วิธีการอบขนมปัง - 10 สูตรอร่อยที่บ้าน

ตามที่ Richard Bertine (ผู้ทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและผู้แต่งยอดขายดีที่สุดเกี่ยวกับวิธีการทำขนมปังด้วยมือของเขาเอง) การทำขนมเป็นศิลปะที่คล้ายกับการทำไวน์ รสชาติของขนมปังสามารถและควรได้รับการขัดเกลาความซับซ้อนและหลากหลาย มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในครัวเพื่อสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของรากฐานที่สำคัญของชีวิต

ขนมปังโฮลวีต

สูตรที่ใช้ยีสต์สดเป็นสูตรที่ง่ายและเข้าใจได้ง่ายที่สุด ทุกคนสามารถเริ่มต้นการทดลองกับการอบที่บ้านได้

สำหรับหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• 12 กรัมของยีสต์ที่ถูกบีบอัด
• 12 กรัมเกลือ
• น้ำ 300 มล.

ปริมาณน้ำจะถูกระบุสำหรับขนมปังเตาที่อบบนแผ่นอบ หากจะใช้แบบฟอร์มคุณสามารถเพิ่มอีก 100 - 150 มล. แป้งจะเหนียวและพลาสติกมากกว่า แต่ขนมปังจะเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

เพื่อให้แป้งขึ้นฟูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องอบอุ่นและแป้งจะต้องร่อน

1. บดยีสต์และบดด้วยแป้ง ใส่เกลือแล้วเทน้ำลงไปในแป้ง
2. นวดให้ทั่ว เมื่อนวดแป้งจะอิ่มตัวด้วยอากาศ มวลถูกดึงพับครึ่งแล้วกลิ้งลงบนโต๊ะโดยไม่มีแรงกดดัน แป้งจะค่อยๆเกาะติดอยู่กับมือของคุณค่อยๆเนียนและเป็นประกาย
3. วางในความร้อนเป็นเวลา 1 ถึง 1.5 ชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ สามารถสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมได้ในเตาอบ ไม่รวมเครื่องทำความร้อนตั้งถาดอบด้วยแป้งหรือรูปร่างบนตะแกรงลวดให้อยู่ในระดับเฉลี่ย ใส่ชามน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ สำหรับชีวิตของยีสต์จะต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 35 - 38 ° C น้ำร้อนจะไม่เพียงรักษาอุณหภูมิ แต่จะสร้างความชื้นที่จำเป็นบนพื้นผิวของแป้งและเปลือกของขนมปังจะไม่ไหม้
4. มวลควรเพิ่มเป็นสองเท่า
5. เปิดเตาอบวางแม่พิมพ์ในระดับปานกลางแล้วอบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที
6. เย็นในผ้าลินินบนตะแกรง

คำถามเกิดขึ้นบ่อยครั้งว่าทำไมขนมปังที่ทำเองที่บ้านจึงร่วง

มีสองเหตุผลเท่านั้น:

• สูตรที่ไม่สมดุล: ยีสต์ที่มากเกินไปการขาดน้ำหรือไขมันทำลายโครงสร้างของการทดสอบ
• แป้งคุณภาพต่ำที่มีปริมาณกลูเตนต่ำไม่อนุญาตให้นวดแป้งแบบยืดหยุ่นได้อย่างพอเพียง หัวข้อกลูเตนควรเก็บอากาศไว้ในมวลที่นวดเนื่องจากขนมปังเพิ่มขึ้น หากมีกลูเตนเพียงเล็กน้อยก็เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับโครงสร้างที่ถูกต้องของแป้ง

ขนมปังยีสต์แห้งแบบโฮมเมด

หากมีการระบุยีสต์สดในสูตรพวกเขาสามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้อย่างปลอดภัยโดยรับน้ำหนักครึ่งหนึ่ง

สำหรับขนมปังข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 280 มล.;
• 6 กรัมของยีสต์แห้ง
• เกลือ 10 กรัม

แป้งจะติดอยู่กับมือของคุณเป็นเวลานาน แต่ไม่จำเป็นต้องปัดฝุ่นบอร์ดด้วยแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะดูดซับแป้งส่วนเกินและกลายเป็น "หนัก"

พื้นผิวสำหรับการนวดและมือสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้ สิ่งนี้จะอำนวยความสะดวกและเพิ่มความเร็วในการทำงาน

1. ละลายยีสต์แห้งในน้ำอุ่น
2. ในแป้งทำรูเทน้ำและเกลือ
3. คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน
4. ถ่ายโอนมวลเหนียวที่เกิดขึ้นไปยังตารางการนวด ก้อนแป้งจะถูกก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วจนกระทั่งยีสต์เริ่มทำงาน เพียงพอ 10 - 15 นาทีเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นที่น่าพอใจ
5. เป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมงควรวางโดในที่อุ่น
6. เมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่าคุณควรนวดเบา ๆ ให้เป็นก้อนกลมและวางในรูปที่เป็นจาระบี ควรครอบครองไม่เกินหนึ่งในสามของปริมาตรของแม่พิมพ์เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับขนมปังที่เพิ่มขึ้น
7. อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยไม้เสียบ
8. เย็นบนตะแกรงใต้ผ้าเช็ดตัว หากเปลือกแข็งเกินไปให้ใช้ผ้าชุบน้ำเล็กน้อย

วิธีที่จะเติบโต sourdough

ที่บ้านจะดีกว่าถ้าอบขนมปังด้วยเชื้อ มันไม่ได้เกี่ยวข้องกับการหมักยีสต์ แต่เป็นกรดแลกติกแม้ว่าจะมียีสต์อยู่ด้วยก็ตาม กรดที่มีอยู่ในเชื้อทำให้ขนมปังมีรสชาติที่เข้มข้นและอุดมไปด้วยและยังป้องกันจากเชื้อราซึ่งช่วยให้คุณสามารถเก็บสินค้าอบเหล่านี้ได้นานกว่ายีสต์หลายเท่า การหมักนั้นมีหลายวิธีเช่นทำให้เป็นของเหลวหรือคล้ายกับแป้ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอสามารถมีชีวิตอยู่ได้นานหลายปีภายใต้การดูแลที่เหมาะสม

สูตรที่ง่ายที่สุด:

• แป้ง 100 กรัม
• น้ำ 100 มล. 28 - 30ºС

เชื้อที่ดีที่สุดเป็นไปได้จากแป้งธัญพืช สำหรับขนมปังไรย์มันถูกเตรียมจากขนมปังข้าวไรย์สำหรับข้าวสาลี - จากข้าวสาลี คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมสองชนิด

เตรียมเครื่องเริ่มต้นในภาชนะที่มีฝาปิดแน่นหรือภายใต้ผ้าโปร่งหลายชั้นเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออกและชื้น ปริมาณอาหารที่ระบุจะต้องใช้ความจุประมาณสามลิตรเนื่องจาก sourdough จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

สิ่งนี้น่าสนใจ:ขนมปังในเครื่องทำขนมปัง - สูตรที่ง่ายและอร่อย

1. ส่วนผสมที่รวมกัน มันจะกลายเป็นของเหลวเช่นครีมผสม
2. มันถูกปกคลุมและทำความสะอาดด้วยความอบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสม 24 - 27ºС
3. สำหรับหนึ่งสัปดาห์น้ำสลัดยอดนิยมทำจากแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
4. สองวันแรกเชื้อจะ“ ให้” ด้วยน้ำส้มสายชู หากกระบวนการนี้ประสบความสำเร็จใน 3-4 วันกลิ่นจะเป็นที่น่าพอใจขนมปังเปรี้ยว ลักษณะของ“ เปลือกโลก” บน sourdough ก็เป็นสัญญาณที่ดีเช่นกัน ต้นข้าวสาลีมีความเหมาะสมมากกว่าข้าวไรย์และมีความสม่ำเสมอมากกว่า
5. ในวันที่ 5 sourdough ยังเด็กอยู่ แต่มันสามารถใช้กับแป้งได้แล้ว
6. ในวันที่ 7 เธอพร้อมอย่างสมบูรณ์และจะยกระดับขนมปังให้ดี ส่วนหนึ่งของมันสามารถใช้สำหรับการอบและ sourdough ของแม่จะถูกลบออกในตู้เย็น

การหมักซึ่งการหมักน้ำตาลจำนวนมากจะถูกเตรียมขึ้นอย่างรวดเร็ว

ส่วนผสม:

• ลูกเกด 100 กรัม
• 200 กรัมแป้ง
• 15 กรัมน้ำตาล
• น้ำอุ่น 250 มล.

