แม่บ้านหลายคนมีความมั่นใจอย่างแน่นอนว่าพวกเขารู้วิธีปรุงไข่ต้ม แต่พวกเขามักจะได้รับโปรตีนยางไข่แดงและเปลือกหอยซึ่งกินไม่ได้ซึ่งเกือบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาออก และทั้งหมดนี้เป็นเพราะวิธีการเตรียมนี้ไม่ง่ายอย่างที่เห็นได้อย่างรวดเร็ว ความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการนี้จะอธิบายไว้ด้านล่าง
เนื้อหาวัสดุ:
วิธีการและวิธีการปรุงอาหารไข่ต้มแข็งหลังจากต้ม?
ดูเหมือนว่าไข่ต้มสุกไม่สามารถถูกทำลายและย่อยได้ แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด ในไข่ที่ย่อยแล้วโปรตีนจะกลายเป็นยางและไข่แดงจะมีลักษณะเหมือนชอล์คและถูกเคลือบด้วยสีเทาที่น่าเกลียด นี่คือเหล็กซัลไฟด์ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเนื่องจากปฏิกิริยาของกำมะถันที่มีอยู่ในโปรตีนและเหล็กจากไข่แดง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ทำให้อ่อนโยนยิ่งขึ้นแม้จะเสิร์ฟพร้อมมายองเนส
ยิ่งมีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้นานขึ้นจะทำให้ร่างกายย่อยได้ยากขึ้นในภายหลังและหากเวลาในการปรุงอาหารนานกว่า 20 นาทีขึ้นไปไข่เหล่านั้นก็จะไม่แนะนำ ไข่ลวกที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องมีโปรตีนที่ยืดหยุ่นและไข่แดงที่ละเอียดอ่อน
ในการรับผลลัพธ์ดังกล่าวคุณต้องดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
- นำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอนุญาตให้พวกเขาอุ่นตามธรรมชาติ
- เติมน้ำทนไฟภาชนะบรรจุรัศมีขนาดเล็กเพื่อให้เมื่อไข่แช่อยู่ในนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์และวางไฟ
- หลังจากน้ำเดือดเทเกลือเล็กน้อยลงไปส่งไข่ไปที่น้ำเดือด
- ขั้นแรกการเดือดจะหยุดเกือบทั้งหมดและหลังจาก 30 วินาทีมันจะกลับมาทำงานอีกครั้ง ณ จุดนี้ลดความร้อนเป็นสื่อกลางและนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความพร้อม
และตอนนี้คำตอบสำหรับคำถามที่สำคัญที่สุด: การปรุงไข่ต้มสุกเท่าไหร่? เพื่อให้ได้ไข่ไก่ที่มีความแข็งสม่ำเสมอต้องผ่านการต้มประมาณ 10 นาที
เทคโนโลยีการเตรียมไข่นกกระทา
ไข่นกกระทามักใช้ในการปรุงอาหารและอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพบได้ในรายการส่วนผสมสำหรับม้วนตานกยูงเนื้อสับอาหารเรียกน้ำย่อยของรัง“ Capercaillie's รัง” และอื่น ๆ อีกมากมาย
กระบวนการทำอาหารในกรณีนี้ไม่แตกต่างจากการปรุงไข่ไก่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการปรุงไข่นกกระทาต้มสุก และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันเกือบสองเท่าตามลำดับและเวลาในการทำอาหาร
ดังนั้นอย่างระมัดระวัง แต่ล้างไข่นกกระทาในน้ำอย่างระมัดระวังช้อนพวกเขาลงไปในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารลดความร้อนปานกลางหรือปานกลางเป็นเวลาห้านาทีหลังจากต้มน้ำอีกครั้ง โอนไข่นกกระทาที่ต้มจนแข็งไปยังภาชนะน้ำแข็ง หลังจากการระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์คุณสามารถปอกเปลือกและใช้งานตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ
วิธีการปรุงอาหารไข่เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและไม่ระเบิด?
หากเปลือกไข่ระเบิดจากนั้นมีโอกาสสูงที่โปรตีนจะออกไปข้างนอกและบางครั้งไข่แดง นอกจากรูปลักษณ์ที่น่าเกลียดของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วยังสามารถส่งผลต่อรสชาติได้อย่างมาก
เราจะหาสาเหตุของสถานการณ์นี้และวิธีหลีกเลี่ยง:
- เปลือกอาจแตกในตอนแรก แต่รอยแตกนั้นบางจนยากที่จะสังเกตเห็นด้วยตาเปล่า เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ไหลออกมาจากรอยแตกที่มองไม่เห็นในเปลือกใส่เกลือธรรมดาลงในน้ำในอัตรา 40-50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
- เปลือกหนาแน่นอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วดังนั้นไข่เพียงจากตู้เย็นไม่สามารถวางในน้ำเดือดด้วยคีย์ ปล่อยให้ไข่นอนลงอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะลดระดับลงในน้ำเดือด
- ในภาชนะขนาดใหญ่ในระหว่างน้ำเดือดไข่สามารถหมุนจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งและกระแทกกันซึ่งคุกคามการปรากฏของรอยแตกดังนั้นพวกเขาจึงต้มในภาชนะขนาดเล็กที่พวกเขาจะได้รับการแก้ไขอย่างดี
- ที่ปลายทื่อของไข่มีถุงลม (puga) และอากาศขยายตัวเมื่อถูกความร้อนซึ่งอาจทำให้ไข่ระเบิดดังนั้นคุณต้องเจาะปลายไข่ที่น่าเบื่อด้วยเข็มก่อนปรุงอาหาร
เพื่อให้เปลือกทำความสะอาดได้ง่ายจากไข่ลวกนอกเหนือจากกฎที่ระบุไว้มีความจำเป็นที่จะต้องทำความเย็นให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ไข่ต้มสดควรย้ายไปยังน้ำแข็งและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง แกะเปลือกออกจากกระแสน้ำที่ไหลและน้ำเย็น
อ่านเพิ่มเติม:วิธีการปรุงอาหารไข่ในไมโครเวฟ
เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
มีเคล็ดลับและความลับเกี่ยวกับวิธีการปรุงไข่ต้มแข็งเพื่อให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นถูกต้อง
กฎข้อแรกคืออย่าใส่ไข่ดิบลงในน้ำเย็น เมื่อโปรตีนและไข่แดงถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆพร้อมกับน้ำปรุงอาหารกระบวนการที่แตกต่างจากที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารในน้ำเดือดจะเกิดขึ้น ให้ความร้อนอย่างช้าๆโปรตีนติดกาวอย่างแน่นหนาด้วยเยื่อหุ้มของเปลือกซึ่งทำให้ไม่สามารถนำเปลือกออกจากไข่ต้มได้อย่างถูกต้อง
ไข่ที่ปรุงด้วยฟองน้ำที่ไม่บุบสลายจะไม่มีรูปร่างรูปไข่ปกติ ในการกำจัดมันคุณควรถ่ายโอนไข่สำเร็จรูปจากน้ำเดือดไปยังน้ำเย็นที่สุด ผลจากการอาบน้ำแข็งเช่นไอน้ำในหิมะจะกลายเป็นของเหลวซึ่งจะใช้พื้นที่น้อยกว่าน้ำในสถานะก๊าซ ดังนั้นไข่แดงที่นุ่มนวลและโปรตีนจะเติมเต็มช่องว่างทั้งหมดและไข่จะเป็นรูปไข่
นอกจากวิธีดั้งเดิมในการต้มไข่ลวกแล้วยังมีตัวเลือกการทำอาหารอื่น ๆ เช่นไมโครเวฟและหม้อหุงช้า
ในการปรุงอาหารไข่ต้มแข็งในไมโครเวฟคุณต้องใส่ในถ้วยจากนั้นเทน้ำและใส่ในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่ระดับพลังงาน 500 วัตต์
ในหม้อหุงช้าแนะนำให้ทำไข่โดยใช้ฟังก์ชั่นของหม้อไอน้ำสองชั้น ดังนั้นหลังจากน้ำเดือดควรเก็บไข่ดิบไว้บนตะแกรง 12 นาที ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจึงรับประกันว่าจะทำความสะอาดง่าย
ไข่ลวกสามารถเป็นจานแยกเป็นส่วนผสมสลัดและจากที่คุณสามารถเตรียมการแพร่กระจายแสนอร่อยในแซนวิชกับเนยและพริกไทย ในการทำเช่นนี้ควรใช้ไข่บดสี่ฟองกับเนยอ่อน 100 กรัมมัสตาร์ด 10 กรัมและพริกไทย
แคลอรี่เท่าไหร่ในไข่ต้มแข็ง?
ไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าอัศจรรย์ไม่เพียง แต่ในการจัดองค์ประกอบ แต่ยังรวมถึงวิธีที่ปริมาณแคลอรี่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามระยะเวลาการปรุง ที่นี่มีกฎข้อเดียวยิ่งไข่ต้มนานเท่าไหร่แคลอรี่ก็จะน้อยลงเท่านั้น
เนื่องจากมีการใช้ไข่เป็นรายบุคคลจะสะดวกและเข้าใจได้ง่ายขึ้นในการพูดคุยเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของพวกเขาไม่ใช่ต่อ 100 กรัม แต่คำนวณจากไข่เฉลี่ยหนึ่งฟอง ดังนั้นไข่ไก่ที่ต้มโดยเฉลี่ยมี 50 กิโลแคลอรีและนกกระทา - มีเพียง 16-17 กิโลแคลอรี
ในที่สุดเราพิจารณาวิธีการกินไข่ลวกตามกฎมารยาทบนโต๊ะ หากไข่ต้มแข็งถูกเสิร์ฟในเปลือกหอยในโต๊ะคุณควรใช้ไข่ในมือซ้ายตีที่ปลายแหลมหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดด้ามเพื่อทำลายเปลือก
หลังจากนั้นให้ใส่มีดเข้าด้วยกันแล้วปล่อยไข่ออกจากเปลือกอย่างระมัดระวังซึ่งควรพับที่ขอบจานหรือในจานพิเศษ จากนั้นจับไข่ด้วยมือซ้ายตัดมันออกเป็นสองส่วนและกินด้วยส้อมกัดชิ้นเล็ก ๆ
