วิธีการแฮร์ริ่งเกลือที่บ้าน - 9 สูตรอร่อยและรวดเร็ว

ปลาเฮอริ่งเค็ม - น้ำลายไหลมากมายเริ่มจากวลีนี้เพียงลำพัง แต่บ่อยครั้งที่การซื้ออาหารอันโอชะนี้ทำให้ผิดหวัง ปลาไม่ได้ใส่เกลือเลือดจะถูกปล่อยออกมาหรือผลิตภัณฑ์ก็ผิดหวังกับรสชาติของมันแม่บ้านหลายคนคิดว่าจะทำปลาแฮร์ริ่งที่บ้านได้อย่างไร ฉันต้องบอกว่าพวกเขาประสบความสำเร็จอย่างมากในเรื่องนี้ การยืนยันจะเป็นการเลือกสูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับปลาเฮอริ่งที่ทำเองด้านล่าง

ทางเลือกของปลาสำหรับการทำเกลือ

มีเคล็ดลับในการเลือกปลาสำหรับทำอาหารด้วยวิธีนี้ แต่ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดเพื่อให้ปลาที่ปรุงแล้วไม่ผิดหวังกับรสชาติ:

1. จำนวนเต็มของปลาควรเป็นสีเงินตามธรรมชาติดวงตาควรนูนและโปร่งใสและควรปิดฝาเหงือกและครีบปลาอย่างแน่นหนา
2. คุณไม่ควรซื้อซากสัตว์โดยไม่ต้องมีหัวหน้าเพราะผู้ขายที่ประหารชีวิตสามารถปกปิดผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้
3. ปลาที่ฉ่ำและอ้วนมาด้วยหลังอวบอ้วนและด้านข้างนูน
4. หากมีความเสียหายใด ๆ ในซากมันจะดีกว่าที่จะละเว้นจากการซื้อมัน

 

ปลาเฮอริ่งในมหาสมุทรที่ถูกจับในฤดูหนาวนั้นถือว่าสมบูรณ์แบบเนื่องจากมีความอ้วนมากและไม่มีโลหะหนักซึ่งสามารถพบได้ในสัตว์ทะเลเนื่องจากมลภาวะอย่างรวดเร็วของน่านน้ำชายฝั่ง

อ่านเพิ่มเติม:วิธีทำความสะอาดปลาเฮอริ่ง

วิธีการเกลือปลาเฮอริ่งทั้งในน้ำเกลือ

ในบรรดาหลาย ๆ วิธีที่ดีของปลาเฮอริ่งปลาเค็มคลาสสิกเป็นที่นิยมมากที่สุด ปลาที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้กับแซนด์วิชสลัดหรือเสิร์ฟแยกเป็นจานอิสระเช่นกับมันฝรั่งต้ม

รายการส่วนผสมที่จำเป็นในการดองปลาเฮอริ่งสามารถพบได้ในห้องครัว:

• ปลาเฮอริ่งสดหรือแข็ง 400 กรัม
• 0.5-0.75 ลิตรน้ำดื่ม
• เกลือ 20 กรัม
• 10 กรัมน้ำตาล
• ใบกระวาน 1 ใบ;
• กลีบดอกตูม 2 กลีบ
• 2 ถั่วของ allspice;
• พริกไทยดำ 3 ถั่ว

สูตรขั้นตอน:

1. ละลายน้ำแข็งซากสัตว์ (ถ้าพวกมันถูกแช่แข็ง) ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นและกำจัดเหงือก คุณไม่ควรเกลือปลาด้วยเหงือกเพื่อที่จะไม่ได้รับความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในรูปแบบที่เสร็จสมบูรณ์
2. แยกกันปรุงน้ำดองด้วยน้ำเดือดด้วยเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ เพื่อให้เครื่องเทศสามารถปรุงรสให้เป็นของเหลวหลังจากต้มเสร็จแล้วให้ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที
3. ใส่ปลาเฮอริ่งที่เตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกหรือถาดเคลือบที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำดองเย็นลง ปล่อยให้ยืนบนโต๊ะครัว 3-4 ชั่วโมงแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถลิ้มรสปลาเฮอริ่งโฮมเมดแสนอร่อย

การละลายน้ำแข็งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับปลา คุณต้องทำสิ่งนี้บนชั้นวางของตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงไม่ดูดซับกลิ่นปลา

