วิธีการปรุงอาหาร shurpa ที่บ้าน

เป็นเวลานานมีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้สร้างความลับของอาหารจานนี้ ทุกวันนี้ประเพณียังไม่เข้มงวดนักและเรามีโอกาสเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีปรุงอาหาร shurpa ที่สามารถให้อาหารอร่อยรักษาได้อย่างรวดเร็วยกระดับอารมณ์และน้ำเสียงของร่างกาย สามทำอาหารที่มีมนต์ขลังในน้ำซุปที่เติมง่ายอย่างใดอย่างหนึ่ง!

Shurpa - คำอธิบายของจานและประวัติโดยย่อ

Orientalists กล่าวว่า Shurpa ปรากฏตัวครั้งแรกในตารางของประชากรอาหรับซึ่งเมื่อเสร็จสิ้นด้วยวิถีชีวิตเร่ร่อนเริ่มที่จะได้รับเครื่องครัวที่สะดวกสบายและสวยงาม การถือกำเนิดของเครื่องปั้นดินเผานั้นมีส่วนช่วยในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ ซึ่งซุป Shurpa ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของผู้คนมากมาย

ความแตกต่างระหว่าง shurpa และซุปอื่น ๆ :

• ปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นนั้นเกี่ยวข้องกับการทอดส่วนผสมของอาหารในปริมาณไขมันจำนวนมาก
• การใช้แกะแบบดั้งเดิมเป็นองค์ประกอบหลัก อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ปีกหรือแม้กระทั่งปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน
• การใช้เครื่องเทศหลากหลายเครื่องเทศตะวันออกสมุนไพรสดและผลไม้
• เพิ่มผักแน่นอนตัดเป็นชิ้นใหญ่

วิธีการแบบดั้งเดิมได้รับการยอมรับว่าเป็นการปรุงอาหารบนกองไฟที่หม้อขนาดใหญ่ตั้งอยู่ กระจายเนื้อสัตว์ในภาชนะทอดในน้ำมันเพิ่มน้ำและผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเครื่องเทศเครื่องเทศและสมุนไพรในลำดับที่แน่นอน บางครั้ง Shurpa สตูว์นานถึง 5 ชั่วโมง

ในสภาพเมือง (บ้าน) มันเป็นไปได้ค่อนข้างที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการโดยใช้เตาธรรมดา

วิธีการปรุงอาหาร shurpa เนื้อแกะคลาสสิก

กระบวนการของการได้รับซุปแห่งชาตินั้นคล้ายกับหมอผีบางคนเพราะประวัติของจานนั้นกลับมาหลายศตวรรษในระหว่างที่หลาย ๆ คน“ เสกสรร” มัน

ส่วนผสมน้ำซุป:

• เนื้อแกะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนกระดูก) - 300 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• แครอทมะเขือเทศ - 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• พริก;
• เกลือ, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและเครื่องเทศ

กระบวนการทำอาหาร:

1. จุ่มเนื้อล้างในกระทะด้วยน้ำบริสุทธิ์เพิ่มหัวหอมโดยไม่ต้องแกลบปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในความร้อนต่ำไม่ลืมที่จะลบโฟม
2. ฟรีเนื้อสำเร็จรูปจากกระดูกหั่นเป็นส่วนเล็ก ๆ กลับไปที่ shurpa
3. เราแบ่งมันฝรั่งออกเป็นส่วน ๆ วางไว้ในน้ำซุปพร้อมกับหัวหอมสับและแครอทสับด้วยมันฝรั่งทอดชิ้นใหญ่
4. เราทำซุปต่อไปครึ่งชั่วโมงจากนั้นใส่มะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง), พริก, เครื่องเทศและสมุนไพรสับลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ

หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ปิดไฟทิ้งอาหารไว้บนเตา Shurpa ของ Lamb ควรซึมซาบด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศตะวันออก

สูตรดั้งเดิมของอุซเบก

วิธีการนำเสนอของการปรุงอาหาร shurpa สามารถพบได้ในร้านอาหารชั้นนำในทาชเคนต์

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• แครอทและหลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• zira - ½ tsp;
• น้ำบริสุทธิ์ (ดี) - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• แกะ "กระดูก" - 500 กรัม
• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• พริกหวาน
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• เกลือ (½ช้อนชา), ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. เราวางเนื้อไว้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาเติมด้วยน้ำที่กรองแล้วและเริ่มให้ความร้อน หลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณของการเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุด shurpa ของ Lamb ควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยวิธีการเนือย - ไม่ "gurgling" ใช้งาน!
2. เราสับหัวหอมในวงครึ่งสับพริกไทยในแถบแครอท - ในแถบ
3. หลังจาก 40 นาทีให้กระจายผักไปในน้ำซุปพร้อมกับถั่วชิกพีที่ได้รับการล้างด้วยน้ำในตอนกลางคืน หลังจากหนึ่งชั่วโมงเพิ่มหัวมันฝรั่งปอกเปลือก (ทั้งหมด) ในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่ยี่หร่าและผักใบเขียว

Shurpa ในอุซเบกเป็นประเพณีที่จะให้บริการกับเค้กนุ่ม ๆ หรือแม้กระทั่ง Samsa ร้อน ทั้งรสชาติตะวันออกที่สดใส!

