วิธีการปรุง eclairs ที่บ้าน - 8 สูตรอาหารแสนอร่อย

"Love bone", "long John", "Coffee bar" หรือ "hare’s foot" - ชื่อเหล่านี้เป็นชื่อแฟนซีสำหรับขนมฝรั่งเศสชื่อที่แปลว่า "สายฟ้า" Eclairs มีผู้ชื่นชมมากมายในทุกมุมโลกและแม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีการปรุงอาหาร สำหรับพวกเขาด้านล่างนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุง eclairs ด้วยไส้ที่แตกต่างกันและจากแป้งประเภทต่างๆ

วิธีการทำสังขยาคลาสสิก

eclairs รุ่นคลาสสิคจัดทำขึ้นด้วยการเติมคัสตาร์ด เมื่อใช้เพียงไส้เช่นนั้นจะต้องทำในคืนก่อนเพื่อให้ครีมสามารถเย็นและข้นดี

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับแป้งคัสตาร์ด:

• 240 มล. ของน้ำหรือนม (คุณสามารถใช้ได้ทั้งในสัดส่วน 50 ถึง 50%);
• เนย 100 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัมร่อน
• เกลือ 3 กรัม
• 5 กรัมน้ำตาล
• 4 ไข่ไก่

สำหรับคัสตาร์ดแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของวานิลลาที่ละเอียดอ่อนคุณจะต้อง:

• 400 มล. ของนม;
• 2 ไข่แดง
• น้ำตาล 100 กรัม
• 30 กรัมแป้ง
• แป้ง 30 กรัม
• 5 มิลลิลิตรของสารสกัดวานิลลาหรือวานิลลา;
• เนย 150 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตามที่ระบุไว้ข้างต้นคุณต้องเริ่มต้นด้วยครีม ใส่นมลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม บดน้ำตาลแป้งไข่แดงและแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งได้รับการแนะนำอย่างระมัดระวังในนมร้อน
2. เพิ่มวานิลลาเพื่อปรุงรสและชงจนข้น ทำให้ครีมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องและใส่ในตู้เย็น ในวันถัดไปตีเนยที่นิ่มด้วยเครื่องผสมเพิ่มฐานคัสตาร์ดลงในช้อนโต๊ะ
3. ใส่นมหรือน้ำเพื่อทดสอบไฟ ใส่เนยเกลือและน้ำตาลลงในลูกบาศก์นำส่วนผสมไปยังจุดเดือดส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
4. ในขั้นตอนเดียวเทแป้งทั้งหมดลงในของเหลวเดือดคนให้เข้ากันด้วยไม้พายและชงคนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องจนแป้งเข้ากันเป็นก้อน
5. นำแป้งออกจากเตาตั้งไฟรอจนเย็นประมาณ 60-70 ° C แล้วคลุกให้เข้ากันทีละฟอง คุณควรจะได้แป้งที่เรียบและเงางามไหลรินด้วยริบบิ้นกว้างจากใบมีดไหล่
6. วางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบจากถุงขนมหรือผ่านถุงที่มีแถบยาว 10-12 ซม. และกว้าง 2 ซม. ที่ระยะ 1-2 ซม. จากกัน
7. อบชิ้นงานที่ 220 องศาประมาณ 20-25 นาที เติมครีมกลวงที่มีท่อระบายความร้อนด้วยแผลจากด้านข้างหรือการเจาะโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

สำหรับครีมที่ผสมในอาหารคุณไม่สามารถเติมน้ำมันลงไปได้ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นสามารถเปลี่ยนครีมวิปครีมซึ่งผสมกับฐานคัสตาร์ดด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวัง

ขนม Choux สำหรับ eclairs ตามสูตรนี้สามารถใช้สำหรับเค้กและไส้อื่น ๆ นอกจากนี้ยังไม่สำคัญว่าของเหลวใดที่จะใช้สำหรับทำแป้ง (น้ำหรือนม) เนื่องจากไม่ว่าในกรณีใด ๆ ความสดใหม่ของฐานกลวงจะถูกปิดกั้นอย่างสมบูรณ์โดยรสชาติของไส้

ด้วยการเติมเต้าหู้

ขนมอบฝรั่งเศสที่เป็นที่นิยมมากที่สุดเรียกได้ว่าเป็นเรื่องยากที่จะพูด แต่มันก็เถียงไม่ได้เลยว่ามันจะกลายเป็นขนมอบไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพ ท้ายที่สุดประโยชน์ของคอทเทจชีสนั้นมีคุณค่าสำหรับทั้งผู้ใหญ่และร่างกายของเด็ก ๆ

