วิธีการปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวอร่อยและฉ่ำที่บ้าน?

Manty - อาหารแบบดั้งเดิมของอาหารตะวันออก รสนิยมของพวกเขาเป็นที่รักทั่วโลก วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าว - ที่ถูกต้องและเน้นพยางค์ที่สองดังที่พวกเขาพูดในภาคตะวันออก และมันจะดีกว่าที่จะไม่มากับอาหารเย็นมันเป็นเรื่องจริง!

โดยไม่คำนึงถึงไส้แป้งสำหรับตั้มจะทำสดใหม่ค่อนข้างแน่นและคล้ายกับแป้งสำหรับเกี๊ยวรัสเซีย ความแตกต่างอยู่ในองค์ประกอบของการเติมในรูปแบบ (manti ทำกับ tucks ด้านบนและขนาดใหญ่) ตุ๋น

manti แบบดั้งเดิมในสไตล์อุซเบกกับเนื้อแกะ

Lamb manti เตรียมในอุซเบกิสถาน ยิ่งกว่านั้นแตกต่างจากสูตรดัดแปลงของรัสเซียรุ่นคลาสสิกมีให้สำหรับสับอย่างละเอียดเท่านั้น (ไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ!) เนื้อสัตว์ด้วยมีดคม จานตะวันออกเตรียมจากแป้งที่หนาแน่นและแน่นซึ่งนอกจากจะมีแป้งแล้วยังมีการแนะนำไข่และน้ำอีกด้วย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงเกี่ยวกับอาหารตะวันออก Stalik Hadzhiev แนะนำให้เติมนมลงในแป้ง

ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• หางไขมัน 200 กรัม
• 2 ไข่
• หัวหอม 1 กก.
• น้ำ 400 มล.;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ - 1 ช้อนชาในแป้งเพื่อสับ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - จะใช้แป้งหนาทึบเย็นเท่าไหร่

เพื่อให้ตัณหาฉ่ำอย่าหวงหัวหอม ควรกินเนื้อให้มากที่สุด บางคนใส่มากกว่าครึ่ง

เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้องหัวหอมสีขาว, พริกแดง, ครีม

ความคืบหน้าการทำงาน

1. ทำให้น้ำในตู้เย็นเย็นลงถึงอุณหภูมิน้ำแข็ง
2. เทเกลือลงไปแล้วขับไข่ใส่ทุกอย่าง
3. เพิ่มแป้งจำนวนมากลงในของเหลวเพื่อให้แป้งหนาและเย็น
4. นวดแป้งดีไม่ควรเกาะติดมือ
5. ในแพ็คเกจส่งไปยังตู้เย็น
6. ปอกเปลือกหัวหอมล้างสับด้วยมีด
7. สับเนื้อสัตว์อย่างประณีตและรวมกับหัวหอม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
8. แยกหางไขมันไขมันออก เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการให้อ้วนก่อนแช่แข็งเล็กน้อย
9. วางแป้งที่เหลือแล้วม้วนออกด้วยแป้งหนา 3 ซม. แล้วตัดเป็นทรงกระบอกต่ำ (แต่ละอันสูงประมาณ 2-3 ซม.)
10. จากนั้นโรยเค้กบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หรือน้อยกว่าบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง
11. ในแต่ละเค้กวางช้อนขนาดใหญ่หรือเนื้อสับครึ่งหนึ่งวางบนไขมันสองสามชิ้นแล้วบีบขอบ
12. อัดจาระบีในถาดด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดระหว่างการปรุงอาหารและวางไว้ห่างกัน เมื่อปรุงอาหารพวกมันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นดังนั้นอย่าวางไว้ใกล้เกินไป!