ปลาแซลมอนปรุงรส

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบปลาเฮอริ่งเค็มปลาเค็มรสเผ็ดจึงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สำหรับการเตรียมช่อดอกไม้ทั้งเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกนำมาใช้ในอัตราส่วนต่าง ๆ สำหรับการทำเกลือในระดับอุตสาหกรรมส่วนประกอบเหล่านี้ได้รับการอนุมัติและให้ไว้ใน "ชุดคำสั่งทางเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลา" ที่บ้านคุณสามารถย้ายออกไปจากข้อกำหนดที่เข้มงวดและทำสูตรเผ็ดของคุณเองโดยใช้เครื่องเทศตามที่คุณต้องการ

คุณจะต้องใช้:

• 700 กรัมของปลาสดแช่แข็ง;
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำ 1,000 มล.;
• เครื่องเทศ: ออลสไปซ์และพริกไทยดำอบเชยกานพลูผักชีใบกระวานเมล็ดยี่หร่าโป๊ยกั๊ก

เทคโนโลยีเกลือ:

1. ปลาเค็มสามารถนำมาชุบ แต่เพื่อความหลากหลายเราได้ยกตัวอย่างสูตรปลาเฮอริ่งรสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ซากสัตว์จะถูกละลายเหงือกถูกตัดออกอวัยวะภายในและฟิล์มสีเข้มภายในช่องท้องจะถูกลบออก
2. เครื่องเทศ (ยกเว้นใบกระวาน) จะนวดเล็กน้อยในครกผสมกับน้ำตาลและเกลือประมาณ 10-15 กรัม เกลือที่เหลือจะถูกใช้ในการเตรียมน้ำเกลือโดยละลายในปริมาณน้ำสูตร
3. ภาชนะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ซากนั้นสอดเข้าไปในถุงพลาสติกได้อย่างง่ายดายและมีใบกระรอกวางอยู่ที่ด้านล่าง เฮอร์ริ่งถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศกับเกลือและน้ำตาล วางในถุงที่เทน้ำเกลือ
4. บรรจุภัณฑ์ผูกติดอยู่มีภาระเล็ก ๆ วางอยู่ด้านบนและอนุญาตให้ยืนได้เช่นนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นปลาจะเค็มในตู้เย็นอีกสามวัน

นมคาเวียร์และช่องท้องของปลาเฮอริ่งซึ่งยังคงหลงเหลืออยู่หลังจากการผ่าสามารถแยกเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะใส่ในขวดแก้วเค็มเล็กน้อย ภาชนะถูกปิดและเขย่าอย่างทั่วถึงจากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นชิ้น ๆ

ปลาเฮอริ่งเค็มทำด้วยชิ้นมีข้อดีเหนือซากเค็มทั้งหมด: ก่อนเสิร์ฟไม่มีความจำเป็นต้องหั่นชิ้นส่วนแต่ละชิ้นจะถูกบริโภคด้วยเกลืออย่างรวดเร็วซึ่งหมายความว่าพวกมันจะถูกปรุงสุก

สำหรับปลาหนึ่งหรือสองตัวที่ทำด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องเตรียม:

• 70 กรัมหัวหอม;
• น้ำมันพืช 20 มล.;
• น้ำต้ม 500 มล.;
• เกลือ 35-40 กรัม

เตรียม:

1. ตัดหัวปลาออกจากครีบและหางเอาส่วนด้านในของช่องท้องออกและทำความสะอาดฟิล์มสีเข้มด้านใน หลังจากนั้นให้ตัดซากเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. แยกต่างหาก
2. ในการทำน้ำเกลือสำหรับปลาเฮอริ่ง, ต้มน้ำ, กวนผลึกเกลือในนั้นและทำให้เย็น ปอกหัวหอมและสับแหวนหรือแหวนครึ่ง
3. เติมขวดที่มีชิ้นปลาผสมกับหัวหอมเพิ่มน้ำเกลือเทน้ำมันพืชด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดอง พวกเขาจะต้องเพิ่มพร้อมกับเกลือในน้ำร้อน

วิธีด่วนของการควันปลาเค็ม

ปลาแฮริ่งที่บ้านใช้เวลานานเท่าไหร่? วันหรือมากกว่านั้น? แต่ถ้าคุณต้องการปลาเกลือตอนนี้ล่ะ? ใช้วิธีด่วนของปลาเฮอริ่งชนิดแห้งเป็นเวลาสองชั่วโมง

 

สำหรับเขาคุณต้องการเพียง:

• ควันสด
• น้ำตาล
• เกลือ

Salting วิธี:

1. ตัดเหงือกปลาและล้างซากสัตว์ในน้ำเย็น
2. เทส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือที่มีชั้นหนาที่ด้านล่างของถังเกลือใส่ปลาที่เตรียมไว้และอีกชั้นของเกลือด้วยน้ำตาลที่ด้านบน
3. สร้างแรงกดดันอย่างรุนแรงต่อปลาและทิ้งไว้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ก่อนเสิร์ฟคุณจะต้องล้างผลึกเกลือและโรยปลาด้วยน้ำมะนาว มันเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องพิจารณาว่าปลาเฮอร์ริ่งอีกต่อไปอยู่ภายใต้การกดขี่

ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

เกลือที่อร่อยสามารถเป็นปลาที่ไม่มีน้ำ

ความแปลกประหลาดของสูตรนี้คือหลังจากสิ้นสุดกระบวนการเค็มแล้วมันไม่ได้เป็นเพียงปลาเฮอริ่งเค็ม แต่เป็นของทานเล่นที่ยอดเยี่ยมเพราะหัวหอมและแครอทที่ใช้ในกระบวนการปรุงอาหารสามารถรับประทานได้:

• ปลาเฮอริ่งสดแช่แข็ง 600 กรัม
• หัวหอม 160 กรัม
• แครอท 80 กรัม
• น้ำมันพืช 150 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม;
• เกลือ 10 กรัม
• 3.5 กรัมน้ำตาล
• ถั่วพริกไทยดำ

ความคืบหน้า:

1. ละลายปลา แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้ง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาซากสัตว์มาตัดครีบและหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม.
2. เตรียมผัก: ปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงกลม
3. ในขวดแก้วที่สะอาดวางผักและแฮร์ริ่งในชั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและน้ำตาล
4. เมื่อไหเต็มให้เติมน้ำมันพืชด้วยปลาแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วเขย่าเล็กน้อย วางขวดโหลพร้อมปลาเฮอริ่งไว้ในตู้เย็นหนึ่งและครึ่งถึงสองวันหลังจากนั้นมันจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

น้ำมันในสูตรนี้ช่วยให้ปลาเฮอริ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศดังนั้นการเลือกส่วนผสมนี้คุณต้องให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลิ่นหรือดับกลิ่นหรือการกลั่น

การปรุงอาหารแห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้ปลาเค็มแห้ง แต่สูตรการทำอาหารในถุงมีคุณค่าควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ ประการแรกปลาไม่ดูดซับกลิ่นและไม่กระจายกลิ่นไปยังผลิตภัณฑ์อื่นในตู้เย็น ประการที่สองแม้ว่าปลาแฮร์ริ่งจะอยู่ในน้ำเกลือนานกว่าเวลาที่กำหนด แต่มันจะไม่กลายเป็นเกลือ

นอกจากถุงพลาสติกสองใบสำหรับใส่เกลือคุณจะต้อง:

• 2 herrings ที่มีน้ำหนัก 600-700 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• 25 กรัมน้ำตาล
• 14 กรัมของเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับทำเกลือปลา

ลำดับของการกระทำ:

1. ปล่อยให้ปลาละลายอย่างสมบูรณ์บนชั้นวางของตู้เย็นจากนั้นล้างให้สะอาด ในชามขนาดเล็กผสมและผสมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศอย่างระมัดระวัง
2. แพคเกจพับหนึ่งเป็นหนึ่งและเปิด ถัดไปด้านบนขวาของกระเป๋าเริ่มเคลือบปลาด้วยส่วนผสมเกลือ พับปลาเฮอริ่งที่ขูดอย่างดีในแพ็คเก็ตแล้วมัดให้แน่น
3. หลังจากการปั่นป่วนทั้งหมดมันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้ปลานอนอยู่ในตู้เย็นสองวันและจะพร้อมสำหรับโต๊ะ

เพื่อให้ปลาแฮร์ริ่งได้รับความเค็มจากทุกด้านในหนึ่งวันควรหันด้านอื่น ดังนั้นเธอสามารถหมักแต่ละด้านในน้ำผลไม้ที่จัดสรรเอง

ปลาเฮอริ่งเค็มกับมะนาว

คุณสามารถเค็มปลาเค็มอย่างโอชะดังนั้นหลังจากนั้นเพลิดเพลินกับปลาแสนอร่อยคุณจะไม่ต้องถูกรบกวนจากเรื่องสั้นเช่นเมล็ด แต่แน่นอนว่าจะมีงานเตรียมการมากขึ้น

สูตรที่ดีมากสำหรับปลาเฮอริ่งเค็มกับมะนาว:

• ปลาเฮอริ่ง 2,000 กรัม
• เกลือสินเธาว์ 50 กรัม;
• 25 กรัมน้ำตาล
• 2 มะนาว;
• ใบกระวาน 5-6 ใบ;
• 12-15 ถั่วของ allspice