องค์ประกอบของครีมเปรี้ยวครีมอ่อนโยนรวมถึง:

• 250 กรัมของชีสกระท่อมที่แห้งและนุ่ม
• เนย 180 กรัม
• นมข้นจืด 50 กรัม;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม

เตรียม:

1. เตรียมแป้งตามสูตรก่อนหน้านี้และเผาขนมปังเค้กในอนาคตจากมัน ในขณะที่พวกเขาเย็นทำครีม
2. ผลักชีสกระท่อมผ่านตะแกรงโลหะแล้วผสมกับนมข้นและตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องใส่ธัญพืช
3. ปล่อยให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้องแล้วตีจนขาวและสวยพร้อมกับน้ำตาลผง
4. ในหลายขั้นตอนผสมมวลทั้งสองกับไม้พาย ครีมที่ได้จะเติมชิ้นงาน

รสชาติของไส้นี้สามารถเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยโดยการเพิ่มแยมผลไม้หรือหยิบชิ้นเล็ก ๆ หากไม่มีเวลาหรือปรารถนาที่จะยุ่งกับการเตรียมครีมนมเปรี้ยวคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมชีสของหวานเต้าหู้สำเร็จรูป

ปรุงด้วยนมข้น

ครีมที่ง่ายที่สุดสำหรับ eclairs จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของนมข้นต้ม ความเรียบง่ายของการเตรียมและรสชาติคาราเมลครีมแสนอร่อยทำให้เป็นที่ชื่นชอบในหมู่ฟันหวานหลายคน

ในการเตรียมไส้เช่นนั้นจะต้องใช้ส่วนผสมของอุณหภูมิห้องต่อไปนี้:

• นมข้นต้มสุก 380 กรัม
• เนย 200 กรัม
• บรั่นดี 30 มล.;
• นมข้นจืดธรรมดา 50 มล.
• ชิ้นแป้งภายใต้ฐาน

วิธีทำครีมและเติมด้วย eclairs:

1. ใส่เนยและนมข้นต้มในภาชนะหนึ่งของความนุ่มนวลครีม เอาชนะผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยเครื่องผสม ในตอนท้ายเทคอนยัคและนมข้นปกติลงในครีม
2. โอนไส้ที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมด้วยหัวฉีดพิเศษสำหรับเติมเค้กและเติมด้วยฐานผ่านสอง punctures ในด้านต่าง ๆ ของหลอด

หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษให้เติมครีมด้วย eclairs โดยใช้ช้อนผ่านรอยแผลที่ด้านข้าง นอกจากนี้คอนญักสามารถแยกออกจากรายการส่วนผสมหากการเตรียมการสำหรับวันหยุดของเด็ก

วิธีทำช็อกโกแลต eclairs

เค้ก eclair แสนอร่อยมีแม้กระทั่งวันหยุดของตัวเอง ดังนั้นเมื่อวันที่ 22 มิถุนายนฟันที่หอมหวานของคนทั้งโลกได้ฉลองวันช็อคโกแลตอีแคลร์ จริงวันนี้ไม่เป็นทางการ

แต่ไม่จำเป็นต้อง จำกัด การอบขนมนี้ไว้ที่หมายเลขใด ๆ แต่คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ:

• น้ำ 250 มล.;
• เนย 100 กรัม
• 120 กรัมแป้ง
• ผงโกโก้ 30 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• 4 ไข่

สำหรับการเติมด้วยครีมเนยไข่คุณจะต้อง:

1. เนยนุ่ม 250 กรัม
2. 160 กรัมน้ำตาลผง
3. 3 ไข่
4. กรดซิตริก 3-4 กรัม

ลำดับของการกระทำ:

1. แป้งช็อคโกแลตสำหรับ eclairs จัดทำขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับคัสตาร์ดตามปกติ: น้ำ, เกลือและน้ำมันจะถูกทำให้ร้อนในการเดือดในการล้มลงหนึ่งเทแป้งร่อนจากโกโก้ลงในของเหลวที่เดือดปุด ๆ และชง จากนั้นหลังจากเย็นตัวลงเล็กน้อย
2. แป้งที่เกิดจะตกตะกอนในรูปแบบของหลอด ในกรณีที่ไม่มีถุงขนมหรือหลอดฉีดยาคุณสามารถกระจายแป้งด้วยช้อนสองช้อนที่แช่ในน้ำ แน่นอนว่ารูปร่างของเค้กจะไม่ตรงกับที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของความอร่อย อบช็อคโกแลตที่ว่างที่ 220-230 องศาจนนุ่ม
3. สำหรับการกรอกแยกไข่เป็นไข่แดงและกระรอก ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและความกระจ่างของมวล ตีผ้าขาวด้วยกรดซิตริกด้วยน้ำสะอาดและแห้งจนตั้งยอดแข็ง
4. ทำให้น้ำมันอ่อนตัวให้อยู่ในระดับอ่อนมาก แต่ไม่ควรกลายเป็นของเหลว ในช้อนชาแนะนำให้ใส่น้ำตาลลงในโปรตีนแล้วตีต่อ ติดตามส่วนประกอบเหล่านี้โดยไม่ต้องปิดมิกเซอร์เป็นเวลาหนึ่งนาทีเทลงในไข่แดง ครีมที่เสร็จแล้วควรใช้เวลาเย็นประมาณ 20-30 นาทีก่อนใช้ต่อไป

คนรักช็อคโกแลตสามารถทำไส้ช็อคโกแลตโดยใช้ช็อคโกแลตกานาชหรือช็อคโกแลตครีมอื่น ๆ นี้จะทำให้ขนมช็อคโกแลตที่ยิ่งใหญ่

ด้วยครีมเนย

คุณมักจะเห็น eclairs ด้วยบัตเตอร์ครีมในร้าน แต่ควรหลีกเลี่ยงการซื้อขนมอบดังกล่าวเนื่องจากไม่มีใครสามารถบอกได้อย่างถูกต้องว่าใช้สารทดแทนผักชนิดใดแทนเนย มันมีประโยชน์และอร่อยกว่าในการทำขนมเค้กที่บ้าน

สำหรับครีมเนยอร่อยที่คุณต้องใช้:

• นมข้น 350 กรัม
• เนย 200 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

1. ควรทิ้งเนยไว้ในห้องครัวบนโต๊ะเพื่อให้มันนิ่มมาก ถัดไปคุณจะต้องเอาชนะมันเริ่มต้นจากความเร็วต่ำสุดและค่อยๆเพิ่มความเร็วของ Corollas มิกเซอร์เป็นสูงสุด
2. ในระหว่างการตีน้ำมันควรใช้น้ำนมควบแน่นเป็นก้อนเล็ก ๆ มวลจะค่อยๆจางลงและค่อยๆหนาขึ้น ก่อนที่จะเติมพื้นฐานของเค้ก (พวกเขาสามารถอบช็อคโกแลตหรือสามัญ) ครีมสามารถเย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้มีเสถียรภาพมากขึ้น

บางครั้งอาจเกิดขึ้นได้ว่าครีมหัวแข็งปฏิเสธที่จะข้นไม่ว่าคุณจะแส้ เหตุผลในการนี้อาจร้อนเกินไปอุณหภูมิในห้องดังนั้นครีมจะต้องเย็นเล็กน้อยและวิปปิ้ง ถ้าทันใดนั้นมวลก็แบ่งออกเป็นชั้น ๆ แล้วการอุ่นขึ้นเล็กน้อยบนห้องอบไอน้ำและการตีซ้ำ ๆ จะช่วยแก้ไขสถานการณ์

ด้วยครีมทาที่บ้าน

Eclairs พร้อมวิปปิ้งครีมเป็นของหวานที่สามารถเตรียมได้ง่ายในเวลาเพียงครึ่งถึงสองชั่วโมง แต่เค้กเหล่านี้จะ "บินหนี" จากจานได้เร็วยิ่งขึ้นเพราะมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากความละเอียดอ่อนไร้น้ำหนักและละเอียดอ่อนนี้

รายการส่วนผสมของครีมครีมจะเป็นดังนี้:

• ครีมไขมัน 300 มล. (มากกว่า 30%);
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัมหรือตามชอบ

ความคืบหน้า:

1. วางชามสำหรับตีวิปปิ้งครีมแล้วตีมิกเซอร์ในตู้เย็นพักไว้ให้เย็น ต้องใช้ครีมจากตู้เย็น
2. หลังจากนั้นเราก็เริ่มตีครีมด้วยความเร็วต่ำค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงและเพิ่มความเร็วในการหมุนของบีตเตอร์ คุณควรได้รับครีมที่มีความเขียวชอุ่มและมั่นคง
3. ตัดยอดของชิ้นงานกลวงอย่างระมัดระวังใส่ครีมลงในเค้กด้วยความช่วยเหลือจากหัวฉีดคลุมดาวคลุมด้วยท็อปและคุณสามารถทำครีมอีกชั้นในรูปแบบของการตกแต่ง