หลังจากนั้นก็ยังคงให้ความร้อนน้ำในหม้อไอน้ำสองครั้งเพื่อต้มจัดถาดและรอสี่สิบนาที คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับความพร้อมโดยกลิ่นหอมที่คงอยู่ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ก่อนเสิร์ฟสับหัวหอมสีขาวที่มีวงแหวนครึ่งบางมากโรยด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยพริกไทยป่นสีแดงและทำหน้าที่ปรุงรส อีกทางเลือกหนึ่งคือครีมรวมกับกระเทียมบดและผักชีสับ

สูตรการทำอาหารที่มีเนื้อสับและมันฝรั่ง

สำหรับแป้งสาลีที่ร่อน 0.7 กิโลกรัมน้ำ 250 มล. ไข่ศิลปะ ช้อนโต๊ะเกลือโดยไม่ต้องเลื่อนและสำหรับการกรอก - 1 กิโลกรัมของเนื้อหมูที่เตรียมไว้และเนื้อดินในอัตราส่วนเนื้อ 1-1, หัวหอมปอนด์, มันฝรั่งและเครื่องเทศจำนวนเดียวกัน (เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส)

เราทำเช่นนั้น

1. แป้งถูกนวดในลักษณะเดียวกับในรุ่นก่อนหน้า
2. มันฝรั่งสับเป็นก้อนเล็ก ๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี แต่เราไม่แนะนำให้นำไปถูบนกระต่ายขูดหยาบมิฉะนั้นมันฝรั่งจะ "ทิ้ง" ไว้กับน้ำซึ่งไม่เป็นที่ต้องการ)
3. เพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในมันฝรั่ง
4. ใส่มันฝรั่งกับหัวหอมลงในเนื้อสับเกลือและพริกไทยทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. รีดแป้งตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนขนาดใดก็ได้
6. ในแต่ละใส่ไส้และหยิกขอบในแนวทแยงมุม เชื่อมต่อขอบอีกครั้งในคู่
7. ส่งผลิตภัณฑ์ไปยัง mantyshnit เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขี้เกียจ manti ในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวในเตาอบ ใครเรียกพวกเขาว่าขี้เกียจ เล่นซอกับพวกเขาเกือบจะเหมือนกับตัณหาธรรมดา

ดังนั้นนี่คือวิธีที่จะทำ เตรียมแป้งตามปกติโดยรวมน้ำ (หรือนม) กับไข่, เกลือและแป้ง, ผสมแป้งให้เข้ากัน การบรรจุสำหรับตั้มสามารถทำได้โดยการส่งผ่านเนื้อ (เนื้อวัวและเนื้อหมู) ผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมสับ ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อสัตว์เป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด ผัดเนื้อสับให้เข้ากันโดยใส่พริกไทยและเกลือ

ความลับทั้งหมดของอาหารเป็นไปในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ สำหรับตั๊กแตนตำข้าวที่ขี้เกียจคุณต้องม้วนแป้งเย็น ๆ บาง ๆ ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 20-30 ซม. และกว้าง 2-3 ซม. วางชิ้นเนื้อสับบนแต่ละแถบเชื่อมต่อขอบและหยิก แต่ไม่ตลอดความยาว ค่อยๆปิดปลายของแถบและม้วนไส้กรอกยัดไส้ด้วยหอยทาก ทำไม่กี่ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบขนาดเล็ก greased ด้วยน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบและตั้งไฟกลางจนสุก หลังจากนั้นให้เทน้ำซุปกับน้ำซุปหรือน้ำเปล่าด้วยครีมและใส่อีกครั้งเพื่อให้ของเหลวดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์

คุณยังสามารถปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งในเตาอบ

เนื้อ Manti ในหม้อหุงช้า

Manty ในหม้อหุงช้าจัดทำขึ้นในโหมด "steam" ทำอาหาร - 50 นาที

 

สำหรับการทดสอบให้ใช้น้ำหนึ่งแก้วแป้งสามแก้วและเกลือหนึ่งช้อนชา นวดแป้งเย็น ๆ ให้ม้วนเหมือนเกี๊ยว แต่หั่นเป็นสี่เหลี่ยม

เราทำไส้จากเนื้อสับสับละเอียดครึ่งกิโลกรัม (เนื้อหมูและเนื้อวัว) เพิ่มเกลือพริกไทยสับละเอียดสามหัวหอม ผสมทุกอย่างแล้วเทนมเล็กน้อยเพื่อความชุ่มฉ่ำ

