็นลงในอุณหภูมิที่เหมาะสมผู้เชี่ยวชาญใช้แผ่นหินอ่อน (กระดาน) และที่ขูดและที่บ้านอ่างน้ำแข็งและพลั่วซิลิโคนจะช่วยได้ คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือ Pyrometer
ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาค่าต่าง ๆ ของการหลอมและอุณหภูมิความเย็นของช็อคโกแลตในระหว่างการแบ่งเบาบรรเทา
แต่รูปแบบที่แสดงบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์สำหรับนักชิมมืออาชีพแนะนำ:
- ความร้อนช็อคโกแลตเข้มถึง 45 - 50 องศาเย็นถึง 27 องศาและอีกครั้งความร้อนเล็กน้อยถึง 31 - 32 องศา;
- สำหรับนมและช็อคโกแลตขาวตัวเลขเหล่านี้จะอยู่ที่ - 40 - 45, 25 - 26 และ 29 - 30 องศาตามลำดับ
วิธีการหลอมโดยใช้ Multicooker
คุณสามารถละลายช็อคโกแลตใน Multicooker ได้หากคุณพบภาชนะที่ไม่ได้มีขนาดเล็กกว่าขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของ Multicooker
กระบวนการหลอมในกรณีนี้จะเป็นดังนี้:
- เทน้ำลงในชามที่สะอาดของ Multicooker ตามเครื่องหมายที่ผู้ผลิตแนะนำสำหรับการทำอาหารด้วยไอน้ำปิดอุปกรณ์ด้วยฝาปิดแล้วรอให้ของเหลวเดือด
- หลังจากนั้นเปิดฝาและวางชามบนภาชนะด้วยช็อคโกแลตโดยละเอียดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คนตลอดเวลาละลายช็อคโกแลตและนำไปอุณหภูมิที่เหมาะสม
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะละลายช็อคโกแลตสำหรับการแบ่งเบาบรรเทาภายใต้ฝาปิดเนื่องจากหยดคอนเดนเสทที่สามารถเข้าไปในมวลจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพอย่างถาวร
ในไมโครเวฟในอ่างน้ำ
ฟันหวานวันนี้ไม่ได้มีความคารวะต่อช็อกโกแลตเหมือนกับ Aztecs โบราณซึ่งผลิตภัณฑ์มีค่าน้ำหนักในทองคำดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากต้องการใช้วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการละลาย - การหลอมด้วยไมโครเวฟ
วิธีละลายช็อคโกแลตในไมโครเวฟ:
- ช็อคโกแลตควรถูกบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และใส่ในชามที่เหมาะสมสำหรับปริมาตรและใช้ในเตาไมโครเวฟ มันอาจเป็นเซรามิกหรือแก้ว มันจะดีกว่าที่จะปฏิเสธพลาสติกมันสามารถทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์
- ใส่ช็อคโกแลตลงในเตาอบแล้วเปิดในโหมดละลายน้ำแข็งหรือใช้พลังงาน 50% เพื่อให้ความร้อนไม่แรง เวลาในการหลอมจะขึ้นอยู่กับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ สำหรับ 50 กรัมหรือน้อยกว่าหนึ่งนาทีจะเพียงพอมากกว่า 50 กรัมและสูงถึง 240 โดยเฉลี่ยจะใช้เวลานานถึงสามนาที ทุกๆ 30 - 35 วินาทีอุปกรณ์นั้นจะต้องหยุดและผสมช็อกโกแลต
ในชามของผู้เก็บเกี่ยว
วิธีนี้มักใช้กับนักชิมมืออาชีพในการแข่งขันทำอาหาร ข้อได้เปรียบหลัก: ความเร็วในการแบ่งเบาบรรเทาและจานสกปรกขั้นต่ำ
การแบ่งเบาบรรเทาของช็อคโกแลตในชามของโปรเซสเซอร์เป็นดังนี้:
- เราวัดปริมาณช็อคโกแลตที่ต้องการซึ่งเราจะแบ่งออกเป็นสามส่วน สองคนควรถูกสับอย่างประณีตและหนึ่งละลายในไมโครเวฟ (หรือวิธีอื่น ๆ ) ความร้อนถึง 50 องศา
- ใส่ช็อคโกแลตที่มีรายละเอียดสองในสามลงในชามของโปรเซสเซอร์เทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสมให้เข้ากัน 5 นาทีโดยใช้กลไกเชิงกลของมีดหมุน
ยิ่งช็อกโกแลตละลายเร็วขึ้นเท่าใดความแวววาวและความมันจะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้ยังรับประกันว่าไม่มีเส้นสีขาวที่สมบูรณ์บนพื้นผิว
วิธีละลายช็อกโกแลตกับเนย
Temperamental ช็อกโกแลตถูกนำมาใช้ในการสร้างการตกแต่งที่หวานและช็อคโกแลตละลายไอซิ่งกับเนยที่มีประโยชน์สำหรับการเคลือบเค้กขนมอบและม้วน การเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เพื่อให้เนยและช็อคโกแลตไม่ขัดผิวจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ
อัตราส่วนของเนยและช็อคโกแลต:
- ช็อคโกแลต 125 กรัม
- เนย 50 กรัม
ความคืบหน้า:
- แบ่งช็อคโกแลตหรือมีดหั่นอย่างประณีตด้วยมีดแล้วใส่ในชามที่มีขนาดเหมาะสม นำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นในอุณหภูมิห้อง
- ต้มน้ำในหม้อหรือหม้อ ทันทีที่เธอเริ่มที่จะไหลโครกอย่างแข็งขันให้ไฟน้อยที่สุดและวางชามกับชิปช็อคโกแลตที่ด้านบน กวนช็อคโกแลตเป็นระยะเพื่อสถานะของเหลว
- เมื่อผลิตภัณฑ์โกโก้ละลายอย่างสมบูรณ์แล้วให้ปิดเตา แต่ทิ้งชามไว้บนน้ำร้อน ใส่เนยนุ่มบนช็อคโกแลตและผสมจนเนียน
ช็อคโกแลตจมอยู่ในอ่างน้ำเช่นเนยธรรมชาติดังนั้นหากไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันแล้วเคลือบจะกลายเป็นเงางามและเรียบเนียน
แต่ถ้าคุณแทนที่น้ำมันด้วยมาการีนซึ่งมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ามากคุณสามารถฝันถึงความสวยงาม
จะทำอย่างไรถ้าช็อคโกแลตไม่ละลายในอ่างน้ำ
ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอารมณ์แปรปรวนและบ่อยครั้งที่เขาไม่ยอมละลายในอ่างน้ำ ที่นี่ดูเหมือนว่ากระเบื้องเริ่มละลายทีละเล็กละน้อยจากนั้นก็คว้าและกระทืบ
อาจมีสาเหตุหลายประการสำหรับสถานการณ์นี้:
- ช็อคโกแลตคุณภาพต่ำอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุหรือที่เก็บไว้ไม่ถูกต้องในฤดูร้อนและทำให้แห้ง
- ช็อคโกแลตร้อนเกินไป หากผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิมากกว่า 60 องศาเป็นเวลานานมันจะม้วนงออย่างแน่นอนและจะไม่ละลาย
แต่ถ้าหากไม่มีประสบการณ์ผู้เป็นที่รักมองข้ามอุณหภูมิที่จำเป็นและช็อคโกแลตก็จับก้อนเป็นก้อนทำให้สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ เอาช็อกโกแลตร้อนออกจากเตาแล้วเทน้ำมันพืชที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะแล้วบดทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ในรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนี้ไม่ได้มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญและช็อคโกแลตจะกลายเป็นของเหลวและเหมาะสำหรับการทำอาหารต่อไป
