วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังหรือไม่? 6 สูตร sourdough

ก่อนที่คุณจะเรียนรู้วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถังคุณควรเข้าใจว่าการใช้ผักในรูปแบบนี้คืออะไร? กะหล่ำปลีอุดมไปด้วยเส้นใยและองค์ประกอบการติดตามซึ่งจำเป็นสำหรับอวัยวะและระบบสำหรับการทำงานปกติ ในระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่นอกจากนี้ในช่วงฤดูหนาว บันทึกองค์ประกอบการติดตามวิตามินและเงินจะช่วยให้กะหล่ำปลีเริ่มต้นในถัง - วิธีการพิสูจน์แบบเก่าที่จะโปรดความเรียบง่ายและรสชาติที่ยอดเยี่ยม หลังจากผักเช่นนี้คุณสามารถเตรียมไส้สำหรับการอบสลัด vinaigrettes เพิ่มในหลักสูตรแรกและครั้งที่สอง

วิธีการหมักกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในถัง - ความแตกต่างที่สำคัญของการปรุงอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มเก็บเกี่ยวผักคุณต้องทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยของกระบวนการ สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือการเลือกผลิตภัณฑ์หลักภาชนะและเวลา กะหล่ำปลีเพื่อการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจะเลือกเฉพาะในพันธุ์ภายหลัง มันแตกต่างจากความหลากหลายในช่วงต้นในโครงสร้างที่มีขนาดใหญ่และสีอ่อนลง ถ้าคุณดองกะหล่ำปลีในตอนต้นมันจะนิ่มเซื่องซึมและน่ารับประทานเล็กน้อยระหว่างการแปรรูปและการยืนยัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำการเก็บเกี่ยวผักหัวขาวตามปฏิทินจันทรคติ ระยะเวลาที่เหมาะสมสำหรับการทำเช่นนี้ถือว่าเป็นช่วงปลายสัปดาห์แรกหลังจากดวงจันทร์ใหม่ - หากคุณเริ่มดองบนดวงจันทร์ที่เสื่อมโทรมผักจะออกมาอ่อนและเปอร์ออกไซด์ มันเป็นการดีที่จะเริ่มการเค็มหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเมื่อกะหล่ำปลีได้รับการกำจัดของความขมขื่นลักษณะและได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนในกระบวนการหมัก

ระบอบอุณหภูมิในห้องที่มีเชื้อไม่ควรสูงกว่า 23 องศา หลังการปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดที่อุณหภูมิ 0-3 องศา (ในตู้เย็นตู้กับข้าวบนระเบียงหรือห้องใต้ดิน) ในกระบวนการหมักผักจะต้องกวนเป็นครั้งคราวหรือเจาะด้วยไม้เสียบขนาดใหญ่เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ค้าง

สูตรการหมักแบบคลาสสิค

กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิมทำจากชุดผลิตภัณฑ์น้อยที่สุด - ง่ายอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมหลักในปริมาณ 5 กิโลกรัมแครอท 600 กรัมน้ำตาลและเกลือประมาณ 100 กรัมต่อเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มตามต้องการ

1. กะหล่ำปลีล้างและทำความสะอาดของใบบน
2. หลังจากที่ผักสับหรือตัดด้วยมีด
3. แครอทปอกเปลือกและล้างจะถูบนกระต่ายขูดหยาบ
4. กะหล่ำปลีจะเค็มแล้วถูด้วยมือหลังจากนั้นก็เติมแครอทและส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไป
5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพับลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อขนาดใหญ่ ข้างต้นคุณต้องกดขี่และตัดตาข่ายที่สะอาด
6. ภายใน 4 วันผลิตภัณฑ์จะต้องถูกกวนลบออกจากพื้นผิวของโฟมที่เกิด
7. โดยประมาณตราบเท่าที่กะหล่ำปลีมีอายุในห้องอุณหภูมิของอากาศที่ไม่เกิน 8 องศา
8. หลังจากการปรุงอาหารผักกรอบสามารถย่อยสลายเป็นภาชนะขนาดเล็กและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างเก่า - มันเค็มกับกะหล่ำปลีมาเป็นเวลานาน ก่อนหน้านี้มีการเก็บเกี่ยวผักในปริมาณมากตอนนี้พวกเขาทำส่วนใหญ่สำหรับฤดูกาล หากต้องการผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็ง

สูตรกะหล่ำปลีดองในถังที่มีหัวกะหล่ำปลีทั้งหัว

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการหมักกะหล่ำปลีทั้งหมดเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณควรเตรียม:

• กะหล่ำปลีช้า - 8 กิโลกรัม
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 300 กรัม
• น้ำ - 6 ลิตร

ผลิตภัณฑ์หลักควรจะเลือกขนาดเล็กเคาะลงอย่างแน่นหนาโดยไม่มีความเสียหาย ใบด้านบนจะต้องถูกลบออก (อย่าทิ้ง) ผักควรล้างให้สะอาดและใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ก่อนหน้านี้ด้านล่างของรถถังเรียงรายไปด้วยใบไม้สีเขียวมันยังใช้เพื่อครอบคลุมผลิตภัณฑ์

จากด้านบนผักควรเติมน้ำเกลือที่ทำจากน้ำและเกลือ หลังจากครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยการตัดผ้ากอซและการกดขี่

คุณสามารถทำเกลือในวิธีที่แตกต่างกันหลังจากลวกผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีสีขาวที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือที่เค็มและลวกบนเตาประมาณ 4 นาที หลังจากนั้นจะถูกวางไว้ในภาชนะลึกที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือปกคลุมด้วยผ้ากอซและการกดขี่

