อาหารคลาสสิกของโซเวียตซึ่งเป็นที่คุ้นเคยกันมาตั้งแต่เด็กแล้วคือปลาภายใต้การหมักผัก และแม้จะมีความจริงที่ว่าวันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับอาหารที่มีปลาและอาหารทะเลสูตรนี้ยังคงไม่ได้สูญเสียความเกี่ยวข้อง เยื่อกระดาษอ่อนโยนแช่ในน้ำเกรวี่ผักไม่สามารถทิ้งใครไม่แยแส และถ้าคุณยังไม่รู้วิธีทำอาหารปลาใต้น้ำดองให้จดสูตรอาหารของเรา
เนื้อหาวัสดุ:
ปลาทอดภายใต้น้ำดองในกระทะ
ทำอาหารจานปลาแสนอร่อยได้ง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ปลาที่คุณชอบมากที่สุดและปรุงอาหารดอง
ไม่มีข้อ จำกัด ในการเลือกปลาคุณสามารถกินแซลมอนสีชมพูแห้งซึ่งด้วยองค์ประกอบที่เผ็ดจะทำให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ
เตรียมปลาหนึ่งกิโลกรัม
- แครอทเด็ก 320 กรัม
- หัวหอมน้อยสามครั้ง
- น้ำมันพืชใด ๆ 110 มล. (บวกเล็กน้อยสำหรับการทอด);
- วางมะเขือเทศช้อนชา
- น้ำตาลทรายขาวธรรมดา
- จำนวนเดียวกันของน้ำส้มสายชู 9%;
- พริกไทย, lavrushka, กานพลู
วิธีทำอาหาร:
- เริ่มจากน้ำดองกันก่อน ในการทำเช่นนี้เราผ่านแครอทผ่านกระต่ายขูดและสับหัวหอมเป็นก้อน
- ในน้ำมันอุ่นให้ผ่านหัวหอมก่อนจากนั้นใส่แครอทพร้อมกับมะเขือเทศบด สตูว์ผักเป็นเวลาสิบนาที
- จากนั้นเทน้ำส้มสายชูน้ำเล็กน้อยเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมด โทมิมหมักประมาณ 20 นาที
- เราตัดปลาเป็นส่วน ๆ และชุบเกล็ดขนมปังในแป้งพร้อมเมล็ดพร้อมเกลือและพริกไทย
- ทอดช่องว่างทั้งสองด้านจากนั้นแผ่องค์ประกอบผักที่ด้านบนของพวกเขาและอุ่นจานสักสองสามนาที
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
คุณยายและคุณแม่ของเราสืบทอดสูตรปลาที่เรียบง่าย แต่ยอดเยี่ยมสำหรับจานปลาหนึ่งในนั้นคือปลาที่อร่อยมากภายใต้น้ำดอง แต่เราจะทำอาหารด้วยวิธีที่ทันสมัยกว่า - ในหม้อหุงช้า สำหรับสูตรคุณสามารถนำปลาที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
ส่วนผสม:
- สองหัวหอม;
- แครอทหนุ่มห้าคน
- ช้อนน้ำส้มสายชู;
- วางมะเขือเทศสามช้อนโต๊ะ
- ทรายหวาน ๆ
- เครื่องเทศเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- เราตัดซากปลาหรือเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ เพิ่มมันและวางทิ้งไว้
- บดผักด้วยเครื่องขูดและมีดผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำมันเล็กน้อยลงในชามของเครื่องใช้ในครัวแล้วผักบางส่วน โรยด้วยพริกไทยและใส่ใบกระวานเกลือ
- ใส่ปลาลงบนผักโรยด้วยน้ำมันแล้วปิดด้วยผักที่เหลือ โยนเครื่องเทศและ lavrushka อีกครั้ง
- ตอนนี้เราเทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งแก้วลงในชามแล้วบีบมะเขือเทศลงในนั้นเทน้ำส้มสายชู ถ้าหมักเป็นกรดเกินกว่าที่จะลิ้มรสได้ให้เติมสารให้ความหวาน
- เราส่งซอสลงในชามและเปิดโหมด "สตูว์" หากมีการใช้งานฟิลเลตให้ตั้งค่าตัวจับเวลาเป็น 1.5 ชั่วโมง หากชิ้นส่วนของปลา - แล้วสอง
ปลาพร้อมให้บริการทันที แต่ในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อย