ถังหมักต้องมีอย่างน้อย 1 ลิตร แช่ลูกเกตครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำ เพิ่มน้ำตาลแป้งและใส่ในความร้อนภายใต้ตาข่ายเป็นเวลาสองวัน ในวันที่สามสามารถใช้งานได้

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นที่สมบูรณ์ตามสูตรของ Richard Bertina คุณจะต้อง:

• 150 มล. น้ำอุ่น
• น้ำผึ้งเหลว 20 กรัม
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 50 กรัม

ชิ้นงานผสมในภาชนะที่ลึก ปิดฝาให้แน่นและวางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับการให้อาหารครั้งแรก:

• แป้งข้าวสาลี 280 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม
• 150 กรัมของน้ำ

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันแม่ก็จะถูกเตรียมไว้

• 200 กรัมของสตาร์ทเตอร์ (ว่างเปล่า);
• น้ำอุ่น 200 มล.;
• แป้งสาลี 400 กรัม

ภายใน 12 ชั่วโมงวัฒนธรรมเริ่มต้นจะอบอุ่นและทำให้สุกที่ 7 ° C อีก 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถนำไปอบโดยเฉพาะขนมปังเขียวชอุ่ม

Sourdough ที่เตรียมไว้ในลักษณะใดก็ตามจะถูกป้อนด้วยแป้งและน้ำสัปดาห์ละครั้งหรือเมื่อใดก็ตามที่ขนมปังถูกอบ ด้วยวิธีนี้กิจกรรมที่สำคัญของการหมักแบคทีเรียจะถูกเก็บรักษาไว้และปริมาณที่ใช้จะถูกกู้คืน

วิธีการอบ sourdough

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ที่คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
• 210 กรัมของน้ำ
• 160 กรัม sourdough;
• 50 กรัมของน้ำมันพืช
• น้ำตาล 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

หากต้องการเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่า 20 กรัมหรือมอลต์ 3-4 กรัม คุณสามารถลดความเป็นกรดของแป้งโดยการแทนที่หนึ่งในสามของแป้งสาลีด้วยข้าวสาลี

ก่อนอื่นให้เตรียมแป้งสำหรับการทดสอบ

1. แป้งสาลีและน้ำมารดาในสัดส่วนที่เท่ากัน (160 กรัมต่อคน) ผสมในชามลึก ส่วนผสมทั้งหมดอบอุ่นถึง40ºС
2. ภายใต้แผ่นฟิล์มฟองน้ำนี้เหมาะสำหรับการอุ่น 3 ถึง 4 ชั่วโมง ยีสต์ที่สุกแล้วจะยกแป้งขึ้นสองเท่าเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เมื่อแป้งเป็นสองเท่าคุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับขนมปัง

1. แป้งที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, เนยและสารเติมแต่งจะถูกผสมลงในแป้ง มอลต์ได้รับการผสมในน้ำร้อนประมาณ 70 ° C มันจะกลายเป็นแป้งนุ่มและเหนียวมาก
2. ไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์จึงไม่ควรนวดเป็นเวลานาน มันก็เพียงพอที่จะรวบรวมแป้งทั้งหมดในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ฟองอากาศที่ได้ออกมาจากมวลเบาที่เกิดขึ้น
3. ขอบของแป้งจะถูกซ่อนอยู่ตรงกลางเล็กน้อยดึงออกมาและเกิดเป็นมัมมี่ซึ่งวางอยู่ในรูปแบบจาระบีทันที หลังจากนี้ชิ้นงานต้องได้รับการพิสูจน์ความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง
4. ก่อนที่จะวางชิ้นงานลงในเตาอบพื้นผิวของแป้งควรโรยด้วยน้ำจากปืนฉีด ด้วยเคล็ดลับนี้จะทำให้เปลือกขนมปังไม่ถูกเผา
5. อบ 10 นาทีแรกที่ 250 ° C จากนั้นลดความร้อนลงที่ 200 ° C และอบต่ออีก 40 นาที
6. ทิ้งขนมปังที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีในเตาอบอุ่นโดยไม่ร้อนแล้วนำไปแช่ในผ้าเช็ดตัว

