วิธีการเคบับทอด: 4 สูตรสำหรับเคบับแสนอร่อย

กระบวนการในการรับจานโปรดของคุณประกอบด้วยสามประเด็นหลัก คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพสูงสร้างน้ำดองที่ดีและในที่สุดก็เตรียมอาหารแสนอร่อย หากคุณโชคดีและคะแนนทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์ "สมบูรณ์" จะยังคงเลือกสูตรที่ต้องการและค้นหาวิธีการย่างเคบับ ความลับทั้งหมดจะถูกเปิดเผยในบทความ!

วิธีทอดเคบับเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้

ในการจัดเตรียมอาหารที่น่ารับประทานคุณต้องมีบาร์บีคิว ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกหม้อทอดที่มีผนังหนา ในเวลาเดียวกันไม่ควรลึกเกินไป: ระยะทางจากเนื้อจนถึงถ่านหินอยู่ระหว่าง 5 ถึง 10 ซม. บนอุปกรณ์ที่สูงกว่าเคบับจะแห้งหลังจากปรุงอาหารนาน ๆ ในที่ตื้น ๆ จะไหม้และภายในจะยังชื้น

ขอแนะนำให้เลือกไม้ผลแห้งเป็นเชื้อเพลิงสำหรับไฟ:

• ท่อระบายน้ำ;
• เชอร์รี่;
• แอปริคอท

ทางเลือกที่ง่ายกว่าคือซื้อถ่านหินสำเร็จรูปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทอด:

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องเริ่มปรุงเคบับหลังจากที่ไม้ถูกเผา (เชื้อเพลิงสำเร็จรูป) แล้วถ่านจะกลายเป็นสีแดงอิ่มตัวปกคลุมด้วยชั้นบาง ๆ ของเถ้า
2. ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่เอียงควรเปลี่ยนไขมันบางส่วนให้มากขึ้น ด้วยวิธีการออกแบบนี้อาหารจะกลายเป็นฉ่ำอย่างสม่ำเสมอไม่แห้งหรือเลี่ยนจนเกินไป
3. อย่าร้อยชิ้นส่วนของผลิตภัณฑ์เข้าด้วยกันอย่างแน่นหนา แนะนำให้คุณเดินตามพวกเขาด้วยมือของคุณบีบชิ้นส่วนด้วยฝ่ามือของคุณให้กระจายอย่างสม่ำเสมอตามความยาวของแท่งโลหะ
4. เพื่อที่จะให้เคบับปรุงอาหารได้ดีควรพลิกเป็นชิ้น ๆ เป็นระยะ ๆ และอบให้ทั่วทุกส่วน
5. ไม่ควรมีไฟในบาร์บีคิวหากเปลวไฟแตกออกจากที่ที่มีไขมันหยดอยู่บนถ่านก็ควรดับด้วยน้ำดองหรือน้ำดื่มธรรมดา

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมโดยการตัดชิ้นเดียว หากเนื้ออบแล้วน้ำผลไม้จะใสหากสีของของเหลวยังคงเป็นสีชมพู - คุณต้องดำเนินการต่อจาก 3 ถึง 5 นาที คุณสามารถทอดเคบับบนเตาย่างหรือบนกองไฟสร้างรูปร่างหน้าตาของอุปกรณ์ คุณจะต้องใช้อิฐหรือหินแบนที่ทำหน้าที่เป็นตัวสนับสนุนสำหรับปฏัก

น้ำดองปรุงอย่างดี

รสชาติและความฉ่ำของบาร์บีคิวในอนาคตขึ้นอยู่กับความถูกต้องของซอสเนื้อ คุณสามารถซื้อลูกแกะหรือเนื้อลูกวัวเนื้อหมูคอได้ แต่ผลที่ได้คืออาหารที่ยากและไร้รส

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อดองเนื้อสำหรับบาร์บีคิว:

• มีการแปรรูปเนื้อสัตว์ใด ๆ ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด อย่างไรก็ตามน้ำส้มสายชูโต๊ะธรรมดาที่ดีที่สุดที่จะไม่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวเนื่องจากส่วนฉ่ำจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติของพวกเขา หากคุณแช่ในน้ำซุปมากเกินไปจานจะแห้งและแข็ง

กรดธรรมชาติที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เหมาะสมกว่า:

• ผลไม้รสเปรี้ยว
• เหล้าองุ่น
• แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์
• นม kefir;
• น้ำมะเขือเทศซอสหรือพาสต้า

 

ถ้ามีความปรารถนาที่จะทำหมักด้วยน้ำส้มสายชูแล้วชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ควรมีขนาดใหญ่อยู่ในซอสไม่เกิน 2 ชั่วโมง

มันควรจะเป็นพาหะในใจว่า:

• เวลาเปิดรับแสงในองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆก็แตกต่างกันเช่นกัน สำหรับไก่หรือไก่งวง - 30-60 นาทีและนานถึง 3 ชั่วโมง ควรทิ้งเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อวัวไว้ในน้ำหมักนาน 2-3 ชั่วโมงสูงสุด 6-8 ชั่วโมง
• หากคุณวางแผนเดินทางไปปิคนิคในตอนเช้าบาร์บีคิวในอนาคตสามารถนำมาหมักและทิ้งไว้ในตู้เย็นได้ทั้งคืน

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่รู้สึกดี (รู้สึก) ในส่วนผสมของหัวหอม, มะนาวและน้ำมันพืชและดีกว่า - มะกอก ยินดีต้อนรับอาหารเสริมในรูปแบบของเครื่องเทศร้อนและเครื่องหอม

ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถใช้เครื่องใช้อลูมิเนียมเพื่อการหมัก ภาชนะเคลือบภาชนะเซรามิกและแก้วที่เหมาะสม

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวเป็นกระบวนการที่ไม่ต้องรับผิดชอบ ความเชื่อที่แพร่หลายว่าควรรับประทานเนื้อสัตว์สด (3 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า) เป็นความผิดพลาดขั้นพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับจานที่นำเสนอ: เมื่อทอดมันจะกลายเป็นเหมือนยางดังนั้นจึงควรนอนลงในตู้เย็นเล็กน้อย (1-2 วัน)

เคบับเนื้อนุ่มและอร่อยได้มาจากเนื้อสัตว์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกแช่แข็ง การทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าวเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะสูญเสียน้ำผลไม้และสารอาหารส่วนใหญ่ไป

เนื้อบาร์บีคิว:

1. เนื้อวัวควรเป็นเด็กหรือเนื้อลูกวัว สำหรับการอบที่แสนอร่อยจะใช้เนื้อสัตว์จากส่วนเซนต์จู๊ดหรือสันในซึ่งตั้งอยู่ตามสันเขาในพื้นที่ของไต
2. สำหรับเคบับหมูคอพอดี
3. ควรเลือกแกะสำหรับอาหารฉ่ำจากลูกแกะอายุน้อยเนื่องจากเนื้อ "กับอายุ" จะได้กลิ่นที่ไม่น่าพึงพอใจ แฮมเนื้อจากขาหลังหรือรอยบากจากด้านหลังมีความเหมาะสม
4. สำหรับบาร์บีคิวไก่มันเป็นเรื่องของรสชาติ สำหรับการปรุงอาหารใช้ปีก, กลอง, ขาไก่, ครึ่งซาก, เนื้อ หากคุณซื้อนกตัวใหญ่เช่นไก่งวงคุณควรใช้เฉพาะเนื้อซี่โครง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่เนื้อสดความยืดหยุ่นไม่ยึดติดกับมือไม่ได้กลิ่นภายนอกที่ผิดปกติสำหรับมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมากเกินไปเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ามันถูกแช่แข็งซ้ำ ๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับหมูกับน้ำส้มสายชูถ่าน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้รับจานที่ยอดเยี่ยมคือการปรุงเนื้อหมูเสียบไม้โดยใช้หัวหอมน้ำและน้ำส้มสายชู (9%)

สำหรับ 1.5-2 กิโลกรัมของคอคุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 กรัม
• 3-4 หัวหอมใหญ่
• เกลือ
• ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.