จานแสนอร่อยที่มีเนื้อในหม้อ

เทคโนโลยีการทำอาหารที่หลากหลายสำหรับ Shurpa มีคุณสมบัติทั่วไป แต่เนื้อหาแคลอรี่ของอาหารที่ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างของการทำอาหาร โดยเฉลี่ยแล้วตัวบ่งชี้นี้แตกต่างกันไปตั้งแต่ 90 ถึง 120 kcal ต่อ 100 กรัมของน้ำซุป

ส่วนผสมจาน:

• แครอท - 400 กรัม
• เนื้อซี่โครงหรือเยื่อกระดาษ - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 40 กรัม
• พริกหวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู, ซีร่า, ผักชี, พริกไทย, ใบลอเรล, กระเทียม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เนื้อสับหยาบ (สับ) ทอดชิ้นส่วนจนกระทั่งของเหลวระเหยและสีแดงก่ำจะปรากฏขึ้น
2. เราหั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมหมู (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) ทอดจนเหลืองทอง
3. ถัดไปกระจายวงกลมของแครอทก้อนมะเขือเทศ (ไม่มีผิว) แถบพริกไทย (เอาเมล็ดออก) และวางมะเขือเทศ
4. เราปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเทน้ำบริสุทธิ์ 3 ลิตรเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศ ในขณะเดียวกันเราวางมันฝรั่งไว้เป็นสี่ส่วน
5. อาหาร Tomim นั้นใช้เวลา 1 ชั่วโมงครึ่งหลังจากเริ่มต้มในที่โล่ง จากนั้นเพิ่มผักชีฝรั่งสับกระเทียม 3 กลีบ (ไม่จำเป็น) และหลังจาก 2 นาที ปิดไฟ ปิดภาชนะยืนยันจาน 15 นาที

Shurpa เนื้อวัวอุดมไปด้วยดีในวันธรรมดามีประโยชน์หลังจากงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยและมีกลิ่นหอม - อย่างไรก็ตาม!

วิธีการปรุงหมูชาบู

ซุปเอเชียที่ทำจากส่วนประกอบของเนื้อสัตว์นั้นมีปริมาณน้ำมันที่ใช้ในการทอดน้อยกว่าเนื่องจากหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากกว่าเนื้อวัว

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• หัวหอมใหญ่, พริกหยวก, แครอท - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก);
• ซี่โครงหมูกับเนื้อสัตว์ - 500 กรัม
• กลีบกระเทียม, มะเขือเทศ (ขนาดกลาง) - 3 ชิ้น;
• เกลือสมุนไพรซีราเครื่องเทศและเครื่องเทศ

ทำอาหาร Shurpa:

1. เราให้น้ำมันร้อนในหม้อ (กระทะ) ทอดซี่โครงที่ถูกแบ่ง (สับ) บนความร้อนสูง
2. หลังจากการปรากฏตัวของเปลือกสีชมพูปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลา 10 นาที พร้อมกับหัวหอมเพิ่ม, ฟางแครอท, แถบของพริกไทย, ชิ้นมะเขือเทศและมันฝรั่งสับหยาบ
3. เมื่อผักอ่อนราดลงในน้ำปรุงรสด้วยเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลดใบลอเรลลงไป
4. หลังจากสัญญาณแรกของการเดือดเราลดความเข้มของความร้อนเพื่อให้พื้นผิวอาหาร“ สั่น” แทบจะไม่ วิธีการทำอาหารนี้จะเก็บน้ำซุปในรูปแบบที่โปร่งใส ผัดอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเพิ่มสมุนไพรสับและหลังจาก 2 นาที ปิดไฟ

หมูชูร์ป้าบนซี่โครงมีช่อพิเศษของตัวเอง อย่าลืมเอาใจครอบครัวด้วยจานอร่อย!