ในครีมครีมเช่นเดียวกับในชีสกระท่อมคุณสามารถเพิ่มผลไม้สดชิ้น พวกเขาจะให้ความสดใหม่กับขนม แต่อายุการเก็บรักษาในกรณีนี้จะลดลงเหลือไม่กี่วัน

eclairs แบบฝรั่งเศสดั้งเดิม

Eclairs จากขนมอบฝรั่งเศสมีผนังที่อวบอ้วน แต่นุ่มเพื่อให้ได้รสชาติของแป้งที่ดีส่วนใหญ่มักจะถูกยัดไส้ด้วยครีม patisie ที่ละเอียดอ่อนและปกคลุมด้วยช็อคโกแลต fondant

ในการทำซ้ำชิ้นเอกการทำอาหารนี้ที่บ้านสำหรับขนมชู (pate a Choux) คุณต้องใช้:

• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• เนย 100 กรัม
• 1.5 กรัมเกลือ
• น้ำตาล 1.5 กรัม
• 120 กรัมแป้ง
• ไข่ 180 กรัม

สำหรับวางวานิลลาคุณจะต้อง:

• 6 ไข่แดง
• น้ำตาล 125 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• 500 มล. ของนม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล.

วิธีการอบ:

1. ทำอาหารขนมชูตามหลักการเดียวกับในสูตรก่อนหน้า วางชิ้นงานที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าออกแล้วส่งไปที่เตาอบที่ 190 องศา
2. ในการรับ eclairs เช่นในร้านขายขนมฝรั่งเศสพวกเขาควรจะอบโดยเปิดประตู 1 ซม. ประมาณ 35 นาที ช่องว่างควรเป็นสีทองและแสง
3. บดน้ำตาลด้วยแป้งกับไข่แดง มวลที่ได้จะถูกผสมกับนม 100-150 มล. ต้มผลิตภัณฑ์นมที่เหลือเทส่วนผสมไข่ลงไปเพิ่มสารสกัดวานิลลาและชงครีมจนข้น
4. ครีมเย็นกับเข็มผ่านสาม punctures จากด้านบนเพื่อป้อนในเค้ก เจาะรูเข้าไปใน eclair ซ่อนอยู่ใต้ชั้นเคลือบช็อคโกแลตสีขาว

ช็อคโกแลตไอซิ่งสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วโดยผสมช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัมกับน้ำมันพืชบริสุทธิ์ที่ไม่มีกลิ่น การตกแต่งดังกล่าวจะไม่พังและจะมีความเงางามสวยงาม

ด้วยครีมโปรตีน

เมื่อเทียบกับเนยและคัสตาร์ดโปรตีนนั้นมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่อร่อยและเบาจึงมักใช้ในการเติม eclairs

ในการเติมเค้กที่ให้บริการหนึ่งชิ้นคุณจะต้อง:

• 2 โปรตีนไข่
• น้ำตาล 120 กรัม

วิธีการปรุง eclairs ด้วยครีมโปรตีน:

1. เพื่อสร้างห้องอบไอน้ำจากสองหม้อ เมื่อน้ำที่อยู่ด้านล่างเดือดส่งโปรตีนและน้ำตาลไปยังชามบน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมในอ่างน้ำจนกว่ามวลจะเงางามและหนาเพื่อให้มีร่องรอยของการตีอยู่บนพื้นผิว
3. ตีครีมอีกเล็กน้อยแล้วนำออกจากเตาและเมื่อเย็นลงจนหมดคุณสามารถเติมหลอดที่เตรียมไว้จากแป้งคัสตาร์ด

ไม่ว่าจะเป็นสูตรแป้งหรือครีมเจ้าภาพก็เลือกที่จะเป็น eclairs อย่าลืมเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ เค้กสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลต, น้ำตาล, มาร์มาเลดหรือไอซิ่งอื่น ๆ ที่สามารถโรยด้วยถั่วสับ, ผลไม้หวานหรือราดหน้าขนม แต่ผงแป้งเพียงกับ eclairs น้ำตาลจะทำให้ตาของคุณพึงพอใจ