Pilaf ไม่ได้เป็นแค่อาหารจานเดียว นี่คือปรัชญาที่ทุกประเทศมีเป็นของตัวเอง ดังนั้นแม้จะมีส่วนผสมของคนธรรมดาสามัญอุซเบกิสถาน pilaf แตกต่างจากทาจิคและมันยังสามารถปรุงในอาเซอร์ไบจัน, บุคอรา, มันสามารถอยู่กับสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่ผลไม้แห้ง เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหาร pilaf ตามกฎทั้งหมดรวมถึงการปรับสูตรอาหารโบราณสำหรับการปรุงในเงื่อนไขและจากผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียดั้งเดิม
เนื้อหาวัสดุ:
อุซเบกหลวม pilaf
คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้ซึ่งถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิกและเป็นเรื่องธรรมดามากในร้านกาแฟที่มีอุซเบกิสถานเอียงและโดยทั่วไปในอาหารรัสเซีย
ดังนั้นอุซเบกิสถาน pilaf (มันมักเรียกว่า Ferghana pilaf) จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้าวร่วนรูปภาพไม่ติดกับภาพ ทำอย่างไรจึงจะได้สิ่งนี้?
ตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแห่งชาติ Stalik Hadzhiev ปริมาณของผลิตภัณฑ์จะคำนวณตามการปรากฏตัวของข้าว
แม้ว่าพ่อครัวที่มีประสบการณ์มักทำทุกอย่างด้วยตา แต่มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Ferghana pilaf:
- ข้าว 1 กิโลกรัม
- น้ำมันหมู 350 กรัม
- 800 กรัมเนื้อ
- แครอท 800 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
ที่สำคัญ! หากคุณต้องการปรุงอาหารจริงหรือแม้กระทั่งพูดว่า pilgh Ferghana ต้นตำรับจากนั้นมองหาแครอทสีเหลืองซึ่งรวมกับผักสีส้มสามัญในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม มันทอดอย่างสมบูรณ์แบบและดูดีในจานสำเร็จรูป หากไม่มีสีเหลืองให้ทานแครอทธรรมดาในปริมาณทั้งหมด
pilaf นั้นถูกจัดทำขึ้นในหม้อขนาดใหญ่ แต่ในห้องครัวที่บ้านคุณสามารถใช้หม้อหนาที่ทำจากเหล็กหล่อ ลูกเป็ดจะทำอย่างไร
เตรียม:
- ในหม้อเหล็กหนาหรือหม้อต้มที่มีความร้อนต่ำละลายไขมัน
- ความร้อนได้ดีและใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (สำหรับอุซเบกิสถาน pilaf มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับปากกัดหนึ่งครั้ง)
- หลังจากนั้นหนึ่งนาทีในน้ำมันร้อนชิ้นส่วนเหล่านี้จะทอดดีทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์ไขมัน ตอนนี้พวกเขายังคงต้องถูกลบออก
- จากนั้นให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงในไขมันแล้วทอดบนไฟแรง ๆ เพื่อให้น้ำระเหย หลังจากนั้นให้รายงานส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์เกลือและวางส่วนของแครอทสับเป็นก้อน - สีเหลืองแรก นอกจากนี้ยังเค็มและโรยด้วย zira (zira เป็นส่วนผสมที่สำคัญของอุซเบก pilaf)
- ทันทีที่แครอทเริ่มทอดเพิ่มส่วนที่เหลือและผสมทุกอย่าง อนุญาตให้ขนมปังเล็กน้อย จากนั้นวางผักเครื่องเทศที่เหลือ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าวรวมถึงชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ถูกทอดแรก
- เกลืออีกครั้งใส่พริกขี้หนูเล็ก ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมช้อนชากับ barberry ด้านบนมันจะให้ความเป็นกรดที่จำเป็น
- ค่อยๆเทน้ำต้มร้อน ๆ ตามขอบหม้อหรือลูกเป็ดปิดด้วยเนื้อสัตว์และผัก ถัดไปปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีเมื่อไฟไหม้ช้าที่สุด
- ในขณะที่การเตรียม zirvak (นี่คือชื่อของน้ำสลัดข้าวนี้มันเป็นเหมือนกันสำหรับทุกครัวที่ pilaf สุก) เราล้างข้าว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดภายใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้ง หากคุณไม่ล้างมันคุณจะไม่ได้รับ pilaf ที่หลวม
- ใส่ข้าวสะอาดใน zirvak ด้วยช้อน slotted ใส่เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่ใส่เกลือต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
- ในข้าวใส่กระเทียมทั้งหัวที่ล้างแล้ว
- เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมข้าวบนนิ้วของคุณ
- นำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อให้ทั่วแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวเกือบจะพร้อมแล้วให้ปิดไฟปิดหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่ด้วยผ้าเช็ดตัวอุ่น ๆ หรือผ้าห่มแล้วออกไปอีกหนึ่งชั่วโมง
- เปิดฝาใส่จานแบนอุซเบกใส่สลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ กับหัวหอมในบริเวณใกล้เคียงและสนุก!
