กระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเรียกน้ำย่อยซุปสตูว์ผักซีเรียลสลัดและซอสต่างๆ เขาให้กลิ่นหอมความเผ็ดร้อนและความน่าดึงดูดแก่พวกเขาดังนั้นห้องครัวจึงไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน รู้วิธีการเก็บกระเทียมคุณสามารถบันทึกในรูปแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวทั้งหมดและใช้ในเมนูตลอดทั้งปี
เนื้อหาวัสดุ:
การเตรียมกระเทียมสำหรับการจัดเก็บระยะยาว
ควรพิจารณาถึงความสลับซับซ้อนของการเตรียมกระเทียมเพื่อเก็บรักษาในช่วงเวลาเก็บเกี่ยว
มีกระเทียมหลายชนิดดังนั้นคุณต้องเข้าใจเวลาและลักษณะของแต่ละอย่าง:
- ฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูร้อน เก็บเกี่ยวในช่วงครึ่งแรกของเดือนสิงหาคมเมื่อใบเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างสมบูรณ์และเริ่มนอนลงบนพื้น มันสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวต่อไป
- ฤดูหนาว มันจะครบอายุในช่วงกลางฤดูร้อนเมื่อใบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเกล็ดจะบางลงและผิวของช่อดอกจะร้าว มันถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ
มันสำคัญมากที่จะไม่พลาดช่วงขุด: ถ้าหัวแตกเป็นกลีบแล้วพวกมันก็ไม่เหมาะสำหรับการเก็บในระยะยาวอีกต่อไป เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บหลอดแห้งแข็งมีเปลือกป้องกัน 3-4 ชั้นและชิ้นส่วนจะถูกแยกออกจากกัน แกลบเปียกเป็นสัญญาณว่าพืชยังไม่พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว
การเก็บเกี่ยวควรดำเนินการเฉพาะในสภาพอากาศแห้งในเวลาเช้าหรือเย็น เมื่อขุดออกมาระวังอย่าให้หัวจอบเสียหายด้วยปลายจอบหรือโกย กระเทียมที่เสียหายไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว
พืชที่เก็บเกี่ยวจะต้องทำให้แห้งภายใต้ร่มเงาถ้าหัวมีการวางแผนที่จะเก็บไว้ใน braids แล้วลำต้นจะไม่ถูกตัด ในกรณีอื่นทั้งหมดควรตัดลำต้นด้วยกรรไกรคมที่ระยะ 1.5 ซม. จากจุดเริ่มต้นของคอและรากควรถูกเอาออกด้วย pruner ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปล่อยให้หัวที่หดเกร็งเสียหายถูกโรค
หากส่วนหนึ่งของการเก็บเกี่ยวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวอย่าอารมณ์เสีย หัวดังกล่าวสามารถสับแห้งหรือแช่แข็ง กระเทียมที่เตรียมในรูปแบบนี้สะดวกต่อการใช้งานมาก แต่เสียรสชาติเล็กน้อยเนื่องจากการแช่แข็งมีผลต่อทั้งรสชาติและความคงเส้นคงวาของผลิตภัณฑ์ มันจะดีกว่าที่จะตรึงกระเทียมในรูปแบบบดและในส่วนเล็ก ๆ ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างดังกล่าวในสองถุงมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งจะได้กลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ
การประมวลผลด้วยสารละลายพิเศษให้ผลลัพธ์ที่ดี: เติมไอโอดีน 10 หยดลงในน้ำมันพืชที่เผาครึ่งลิตรแล้วจุ่มแต่ละหัว หลังจากนั้นการครอบตัดที่ประมวลผลแล้วสามารถบันทึกได้อย่างสะดวก
สภาวะการเก็บที่เหมาะสม
วิธีเก็บกระเทียมเพื่อไม่ให้แห้ง มันถูกเก็บไว้ที่ดีที่สุดในที่เย็น อุณหภูมิควรแตกต่างจาก +3 ถึง +5 หากพืชถูกพับในที่อบอุ่นสิ่งนี้จะนำไปสู่การทำให้แห้งออกจากหัวและความเสียหายของพวกเขา
ความชื้นที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 80% แต่ความแห้งแล้งที่มากเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกันเมื่อหัวเริ่มแห้ง ดังนั้นคุณต้องรู้วิธีเก็บกระเทียมเพื่อไม่ให้แห้งและไม่เน่า เมื่อปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้คุณสามารถบันทึกวัตถุดิบที่เก็บได้ในอาคารส่วนตัวในห้องครัวห้องใต้ดินห้องใต้หลังคาและแม้แต่ในอพาร์ตเมนต์
สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือที่มืด เมื่อแสงเข้ามากลีบเริ่มแตกหน่อ
พืชที่เก็บเกี่ยวเป็นระยะจะต้องมีการตรวจสอบเพื่อที่จะกำจัดหลอดที่เน่าเสียในเวลา การปรากฏตัวของพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมากที่จะกำหนดโดยกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ลักษณะ ความเสียหายต่อหัวเกิดขึ้นเนื่องจากการติดเชื้อโดยเชื้อราและไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดการจัดเก็บ
วิธีเก็บกระเทียมไว้ที่บ้าน
กระเทียมสามารถจัดเก็บได้ไม่เพียง แต่แยกกัน แต่ยังมีหัวหอมในถุงเศษผ้าขนาดเล็กกล่องไม้และกล่องกระดาษแข็ง หากวางแผนว่าจะเก็บพืชในห้องใต้ดินคุณต้องดูแลการระบายอากาศที่ดี การไหลเวียนของอากาศบริสุทธิ์อย่างต่อเนื่องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการเก็บรักษาพืชผลทั้งหมด
ในขวดแก้วหรือกล่อง
การเก็บกระเทียมไว้ในขวดค่อนข้างสะดวก หัวที่เลือกจะต้องถูกถอดออกเป็นชิ้น ๆ และทำให้แห้งในห้อง จากนั้นใส่ในภาชนะและโดยไม่ต้องอุดตันทิ้งไว้ในห้องแห้ง
กล่องที่ทำจากไม้หรือไม้อัดเป็นภาชนะที่นิยมเก็บมากที่สุด สิ่งสำคัญคือพวกเขามีช่องเปิดสำหรับการไหลเวียนของอากาศ
กฎการเก็บตู้เย็น
กระเทียมถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น ข้อเสียอย่างเดียวคือไม่มีพื้นที่ว่างในนั้น เลือกหัวที่แห้งและถ่ายโอนไปยังถุงกระดาษ หากมีเกลือส่วนเกินหรือเปลือกหัวหอมแห้งก็สามารถเพิ่มเข้าไปได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณภาพการจัดเก็บ
ในเกลือ
ความคิดเห็นในเชิงบวกจำนวนมากได้ยินเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาในเกลือ เกลือควรเทลงในด้านล่างของภาชนะไม้อัดจากนั้นควรจัดวางชั้นหนึ่งของหัวเรียงและแห้ง มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ได้มีพื้นฐานร่วมกันในหมู่พวกเขาเอง เลเยอร์ก่อนหน้านี้จะถูกจัดวางหลังจากการเติมด้วยเกลือของชั้นก่อนหน้าเท่านั้น ในหนึ่งกล่องคุณสามารถเก็บกระเทียมได้ไม่เกิน 5 ชั้น แทนที่จะใช้กล่องคุณสามารถนำภาชนะแก้วมาใช้ได้ แต่นี่ไม่สะดวกนัก
กระเทียมมวลผ่านเครื่องบดเนื้อ
วิธีนี้มักใช้กับสัญญาณแรกของความเสียหาย ชิ้นที่เน่าหรือแห้งเกินไปจะต้องทิ้งและควรทำความสะอาดชิ้นส่วนที่เหลือและผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสกระเทียมมวลด้วยเกลือผสมโอนไปยังไหและอุดตัน เก็บในตู้เย็น
เทคโนโลยีการเก็บรักษาที่บริสุทธิ์
กระเทียมที่ปอกแล้วมีความสะดวกมากที่จะใช้ในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาในการปอกเปลือก เป็นเวลานานที่มันจะไม่ได้ยืนอยู่ในตู้เย็นที่ดีที่สุดคือการโอนชิ้นส่วนที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะแก้วและเทน้ำมันพืช อีกวิธีหนึ่งคือสามารถพับกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาและวางในที่เย็น แต่อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสั้นเกินไป
วิธีเก็บกระเทียมในน้ำมัน
วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะนอกจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีแล้วคุณยังสามารถได้รับน้ำมันกระเทียมซึ่งมีกลิ่นหอมอีกด้วย ชิ้นที่ปอกเปลือกจะถูกพับเก็บไว้ในขวดอย่างแน่นหนาเติมน้ำมันเป็นระยะ เก็บในที่เย็นพร้อมฝาปิดผนึก
บางครั้งแทนที่จะใช้น้ำมันจะใช้ไวน์ขาวแห้งหรือไวน์แดงใช้น้ำส้มสายชูหรือตารางแทน
ในถุงผ้าลินิน
ถุงดังกล่าวสามารถเย็บจากเสื้อผ้าเก่าและเศษผ้าที่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือการจุ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในการแก้ปัญหาน้ำเกลือที่แข็งแกร่งและแห้งอย่างทั่วถึง เกลือที่ชุบด้วยเนื้อเยื่อไม่อนุญาตให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคแทรกซึมภายในดังนั้นกระเทียมจึงไม่เสื่อมสภาพ
ในการถักเปียและอัดแน่น
ในการถักเปียและอัดแน่นสามารถเก็บกระเทียมได้ในฤดูร้อนเท่านั้น วิธีการเก็บรักษาแบบเก่านี้มักใช้กับคุณย่าและคุณย่าของเรา ในภาพถ่ายและภาพวาดเก่า ๆ คุณสามารถเห็นมาลัยกระเทียมแท้ที่แขวนอยู่บนผนังหรือคาน
เพื่อความแข็งแรงใช้เชือกหรือเส้นใหญ่ทำเป็นห่วงที่ปลายเพื่อให้ง่ายต่อการแขวน
เพื่อถักเปียคุณต้องมีทักษะมาก แต่ใช้พื้นที่น้อยซึ่งสะดวกมากในอพาร์ทเมนต์ในเมือง การผูกหัวกับลำต้นนั้นง่ายกว่าและมัดไว้ในห้องที่แห้ง
หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับพวงและสายถักคุณสามารถพับหัวเข้าไปในถุงน่องไนลอนหรือถุงน่องเก่าแล้วแขวนไว้ในที่ ๆ เงียบสงบ
วิธีการที่ผิดปกติ - การแว็กซ์
วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้ แต่มีประสิทธิภาพค่อนข้างสูง ก่อนหน้านี้มันถูกใช้อย่างต่อเนื่องในร้านค้าผักก่อนที่จะส่งวัตถุดิบไปยังตลาดหรือร้านค้า หัวในพาราฟินสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 6 เดือนในรูปแบบดั้งเดิมเนื่องจากสารนี้จะไม่ปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไป หัวคุณภาพที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในพาราฟินเหลวจากนั้นปล่อยให้แข็งตัวและส่งไปยังภาชนะที่เหมาะสม
ในแป้ง
หรือคุณสามารถเก็บหัวไว้ในโหลแก้วด้วยแป้ง ใส่กระเทียมลงในภาชนะที่มีรากแน่นและโรยด้วยความอุดมสมบูรณ์ จุกไม่จำเป็น
โรยกระเทียมกับขี้เลื่อยสด
การเก็บผักและพืชรากในขี้เลื่อยเป็นวิธีที่รู้จักกันดี ที่ดีที่สุดคือใช้ขี้เลื่อยต้นสนและลังไม้ เก็บหัวคลุมด้วยขี้เลื่อยในห้องเย็นและแห้ง
เวลาเก็บของ
การเก็บกระเทียมอย่างถูกต้องในฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องพิจารณาด้วยว่าอายุการเก็บรักษาจะแตกต่างกันไปตามวิธีการ:
- กระเทียมที่ยาวที่สุดจะถูกเก็บไว้ในพาราฟินและอาหารแห้งอื่น ๆ เช่นเดียวกับถุงผ้าลินินหากพวกเขากำลังนอนในห้องแห้ง ภายใต้กฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์จะยังคงคุณสมบัติของมันเป็นเวลาหกเดือน
- ถัดไปคือกระเทียมในตู้เย็นน้ำมันและขวด อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 3 เดือน
- มวลกระเทียมบดกับเกลือเหมาะสำหรับการใช้งานไม่เกิน 8 สัปดาห์
มันควรจะเป็นพาหะในใจว่ากระเทียมฤดูร้อนจะถูกเก็บไว้ที่ดีขึ้นและฤดูหนาวควรใช้ครั้งแรก
การครอบตัดขนาดใหญ่ถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดในหลายวิธี สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการสูญเสียของกระเทียมในบางกรณีเมื่อสภาพการเก็บไม่ตรงตามข้อกำหนด
