มีหลายทางเลือกสำหรับการทำเค็มปลาคาเวียร์ แต่คุณรู้วิธีเกลือคาเวียร์สีแดงเพื่อเน้นช่อรสประณีตและรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์หรือไม่ เป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่าคาเวียร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ยังเป็นยาอีกด้วย ขอบคุณที่ร่างกายกู้คืนได้เร็วขึ้นหลังจากโรคต่างๆเนื่องจากการมีส่วนร่วมของโปรตีนในการสร้างเซลล์ใหม่
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีการเค็มคาเวียร์สีแดง
เพื่อที่จะได้เกลือคาเวียร์สีแดงที่มีคุณภาพที่บ้านก็จำเป็นต้องเอามันออกจากปลาและเตรียมมันอย่างถูกต้อง
ในตอนแรกซากที่ได้มาควรละลายตามธรรมชาติโดยหลีกเลี่ยงการกระโดดอย่างฉับพลันในตัวชี้วัดอุณหภูมิ เพื่อจุดประสงค์นี้ปลาจะต้องถูกส่งไปยังชั้นวางของตู้เย็นก่อนและหลังจากนั้นไม่นานก็นำไปละลายในห้อง
จากนั้นตัดท้องของนกน้ำไปด้วยคุณควรเอาถุงที่มีเนื้อหาละเอียดออกมาจากมันแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
สำหรับขั้นตอนต่อไปของการทำความสะอาด pleus จะใช้วิธีการที่แตกต่างกัน
ตัวอย่างเช่น
- คุณสามารถทำลายกระเป๋าด้วยมือของคุณโดยกลิ้งมันลงบนฝ่ามือของคุณ
- หรือวางไว้ในน้ำอุ่นและกวนเบา ๆ ด้วยส้อมหรือไม้
- มันได้รับอนุญาตให้ใช้วิธีชั่วคราว (แร็กเกตแบดมินตันหรือตะแกรงขนาดใหญ่) ตามที่จำเป็นต้องย้ายกระเป๋าขึ้นและลงโดยไม่ต้องกดและไข่จะค่อย ๆ ผ่านเซลล์
วิธีการเค็มคาเวียร์สีแดงในน้ำเกลือ
ในน้ำเกลือจะใช้น้ำเกลือพิเศษ - น้ำเกลือ
ที่จะทำให้มันคุณต้องการ:
- น้ำ 1,000 มล.;
- คาเวียร์ 0.3 - 0.4 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
- 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย
- 3 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน
- เครื่องเทศปลาตามที่ต้องการ
การทำอาหารทีละขั้นตอน:
- รวมเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
- เทคาเวียร์กับของเหลวเย็นสำหรับ 10 - 15 นาที
- เทส่วนผสมหลักลงในกระชอนลบฟิล์มสีขาวที่เหลือออก
- กระจายไข่บนกระดาษเช็ดมือเลือกฟิล์มที่ไม่จำเป็นตกค้างด้วยตนเอง
- ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้ว
- ใส่ในตู้เย็น
ให้คาเวียร์เตรียมตามสูตรนี้ไม่ควรเกินสองวันเพราะนี่เป็นวิธีการประหยัดเกลือมากที่สุด แต่มันยังคงรักษาองค์ประกอบและรสนิยมที่มีประโยชน์สูงสุด
วิธีการเกลือแห้ง
สำหรับวิธีการทำเกลือแบบแห้งนั้นปลาคาร์พปลาแซลมอนสีชมพูเหมาะที่สุด
สำหรับสูตรที่คุณต้องการส่วนผสม:
- คาเวียร์ 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ
การกระทำแบบขั้นตอน:
- ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากภาพยนตร์และถัง
- ใส่น้ำบนกองไฟแล้วนำไปต้ม
- วางไข่ในกระชอนและจุ่มในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 20 วินาที
- เช็ดเบา ๆ ด้วยตะแกรงขนาดใหญ่
- เทไข่ลงในจานที่เคลือบแล้วใส่เกลือลงไปในชิ้นส่วนเล็ก ๆ ผสมกับมือหรือช้อนจากต้นไม้
- ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- เพื่อให้ไข่ไม่ติดกันคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
ความละเอียดอ่อนทางทะเลของเกลือแห้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นาน 10 ถึง 14 วัน
ด้วยน้ำมันพืช
บ่อยครั้งที่น้ำมันพืชถูกนำมาใช้ในสูตรสำหรับการหมักปลาเทราท์หรือคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเนื่องจากไข่ไม่ติดกันและถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
สำหรับสูตรใช้ส่วนประกอบ:
- คาเวียร์ 0.3 กิโลกรัม
- 0.2 ลิตรน้ำ
- 2 มันฝรั่ง
- น้ำมันพืช 0.15 ลิตร
- เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส
คุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- ปอกเปลือกคาเวียร์ด้วยวิธีที่สะดวก
- เตรียมสารละลายด้วยการรวมเกลือกับน้ำอุ่น
- ความพร้อมจะตรวจสอบโดยการลดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นของเหลว เมื่อรากพืชโผล่ออกมาน้ำเกลือก็พร้อม
- เทคาเวียร์เทลงไปด้านบน ยืนยัน 3 ชั่วโมง