บน kefir โดยไม่ต้องยีสต์

การเรียกขนมปังโซดานั้นถูกต้องกว่าเพราะมันเป็นโซดาที่เป็นผงฟู เมื่อสัมผัสกับกรดแลคติคจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจะทำให้แป้งโดขึ้นและทำให้ขนมปังเต็มและนุ่ม

ประเภทของผลิตภัณฑ์นมหมักไม่ได้มีบทบาทสำคัญ คุณสามารถใช้โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวเหลวหรือริไซเซ็นก้าปริมาณไขมันในขนมปังจะเปลี่ยนไป

แป้งใด ๆ ที่สามารถใช้ในสูตรนี้: ข้าวสาลีข้าวไรย์หรือส่วนผสม

เตรียมพร้อมสำหรับหนึ่งก้อน:

• kefir 350 มล.;
• แป้ง 400 กรัม
• โซดา 15 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้งยี่หร่าผักชีสมุนไพรโปรวองซ์ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนหรืออย่างอื่นเพื่อลิ้มรสในแป้ง

1. ส่วนผสมแห้งผสมแยกต่างหาก kefir อุ่น ๆ เทลงในแป้ง
2. นวดแป้งและปั้นบอลให้เป็นก้อน ทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันกำลังดำเนินการอยู่ การนวดแบบแอคทีฟจะทำลายฟองก๊าซที่เกิดขึ้นเท่านั้น
3. ชิ้นงานจะถูกวางบนแผ่นอบที่มีจาระบี การตัดตามยาวและการตัดตามขวางบนพื้นผิวด้วยความลึก 1 - 1.5 ซม. ดังนั้นขนมปังจึงอบได้ดีกว่าและลักษณะของก้อนจะมีประสิทธิภาพมาก
4. โซดาหรือยีสต์อบขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 40 - 45 นาที

ด้วยเมล็ดแฟลกซ์และยี่หร่า

ขนมปังโฮมเมดมักจะอบด้วยสารเติมแต่งทุกชนิดทดลองหรือสร้างสูตรดั้งเดิมแบบเก่า ส่วนผสมหลายอย่างไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติของขนมปัง แต่ยังเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

 

ตัวอย่างเช่นองค์ประกอบของขนมปังข้าวไรย์ sourdough ที่มีประโยชน์มากที่สุดสามารถเสริมคุณค่าด้วยเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดยี่หร่าพวกเขามีเหล็ก, แคลเซียม, โพแทสเซียมและวิตามิน B, กรดไขมันจำเป็นโอเมก้า -3 และ -6

สำหรับการทดสอบแบบฟอร์มมาตรฐาน:

• แป้งข้าวไรย์ 340 กรัม
• แป้งสาลี 160 กรัม
• ข้าวไรย์ 500 กรัม
• 15 กรัมเกลือ
• หมักข้าวมอลต์ 20 กรัม
• 40 กรัมน้ำมันพืชดิบ
• 30 กรัมของน้ำผึ้ง
• 4 flaxseed 4 ช้อนโต๊ะ;
• 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดยี่หร่า;
• ปอกเปลือกเมล็ดทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 500 มล.