วิธีปรุง:

1. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงขนาดใหญ่
2. แบ่งเนื้อหมูเป็นส่วน ๆ ประมาณ 5x5 ซม.
3. ผสมเนื้อชิ้นผักเกลือและเครื่องเทศในชาม
4. เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำราดหมูด้วยองค์ประกอบที่เกิด หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เพื่อที่จะทำให้เนื้อนุ่มและอ่อนโยนคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือน้ำตาลรวมกับเครื่องเทศร้อนกับซอส สำหรับเนื้อหมู 2 กิโลกรัมคุณต้องใช้น้ำตาลปกติ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำผึ้งเหลว 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อดองในน้ำมะเขือเทศ

เนื้อปฏิมาจะออกฉ่ำและอร่อยถ้าผลิตภัณฑ์ดองในน้ำมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับซอสต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• น้ำมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกขี้หนูหวาน - 20 กรัม
• พริกไทยป่นแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือ

วิธีปรุงอาหาร:

1. ในการทำความสะอาดเนื้อเคบับจากเยื่อพรหมจารีให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 3x3 ซม. พับในกระทะหรือชาม
2. เกลือเพิ่มเครื่องเทศ
3. เทในน้ำมะเขือเทศและน้ำมันที่มีคุณภาพ
4. ทิ้งไว้ในสภาพนี้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

หากมีความจำเป็นต้องหมักเนื้อสัตว์ให้เร็วขึ้นควรกำจัดเนื้อสัตว์ออกไปก่อน

น้ำมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยพาสต้าสดซึ่งจะต้องเจือจางในน้ำดื่มในอัตราส่วน 1: 3

ในช่วงฤดูร้อนฤดูใบไม้ร่วงเมื่อมะเขือเทศสุกบนแปลงคุณสามารถทำซอสที่ยอดเยี่ยมของผักสด

อ่านเพิ่มเติม:วิธีการหมักไก่บาร์บีคิว

เนื้อหมักกับมะเขือเทศต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม:

• 5-6 ชิ้น ผลไม้ฉ่ำ
• 3 หัวหอม;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมครึ่งวงแบ่งมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. รวมผลิตภัณฑ์ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศบดให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพิ่มส่วนผสมลงในเนื้อสัตว์
4. ตอนนี้ผสมน้ำมันกับน้ำหมักทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ทอดเนื้อบนผลไม้หลังจากนั้นจานอร่อยน่าอัศจรรย์พร้อม

หมูนุ่มฉ่ำกับน้ำมันมะกอก skewered

ในการเตรียมเคบับหมูหอมด้วยเปลือกสีทองหมักด้วยน้ำมันมะกอก

องค์ประกอบต่อเนื้อหมู 1 กิโลกรัม:

• 3-4 หลอด
• น้ำผลไม้ 2 มะนาว;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.;
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น;
• พริกไทย (20 กรัม) รวมถึงพริกไทยดำ
• เกลือ

เตรียม:

1. ตัดเนื้อวางในภาชนะ
2. สับหัวหอมใส่หมู
3. เพิ่มเครื่องเทศน้ำมันและน้ำมะนาวผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แช่ผลิตภัณฑ์ 4-5 ชั่วโมง

คุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกขี้หนูสดกับน้ำดองเพื่อความเผ็ด สำหรับกลิ่น - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เคบับฉ่ำและอร่อยมากด้วยเปลือกที่สวยงาม

หมักไก่งวงรสเปรี้ยวหวานอย่างรวดเร็วบนเสียบไม้

ซอสเปรี้ยวหวานเหมาะสำหรับสัตว์ปีก เนื้อนุ่มมากมีกลิ่นหอมเผ็ด น้ำดองดังกล่าวเหมาะสำหรับบาร์บีคิวจากไก่หรือไก่งวงคุณสามารถเตรียมเนื้อหมูได้

ส่วนผสมสำหรับซอสต่อเนื้อไก่งวง 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนโต๊ะ l;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ซอสมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยร้อน - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

Shish Kebab ทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อนกเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2x2 ซม.
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักในชาม
3. ใส่เนื้อในภาชนะเทส่วนผสมที่ได้รับ หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

ไวน์ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไวน์ เพื่อให้เนื้อมีรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หนึ่งผลหรือครึ่งส้ม

ไม่จำเป็นต้องทำตามสูตรที่นำเสนออย่างเคร่งครัด แน่นอนว่าเมื่อเลือกเนื้อสัตว์และการทอดเคล็ดลับที่อธิบายจะมีประโยชน์ แต่น้ำดองสามารถเตรียมได้โดยคำนึงถึงความชอบของคุณเอง