ด้วยการเติมแครนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่

ของว่างที่ยอดเยี่ยมในฤดูหนาวจะกลายเป็นว่าถ้าคุณดองกะหล่ำปลีในถังพร้อมกับ lingonberries และแครนเบอร์รี่

ในการทำเช่นนี้คุณควรตุนล่วงหน้า:

• ผักกาดขาว - 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 50 กรัม
• lingonberries - 50 กรัม
• แครอท - 300 กรัม
• เมล็ดผักชีฝรั่งหรือยี่หร่า - 12 เมล็ด;
• ถั่วพริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 500 มล.
• เกลือ - 60 กรัม

สิ่งนี้น่าสนใจ: วิธีการปรุงลูกศรกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง หลังจากถอดตอแล้วผลิตภัณฑ์ควรถูกบดด้วยเครื่องมือพิเศษหรือมีด ถัดจากความหลากหลายของสีขาวแครอทขูดฝอยเกลือและทุกอย่างถูด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้น

เบอร์รี่ล้างทำความสะอาดขยะและเพิ่มผัก ตามด้วยเครื่องเทศและใส่จาน 2.5 ชั่วโมง

ไส้จะถูกจัดเตรียมแยกต่างหากซึ่งมีน้ำส้มสายชูและน้ำผสมอยู่ กะหล่ำปลีที่อยู่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเทน้ำเกลือและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นสามารถวางในถังและส่งไปยังห้องครัวสำหรับการจัดเก็บระยะยาว

วัฒนธรรมเริ่มต้นน้ำเกลือเย็น

กะหล่ำปลีกรอบที่ทุกคนรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโซเวียตจัดทำขึ้นในโรงงานตามสูตรนี้รสชาติของเธอนั้นวิเศษมากและผักเองก็ชุ่มฉ่ำกรุบกรอบด้วยกรดที่มีลักษณะเฉพาะ

จัดทำจานตามสูตรต่อไปนี้:

1. จากกะหล่ำปลีคุณจะต้องเอาใบบนสับหัว
2. เพิ่มเครื่องเทศผัก - เกลือ, เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อยหรือธัญพืชผักชีฝรั่ง, พริกไทย ห้ามมิให้บดขยี้ผลิตภัณฑ์ในสูตรนี้
3. จากนั้นทุกอย่างจะถูกวางในถังและเทด้วยน้ำเกลือซึ่งเตรียมจากเกลือน้ำตาลทรายและน้ำ ใช้เกลือตั้งโต๊ะทั่วไป - เสริมและเสริมไอโอดีนไม่เหมาะสำหรับการทำให้เปรี้ยว เมื่อต้องการทำเช่นนี้น้ำจะถูกต้มก่อนเกลือจะถูกเติมลงไปที่นั่นและหลังจากการทำให้เย็นลงจะมีการใช้การเทเพื่อหมักผัก

ในกระบวนการปรุงอาหารกะหล่ำปลีจะต้องผสมเอาก๊าซที่สะสมหรือถูกแทงด้วยมีด ในตอนท้ายของกระบวนการหมักผักจะถูกย่อยสลายเป็นภาชนะขนาดเล็ก (ไม่จำเป็น) และส่งไปยังเย็น

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศพริกไทยหวานและบวบ

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับสูตรนี้คุณควรทำ:

• ผักกาดขาว - 4 กก.
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• พริกหวาน - 6 ชิ้น;
• บวบ - 2 ชิ้น;
• แครอท - 4 ชิ้น;
• กระเทียม - กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี;
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

ผักแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วจุ่มในน้ำเกลือเดือดสักครู่ แยกบดบวบและมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมขูดแครอท

ต้มน้ำในภาชนะเติมเกลือลงไปผสม หลังจากเย็นลงน้ำเกลือควรเทผักที่จัดเรียงเป็นชั้น ระหว่างแต่ละชั้นกระเทียมสับละเอียดอยู่ อาหารควรอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 2-4 วันหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในที่เย็น

เป็นไปได้ไหมที่กะหล่ำปลีใส่ในถังพลาสติก?

คุณสามารถหมักผักในภาชนะบรรจุใดก็ได้เช่นหม้อกระปุกเหยือก สิ่งสำคัญในการเลือกอาหารคือความสะอาดขาดความเสียหาย หลายคนถามว่าเป็นไปได้ไหมที่กะหล่ำปลีดองในถังพลาสติก? แน่นอนใช่ แต่ตามผู้เชี่ยวชาญในภาชนะเคลือบฟันผักจะกลายเป็นกรอบและหอมมากขึ้น มันเป็นการดีที่จะใช้อ่างไม้ แต่การซื้อตอนนี้ค่อนข้างมีปัญหาและไม่สะดวกในการจัดเก็บในอพาร์ทเมนท์ขนาดเล็ก อย่าใช้ภาชนะอลูมิเนียมในการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติคที่ปรากฏในระหว่างการหมักผักสารนี้สามารถออกซิไดซ์ซึ่งส่งผลเสียต่อโครงสร้างและรสชาติของกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพดังนั้นภาชนะอลูมิเนียมจึงไม่จัดอยู่ในหมวดหมู่

เมื่อเรียนรู้ที่จะหมักกะหล่ำปลีตามสูตรคลาสสิกโดยใช้การเทแบบเย็นหรือร้อนคุณสามารถทดลองโดยเจือจางชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีส่วนประกอบต่าง ๆ - แอปเปิ้ลน้ำผึ้งเบอร์รี่ จานเช่นกะหล่ำปลีกรอบในถังจะช่วยชีวิตที่ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูหนาวมันจะกระจายอาหารและเสริมสร้างร่างกาย