ขนมปังจะหนาแน่นและหนัก น้ำหนักของก้อนสำเร็จรูปประมาณ 1.4 กิโลกรัม ขนมปังดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงไม่แตกหักหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

1. ในน้ำอุ่นเจือจางน้ำผึ้งและเปรี้ยว ผสมส่วนผสมแห้งแยกจากกันออกจากเมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อโรย
2. เทของเหลวลงในส่วนผสมของแป้งผสมแป้งหนืดเข้ากับช้อนและโอนไปยังแบบจาระบีเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่าง เรียบด้านบนด้วยช้อนเปียก สำหรับขนมปังเตาลดปริมาณน้ำเพื่อไม่ให้แป้งไม่กระจาย
3. การพิสูจน์อักษรจะใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมงในระหว่างที่แป้งควรเพิ่มขึ้น 1.5 - 2 ครั้ง
4. โรยบิลเล็ตด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงทุก ๆ 15 นาทีจะลดอุณหภูมิโดย 20 - 30ºС
5. โรยขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยน้ำอีกครั้งแล้วค่อยๆเย็นลงในผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีชงชาให้เป็นก้อน

ก้อนน้ำนมที่ละเอียดอ่อนถูกนวดและปั้นในลักษณะพิเศษเพื่อให้เกล็ดมีรูพรุนและเบา

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• นม 250 มล.;
• เกลือ 6 กรัม
• น้ำตาล 18 กรัม
• 4 กรัมยีสต์แห้ง
• น้ำมันพืช 40 กรัม

นมควรอุ่นอย่างน้อย40ºС

1. เพื่อความสะดวกในการนวดแป้งส่วนผสมแห้งและของเหลวจะถูกผสมแยกต่างหาก
2. ของเหลวจะถูกเทลงในส่วนผสมของแป้ง ในตอนแรกแป้งนั้นชื้นเล็กน้อยนุ่ม แต่มีก้อนที่จับต้องได้ คุณต้องถือมันไว้ใต้ฟิล์มเล็กน้อย - จากนั้นกลูเตนจะเริ่มนิ่มและทำงานกับแป้งก็จะง่ายขึ้นมาก
3. นวดแป้งอย่างระมัดระวังจนกว่ามันจะเนียนและยืดหยุ่น ยีสต์ยังใช้งานไม่ได้ไม่มีแป้งในอากาศดังนั้นคุณสามารถบีบและม้วนด้วยแรงทั้งหมด
4. แป้งถูกวางบนพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำได้ในเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 40 ° C
5. มวลจะลดลงครึ่งหนึ่งมันจะทำให้สองก้อน ม้วนแต่ละครึ่งด้วยพินกลิ้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1.5 ซม.
6. ม้วนตัวที่หลวมแล้วบีบขอบ วางตะเข็บลงบนแผ่นอบ greased
7. ทำแผลและปล่อยให้ยืนอีกครั้งประมาณ 40-60 นาที
8. อัดจาระบีที่ตีแล้วที่ด้านบนของชิ้นงานเพื่อให้เกิดเปลือกที่สว่าง
9. อบในเตาอบที่ร้อนเป็นเวลา 25 นาทีที่ 200 ° C และอีก 5 ถึง 10 นาทีที่ 170 ° C

ขนมปังโบโรดิโนโฮมเมด

รสชาติคลาสสิกสามารถทำได้โดยทำตามสูตรตาม GOST เท่านั้น ไม่ใช่สูตรด่วนที่ดัดแปลงมาเพียงอย่างเดียวที่จะช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้นของขนมปังสังขยาโบโรดิโน

ในขั้นตอนแรกมีการเตรียม“ ใบชา”:

• หมักข้าวมอลต์ 30 กรัม
• ผักชี 40 กรัม
• แป้งปอกเปลือกไรย์ 60 กรัม
• น้ำเดือด 300 มล.