หลวม pilaf ในหม้อ
โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ยังเหมาะสำหรับหม้อขนาดใหญ่ ส่วนประกอบทั้งหมดของจานถูกนำมาปรุงในสัดส่วนที่เท่ากันจัดทำในลำดับเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะพร้อมปิดด้วยฝาและหลังจากนั้นไฟใต้หม้อก็ดับสนิท แต่หม้อต้มยังคงนอนอยู่บนก้อนอิฐของเตาเผาอิฐก็ให้ความร้อนแก่ชั้นข้าว หม้อของหม้อปกคลุมไปด้วยผ้าห่มและดังนั้นในตัวเองเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาและปรากฏว่าสุกดี - ประมาณว่าคุณกำลังทำอาหารในเตาอบรัสเซีย
ในอาเซอร์ไบจัน
ความแตกต่างระหว่างอาเซอร์ไบจัน pilaf และอุซเบกิสถาน pilaf คือเนื้อสัตว์ที่ปรุงจากข้าวแยกต่างหากและใช้เค้กพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมส่วนข้าว
นี่คือวิธีการปรุงอาหาร pilaf ในอาเซอร์ไบจาน:
- เลือกผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอมห้า, เนย 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกแก้วครึ่งลูก, น้ำขมิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับการทดสอบเค้กแบบแบน
- ข้าวไม่ได้ระบุโดยเจตนาในขนาด - มันถูกปรุงแยกต่างหากเพื่อให้คุณสามารถนำไปใช้ตามดุลยพินิจของคุณ เราล้างมันด้วยน้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เราแพร่กระจายในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนเกือบเสร็จแล้ว หลังจากนั้นเราก็เอนกายล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เราทำ gazmah: เติมไข่กับน้ำเย็นลงในแป้งนวดแป้งให้เย็นมาก เราม้วนมันเป็นเค้กบาง ๆ
- เราแพร่กระจายเค้กบนผนังและด้านล่างของหม้อน้ำ
- ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งลงบน Tortilla
- ส่วนที่สองของข้าวจะมีสีเหลืองผสมกับขมิ้นเจือจางในเนยละลายหนึ่งช้อนและช้อนชา (ใช้ขมิ้นเล็กน้อย)
- เทส่วนแรกของข้าวด้วยเนยละลายใส่ข้าวสีเหลืองด้านบนปิดฝาหม้อด้วยหม้อแล้วมืดเล็กน้อยที่ความร้อนขั้นต่ำเล็กน้อยจนสุก
- ในขณะเดียวกันในสตูว์หรือกระทะที่มีกำแพงหนาให้นำลูกแกะทอดในน้ำมันหรือไขมันของเราเองเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีแดงให้ใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียดเทลงในน้ำทับทิมเติมลูกเกตผสมทุกอย่างด้วยเกลือและเทน้ำเดือดครึ่งแก้วเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาบนกองไฟเล็ก ๆ
- เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมแล้วใส่ข้าวลงในจานขนาดใหญ่ที่อยู่ด้านบนของมัน - เนื้อสัตว์และผักตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิมและใส่ gazmakh ทันที - ทำลายเค้กด้วยมือของคุณ
หากคุณกลัวรสนิยมแปลกใหม่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ฟักทอง
Tajik pilaf กับเนื้อแกะ
ส่วนผสมหลักใน pilaf นี้เป็นแบบดั้งเดิม: ข้าว, หัวหอมและแครอท แต่เนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ยังเตรียมจากข้าวแบบพิเศษ - ซีเรียลสีแดงนี้เรียกว่า devzira มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดและมีคุณภาพสูงสุดของทุกชนิด "pilaf" อย่างไรก็ตามหนึ่งสามารถปรุงอาหาร pilaf Tajik ค่อนข้างดีจากข้าว Krasnodar เม็ดกลมธรรมดา
