วิธีการดองกะหล่ำปลี 11 สูตรสำหรับฤดูหนาว

หัวใจมีความสุขทุกครั้งที่เรามองเข้าไปในห้องใต้ดินภายในบ้านเต็มไปด้วยอาหารกระป๋องหลากหลาย! เรามีความยินดีที่จะได้รับเสบียงอาหารโปรดของเราในฤดูหนาวและเติมเต็มอาหารด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ วิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้มีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพน่ารับประทานและน่าดึงดูดอีกต่อไป? เราเปิดเผยความลับของอาหารรัสเซียโบราณโดยใช้ตัวอย่างสูตรอาหารที่เลือกสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีการดองกะหล่ำปลีในแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

• แครอทหวาน - 200 กรัม
• กะหล่ำปลีสด - 2 กก.
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ถั่วพริกไทยดำ - 20 ชิ้น;
• แผ่นลอเรล - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 30 กรัม
• เกลือหยาบ - 120 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 2 ลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวันหอม - 40 กรัม

เตรียม:

1. สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองในขวดง่ายมาก หัวของฉันจมอยู่ใต้น้ำเปียกด้วยผ้าเช็ดปากเอาใบไม้ส่วนบนออก หั่นผักเป็น 4 ส่วนฉีกฟางยาวถึง 3 ซม. กระจายในอ่างกว้าง แถบควรมีขนาดเท่ากัน
2. ถูผักรากที่ปอกเปลือกของแครอทอย่างหยาบ ๆ ใส่ในภาชนะที่มีผักที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้แล้วผสมและบีบด้วยมือของคุณอย่างแรงจนกระทั่งหยดน้ำผลไม้ปรากฏบนชิ้นกะหล่ำปลี เราแพร่กระจายผลิตภัณฑ์ในกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแห้ง
3. การเดินทางไปดอง ละลายน้ำตาลปกติและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนในกระทะด้วยน้ำ ต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาทีเทลงในขวดที่มีช่องว่างและเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. ม้วนภาชนะบรรจุให้แน่นคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นสนิท

กะหล่ำปลีกรอบในขวด

รสชาติพิเศษของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวมีให้โดยวิธีการทำอาหารที่เราไม่ได้นวดหรือบดอะไร!

ส่วนผสม:

• ผักกาดแดงหั่นฝอย - 1 กก.
• แครอทขูดหยาบหยาบ - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 150 กรัม
• พริกไทยดำ (สีดำและชิ้นเล็กชิ้นน้อย) - 3 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 200 กรัม
• เกลือและน้ำตาลปกติ - 50 กรัมต่อชิ้น;
• หน่อกานพลูใบลอเรล

เตรียม:

1. เราต้มน้ำหมักโดยการเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (ไม่มีผัก) ลงในน้ำบรรจุขวดและรอให้เย็น
2. เราใส่แครอทและกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในเหยือกแกะมันเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ถึงด้านล่างของภาชนะบรรจุและเติมด้วยองค์ประกอบที่อบอุ่นเล็กน้อย
3. เราปิดภาชนะบรรจุด้วยแคปไนล่อนพลิกคว่ำเพื่อเจาะน้ำหมักให้ทั่วผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากนั้นคืนขวดกลับสู่ตำแหน่งเดิม เราปล่อยให้อาหารอุ่นสามวันแล้วส่งไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีดองทันที

วิธี "แก่แดด" เพื่อรับสลัดต้นตำรับสำหรับแขกที่มาเยือน ทำอาหารอย่างน่าประหลาดใจ!

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 500 กรัม
• ผักรากของแครอท - 50 กรัม
• ครึ่งหนึ่งของพริกหยวก (สีแดง - เพื่อความงาม);
• แตงกวาสด
• น้ำบริสุทธิ์ - 1⁄2 l;
• สำหรับหมัก: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
• น้ำส้มสายชู - 5 กรัม

เตรียม:

1. เราสับแครอทบนเครื่องขูดเกาหลีที่เรียกว่ารวมกับกะหล่ำปลีสับและพริกไทยสับในรูปแบบเดียวกัน เพิ่มแตงกวาหั่น ค่อยๆผสมผัก (โดยเฉพาะกับมือของคุณ) ลงในชามใบใหญ่ ตอนนี้เราไม่ต้องการน้ำผลไม้เราจึงทำทุกอย่างด้วยความระมัดระวังและง่ายดาย!
2. เราถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำเดือด
3. เรารวมน้ำ, เกลือ, น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทรายขาวในกระทะ, ต้มน้ำหมักหอมกรุ่นแล้วเทผักในส่วนผสมที่เดือด เราปล่อยให้ของว่างเย็นในตู้เย็น เธอพร้อมตอนเช้า!

