วิธีการดองเห็ด? 11 สูตรอาหารแสนอร่อยและรวดเร็ว

เห็ดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมของป่าฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาจะแห้งแช่แข็งหรือสะสมในขวด หากคุณรู้วิธีการดองเห็ดอย่างถูกต้องคุณจะได้รับของว่างแสนอร่อยซึ่งจะกลายเป็นส่วนสำคัญของทั้งมื้อปกติและงานรื่นเริง

เห็ดดอง - เทคโนโลยีและการปรุงอย่างละเอียด

เห็ดดองเกือบทุกครั้งจะดำเนินการในทางที่ร้อน ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่าที่จะย่อยอะไรในน้ำหรือน้ำดอง?

แต่ที่นี่มีความลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอย่างแท้จริง:

• แนะนำให้หมักเห็ดที่มีความหนาแน่นและแข็งแยกจากกัน
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำเห็ดสารพันให้แน่ใจว่าได้พิจารณาเวลาการทำอาหารของแต่ละองค์ประกอบ
• เห็ดบางชนิดสามารถมืดลงได้อยู่ในขวดเดียวกับคนอื่น ๆ ซึ่งจะทำให้พวกเขาดูไม่น่ารับประทาน
• เพื่อให้ได้ความพร้อมในการเตรียมเห็ดทั้งหมดให้เลือกขนาดเดียวกันโดยประมาณสำหรับแต่ละชุด

หลังจากที่คุณนำ“ ครอบตัด” กลับบ้านลองแบ่งมันตามประเภทและขนาด เพื่อให้ได้เห็ดที่แม่นยำและน่าสนใจที่สุดในระหว่างการดองให้เลือกชิ้นงานขนาดกลาง ในระหว่างการรักษาความร้อนพวกเขาจะลดลงและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะดำเนินการต่อไปกระบวนการดองเห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดจากภายนอก โลกและซากหญ้าจะถูกลบออกได้ง่ายกว่ามากหากผลิตภัณฑ์ป่าที่เก็บรวบรวมได้ถูกแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เมื่อซักผ้าควรใส่ใจเป็นพิเศษกับส่วนที่เหลือของโลกบนเท้าและหมวกนี่เป็นสิ่งที่สำคัญมากเนื่องจากเป็นดินที่แบคทีเรีย botulinus สามารถเข้าสู่ธนาคารซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากเห็ด

แคลอรี่เห็ดดอง

ปริมาณแคลอรี่โดยเฉลี่ยของเห็ดดองคือ 22 กิโลแคลอรี แต่มันควรจะเป็นพาหะในใจว่ามันอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ในบรรดาอาหารประกอบด้วยนมเนยและชานเทอเรล - 18 กิโลแคลอรี แต่เห็ดขาวและแชมเปญมี 37 กิโลแคลอรี

 

เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก (โดยเฉลี่ย 2.3 กรัม) เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงจำนวนของอาหาร

เห็ดดอง

สูตรสำหรับเห็ดสำเร็จรูปดองเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแม่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขาดไม่ได้ในสลัดหลายชนิดและยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารว่างแยกต่างหาก

ส่วนผสม:

• เห็ดทุกชนิด - ½กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 0.25 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• Lavrushka - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• กลีบแห้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ตารางที่ 9% น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

เริ่มแรกคุณต้องปรุงอาหารหมัก

1. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศและน้ำมันทานตะวันทั้งหมดลงในชามเหล็ก เพิ่มน้ำส้มและกระเทียมครึ่งผ่านกระเทียม
2. เทน้ำลงในบรรจุภัณฑ์วางบนความร้อนต่ำและต้มหมักเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องถูกกรอง
3. ตอนนี้โอนเห็ดที่ปอกเปลือกไปยังกระทะด้วยน้ำหมักและต้มประมาณ 10 นาที
4. ถัดไปเพิ่มน้ำส้มสายชูและยังคงองค์ประกอบในไฟประมาณ 5 นาที
5. หลังจากเวลานี้ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดตั้งไฟจนเย็นสนิท

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นมันไม่ได้มีไว้สำหรับการบรรจุกระป๋อง

ก่อนเสิร์ฟจะปรุงรสด้วยเนยสดและหัวหอมสับ

วิธีการดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการได้รับของว่างแสนอร่อยสำหรับงานฉลองเทศกาลเราขอแนะนำให้คุณดองเห็ดนางรมในช่วงฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในธนาคารได้นานถึง 12 เดือน

ส่วนผสม:

• เห็ดนางรม - 1.5 กก.
• ตารางที่ 9% น้ำส้มสายชู - 8 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 ถึง 6 กลีบ
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูแห้ง (ในขวด) - ตัวเลือก;
• Lavrushka (ในเหยือก) - 1 - 2 ชิ้นต่อชิ้น

กระบวนการทำอาหารนั้นไม่ซับซ้อนเลย:

1. เตรียมเห็ดโดยการปอกเปลือกล่วงหน้าและตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่ในกระทะและต้มประมาณครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย หากมีฟองเกิดขึ้นให้แน่ใจว่าได้ลบออก ใส่เห็ดนางรมลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือไหลออกมา
3. ทำให้หมักในเวลานี้ น้ำถูกเทลงในกระทะลึกแล้วนำไปต้มจากนั้นจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมถึงเห็ดไว้ที่นั่น น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มล่าสุด
4. ต้มเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นวางไว้ในขวดและเทดองในด้านบน

กระป๋องถูกรีดด้วยฝาเหล็กและปิดไว้เพื่อให้เนื้อหาเย็นอยู่เสมอ เห็ดนางรมจะพร้อมในเดือน

เห็ดดองอร่อย

เห็ดดองดอง - "แขก" เจ้าเล่ห์ที่สุดในทุกโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกแบบเทียมถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ปลอดภัยที่สุดเพราะเห็ดได้รับอนุญาตให้กินได้แม้ในสภาพดิบ

ส่วนผสม:

• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูตาราง 9% - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 5 ถึง 7 กลีบ
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว - พวงเฉลี่ย

ขอเริ่มต้น:

1. เทน้ำปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะที่ลึกเพิ่มเกลือและพริกไทยต้ม
2. จากนั้นทำเครื่องหมายเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ที่นั่น ต้มให้เดือด 10 นาทีจากนั้นนำไปทิ้งในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ใช้หมัก เพื่อเตรียมมันรวมน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, กระเทียมสับและสมุนไพร ใส่เห็ดในองค์ประกอบเสร็จแล้วปล่อยให้พวกเขาชง 1/4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จานถือว่าพร้อม

เห็ดน้ำผึ้งหรือเห็ดชานเทอเรลพร้อมกระเทียม

แม้แต่ร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดก็ยังไม่สามารถที่จะปฏิเสธเห็ดชานเทอเรลหรือเห็ด เรานำเสนอสูตรอาหารที่ภายใน 24 ชั่วโมงจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม:

• เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรล - 1 กิโลกรัม
• ตารางที่ 9% น้ำส้มสายชู - 6 - 7 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• allspice - 10 ถั่ว
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• กลีบ - 4 ชิ้น.;
• Lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ถ้วย
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา

การดำเนินการของสูตรดังกล่าวจำเป็นต้องทำตามขั้นตอนวิธีการดังกล่าว:

1. ทำความสะอาดเห็ดชนิดที่เลือกจากสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ในหม้อลึกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ผ่านกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก
2. ในขั้นตอนต่อไปโอนเห็ดไปยังกระทะเคลือบ ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำและเทส่วนประกอบลงในเห็ด เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
3. กระเทียมวางในกระทะในรูปแบบที่บดหลังจากน้ำเดือด
4. ในน้ำดอง, เห็ดควรปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นพวกเขาควรถูกส่งไปยังขวด ก่อนเทน้ำดองให้เอาลาเวนเดอร์ออกจากมัน

สำหรับกระป๋องอุดตันแนะนำให้ใช้แคปไนล่อน ดังนั้นเห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

เห็ดพอร์ชินี

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเห็ดพอร์ชินีดอง

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน:

• เห็ดพอชินี (ต้ม) - 1 กก.
• กระเทียม - ตามใจ
• พริกไทย - มากถึง 10 ชิ้น;
• Lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• อบเชยพื้น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

เห็ดขาวต้องการต้ม 20 นาทีเบื้องต้นในน้ำเค็มเล็กน้อย

1. เทผ่านกระชอนของเหลวที่เห็ดปรุงสุกแล้วเตรียมส่วนผสมที่จะหมักต่อไป
2. ต้มน้ำในภาชนะที่สะอาดแล้วละลายเกลือและน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมจากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
3. ปิดความร้อนและโอนเห็ดเป็นของเหลวที่เกิด
4. ในขั้นตอนสุดท้ายเพิ่ม lavrushka และกระเทียม
5. ปล่อยให้เห็ดต้มประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นนำกระทะกลับไปที่เตาแล้วต้มให้เดือดอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยใส่ในขวดเพิ่มปริมาณที่เหมาะสมของน้ำดองและม้วนฝา คุณสามารถเก็บตู้คอนเทนเนอร์ในห้องเย็น ๆ

เนยดองด่วน

ส่วนผสม:

• น้ำมัน - 5 กก.
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• พริกไทย - มากถึง 10 ชิ้น;
• Lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงขนาดใหญ่;
• ผิวเลมอน
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 1 หัว

อัลกอริทึมของการกระทำนั้นเรียบง่ายเช่นเคย

1. ปอกเปลือกเห็ดและต้มในน้ำเค็ม
2. เตรียมขวดในเวลานี้ ที่ด้านล่างของแต่ละวางวัยรุ่นผักชีฝรั่งและเปลือกมะนาวเล็กน้อย
3. หลังจากที่เนยสุกแล้วให้วางในไหไม่ต้องรอจนกว่าจะเย็น
4. ทำให้น้ำดอง ในการทำเช่นนี้ในกระทะรวมส่วนผสมทั้งหมดและนำไปต้ม ของเหลวควรต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นจะเต็มไปด้วยเห็ด
5. เพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในขวดแต่ละใบ

ธนาคารควรปิดด้วยไนลอนหมวก หลังจากที่พวกเขาเย็นลงแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น ในอีกสองสามวันเนยก็จะพร้อม

ทำอาหารในเกาหลี

ส่วนผสม:

• เห็ด (เห็ดหอยนางรม, เห็ดน้ำผึ้ง, แชมเปญ) - 1 กก.
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับแครอทในเกาหลี - ½แพ็ค;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูตาราง 9% - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

เราจะทำอาหารดังนี้:

1. เริ่มแรกต้มเห็ดในน้ำกร่อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา
2. จากนั้นวัตถุดิบจะต้องถูกลบออกจากน้ำซุป แต่อย่าเทของเหลวออก
3. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดลงในจานที่สะอาดด้วยเห็ดในตอนท้ายเทแพ็กเก็ตรสเกาหลีครึ่งหนึ่ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมของเหลวที่เห็ดปรุงสุก

ในการรับจานเสร็จคุณต้องยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

เห็ดหมักด้วยหัวหอม

ส่วนผสม:

• เห็ด (ชนิดใดก็ได้) - 2.5 กก.
• หลอดไฟ (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - สูงสุด 5 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• มะนาว - ตัวเลือก;
• Lavrushka - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - มากถึง 10 ชิ้น;
• อบเชยพื้น - 1 กรัม
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา
• กลีบ - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เริ่มกันเลย!

1. วางเห็ดประเภทที่เลือกไว้ในกระทะเกลือและเทน้ำ ต้มและระบายของเหลว
2. วางเห็ดในชามเดียวกันแล้วเทน้ำอุ่นที่สะอาด สำหรับน้ำแต่ละลิตรให้ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริก (1 ช้อนชา) ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที
3. สิ่งสุดท้ายที่เพิ่มคือน้ำส้มสายชู
4. จากนั้นย้ายเห็ดในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือไหลออกมา
5. ในการเตรียมน้ำดองในน้ำอุ่นให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามที่ต้องการ นำไปต้ม จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มองค์ประกอบสำหรับสองสามนาที
6. เราใส่เห็ดในของเหลวและปรุงอาหารพวกเขาไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำภาชนะออกจากไฟ

วางผลิตภัณฑ์หมักสำเร็จรูปลงในขวดและม้วนขึ้น

กับซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสม:

• เห็ด (แชมปิญอง) - 500 กรัม
• น้ำเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.;
• กลีบกระเทียม;
• น้ำส้มสายชูตาราง 9% - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 0.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทราย - ½ช้อนชา;
• เกลือสินเธาว์ - 1/3 ช้อนชา
• allspice และ lavrushka เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารแบบนี้:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะและส่งไปยังกองไฟที่เงียบสงบ
2. เตรียมเห็ดในเวลานี้ หมวกสามารถดองได้
3. หลังจากที่ของเหลวอุ่นขึ้นให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟต่ำ ผัดเป็นครั้งคราว
4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวจนกว่ามันจะเย็นตัวลง เสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว

เห็ดดองที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว;
• allspice - 8 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 16 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• กลีบ - 3 ชิ้น
• Lavrushka และผักชีฝรั่งผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

หมักสำหรับเห็ดสีเหลืองจัดทำในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางในกระทะและต้มเป็นเวลา 5 นาที ก่อนที่คุณจะปิดไฟเพิ่มน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาดผสมกับกระเทียมและในตอนท้ายเทดองในขอบของภาชนะ ม้วนฝาและพลิกกระป๋อง หลังจากหนึ่งวันตรวจสอบความหนาแน่นของพวกเขา

ฤดูหนาวเห็ดชนิดหนึ่งดอง

ส่วนผสม:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.;
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• กลีบแห้ง - ตัวเลือก;
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.;
• Lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
• allspice - 10 ชิ้น

และในกระบวนการนี้ก็ไม่มีอะไรซับซ้อนเช่นกัน:

1. วางเห็ดสดในกระทะแล้วต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง เกี่ยวกับความพร้อมจะพูดกรณีที่จมลงไปด้านล่าง ดูโฟมในระหว่างที่เดือด
2. โยนเห็ดชนิดหนึ่งลงในกระชอนและรอจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินทั้งหมดหมดไป
3. โอนเห็ดไปที่น้ำเดือดต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้
4. ต้มต่อไปอีก 15 นาทีด้วยความร้อนต่ำจากนั้นจึงเปลี่ยน Boletus สีน้ำตาลเป็นขวดและม้วนด้วยฝาปิด

ปรากฎว่ามันไม่ยากเลยที่จะเตรียมเห็ดดองอย่างอิสระ แต่มันสำคัญมากที่จะซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือรวบรวมพวกเขาออกจากถนนและอุตสาหกรรมอันตราย เห็ดดังกล่าวจะเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมส่วนผสมในสลัดหรือจานร้อนหรือแม้กระทั่งการกรอกในขนมอบ