คุณสมบัติการทำอาหารคือหัวหอมใหญ่ (2 หัว) หั่นเป็นครึ่งวงต้มในน้ำมันพืชเพื่อให้ได้การทอดที่แข็งแกร่งจากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันทอดไปยังเปลือกโลกที่เห็นได้ชัด หลังจากนั้นให้ใส่แครอทในน้ำส้มสายชู (600 กรัม) ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร ควรเตรียมเนื้อสัตว์ไว้ครึ่งหนึ่งแล้วใส่ข้าว (600 กรัม) ลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมพื้นผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ซีร่าและกระเทียม ภายใต้ฝาปิด pilaf จะต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง
วิธีการปรุง pilaf - สูตรพื้นฐานกับหมู
หากไม่มีหม้อต้มในหม้อไฟแกะและบาร์เบอร์รี่ไม่ได้หมายความว่า pilaf ที่อร่อยสำหรับมื้อเย็นจะไม่ทำงาน สูตรพื้นฐานที่ออกมาเสมอคือ pilaf หมู มันถูกปรุงอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายมันต้องการเนื้อสัตว์ 400 กรัมเป็นชิ้น, หัวหอมใหญ่และแครอท, ข้าว 2 ถ้วยและน้ำห้าใบ และยังมีเกลือ, ใบกระวาน, กระเทียมไม่กี่กลีบ, zira หนึ่งหยิบมือและถั่วเล็กน้อย
ควรใช้น้ำมันพืชเพื่อที่จะทอดเนื้อให้เพียงพอ ทอดชิ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มหัวหอม ลดความร้อนเล็กน้อยทอดและเพิ่มแครอท ผัดแครอทเล็กน้อยเทแก้วน้ำและเคี่ยวประมาณสิบนาทีภายใต้ฝา ใส่เครื่องเทศเกลือ น้ำซุปควรเค็มเล็กน้อย - ในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือ ถัดไปคือข้าวล้าง เทลงในช้อนที่มีน้ำกรดในอัตรา 2 ถ้วยข้าวสองเท่าของน้ำจำนวนมาก นำไปต้มใส่กระเทียมกลีบลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเราจะปิดไฟและรอเวลาเท่ากันเพื่อให้ข้าวเริ่มต้น
วิธีปรุงพิลาฟกับไก่
ในทำนองเดียวกันสามารถใช้ไก่แทนหมูได้ คุณสามารถปรุงอาหารไก่ pilaf ได้เร็วขึ้นเพราะใช้เวลาน้อยมากในการต้มเนื้อและผัก จำเป็นต้องทอดไก่ชิ้นกลางในน้ำมันเกลือ แยกหัวหอมสับอย่างละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดลงบนเครื่องขูดหยาบยังคงเคี่ยวเล็กน้อยและใส่เนื้อสัตว์ลงไป เติมข้าวล้าง, lavrushka, พริกไทย, เกลือดีอีกครั้งและเทน้ำเดือดมัน หลนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือด
สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน
Pilaf ในหม้อหุงช้าเป็นจานของอีกาหลายคนโดยปกติแล้วหม้อหุงช้าจะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับหุงต้ม pilaf ดังนั้นเวลาจึงกำหนดไว้ล่วงหน้าโดยไมโครโปรเซสเซอร์
สูตรด้านล่างนี้ได้รับ 4 เสิร์ฟ:
- หั่นเนื้อสัตว์ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับแครอท 1 ลูกเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมเป็นก้อน
- เทสองสามโต๊ะลงในหม้อหุงช้าแบบเปิด ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชตั้งโปรแกรมทอดด้วยเวลา 25 นาที
- น้ำมันจะอุ่นขึ้น - ใส่ชิ้นเนื้อเป็นชิ้น ไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างพร้อมกันไม่เช่นนั้นจะไม่ทอด แต่เอาออก
- หลังจาก 10 นาทีเพิ่มแครอทและหัวหอม;
- เมื่อการปรุงอาหารเสร็จสิ้นให้ใส่เกลือเครื่องเทศสำหรับ pilaf กระเทียมสองกลีบใส่ข้าวล้างบน
- เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (ควรมีน้ำเล็กน้อยครอบคลุมหนึ่งถึงครึ่งถึงสองซม.)
- ใส่โปรแกรม "Pilaf";
- เมื่องานเสร็จสมบูรณ์แล้วให้เปิดฝาแล้วใส่กลีบกระเทียมสดสองสามกลีบแทงข้าวด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างแล้วทิ้งไว้อีกยี่สิบนาทีเพื่อไปยัง pilaf ในโปรแกรมทำความร้อน
ด้วยการเติมผลไม้แห้ง
ในหม้อหุงช้าคุณสามารถทำ pilaf มังสวิรัติได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับจานหวานกับผลไม้แห้ง แทนที่จะกินเนื้อคุณต้องใส่ผักหรือแอปริคอตแห้งกับลูกและลดเวลาการทอดลงเหลือ 5 นาที