น้ำเดือดไม่ควรสูงชัน 90 - 95ºСก็เพียงพอแล้ว

1. ในกระบวนการผสมส่วนผสมจะเย็นลงถึง 60 ° C เพิ่มแป้งอีก 30 กรัมลงในแป้ง
2. ใบชาจะถูกสกัดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มแป้งในส่วนต่าง ๆ เพื่อรักษาเอนไซม์ในนั้นที่สามารถย่อยสลายแป้งเป็นน้ำตาลอย่างง่าย พวกเขาจะมั่นใจในคุณภาพของการหมัก นอกจากนี้ยังมีการผสมเครื่องเทศและมอลต์ในระหว่างกระบวนการผลิตซึ่งมีผลต่อรสชาติของขนมปังอย่างมาก

เพื่อเตรียมแป้งคุณจะต้อง:

• ใบชา 370 กรัม
• 90 กรัมของข้าวไรย์ที่สุกแล้ว
• แป้งข้าวไรย์ 190 กรัม

Opara เหมาะสำหรับ 4 ชั่วโมงเวลา 28 - 30ºС

ในการทดสอบหนึ่งก้อนคุณต้องการ:

• แป้งทั้งหมด
• น้ำ 100 มล.;
• 30 กรัมน้ำตาล
• 5 กรัมเกลือ
• กากน้ำตาลเข้ม 20 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม 2 พันธุ์

กากน้ำตาลจะให้สีขนมปังรสชาติและจะช่วยให้มันอยู่ได้นานขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากัน

1. มีกากน้ำตาลเกลือและน้ำตาลปนอยู่ในน้ำ แป้งจะเจือจางด้วยของเหลวนี้และแป้งจะถูกเพิ่มเข้าไป
2. แป้งเหนียวมากเหมือนดินน้ำมันอุ่น ๆเขาต้องทนความร้อน 1,5 - 2 ชั่วโมงสำหรับการหมัก
3. ประมาณสองชั่วโมงแป้งจะกระจายเป็นรูปทรง แพร่กระจายด้วยช้อนแน่นโดยไม่มีช่องว่าง พื้นผิวเรียบ
4. เมื่อปริมาณมวลเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าพื้นผิวจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ำโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าและผักชี ใส่ในเตาอุ่น
5. นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีแรกที่250ºСอีก 10 นาทีที่230ºСและจนกว่าจะถึงเวลา200ºС
6. สามารถตัดขนมปังสังขยาไม่เกิน 6 ชั่วโมงก่อนการอบเพื่อไม่ให้เศษติดกันเมื่อหั่น

วิธีด่วนในเตาอบ

ไม่มีความยากในการอบขนมปังด้วยตัวคุณเองในเตาอบ ความพยายามและเวลาที่ยิ่งใหญ่ที่สุดต้องใช้ชุดแป้ง งานที่ใช้งานอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นใช้เวลาไม่เกิน 15 - 20 นาที เพื่อที่จะไม่สูญเสียความกระตือรือร้นขนมปังสามเณรสามารถเรียนรู้วิธีที่รวดเร็วในการทำขนมปังโดยไม่ต้องนวด

ตามสูตรนี้คุณสามารถอบทั้งข้าวไรย์และขนมปังโฮลวีต

ผลิตภัณฑ์:

• แป้ง 460 กรัม
• น้ำ 360 กรัม
• 4 กรัมของยีสต์
• เกลือ 10 กรัม

ผลการทดสอบเพียงพอสำหรับสองก้อน หากคุณวางแผนที่จะอบเพียงครั้งเดียวแป้งที่เหลือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

มันจะดีกว่าที่จะเริ่มเตรียมการทดสอบในวันของการอบ

1. ยีสต์และเกลือเจือจางในน้ำอุ่น เทของเหลวลงในแป้ง ผัดกับไม้พาย แป้งจะกลายเป็นเหนียวมากและไม่สามารถรวบรวมด้วยมือได้ในก้อนเดียว
2. ปล่อยให้มันอุ่นอยู่ใต้ฝาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะพอดีกับฟองอากาศ
3. ตอนนี้โดยไม่ต้องกวนมันควรจะถูกลบออกในตู้เย็นสำหรับสุก 13 - 20 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเนื้อหาของกลูเตน ยิ่งตังมากเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งสุกเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากตู้เย็นมันยืดหยุ่นอย่างแน่นอนและไม่ยึดติดกับมือของคุณ
4. ปัดบอร์ดด้วยแป้งแล้ววางโดเป็นสองส่วนเพื่อให้ร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เมื่อขึ้นรูปก้อนแป้งไม่จำเป็นต้องนวดบีบหรือพับ ในขั้นตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาโครงสร้างที่มีรูพรุน
5. ตั้งเตาอบที่230ºC วางชิ้นงานบนแผ่นอบและวางบนตะแกรงลวดกลาง
6. ที่ตะแกรงลวดด้านล่างให้ระบุถาดน้ำร้อนเพื่อทำไอน้ำ
7. นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
8. ขนมปังควรเปิดออกที่สวยงามเศษเล็กเศษน้อยจะมีรูขุมขนกว้าง เพื่อไม่ให้ติดกันเมื่อหั่นเป็นชิ้นก้อนจะถูกทำให้เย็นลงในผ้าขนหนู