ต่อไปเราปั้น manti ส่งไปที่ตะแกรงนึ่งไขมัน

เราตั้งค่าโหมดที่ต้องการเทน้ำร้อน 2-3 ถ้วยลงในชามมัลติookerแล้วรอ เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวพร้อมกระเทียมและสมุนไพรหรือซอสถั่วเหลือง

ตัวเลือกด้วยเนื้อโดยไม่ต้องหม้อความดัน

มักจะปรุงกับเนื้อแกะ Manti แต่หลายคนชอบเนื้อ มันค่อนข้างแห้ง แต่ถ้าคุณเติมไขมันหางไขมันหรือน้ำมันหมูมันจะออกมาดีกว่าและรสชาติและกลิ่นหอมจะเตือนลูกแกะเช่นเดียวกับในอุซเบกิ

ดังนั้นสำหรับเนื้อบดใช้เนื้อ 350 กรัมหัวหอมสามหัวและกระเทียมสองสามกลีบรวมถึงไขมันหาง 150 กรัม สับละเอียดเกลือพริกไทยผสม

แป้งเป็นปกติเช่น manti เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขึ้นมาเราจะคิดถึงวิธีการอบไอน้ำ แต่ในกรณีที่ไม่มีกระทะพิเศษ แม่บ้านบางคนเสนอวิธีที่น่าสนใจและอร่อยให้ใส่ manti บนมันฝรั่งดิบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ชิ้นส่วนของเนยลงในกระทะ (มันฝรั่งทอดบนมัน) หั่นเป็นมันฝรั่งวงกลมคลุกเกลือเล็กน้อยในเนย ใส่ manti บนมันฝรั่งแล้วเทลงในน้ำ - เพียงพอที่จะคลุมด้านล่าง แต่ไม่เปียก manti พวกเขาต้องนอนบนมันฝรั่งแห้ง! ปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดประมาณสามสิบนาทีโดยเวลานี้ manti จะถูกนึ่งและมันฝรั่งจะถูกทอด

ในตาตาร์

Tatar manti ปรุงกับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะและเนื้อวัว

สำหรับการทดสอบ:

• แก้วนมด้วยน้ำหรือเพียงแค่น้ำ
• แป้ง 3 ถ้วย;
• หนึ่งไข่
• เกลือครึ่งช้อน
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อน

บรรจุ:

• เนื้อ 300 กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - ชิ้น 5-6;
• หัวหอมคู่;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือและพริกไทยป่น);
• ปรุงรสหรือสมุนไพร - โหระพาผักชี

การปรับแต่งทั้งหมดที่มีการทดสอบดำเนินการโดยการเปรียบเทียบกับตัวเลือกก่อนหน้า ไส้จะถูกตัดด้วยมีด หลังจากบดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันมวลดีผสมน้ำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

สูตรดั้งเดิมกับปลา

Manti สามารถปรุงกับปลา ปลาแซลมอนสีชมพูใช้ในการปรุงอาหาร แต่ปลาค็อดและปลาทะเลใด ๆ ค่อนข้างเหมาะสม หากความหลากหลายเป็นไขมันต่ำก็เป็นการดีที่จะเพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ หากปลามีไขมันในตัวเองให้ใส่ไขมันหรือไม่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ต่อกิโลกรัมของแป้งสำหรับแป้ง:

• แซลมอนสีชมพูสดแช่แข็งหนึ่งตัว
• หัวหอมสอง
• 2 ไข่
• ไขมัน 100 กรัม
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ในน้ำ 1 ฟองและแป้งนวดแป้งเตรียมไส้ เราทำมันจากปลาที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ (หลังจากถอดผิวหนังและกำจัดกระดูก) หัวหอมสับไข่และเครื่องปรุงรส ทุกอย่างอื่นไม่แตกต่างจากการเตรียมแบบดั้งเดิมของ manti เนื้อคลาสสิก

สูตรถือบวชกับฟักทอง

Manti สามารถยัน พวกเขาปรุงด้วยฟักทอง สูตรด้านล่างไม่ได้เป็นจานหวาน

สำหรับ manti กับฟักทองเตรียมแป้งนวดตามปกติ:

• แป้งหนึ่งปอนด์
• น้ำเย็น 200 กรัม;
• เกลือนิดหน่อย

หากจานไม่ติดมันคุณสามารถเพิ่มไข่ลงในแป้งสำหรับมัด มันสามารถถูกแทนที่ด้วยแป้งเซโมลินาหรือแป้ง จำนวนจะถูกกำหนดโดยตาโดยองค์ประกอบขององค์ประกอบ

การเติมฟักทองคือฟักทองสับละเอียด (300 กรัม), หอมใหญ่สับละเอียด, เกลือและพริกไทยป่น ทุกอย่างไส้ก็พร้อม สำหรับตั๊กแตนตำข้าวไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก

ทำอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง

Manti สามารถปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง มันมีข้อได้เปรียบบางอย่างเหนือหม้อหุงต้ม - พวกเขาจะปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้งเร็วขึ้นและคุณสามารถเลือกโหมดการทำอาหารด้วยตัวเอง แป้ง, ไส้อาจเป็นที่พบมากที่สุดเช่นเดียวกับตัวเลือกแบบดั้งเดิม

วิธีการอบไอน้ำ manti

อย่างน้อย 40-50 นาทีปรุงในเครื่องขึ้นอยู่กับขนาดของตั๊กแตนตำข้าว

ในหม้อไอน้ำสองครั้งกระบวนการจะเร็วขึ้น 20-30 นาทีก็พอ

ซอสอะไรให้บริการด้วย?

ขึ้นอยู่กับการเติม manti จะได้รับสารเติมแต่งและซอสต่างๆ

ส่วนใหญ่แล้วจานทำด้วยเนื้อสัตว์ดังนั้นสารปรุงแต่งดังกล่าวจะเหมาะสม:

• ครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับผักชีหรือใบโหระพาและกระเทียม
• ซอสมะเขือเทศ
• adjika;
• บ้าน lecho;
• ซอสร้อนผักที่ใช้กับมะเขือเทศ, หัวหอมและแครอท;
• มายองเนส;
• สลัดผักแสงเช่นเดียวกับหัวหอมหมักในน้ำส้มสายชู

วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าวอย่างถูกต้องและรวดเร็ว?

เคล็ดลับ: เพื่อให้น้ำไม่รั่วระหว่างการปรุงอาหารตะเข็บทั้งหมดทำจากด้านบน

ในการทำเช่นนี้หยิกขอบของเสื้อคลุม: ก่อนอื่นเราเชื่อมต่อทั้งสองขอบราวกับตอนแกะสลักวงกลมจากนั้นเรายกปลายทั้งสองขึ้นและเชื่อมต่อเข้ากับมุม ดังนั้นคุณจะได้รับซองจดหมายที่ดูเหมือนตัวอักษรกว้าง "H" มันยังคงเป็นเพียงการเชื่อมต่อปลายเป็นคู่เพื่อให้ได้ขอบทั่วไปที่มีลูป

มีอีกวิธีคือเรียกว่ากุหลาบ สิ่งสำคัญของมันคือแป้งสามวงซ้อนทับซ้อนกันนิดหน่อยหลังจากนั้นกดทับในที่ที่มีการกดทับเล็กน้อย หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกวางบนแถบวงกลมเริ่มต้นจากวงกลมที่มากที่สุด“ กุหลาบ” จะถูกพับอย่างระมัดระวัง ดังนั้นด้านล่างของผลิตภัณฑ์จะถูกปิดและด้านบนเปิดและน้ำจะไม่รั่วไหลเมื่อปรุงอาหาร

แป้ง manti ที่สมบูรณ์แบบ: สูตร

รุ่นที่ผ่านการพิสูจน์แล้วของการทดสอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับ manti:

• กิโลกรัมของแป้งร่อน
• น้ำสองแก้ว
• คู่ของศิลปะ ช้อนโต๊ะผัก (ควรมีน้ำมันมะกอก)
• ไข่
• ช้อนเกลือเล็กน้อย

สำหรับแป้งนุ่มและอ่อนนุ่มสูตรสำหรับนมที่เหมาะสม:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - สองและครึ่งแก้ว;
• 1 ช้อนชา เกลือ
• กิโลกรัมของแป้ง