วิธีการปรุงอาหารไก่ที่บ้าน

จานที่น่าสนใจและเป็นที่ต้องการจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ยอดนิยมของเรา

ส่วนผสม:

• ไก่บ้าน - สูงถึง 1.5 กก.
• พริกหวาน
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• หัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• เกลือ, เครื่องเทศ, lavrushka, Zira, พริกไทย, ผักใบเขียว

เตรียม:

1. เราดำเนินการนกเหนือไฟไหม้ เรานำอวัยวะภายในออกมาตัด“ เหิน” ออกไปที่ส่วนท้ายของเหมือง
2. เราแบ่งไก่ออกเป็นชิ้นใหญ่วางในกระทะด้วยน้ำเดือดนาน 45 นาที เราลบโฟมในเวลาที่เหมาะสมเพื่อที่จะไม่ได้มีเวลาในการเชื่อมต่อกับน้ำซุป
3. เรานำนกที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วนำกลับไปซุป เพิ่มผักสับหยาบรวมถึงมันฝรั่งและต้มจนนุ่ม
4. เกลือซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศใส่ยี่หร่าใบลอเรลและกลีบกระเทียมสับ (ถ้าต้องการ)

ตอนนี้เรารู้วิธีการปรุงอาหาร shurpa อาหารอร่อย ยืนยันซุปร้อนสำหรับครึ่งชั่วโมงและจากนั้นให้บริการ

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

แม้ว่าพ่อครัวชาวตะวันออกสร้างรสนิยมที่ดีที่สุดของ Shurpa คลาสสิกในหม้อที่ถือหุ้น แต่เครื่องใช้ไฟฟ้าในบ้านจะรับมือกับงานดังกล่าวในระดับสูงสุด

เรารวบรวมส่วนประกอบของอาหาร:

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกหวาน, แครอท;
• เนื้อแกะ - 400 กรัม
• น้ำมันพืช, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร

เราเริ่มทำอาหาร:

1. เราเลือกโหมด“ การทอด” บนเครื่องตั้งค่า 160 ° C เทน้ำมันพืชลงในชามความร้อน จุ่มชิ้นเนื้อลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ถัดไปใส่ผักสับ: หัวหอม, พริกหวาน, แครอท เพิ่มมะเขือเทศขูดลดอุณหภูมิ 20 องศาและอุ่นอาหารอีก 5 นาที
3. ใส่มันฝรั่งก้อนเกลือเครื่องเทศหอมและเครื่องเทศลงในชาม เทน้ำต้มโดยเน้นที่ขนาด 3.5 ลิตร เราเปลี่ยนโปรแกรมเป็น "การดับ" และตั้งค่าการแสดงผลเป็น 3.5 ชั่วโมง

ฉันมั่นใจอย่างแน่นอนว่าจานหลายเมนูไม่ได้ด้อยกว่าจานที่ได้รับจากการเดิมพัน นั่นเป็นเพียงการขาดความโรแมนติกเล็กน้อย!

ตัวเลือกการปรุงอาหารด้วยไก่งวง

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• มะเขือเทศ, แครอท, หัวผักกาด - 2 ชิ้น;
• ไก่งวง - 500 กรัม
• หัวมันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• เกลือปรุงรสเครื่องเทศสมุนไพรใบลอเรล

กระบวนการทำอาหาร:

1. สับเป็นส่วน ๆ นกวางอยู่ในกระทะที่มีน้ำกรองในปริมาณเล็กน้อยเกินองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 50 นาที
2. เราทำความสะอาดและสับผักอย่างหยาบ ๆ จุ่มลงในน้ำซุปและทำอาหารต่อด้วยไฟที่เงียบสงบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เกลือเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศ (ยี่หร่าซีร่าผักชีส่วนประกอบอื่น ๆ ) เพื่อลิ้มรส

ในตอนท้ายของกระบวนการเราใส่ผักสับ เรายืนยันในซุปประมาณ 30 นาทีจากนั้นเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารที่ยอดเยี่ยม

วิธีการปรุงอาหาร shurpa กับเนื้อลูกวัว

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญมาก ประการแรกเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่มของสัตว์เล็กไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานานและประการที่สอง shurpa ที่สุกแล้วนั้นสมบูรณ์แบบสำหรับการให้อาหารทารก

รายการสินค้า:

• หัวหอมแดง, แครอท - 2 ชิ้น;
• เนื้อลูกวัว (เนื้อหรือเนื้อบนกระดูก) - 600 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย, มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริก;
• น้ำมันลีน;
• มะตูม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ผักชี, ศิระ, สมุนไพร