ข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์ครัวที่ทันสมัยสามารถลดความซับซ้อนของกระบวนการอบขนมปัง เพื่อเตรียมความพร้อมในเครื่องขนมปังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเมื่อโหลดส่วนผสม ส่วนที่เหลือจะทำโดยรถยนต์อัจฉริยะ

สำหรับข้าวไรย์หนึ่งก้อนคุณจะต้อง:

• น้ำ 220 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวไรย์ 150 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• sourdough สำเร็จรูป 1 ขวด
• มอลต์ 20 กรัม
• 12 กรัมน้ำตาล
• เกลือ 12 กรัม

น้ำสามารถใช้ที่อุณหภูมิห้อง

1. ส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ต้องผสมให้ใส่ในรูปแบบของเครื่องทำขนมปัง
2. เลือกโหมดสำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์
3. ระบุน้ำหนัก จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้คุณจะได้รับก้อน 750 กรัม
4. ระบุสีที่ต้องการของเปลือกโลก
5. มันเป็นการดีกว่าที่จะติดตามวิธีการสร้างแป้ง บางครั้งคุณต้องเพิ่มแป้งหรือน้ำเล็กน้อย "ด้วยตา"
6. ในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งและเบเกอรี่ฝาไม่เปิดเพื่อไม่ให้ละเมิดระบอบอุณหภูมิ
7. สัญญาณเสียงจะเตือนคุณเมื่อพร้อม
8. มันยังคงเอาก้อนออกมาและทำให้เย็นลงบนตะแกรงห่อด้วยผ้าขนหนู

สูตรง่าย ๆ ในหลายเมนู

ในการอบขนมปังในหม้อหุงช้าคุณจะต้องนวดแป้งด้วยตัวเองและการปฏิบัติตามวิธีการพิสูจน์อักษรและการอบสามารถทำได้ด้วยเทคนิค

ส่วนผสมสำหรับขนมปังยีสต์ข้าวสาลี:

• แป้ง 400 กรัม
• 250 กรัมของนมอุ่น
• 12 กรัมเกลือ
• 12 กรัมน้ำตาล
• 5 กรัมของยีสต์แห้ง
• น้ำมันพืช 40 กรัม

ในหม้อหุงช้าคุณจะได้กรอบที่สวยงามถ้าคุณเลือกเงื่อนไขการใช้งานและเวลาการปรุงที่เหมาะสม

1. นวดแป้งให้ทั่วและรักษาความอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. หากต้องการนวดและวางในชามหลายผู้รับโดยเปิดสวิตช์ "การทำความร้อน" เป็นเวลา 10 นาที
3. จากนั้นควรจัดให้มีการทดสอบครึ่งชั่วโมงที่เหลือหลังจากนั้นจะเปิดใช้งานโหมด "การอบ" (150 activatedС) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ต้องหมุนขนมปังเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นทั้งสองข้างแล้วจับไว้ในชามอีกครึ่งชั่วโมงในโหมดเดียวกัน
5. ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงบนตะแกรง

ขนมปังโฮมเมดเป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ด้วยความเชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการเตรียมการครั้งหนึ่งคุณไม่น่าจะกลับไปที่ร้านค้าและจะทำให้บ้านของคุณและสร้างความประหลาดใจให้แขกด้วยทางเลือกใหม่สำหรับสินค้าที่อร่อยมีสุขภาพดีและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