วิธีผสมเกลือกับมะนาว:

1. ปลาจะต้องถูกล้าง gutted และแยกเนื้อทำให้ทุกความพยายามที่จะกำจัดกระดูกทั้งหมด หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างมะนาวด้วยแปรงในน้ำร้อนเช็ดให้แห้งและสับเป็นวงกลม
2. หยิบกะทะเคลือบหรือภาชนะพลาสติกทรงกลมที่สามารถใส่แผ่นกดขี่ได้ จากนั้นวางเลมอนและเลมอนบางส่วนในเลเยอร์ของภาชนะที่เลือกแล้วเทด้วยเกลือและน้ำตาลและเครื่องเทศ
3. ตั้งค่าการกดขี่ปลาในอัตรา 0.5 กิโลกรัมของสินค้าต่อปลา 1 กิโลกรัม สำหรับหนึ่งวันส่งปลาไปยังตู้เย็นจากนั้นสลับเลเยอร์ติดตั้งโหลดใหม่และเก็บไว้ในตู้เย็นอีก 2-3 วัน

เนื้อเตรียมในลักษณะนี้สามารถใช้สำหรับสลัดตัวอย่างเช่นปลาชนิดหนึ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์หรือแซนวิช

ด้วยน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไม่เพียง แต่ช่วยลดเวลาการเค็มเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนโครงสร้างของเนื้อสัตว์ทำให้อ่อนโยนและละลายในปากเหมือนเนย

เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำหมักที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้ทำให้ปลาแฮร์ริ่งเปรี้ยว:

• น้ำ 125 มล.;
• น้ำมันพืช 100 มล.;
• เกลือ 7 กรัม
• 7 กรัมน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 10 มล.
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป 5 กรัม

อัลกอรึทึม

1. ละลายแฮร์ริ่งตัดหางและหัวไส้ในลำไส้ตัดครีบและเอาผิวหนังออก นอกจากนี้ปลายังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยไม่ต้องกระดูก แต่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อปลาได้
2. รวมส่วนผสมหมักทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสม ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในขวดแก้วหรือภาชนะอื่น ๆ เทน้ำดองและใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 วัน

น้ำส้มสายชูสำหรับสูตรนี้สามารถนำมาเป็นตารางปกติ แต่คุณสามารถใช้มันประเภทอื่น ๆ (แอปเปิ้ล, ไวน์, บัลซามิก) หลังจากสัมผัสกับตู้เย็นมาทั้งวันคุณสามารถลองหมักและเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยถ้าดูเหมือนว่ามันไม่เพียงพอ

สูตรดัตช์

นี่เป็นสูตรเก่าแก่สำหรับปลาแฮร์ริ่งชนิดเค็มแห้งกับผักและมะนาวซึ่งจะทำให้คุณลืมซื้อปลาเพราะอาหารจานนี้จะบินเป็นอันดับแรกจากทุกโต๊ะ

ในการเตรียมปลาตามสูตรดัตช์สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งรายการคุณจะต้อง:

• ปลา 1 ตัว
• หัวหอม 100 กรัม
• มะนาว 1/4
• 45 กรัมแครอท
• 15 กรัมน้ำตาล
• 15 กรัมเกลือ
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด

ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งเป็นขั้นตอน:

1. เราเตรียมผัก เราทำความสะอาดหัวหอมและตัดแหวน นำแครอทออกจากแครอทล้างออกและสามก้อนบนกระต่ายขูดหยาบคุณสามารถใช้แครอทขูดเกาหลี เราทำการล้างมะนาวอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับนำกระดูกออก
2. เตรียมปลาด้วยวิธีเดียวกันในสูตรก่อนหน้า ถัดไปวางในขวดแก้วที่สะอาดและแห้งเป็นชั้น: หัวหอมใบกระวานแครอทมะนาวและปลา โรยปลาด้วยน้ำตาลและเกลือโรยหน้าด้วยพริกไทยเล็กน้อย
3. จึงเติมภาชนะที่ด้านบน สุดท้ายควรเป็นชั้นของผัก ปิดฝาให้สนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน

เพื่อให้น้ำหมักหมักในขวดเท่า ๆ กันขอแนะนำให้คว่ำลงวันละหลายครั้ง

ปลาเฮอริ่งเค็มที่อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าสำหรับร่างกายมนุษย์ไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่เป็นอิสระ แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานต่าง ๆ เนื่องจากเกลือที่บ้านช่วยให้คุณควบคุมคุณภาพของส่วนผสมที่ใช้