ผักกาดดองสไตล์จอร์เจียนกับบีทรูท

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาว - มากถึง 2 กก.
• กระเทียม - จาก 12 ชิ้น;
• แผ่นลอเรล - 7 ชิ้น;
• เกลือ - 50 กรัมละ
• น้ำส้มสายชู (9%) - 150 มล.;
• เมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่งผักชี - 1 ช้อนชา
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 750 กรัม
• น้ำตาลปกติ - 150 กรัม
• ผักชี - 3 ช้อนชา
• พริกไทยป่น (สีแดง) - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• กานพลู - 6 ชิ้น

เตรียม:

1. ตัดหัวผักกาดที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็ก ๆ (ตะแกรงหยาบ) เราแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็น 8 ส่วน (ไม่มีก้าน) แต่ละอันถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (สี่เหลี่ยม) บดกลีบกระเทียมให้เป็นอิสระจากแกลบ
2. เราวางผักไว้ในเลเยอร์ในชามเคลือบฟัน
3. เราเติมน้ำลงในหม้อสองลิตรเทน้ำตาลทรายและเกลือต้มองค์ประกอบเป็นเวลาสามนาทีเติมน้ำส้มสายชู เราคาดว่าต้มใหม่ปิดไฟ
4. เทน้ำหมักเย็นถึง 20 ° C ในภาชนะที่มีผักครอบคลุมด้วยแผ่นและตั้งค่าการกดขี่ หลังจาก 5 วันเราใส่สลัดในจอร์เจียในห้องใต้ดิน (ภาชนะขนาดใหญ่) หรือวางยาพิษในตู้เย็น (ในธนาคาร)

กะหล่ำปลีดองเกาหลีในขวด 3 ลิตร

ส่วนผสม:

• หัวผักกาดขาว
• น้ำส้มสายชู - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.;
• ผักชีและเกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปกติ - 50 กรัม
• ร้อนและ allice เครื่องเทศยี่หร่า - ½ช้อนชา

เตรียม:

1. เราแบ่งกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกเป็น 4 ส่วนจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราแพร่กระจายผักในชามขนาดใหญ่เพิ่มเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วบีบจนน้ำหยดปรากฏขึ้น
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดพิเศษที่เตรียมไว้สำหรับหั่นสลัดเกาหลี ใส่กลีบกระเทียมสับ
3. ในกระทะร้อนให้น้ำมันร้อน เมื่อหมอกควันปรากฏขึ้นให้ใส่เครื่องเทศไว้ในไขมัน จากนั้นเราเทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลีผสมองค์ประกอบและวางจานกับสินค้าที่ด้านบน
4. หลังจาก 12 ชั่วโมงเราถ่ายโอนสลัดเป็นภาษาเกาหลีไปยังโถขนาด 3 ลิตรปิดฝาแคปรอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก

ส่วนผสม:

• ส้อมสีขาว
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 1 กก.
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 75 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1⁄2 l;
• น้ำตาลปกติ - 20 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 75 มล.

เตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลี ตัดเป็นเส้นปอกเปลือกเมล็ด เราแบ่งกลีบกระเทียมออกเป็นแผ่นบาง ๆ เราผสมองค์ประกอบและวางไว้ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. เราเติมน้ำลงในหม้อแล้วเติมเกลือ, น้ำตาลทรายขาวและต้มประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู (โต๊ะหรือแอปเปิ้ล) และน้ำมันสดราดผักด้วยน้ำหมักฆ่าเชื้อสำหรับครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนให้แน่น เราทำให้ชิ้นงานเย็นและวางไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีการดองกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเอง

ส่วนผสม:

• ส้อมกะหล่ำปลีสีขาว - มากถึง 2 กก.
• กลีบกระเทียม - 7 ชิ้น;
• แครอทหวาน - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 30 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1.5 ลิตร
• น้ำมัน (มะกอกหรือทานตะวัน) - 200 กรัม

การจัดเตรียม

1. ถูแครอทหวานหวานหยาบ ๆ สับกะหล่ำปลีด้วยฟางใส่ผักในอ่างขนาดใหญ่ เพิ่มกระเทียมสับและผสมผลิตภัณฑ์เบา ๆ
2. ในน้ำที่เต็มไปด้วยกระทะเราใส่ส่วนประกอบของดองทั้งหมดต้มส่วนผสมนานถึง 10 นาทีและเติมผักด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เราส่งอาหารพร้อมของว่างไปยังที่มืดเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เราปิดขวดระบายความร้อนด้วยฝา

กะหล่ำปลีหมักร้อน

ส่วนผสม:

• ผักรากของแครอทหวาน - 100 กรัม
• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• Peppercorns - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 120 กรัม
• แผ่นลอเรล - 5 ชิ้น;
• ขมิ้น - 20 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 150 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

เตรียม:

1. ตัดแครอทเป็นเส้นสับกะหล่ำปลีตามปกติสับกระเทียมและใส่ผักในชามเคลือบพร้อมกับขมิ้นพริกไทยและใบกระวาน
2. เติมกระทะที่มีน้ำบริสุทธิ์เพิ่มน้ำตาลปกติเกลือและน้ำส้มสายชูต้มประมาณ 10 นาที เทน้ำหมักเดือดลงในผักที่เตรียมไว้และผสมอาหารให้ทั่ว
3. สลัดเย็นลงไปเสิร์ฟบนโต๊ะหรือวางในภาชนะแก้วแล้วปิดส่งไปยังตู้เย็น

สูตรน้ำเกลือฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• หัวผักกาดของหัวบีทหวาน
• กะหล่ำปลีสีขาว - 1 กก.
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 125 กรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• น้ำตาลปกติ - 50 กรัม
• ใบลอเรล 10 พริกไทย

เตรียม:

1. นำก้านออกจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นใหญ่สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม อย่างที่เราคิด - แต่อย่าทำลาย!
2. ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นแบ่งกระเทียมเป็นแผ่นบาง ๆ เรากระจายผักในภาชนะที่เตรียมไว้
3. ต้มน้ำหมักจากลิตรน้ำบริสุทธิ์เกลือน้ำตาลและเครื่องปรุงรส หลังจาก 10 นาทีของการเดือดเพิ่มน้ำส้มสายชู ค่อยๆเติมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยองค์ประกอบที่ร้อน
4. กะหล่ำปลีระบายความร้อนพร้อมหัวผักกาดปิดด้วยฝาและส่งไปยังตู้เย็น (ห้องใต้ดิน)

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่

ส่วนผสม:

• ส้อมสีขาว - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่สด (แช่แข็ง) - 50 กรัม
• แครอทฉ่ำ - 300 กรัม
• แผ่นลอเรล - 2 ชิ้น;
• ตากานพลู - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 5 กรัม
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 50 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 1⁄2 l;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาลธรรมดา - 40 กรัม

เตรียม:

1. เราวางกะหล่ำปลีหั่นฝอยในจานเคลือบฟัน ที่นี่เราใส่แครอทหวานขูดหยาบหยาบ, กระเทียมและแครนเบอร์รี่สับละเอียด ค่อยๆผสมส่วนประกอบของชิ้นงาน
2. เติมน้ำลงในกระทะ หลังจากเริ่มเดือดเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศเกลือและน้ำตาล ดำเนินการต่อความร้อนเป็นเวลา 10 นาที
3. ในน้ำหมักเย็นเราใส่น้ำส้มสายชูและน้ำมันเติมผักด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราคลุมกะหล่ำปลีด้วยแผ่นน้ำส้มสายชูใส่การกดขี่และส่งการเตรียมการสำหรับหนึ่งวันในตู้เย็น
4. อาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟบนโต๊ะ สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นให้ใส่ในขวดโหลที่สะอาดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ตัวเลือกสำหรับการดองกะหล่ำปลีเผ็ด (สูตรทีละขั้นตอน)

ส่วนผสม:

• ส้อมฟอร์จไวท์ - มากถึง 3 กก.
• แครอทฉ่ำ - 300 กรัม
• พริกไทยแดงร้อน (พื้นดินสด) - 30 กรัม
• กลีบกระเทียม 10 ชิ้น;
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1 ลิตร
• น้ำตาลปกติ - 120 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 20 กรัม
• หัวผักกาด - 1⁄2 กก.;
• เกลือ - 60 กรัม
• Peppercorns - 20 ชิ้น;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - จาก 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหารของกะหล่ำปลีดองรสเผ็ด:

1. เราเอาตอแข็งออกจากหัวตัดใบเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (สามเหลี่ยม) สูงถึง 5 ซม. ปอกเปลือกแครอทด้วยก้อนสับหั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราจัดวางความงามทั้งหมดนี้ในเลเยอร์ในขวดที่สะอาดเทแถวผักในกระเทียมและพริกไทยร้อน แทมอาหารด้วยความพยายามเล็กน้อย
2. ตอนนี้เตรียมหมักดอง เราเติมน้ำบริสุทธิ์ลงในกระทะใส่น้ำตาลใบลอเรลเกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศ เราต้มองค์ประกอบเป็นเวลาสองนาทีเพิ่มน้ำส้มสายชูจากนั้นเทน้ำดองหอมลงในจานด้วยผัก ปล่อยให้ช่องว่างอบอุ่นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
3. อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงไม่ได้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋องสำหรับฤดูหนาวดังนั้นเราจึงรวมจานอร่อยและมีสุขภาพดีในอาหารประจำวันของเรา

ต่อจากนี้ไปเรารู้ความลับทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เราเลือกสูตรที่น่าสนใจและได้รับประสบการณ์ในการเตรียมอาหารรัสเซียที่ยอดเยี่ยม