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดมะตูมจากเปลือก "นิ่ม" หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
2. ทอดเนื้อซี่โครงให้เป็นสีทองแสนอร่อย
3. หัวหอมแดงฉีกครึ่งวง พริกไทยและแครอทจะถูกตัดเป็นเส้น, พริกสับ ผัดผักในกระทะด้วยมะตูม
4. หลังจาก 3 นาที เพิ่มขน, ผักชีสับ, ชิ้นมะเขือเทศ (ลบผิว) กับเนื้อปรุงรสจากผักและผลไม้ชิ้น
5. ส่วนประกอบต้มซุปเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทน้ำดื่ม 1.5 ลิตร อาหาร Tomim เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใน 15 นาที จนกว่าจะสิ้นสุดกระบวนการให้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

การปรุงเนื้อลูกวัวกับชาชูปาไม่ยากนัก สิ่งสำคัญคือการทำมันด้วยจิตวิญญาณและอารมณ์ดี

สูตรทาทาร์แบบดั้งเดิม

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์ของ Shurpa ที่ใช้ในภาคตะวันออก แต่พ่อครัวท้องถิ่นเป็นคนแรกที่เพิ่ม barberry ลงในซุป

ส่วนผสมสำคัญ:

• ซี่โครงแกะ - 700 กรัม
• หลอดไฟ (สีขาวและสีเหลือง);
• ไขมันหางไขมัน (ดัมบ้า) - 50 กรัม
• มันฝรั่งและมะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริก;
• พริกหวานแครอท
• กลีบกระเทียม - 3 ชิ้น;
• ใบโหระพา - ½พวง (สีม่วงและสีเขียว);
• เกลือใบลอเรลบาร์เบอรี่

วิธีทำอาหาร:

1. เราแบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นองค์ประกอบให้เดือด เพิ่มใบกระวานพริกทั้งหมดและไขมันหางไขมันหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ น้ำซุป Tomim 2 ชั่วโมงหลีกเลี่ยงการเดือด
2. เราเจาะหัวหอมสีเหลืองในหลาย ๆ ที่ใส่พริกไทยเข้าไปในรูและจุ่มลงในซุปพร้อมกับใบโหระพาสีขาว
3. ต้มมันฝรั่ง“ ในชุด” ซึ่งหลีกเลี่ยงการปล่อยแป้งซึ่งทำให้น้ำซุปขุ่น
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศผ่าครึ่งผลไม้ เราสับหัวหอมขาวบาง ๆ แล้วแบ่งพริกหวานออกเป็นครึ่ง ๆ
5. เราจับใบลอเรลจากหม้อน้ำเราเอาหัวหอม "ยัด" กับถั่วเราเอากระดูกก้อนใหญ่ เราแพร่กระจายมันฝรั่งไปที่ shurpa หลังจาก 5 นาที เราวางจานกระเทียมชิ้นหัวหอมสีขาวใบโหระพาสีเขียวเครื่องเทศและรวมถึง Barberry เกลือจานและปิดไฟในนาที เรายืนยันในการกินมากถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เราตั้งเนื้อจากซุปแยกต่างหากบนจานขนาดใหญ่ เราวางในชาม 2 ชิ้นเนื้อมันฝรั่งและมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำซุปที่มีกลิ่นหอม นี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการเสิร์ฟซุปแห่งชาติ

Shurpa เปอร์เซียกับถั่วชิกพี

เราสรุปการทัศนศึกษาของเราด้วย "เทพนิยาย" แบบตะวันออก - จานลึกลับเหมือนหนึ่งพันและไม่ใช่แค่คืนเดียว

ส่วนผสมส่วนประกอบ:

• ถั่วชิกพี - 100 กรัม
• หัวผักกาดแครอท - 500 กรัมต่อชิ้น
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศพริกหวาน - 1 ชิ้น;
• แกะบนกระดูก - 800 กรัม
• น้ำมันลีน;
• แอปเปิ้ล;
• เกลือเครื่องเทศสมุนไพร

เตรียม:

1. ทิ้งถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำบริสุทธิ์
2. ในจานเซรามิกหรือเหล็กหล่อทอดเนื้อเบา ๆ แบ่งเป็นส่วน ๆ ในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากับพริกหวานแครอทขูดขมิ้นเล็กน้อยเกลือซีร่าและผักชี
3. เราผสมทุกอย่างดีเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเทน้ำเดือด เราวางถั่วชิกพีและมันฝรั่งในน้ำซุปปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลิตภัณฑ์พร้อม
4. สุดท้ายใส่ชิ้นแอปเปิ้ลปอกเปลือกและหัวหอมสับละเอียดลงในซุป หลังจากหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้ปิดไฟ

เสิร์ฟอาหารตกแต่งด้วยผักใบเขียว

วิธีการปรุงอาหาร shurpa เราตัดสินใจตามรสนิยมและความชอบของเรา เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผู้คนได้สร้างสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับจานที่วิเศษดังนั้นการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งของคุณเท่านั้นจะไม่ยาก!