- ปรุงอาหารอีกอย่างของน้ำเกลือ ใส่คาเวียร์ลงบนผ้าขาวแล้วล้างออกด้วยของเหลวที่เตรียมขึ้นใหม่
- ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่เกือบเสร็จแล้วไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันให้เต็ม
- ม้วนฝาขึ้น
ไข่ที่เสียหายเมื่อสัมผัสกับน้ำจืดชุบแข็ง ด้วยเหตุผลนี้ควรใช้น้ำเกลือ (ต่อเกลือ 1 ลิตร 30 กรัม) เพื่อล้างผลิตภัณฑ์
วิธีการคาเวียร์สีแดงเกลืออย่างรวดเร็ว
หากต้องการเกลือคาเวียร์สีแดงอย่างรวดเร็วและถูกต้องจะดีกว่าที่จะใช้มันสดหรือแช่เย็น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะไม่ทำงานคุณภาพสูงอย่างที่เราต้องการ
สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:
- คาเวียร์ 1 กิโลกรัม
- เกลือ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 3350 มล.;
- พาย;
- ตะแกรงพลาสติก
- ทำความสะอาดตะแกรง;
- น้ำมันมะกอกหรือข้าวโพด
- ขวดแก้ว
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากภาพยนตร์และล้างออกด้วยน้ำ
- เตรียมสารละลายเกลือ ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมเกลือก่อนเดือด อนุญาตให้ต้มและเย็น
- ถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดสิ่งตกค้างที่ไม่จำเป็น
- เทลงในน้ำประมาณ 10 - 25 นาทีขึ้นอยู่กับระดับความเค็มที่ต้องการ
- ใส่ผลิตภัณฑ์เพื่อให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง
- อัดฉีดไข่ด้วยน้ำมัน ค่อยๆผสมด้วยมือ
- ฆ่าเชื้อขวดแก้วและใส่คาเวียร์ลงไป
- ปิดฝาด้านบนด้วยกระดาษทาน้ำมันและปิดฝา
แนะนำให้ใช้ตะแกรงกับเซลล์ที่มีขนาดใหญ่กว่าไข่ 3-4 เท่า
ด้วยน้ำมะนาวและสมุนไพร
สำหรับเกลือคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำคัญ:
- คาเวียร์ - 500 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช - 100 มล.;
- มะนาว - 1 ชิ้น;
- พริกไทยป่น
- ผักใบเขียว
เตรียม:
- เทคาเวียร์ที่ปอกเปลือกออกเป็นแผ่นขนาดใหญ่
- เกลือพริกไทย
- เทลงในน้ำมันและบีบน้ำมะนาว
- ปิดฝาให้แน่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 120 นาที
อาหารอันโอชะแช่เย็นด้วยสมุนไพรสดสับอยู่ด้านบนเสิร์ฟที่โต๊ะ
คาเวียร์แช่แข็งเค็ม
บางครั้งมีความต้องการเกลือคาเวียร์ของปลาสีแดงซึ่งก่อนหน้านี้ถูกแช่แข็ง ในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะต้องละลายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องตามธรรมชาติ (ในตู้เย็น) เพื่อให้การเปลี่ยนแปลงอย่างฉับพลันของอุณหภูมิไม่ส่งผลเสียต่อไข่ เนื่องจากการละลายน้ำแข็งในเชิงรุกพวกเขาสามารถสูญเสียไม่เพียง แต่รูปร่าง แต่ยังรสชาติของพวกเขา
หลังจากนั้นก็เหลือเพียงเพื่อให้ได้คาเวียร์โรยด้วยน้ำมันพืชและผสมเบา ๆ
สำหรับการปรุงอาหารที่คุณต้องการ:
- คาเวียร์ 300 กรัม
- เกลือ 50 กรัม
- น้ำ 600 มล.;
- 1 ช้อนชา น้ำมันพืช
เตรียม:
- ปล่อยไข่จากภาพยนตร์ส่วนเกิน
- ต้มน้ำรวมกับเกลือ
- เทคาเวียร์เทลงไปในน้ำเกลือที่เกิดขึ้นและทำให้เย็นลงเล็กน้อยเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาที
- ระบายและแห้งไข่บนผ้าที่ใช้แล้วทิ้ง
- ใส่ผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วและโรยด้วยน้ำมันคนเบา ๆ
คาเวียร์เค็มที่สกัดจากปลาละลายจะต้องใช้ในเวลาอันสั้น
เงื่อนไขการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
คาเวียร์สีแดงแช่แข็งภายใต้เงื่อนไขอุตสาหกรรมยินดีต้อนรับเฉพาะเมื่อมันมาถึง "การรักษาด้วยการช็อต" วันนี้เทคโนโลยีได้รับการพัฒนาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ดังนั้นไข่จะถูกผสมกับเกลือและแช่แข็งอย่างรวดเร็วในภาชนะบรรจุที่ปิดผนึกอย่างผนึกแน่นที่อุณหภูมิ -18 องศา ในรูปแบบนี้คาเวียร์สามารถเก็บไว้ได้ 2 ปี
ที่บ้านมันเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการเสียชีวิตของสารที่มีประโยชน์มากมายในคาเวียร์ หากจำเป็นจะต้องมีการย่อยสลายผลิตภัณฑ์ลงในกระป๋องและวางลงในช่องแช่แข็งทันที
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมของคาเวียร์หัวกะทิบรรจุแน่นไม่เกิน 12 เดือนที่อุณหภูมิ -4 - -6 องศา ไม่แนะนำให้ใช้กระป๋องหรือภาชนะพลาสติกเพื่อเก็บ
