วิธีการปรุงอาหารปลาโลมาจากใบองุ่นที่บ้าน?

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงโลมาที่บ้าน ดูเหมือนว่าจะเป็นอาหารจานที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้วคุณต้องมีอะไรบ้าง: ข้าวเนื้อสับเล็กน้อยใบเครื่องเทศพิเศษและซอสพิเศษ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเรียนรู้เทคนิคการทำ dolma จากผู้คนต่าง ๆ ของโลก

Dolma คลาสสิคทำจากใบองุ่น

ในคอเคซัสไม่มีงานเลี้ยงอันศักดิ์สิทธิ์เกิดขึ้นได้หากปราศจากโลมาจากองุ่นหรือใบสด พวกเขากำลังรอแขกผู้รักการเฉลิมฉลองงานแต่งงานฉลองวันเกิด - พนักงานต้อนรับเปลี่ยน "หลอด" ที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมพร้อมไส้เนื้อสัตว์ Dolma อร่อยในรูปแบบที่ร้อนและเย็นจัดและดูเหมือนว่าเธอจะไม่มีทางได้อย่างสมบูรณ์พอ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจิ้มในซอสสีขาวเผ็ดจับกับขนมปังไฟลนก้นอุ่น

สิทธิในการประดิษฐ์ Dolma ถูกโต้แย้งโดยอาร์เมเนียอาเซอร์ไบจานและแม้แต่อุซเบกิสถาน แต่พบโลมา (หรือที่เรียกกันว่าโทลม่า) ในตุรกีและประเทศบอลข่าน นักประวัติศาสตร์การทำอาหารแนะนำว่าจาน "สืบทอด" จากจักรวรรดิออตโตมันที่ซึ่งมันถูกจัดทำขึ้นอย่างต่อเนื่องที่งานเลี้ยงสำหรับพระราชวังทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าตั้งแต่เวลาของสุลต่านสุไลมานสูตรได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อเตรียมความพร้อม Dolma คลาสสิกที่เราต้องการ:

• กิโลกรัมเนื้อสับ (มี แต่ไม่ใช่ไก่!);
• ใบองุ่น (ปริมาณยากต่อการเดาขึ้นอยู่กับจำนวนของผู้กินอย่างน้อย 50 ชิ้น);
• หัวหอมใหญ่
• ไข่ไก่
• ข้าวขาวหนึ่งกำมือ
• พวงผักใบใหญ่ - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ (นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) ผักชี;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้มข้าวจนสุกครึ่งและผสมกับเนื้อสับเราหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หอมใหญ่สมุนไพรเพิ่มไข่ไก่ดิบเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับเพื่อให้เป็นเนื้อแน่นและน่าเบื่อห่างจากมือ

ในหลายสูตรแนะนำให้เตรียมใบไม้โดยการเอาเส้นเลือดใหญ่ออก แต่ถ้าใบอ่อนและอ่อนขั้นตอนนี้ง่ายต่อการข้าม

เราเทใบองุ่นสดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เย็น มันยังคงที่จะบิดเกี๊ยวอย่างเชี่ยวชาญ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อลงบนแผ่นกระดาษ (ที่ด้านหยาบ) แล้วบรรจุมันแล้วดัดขอบให้ตรงกลาง

ชิ้นสำเร็จรูปพร้อมคล้ายกับหลอดหรือซิการ์ - ใครชอบความสัมพันธ์แบบไหน พวกเขาจะวางที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่กดกันแน่น มันยังคงเทน้ำซุปเนื้อสัตว์หรือน้ำ (ความสูงของนิ้วโป้งหนึ่งนิ้ว) บีบทุกอย่างด้วยแผ่นเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยปล่อยให้น้ำเดือดและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำจนใบและสับละเอียด เวลาทำอาหารโดยรวมตั้งแต่วินาทีที่เดือดคือ 40-60 นาที

เราเสิร์ฟปลาโลมาที่เตรียมไว้ในจานขนาดใหญ่และต่อมาเราใส่ซอสสีขาวของโยเกิร์ตกระเทียมและสมุนไพร เราแพร่กระจายชุดสีเขียวขนาดใหญ่ขนมปังพิต้าอุ่น ๆ บนโต๊ะและดูการรับประทานปลาโลมาของเราในเวลาไม่กี่นาที!

ในหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้านทุกคนลดเวลาการปรุงอาหารลงอย่างมาก Dolma ก็ไม่มีข้อยกเว้น เตรียม dolma ตามสูตรใด ๆ วางไว้ในชั้นหนาที่ด้านล่างของ multi-bowl เติมด้วยน้ำเริ่มโหมด "การทำอาหาร"

ทำไมต้องกด dolma ดังนั้นชิ้นของเราจะไม่กระเด็นในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องเอาโฟมออกจากน้ำซุป

หากคุณไม่ต้องการให้ใบไม้“ คลาย” ในกระบวนการและ dolma สูญเสียรูปร่างเพียงทำ - เปิดฝาโดยวางแผ่นความดันเบาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าและสิ่งที่ดีคุณสามารถทำธุรกิจได้อย่างปลอดภัย - อุปกรณ์อัจฉริยะจะแจ้งให้คุณทราบถึงขั้นตอนการทำอาหาร

ทำอาหารตามสูตรอาเซอร์ไบจัน

จำบทสนทนาในตำนานจากภาพยนตร์“ Mimino” ระหว่างอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจัน “ คุณชอบ dolma ไหม เลขที่ นี่เป็นเพราะคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร” ในสองประเทศนี้สิทธิในการเรียก Dolma จานประจำชาติของพวกเขาได้รับการโต้แย้งเป็นเวลาหลายร้อยปี อยากรู้ว่ากระทรวงวัฒนธรรมของอาเซอร์ไบจานได้นำไปใช้กับยูเนสโกแล้วโดยมีคำขอให้รับรู้ว่าโลมาเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของประเทศ ในขณะเดียวกันยูเนสโกจะทำการตัดสินใจเราจะได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมตราอาเซอร์ไบจัน Dolma

ขนาดที่เหมาะสมของใบไม้มาจากฝ่ามือของหญิงสาวและ "นิ้ว" ของปลาโลมาควรมีขนาดเล็กเรียบร้อย Big dolma เป็นสัญลักษณ์ของช่างฝีมือขี้เกียจ

ทำอาหารด้วยวิธีนี้:

1. สำหรับสูตรของ บริษัท คุณจะต้องมีเนื้อลูกวัวข้าวและการหล่อองุ่นที่ละเอียดอ่อน พวกเขาควรจะผอมเล็กและดีกว่าฉีกจากต้นไม้ด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง ในช่วงฤดูหนาวปลาโลมาจากใบองุ่นดองจะถูกปัง แต่ก็ยังคงมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในอาเซอร์ไบจานใบสดดองเป็นที่ต้องการ
2. เลื่อนเนื้อลูกวัวด้วยไขมันหางไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มหัวหอม, สมุนไพร, เติมด้วยน้ำต้มอุ่น (ประมาณแก้ว) ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวเล็กน้อยมิฉะนั้นอาเซอร์ไบจานจะแน่ใจว่าโลมาออกมาแห้ง
3. เราเติมเนื้อสับกับข้าวครึ่งแก้วครึ่งหนึ่ง
4. เราบิด dolma ดังเช่นในสูตรดั้งเดิมสร้าง "นิ้ว" เรียบร้อย
5. เราใส่ไว้ในกระทะในชั้นที่มีความหนาแน่น
6. เติมน้ำ
7. กดแผ่น
8. ปล่อยให้กระทะเดือด
9. เตรียมความพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. ปิดไฟทิ้งไว้ให้เย็น
11. เรากระจายมันบนจานแบน

เราให้บริการ dolma กับซอสโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมกระเทียม (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับใด ๆ ) เราเชิญแขกและสนุก!

Dolma ในอาร์เมเนีย - ทีละขั้นตอน

โลมาคลาสสิกที่มีใบองุ่นในอาร์เมเนียปรุงด้วยเนื้อสัตว์สามประเภทเสมอ - เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะซึ่งผสมในปริมาณที่เท่ากัน

ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งจะต้องอยู่ในโลมาอาร์เมเนีย เครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

สูตรอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. เนื้อวัวหมูและเนื้อวัว 500 กรัมเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
3. เราตัดหญ้าเป็นจำนวนมาก
4. เราเพิ่ม
5. เพิ่มพริกไทยดำ
6. ล้างและเทลงในเนื้อสับ ปริมาณข้าวควรน้อยกว่าเนื้อสัตว์ 2-3 เท่า คุณต้องเข้าใจว่าในกระบวนการทำอาหารมันจะแตกสลาย
7. การบรรจุเนื้อสับละเอียดให้ทั่ว
8. เราเทใบองุ่นสดกับน้ำเดือด ในฤดูหนาวมีการใช้ใบดองเค็มล้างให้สะอาดด้วยเกลือในอาร์เมเนีย ในฤดูร้อนพวกเขายังต้องการความสดใหม่
9. พลิกใบไม้ที่มีสนิมขึ้น
10. สำหรับตรงกลางเรากระจายเนื้อสับเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนชา)
11. จากใบไม้เราสร้าง dolmushki คล้ายกับซิการ์บาง ๆ พวกเขาไม่ควรบิดแน่นเพราะข้าวควรต้ม
12. จัดวางด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ที่มีใบองุ่นขนาดใหญ่
13. เรากระจายชิ้นจากด้านบนกดให้แน่นกัน
14. เท dolma ด้วยน้ำสองสามเซนติเมตรเหนือท่อ - ควรครอบคลุมซิการ์ "องุ่น" ของเราเกี่ยวกับนิ้วหัวแม่มือ
15. เราวางฝาตู้สินค้าขนาดเล็กด้านบน

ปล่อยให้น้ำเดือดจากนั้นลดไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวจนใบองุ่นนิ่มประมาณ 40-50 นาที ในขณะที่ปลาโลมาสุกเตรียมซอสโยเกิร์ตกระเทียมและสมุนไพรแสนอร่อย สูตรซอสที่ทันสมัยช่วยให้คุณใช้มายองเนสสำเร็จรูป (คุณภาพ!) ผสมกับครีมเปรี้ยวสดเป็นพื้นฐาน แต่แน่นอนว่าโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตยังคงมีความสำคัญอยู่

เป็นที่น่าสนใจที่อาร์เมเนียผักยัดไส้ใด ๆ ที่เรียกว่า dolma บวบ, มะเขือ, มะเขือเทศ, มะตูม, สมูทตี้กะหล่ำปลีขนาดเล็กยัดไส้ด้วยเนื้อสับในคำ, ผักทั้งหมดที่สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และตุ๋น "เคล็ดลับ" ของจานคือใช้ผลไม้สดและหอมมากที่สุดเท่านั้น ในวันหยุดใหญ่พวกเขาเตรียมปรุงปลาโลมา: ในกระทะขนาดใหญ่หนึ่งผักยัดไส้หลายประเภทถูกตุ๋นในเวลาเดียวกัน พวกเขาให้รสชาติซึ่งกันและกันและอร่อย!

ด้วยเนื้อแกะและมิ้นต์

ในคอเคซัสมีครอบครัวที่ทำอาหารโลมามาจากเนื้อแกะและปรุงรสพวกเขามักจะเพิ่มใบสะระแหน่โดยไม่มีลำต้น มิ้นและเนื้อแกะผสมกันอย่างน่าอัศจรรย์! ปลาโลมาดังกล่าวกลายเป็นรสเผ็ดนุ่มนวลและมีกลิ่นหอมมาก สิ่งสำคัญคือไม่หักโหมมันด้วยสะระแหน่เพราะเป็นเครื่องเทศที่ใช้งานมันสามารถฆ่ารสชาติของเนื้อแกะ

Dolma จะยิ่งอร่อยขึ้นในวันถัดไปเมื่อใบองุ่นและน้ำผลไม้แบ่งกลิ่นให้กันและกัน

สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้สูตรใด ๆ ที่คุณชอบด้านบน เราบิดลูกแกะผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มหัวหอมสมุนไพรใบสะระแหน่ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเทข้าวเล็กน้อย นวดเนื้อสับแล้วปั้นเป็นชิ้น ๆ ปรุงอาหารตามคำแนะนำของสูตรอาหารคลาสสิคกดด้วยการกดเบา ๆ

เสิร์ฟพร้อมซอสขาวตอร์ตียาอุ่น ๆ และชาหอมกับสมุนไพร

กับซอสโยเกิร์ต

ปลาโลมากึ่งสำเร็จเป็นการเตรียมความสะดวกสำหรับการเฉลิมฉลองใด ๆ มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้มันไม่กี่วันก่อนวันหยุดที่เสนอแช่แข็งในตู้เย็นและปรุงอาหารโดยไม่ละลายน้ำแข็ง รสชาติไม่ได้หายไป และผลิตภัณฑ์นมหมักที่ชื่นชอบของชาวภูเขาทุกคน - มาโทโซนีจะช่วยเน้นจาน

โยเกิร์ตเป็นโยเกิร์ตหลากหลายชนิด แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มันหนาในตัวเองและคุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรเพื่อให้รสชาติเต็ม ซอสสีขาวเช่นนี้ยังมีแคลอรี่ต่ำดังนั้นกินได้โดยไม่ต้องกลัวปอนด์พิเศษ

Dolma ดูเหมือนจะเป็นอาหารที่ลำบาก แต่เพียงแวบแรก ในคอเคซัสมันเล่นโดยทั้งครอบครัวเช่นเกี๊ยวในรัสเซียและกระบวนการปรุงอาหารกลายเป็นเหตุการณ์ที่น่าสนใจ Dolma เตรียมมาด้วยความสุขไวน์หนุ่มเมาแล้วทุกคนกินด้วยกันเพลิดเพลินกับรสชาติของโลมาและการสื่อสารพยายามทำอาหารโลมา - ค้นพบงานอดิเรกใหม่และอาหารแสนอร่อย