ในซอสมะเขือเทศ
ในประเทศต่าง ๆ ของโลกปลาก็ปรุงด้วยวิธีต่าง ๆ ผู้หญิงของเรามักจะทอดหรืออบเธอในเตาอบ แต่มีอีกสูตรที่พิสูจน์แล้วซึ่งพ่อครัวของเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเคารพเป็นพอลลอคปรุงภายใต้น้ำดอง
เตรียมล่วงหน้า:
- 1 กิโลกรัมของพอลลอคส์ (หรือปลาสีขาว);
- แครอทและหัวหอมสองหัว;
- มะเขือเทศบดแปดช้อนโต๊ะ
- รส;
- น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
- น้ำซุปหนึ่งแก้ว (น้ำ)
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับจานมันจะดีกว่าที่จะใช้เนื้อปลาหั่นเป็นบางส่วนปรุงรสด้วยเครื่องเทศโรยด้วยแป้งและทอดทั้งสองด้าน
- สับหัวหอมเป็นไตรมาสบดแครอทและผ่านผักเป็นเวลา 15 นาที
- พอนิ่มแล้วให้วางมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดจะทำแทน เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันปลาเทเครื่องเทศ โทมิมหมัก 7 - 8 นาที
- เราย้ายปลาไปที่ภาชนะใด ๆ และเติมด้วยซอสมะเขือเทศใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
วิธีการปรุงอาหารปลาภายใต้การหมักผักในเตาอบ
แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีปรุงปลาภายใต้น้ำผักดอง แต่จานนี้สามารถหลากหลายได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงรสและส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป สำหรับสูตรนำเนื้อปลาที่คุณโปรดปรานชั่งน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
เตรียมล่วงหน้า:
- สามแครอทขนาดใหญ่
- หัวหอมใหญ่หนึ่งคู่
- มะเขือเทศสุกสามลูก
- มะนาวครึ่งลูก
- พวงของผักชีฝรั่ง;
- ทรายหวานหนึ่งช้อนชา
- เลือกขิง, พริกไทย, เกลือ
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนปรุงปลาเราตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำส้ม เราทิ้งความว่างเปล่าไว้ที่“ พักผ่อน” เป็นเวลา 15 นาที
- บดผัก เราตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นก้อนแครอทเพียงแค่สามลูกบนเครื่องขูดและสับผักชีฝรั่งแบบสุ่ม
- ในน้ำมันอุ่น ๆ เราผ่านหัวหอมกับผักสีส้มจนนิ่มแล้วใส่ผักกับมะเขือเทศ เทน้ำส้มสายชูและใส่เครื่องเทศทั้งหมดเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำออกจากความร้อนและเติมน้ำส้มเล็กน้อย
- ใส่ปลาลงในแม่พิมพ์เติมด้วยน้ำหมักผักและอบประมาณ 40 นาที (อุณหภูมิ - 180 ° C)
ในมัสตาร์ดและน้ำมะนาวดอง
หากปลาอบดูเหมือนจานที่น่าเบื่อสำหรับคุณให้ปรุงด้วยน้ำดองมัสตาร์ดเลมอน จานดังกล่าวจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอนด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่พิถีพิถัน สำหรับสูตรใช้ปลาขาวเช่นปลา
ส่วนผสม:
- มัสตาร์ดเฉียบพลันและมัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลางสองอัน
- น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
- สมุนไพรรสเผ็ด (marjoram, โรสแมรี่, โหระพา)
วิธีทำอาหาร:
- ในชามผสมมัสตาร์ดสองประเภทโรยน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยเติมสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อเพิ่มรสชาติ เทน้ำมันมะกอกและน้ำส้มผสม
- ในจานใด ๆ ให้ใส่เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ เติมด้วยน้ำดองรสเผ็ดแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เราตักน้ำมันจานอบปิดก้นด้วยแหวนหอมใหญ่ เราใส่ปลาโดยตรงกับซอสปิดด้วยฟอยล์และส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง (อุณหภูมิ - 190 ° C)
สูตรเก็บเกี่ยวฤดูหนาว
ตามกฎแล้วปลาใต้น้ำดองจะปรุงเป็นอาหารเย็น แต่เราแนะนำให้ทำอาหารเรียกน้ำย่อยออกมาม้วนเป็นกระป๋องเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติของการเก็บรักษาที่ผิดปกติในฤดูหนาว ในการดำเนินการสูตรนี้คุณต้องใช้ปลา 5 กิโลกรัม
ส่วนผสม:
- 3.5 กก. มะเขือเทศ
- หัวผักกาดและหัวหอมต่อกิโลกรัม
- แครอทเป็นสองเท่า
- พริกหวานหนึ่งกิโลกรัม
- ลิตรของน้ำมันกลั่น
- เกลือสี่แก้ว
- ทรายหวาน 15 แก้ว
- ลิตรของน้ำซุปปลา (น้ำ);
- น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
- ก่อนอื่นต้มปลาเป็นเวลา 10 นาที สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้ต้ม แต่แยกออกจากกระดูกได้ง่าย
- บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือตัดอย่างประณีตด้วยมีดและเคี่ยวกับปลาด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เราตัดหอมใหญ่และพริกหวานในวงครึ่งและบดหัวผักกาดและแครอทในกระต่ายขูด ผัดผักจนนิ่มในเนย
- จากนั้นเรารวมพวกเขากับปลาและมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลใส่ในน้ำซุป เราเคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงและห้านาทีก่อนปรุงอาหารเราเพิ่มน้ำดองในน้ำส้มสายชู
- ตอนนี้เราใช้เหยือกที่ปลอดเชื้อใส่ปลาและผักลงไปในขวดบิดฝาแล้วห่อให้เย็นสนิท
ปลาใต้น้ำดองสีขาว
ลักษณะเฉพาะของวิธีการทำอาหารปลานี้ก็คือไม่ได้ใช้กะปิในสูตรและน้ำหมักหลังจากการแข็งตัวกลายเป็นเยลลี่
มันจะกลายเป็นอาหารที่ผิดปกติเช่นเดียวกับเยลลี่ สำหรับสูตรที่คุณจะต้องมีปลาสีขาวน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
ส่วนผสม:
- คื่นฉ่าย 320 กรัม
- ผักกาดขาว 320 กรัม
- แครอทเด็ก 270 กรัม
- น้ำส้มสายชู 120 มล.;
- กานพลู, ใบกระวาน, พริกไทย
อัลกอริทึมของการกระทำ:
- ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นใหญ่ชุบแป้งและต้มจนสุกเหลือง
- บดผักและเริ่มที่จะผ่านพวกเขาในน้ำมัน ก่อนอื่นต้มหัวหอมจนนิ่มแล้วเคี่ยวกับราก
- เทน้ำหนึ่งลิตรลงไปในหม้อเทใส่เกลือใส่ใบกระวานพริกไทยและกานพลู ทันทีที่ดองเริ่มเดือดนำออกจากความร้อนและผสมกับน้ำส้มสายชู
- เราใส่ปลาลงในจานทุกจานแจกจ่ายผักจากด้านบนและเติมทุกอย่างด้วยน้ำดอง เราส่งจานนี้ไปในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณไม่จำเป็นต้องซื้ออาหารทะเลราคาแพงเพื่อบำรุงเลี้ยงครอบครัวของคุณอย่างโอชะ ปลาภายใต้น้ำดองเป็นอาหารที่น่ารับประทานง่ายและไม่แพงเลยที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล
