สูบบุหรี่ที่บ้านได้อย่างไร

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าการเตรียมเนื้อรมควันนั้นเป็นไปได้เฉพาะในสถานที่เปิดโล่งหรือที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยที่มีการระบายอากาศที่ดี ไม่เพียง แต่ควันพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีเตาอบเตาย่างอากาศหม้อหุงช้าและหม้อขนาดใหญ่ธรรมดาที่ถูกดัดแปลงให้เป็นเบคอนสูบบุหรี่ รายละเอียดปลีกย่อยของแต่ละวิธีจะถูกกล่าวถึงในภายหลัง

วิธีการสูบน้ำมันหมูที่บ้านในโรงโม่

ตอนนี้ไม่มีปัญหาคุณสามารถซื้อโม้ขนาดกะทัดรัดสำหรับใช้ในบ้านซึ่งช่วยให้คุณทำเนื้อรมควันแม้ในอพาร์ทเม้น

เจ้าของอุปกรณ์นี้จะสามารถลิ้มรสเบคอนแสนอร่อยดองในเครื่องเทศและซอสถั่วเหลือง:

• เบคอนสด 1,000 กรัม
• กระเทียม 30-35 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 45 มล.;
• เกลือ 70 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรอาหารทีละขั้นตอน:

1. จากกระเทียมซอสถั่วเหลืองเกลือและเครื่องเทศที่ผ่านการกดกระเทียมเตรียมการเคลือบผิวซึ่งมีน้ำมันหมูขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว ถัดไปใส่ชิ้นส่วนในภาชนะปิดด้วยฝาปิดและใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาสามถึงสี่วัน
2. จากส่วนที่ดองไว้ให้ระมัดระวังการเคลือบส่วนเกินด้วยมีดแล้วนำเบคอนไปให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์ ที่ด้านล่างของคฤหาสน์เทขี้เลื่อยสองสามกำมือ (เศษไม้) บนตะแกรงไขมันที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาแล้วจุดไฟ ในระหว่างการสูบบุหรี่ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิไขมันจากไขมันจะหยดลงสู่ก้นปล่องและเผาผลาญ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แต่ตัวอุปกรณ์นั้นง่ายต่อการล้างให้วางแผ่นฟอยล์ที่ด้านล่างหรือเททรายเล็กน้อย
3. ไขมันที่รมควันจะขึ้นอยู่กับความหนาและขนาดของชิ้นส่วน แต่โดยทั่วไปกระบวนการนี้ใช้เวลา 30 ถึง 50 นาที ก่อนเสิร์ฟให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเพื่อกระจายรสชาติทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน

รมควันไขมันในเตาอบร้อน

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการสูบบุหรี่เย็นและร้อนคืออุณหภูมิที่มีผลต่อวัตถุดิบและเวลาในการปรุงอาหาร น้ำมันหมูรมควันในควันบุหรี่ร้อนควรใช้อุณหภูมิในช่วง 45-125 องศาเซลเซียส

เงื่อนไขเหล่านี้สามารถสร้างขึ้นในเตาอบธรรมดาหลังจากเตรียม:

• ไขมัน 500-600 กรัมพร้อมชั้น;
• น้ำ 1,000 มล.;
• 150 กรัมเกลือ
• กระเทียม 30 กรัม
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• มัสตาร์ด 4 กรัมแห้ง
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ลำดับของการกระทำ:

1. ศาลา Shmat แบ่งออกเป็นสองหรือสามชิ้นเล็ก ๆ ละลายเกลือในน้ำเพิ่มกระเทียมใบกระวานมัสตาร์ดและเครื่องเทศอื่น ๆ หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางน้ำมันหมูไว้ในน้ำหมักวางภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาห้าวัน
2. ตอนนี้คุณต้องใช้แผ่นอบตะแกรงและฟอยล์ คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เทผลไม้ขี้เลื่อยสำหรับสูบบุหรี่บนแผ่นฟอยล์ซึ่งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกแผ่น ในแผ่นด้านบนให้เจาะสองสามครั้งเพื่อออกจากควัน ตอนนี้บนแผ่นอบบนกระดาษฟอยล์วางตะแกรงด้วยชิ้นส่วนของเบคอน
3. วางการออกแบบที่ได้ในเตาอุ่นที่ 100 องศาเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบและอย่าเปิดอีกสองชั่วโมงจนกว่าจะเย็นสนิท อีกสองสามชั่วโมงของไขมันสามารถจัดขึ้นในอากาศบริสุทธิ์และพร้อม

สูตรง่ายๆในหม้อขนาดใหญ่บนเตา

ในอพาร์ทเมนต์ที่ไม่มีบ้านพิเศษสำหรับสูบบุหรี่คุณสามารถปรุงอาหารเบคอนรมควันปรุงหม้อขนาดใหญ่

ในการสูบน้ำมันหมูในหม้อที่เราใช้:

• ไขมัน 500-600 กรัม
• เกลือกระเทียมพริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส

ลำดับการสูบบุหรี่:

1. แช่น้ำมันหมูในน้ำเย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง จากนั้นรับมันตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูตะแกรงที่มีส่วนผสมของกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศ ทำเครื่องหมายชิ้นส่วนของไขมันภายใต้การกดขี่และปล่อยให้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่า
2. ที่ด้านล่างของหม้อให้เทขี้เลื่อยกำมือหนึ่งใส่จานไว้ด้านบนที่ซึ่งไขมันจะระบายออก วางตะแกรงไว้บนจานวางชิ้นส่วนของเบคอนวางลงบนผิว ปิดฝาหม้อด้วยฟอยด์กดลงบนฝา
3. ใส่ควันอย่างฉับพลันในก๊าซ หลังจากเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ดับไฟแล้วนำหม้อไปให้เย็นลงจนถึงระเบียง ระบายความร้อนของผลิตภัณฑ์ออกไปข้างนอกเล็กน้อยและให้บริการ

สูบบุหรี่ไขมันด้วยควันเหลว

โดยผ่านกระบวนการดองที่ยาวนานโดยไม่ต้องสร้างการออกแบบที่แยบยลหรือซื้อบ้านโม้คุณสามารถเตรียมเบคอนหอมโดยใช้รสชาติ - ควันเหลว

ในกรณีนี้ในระหว่างการสูบบุหรี่คุณจะต้อง:

• ไขมัน 400-500 กรัม
• น้ำ 1,000 มล.;
• เกลือแกง 180 กรัม
• 90 มล. ควันเหลว
• ใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ความคืบหน้า:

1. ล้างน้ำมันหมูในน้ำเย็นเช็ดให้แห้งและแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากจำเป็น
2. ละลายเกลือและควันเหลวในน้ำเพิ่มเครื่องเทศแล้วนำไปต้ม จุ่มปริมาตรที่เตรียมไว้ในสารละลายที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที ทำให้ไขมันที่เตรียมไว้เย็นลงในน้ำหมักจากนั้นนำออกแล้วตากให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
3. ก่อนเสิร์ฟแนะนำให้ขูดกระเทียมแต่ละชิ้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วยืนในตู้เย็น 24 ชั่วโมง

ในถังสูบบุหรี่

ถังเคลือบหรือกระป๋องที่มีฝาปิดอาจกลายเป็นตัวเลือกในการตั้งแคมป์สำหรับโรงโม่ในธรรมชาติ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้ตะแกรงเท่านั้นน้ำมันหมูจะอยู่ข้างในและแท่นสำหรับติดตั้งถังเก็บน้ำเหนือกองไฟ

เพื่อให้น้ำมันหมูในถังควันจากส่วนผสมที่คุณจะต้อง:

• เบคอนสด 500-600 กรัม
• เกลือ, ผงมัสตาร์ด, ใบกระวาน

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่:

1. เค็มสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเกลือผงมัสตาร์ดและใบกระวานที่ละเอียดมาก ด้วยส่วนผสมที่แห้งนี้ใส่น้ำมันหมูลงในกระดาษและวางในตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน
2. ที่ด้านล่างของถังใส่ขี้เลื่อยเล็ก ๆ น้อย ๆ ติดตั้งตะแกรงที่มีไขมันด้านบนปิดฝาและเริ่มต้นไฟใต้ถัง ระยะเวลาของการสูบบุหรี่จะอยู่ระหว่างครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมงแต่มันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่ายิ่งไขมันอยู่ในถังสูบบุหรี่นานเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น แต่ตัวผลิตภัณฑ์เองก็จะแกร่งขึ้นและแห้งมากขึ้น

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถสูบบุหรี่โดยใช้ขี้เลื่อยโดยใช้หลักการที่อธิบายไว้ในสูตรสำหรับเบคอนรมควันในหม้อในหม้อ ขัดแตะสำหรับหม้อไอน้ำสองครั้งและฝาปิดที่แน่นของแกดเจ็ตจะช่วยได้เพียงแค่นี้ แต่มีวิธีอื่นที่เร็วและง่ายกว่าในการใช้ควันเหลว

ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

• เสื้อโค้ท 500 กรัมหรือไขมันอื่น ๆ ที่มีชั้น;
• ควันเหลว 10 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ (คุณสามารถนำส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเบคอน) เพื่อลิ้มรส

วิธีสูบบุหรี่น้ำมันหมูในหม้อหุงช้า:

1. ชิ้นล้างจะแบ่งออกเป็นสามส่วนเล็ก ๆ ผสมควันเหลวกับเครื่องเทศขูดส่วนผสมที่เป็นผลของ undercoats และใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ถัดไปแต่ละชิ้นที่เตรียมจะถูกห่อด้วยฟอยล์อาหารอย่างแน่นหนาในหลายชั้นและวางไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายมุม ปิดฝาอุปกรณ์และเปิดโหมด“ การอบ” เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. หลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้วางผลิตภัณฑ์ลงในชามหลายใบจนกว่าจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงมีกลิ่นหอมมากขึ้น เก็บในตู้เย็นห่อด้วยกระดาษฟอยล์

การปรุงอาหารในเตาย่างอากาศ

ย่างอากาศช่วยให้คุณไม่เพียง แต่ปรุงเนื้อสัตว์ปลาและผักโดยไม่ต้องใช้เตาย่าง แต่ยังทำให้เนื้อรมควันแสนอร่อยในสภาพของการปรุงอาหารที่บ้าน ตัวอย่างเช่นการใช้อุปกรณ์นี้คุณสามารถปรุงอาหารเบคอนรมควันเย็น

กระบวนการจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไขมัน 500 กรัมพร้อมชั้นเนื้อ
• กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
• เกลือพริกไทยดำและแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ควันเหลว

สูตรอาหารสำหรับทำอาหารในระยะ:

1. ไขมันที่ถูกชะล้างและแห้งควรทำให้เย็นลงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 100-150 กรัมซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนการหมักในเบื้องต้นและระยะเวลาในการสูบบุหรี่
2. ผสมกระเทียมบีบด้วยเกลือและเครื่องเทศเพื่อให้ข้น ด้วยส่วนผสมนี้ตะแกรงชิ้นเบคอนได้ดีจากทุกด้านใส่ในภาชนะที่ปิดสนิทและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
3. ก่อนที่จะสูบบุหรี่ 10-12 ชั่วโมง“ เครื่องเทศ” แต่ละชิ้นในเครื่องเทศทุกด้านด้วยแปรงทำอาหารจุ่มลงในควันเหลวแล้วนำกลับมาใส่ในตู้เย็น
4. หล่อเลี้ยงเศษของต้นไม้ชนิดหนึ่ง (หรือต้นไม้ผลไม้อื่น ๆ ) ด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ติดไฟในเครื่อง ใส่ไขมันที่เตรียมไว้ลงบนตะแกรงด้านล่างและบนแผ่นฟอยล์ด้วยชิปโรยบนมัน ทำอาหารสองถึงสามชั่วโมงที่ 65 องศา

ในหัวหอมปอกเปลือก

การปรุงอาหารตามสูตรนี้พนักงานหญิงจะไม่ต้องใช้สมองในการวางควันในบ้านในกรณีที่อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์รมควันและอื่น ๆ เปลือกหัวหอมซึ่งฉันมักจะทิ้งในระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยให้ได้สีที่“ รมควัน” ที่สวยงามและเครื่องเทศ - รสชาติและกลิ่นหอม

มันจะต้อง:

• 1,000 กรัมของไขมัน
• กระเทียม 30 กรัม
• น้ำ 1,000 มล.;
• เกลือ 100 กรัม
• 30-40 กรัมล้างเปลือกหัวหอม;
• 3 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ 15 ถั่ว (สามารถแบ่งได้ครึ่งหนึ่งกับทุกชิ้น)

เตรียม:

1. ใส่เกลือแกลบเครื่องเทศลงในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอลูมิเนียม - มันจะง่ายต่อการล้าง) เทลงในน้ำแล้วต้ม ในน้ำเกลือที่เดือดให้ลดน้ำมันหมูและต้มประมาณ 10-15 นาที
2. หลังจากนั้นปิดไฟปล่อยให้ไขมันเย็นลงในน้ำซุปหัวหอมอย่างสมบูรณ์จากนั้นนำไปวางไว้อีกวันในสารละลายเดียวกันบนหิ้งในตู้เย็น
3. ตากไขมันแห้งที่หมักเกลือและดองไว้ในที่โล่ง, เปิดด้วยกระเทียม, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อพลาสติกแล้วเก็บไว้ในที่เย็นอีกวัน เสิร์ฟโดยการหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