ขาหมูเจลลี่ - 7 สูตรวิธีการปรุงอาหาร

ตามเนื้อผ้าในฤดูหนาวมันเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงเนื้อสัตว์เยลลี่ มันทำจากเนื้อสัตว์หรือปลาชนิดต่าง ๆ ขาหมูเยลลี่เป็นที่นิยมอย่างมาก - อาหารจานนี้กลายเป็นเมนูที่อุดมไปด้วยความร่ำรวยความพึงพอใจ

ขาหมูคลาสสิค

• สนับมือหมู - 1 หน่วย
• กระเทียม - 1 หัว;
• เกลือ / พริกไทย
• แครอทขนาดกลาง - 1 หน่วย
• หัวหอม - 1 หน่วย
• พริกไทย, ใบผักชีฝรั่ง

เราล้างเนื้อสันในภายใต้น้ำไหล ด้วยมีดเราจะทำความสะอาดส่วนที่เหลือของผิวหนังงีบหลับ (ถ้าจำเป็นถ้ามี) จุ่มในภาชนะน้ำแข็งน้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทุกๆ 3-4 ชั่วโมงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ

เรารวบรวมน้ำเล็กน้อยในกระทะ - เพื่อให้เนื้อได้รับการคุ้มครองอย่างดี นำไปต้มรอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงระบายน้ำซุปที่เกิดขึ้นพร้อมกับโฟม ล้างเนื้อให้เต็มด้วยส่วนใหม่ของน้ำรออีกครั้งต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มผัก - แครอทขูดหัวหอมสับ อย่าลืมเกี่ยวกับเครื่องเทศ ในตอนท้ายของการทำอาหารเอาข้อนิ้วจากน้ำซุปปล่อยให้มันเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

เราทำแบบฟอร์มสำหรับเนื้อเยลลี่กระจายเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอเทน้ำซุปเพื่อให้ผักตกลงไปในภาชนะแต่ละอัน คุณสามารถใช้เรือขนาดใหญ่หนึ่งลำ ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยใส่ในตู้เย็น

ด้วยเนื้อวัว

• ก้าน - 1.7 กก.
• เนื้อสันใน - 1.2 กก.
• หัวหอม - 2 หน่วย;
• แครอท - หัวขนาดใหญ่ 1 หรือ 3 ขนาดกลาง
• ก้านผักชีฝรั่ง;
• Lavrushka - 5-6 ใบ
• ใกล้ หัวกระเทียม
• 1-1.5 ศิลปะ ล. เกลือกับเนินเขา
• พวงของความเขียวขจี
• allspice - 5-8 ถั่ว

ล้างเนื้อ เราใส่เนื้อชิ้นในกระทะผักและเครื่องเทศด้านบน แครอท, หัวหอมและผักชีฝรั่งจะต้องปอกเปลือกเท่านั้นไม่จำเป็นต้องตัด ทิ้งแครอทไว้หนึ่งตัวเพื่อเป็นของตกแต่ง

เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด เราใส่ไฟที่แรง เมื่อน้ำเดือดลดไฟลงให้เหลือน้อยที่สุดให้เก็บโฟมครั้งแรกในขณะที่เนื้อสุกโฟมจะยังคงรูปแบบ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ทำให้ไฟแรงมิฉะนั้นมันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะรวบรวมมวลฟองและน้ำซุปจะมีเมฆมาก หลังจากรวบรวมโฟมเพิ่มเกลือลิ้มรสน้ำซุปและเพิ่มเกลือถ้าจำเป็น

ควรเอาผักออกไปหนึ่งชั่วโมงหลังจากต้มน้ำซุป ถ้าเนื้อยังอ่อนอยู่ให้ทำอาหารอีก 2-2.5 ชั่วโมงหลังจากทำการสกัดผัก หากสันในนั้นเป็นซากของคนวัยกลางคนให้ปรุงต่ออีก 4-5 ชั่วโมง

เอาเนื้อออกให้เย็นเล็กน้อย

ความเครียดน้ำซุปสำเร็จรูปจากก้อนโฟมที่เป็นไปได้ อนุญาตให้เย็นเล็กน้อยเก็บฟิล์มไขมันเพื่อให้ชั้นไขมันไม่สะสมบนวุ้น ต้มต่อไปอีกไม่กี่นาทีใส่กระเทียมสับ

กระจายเนื้อชิ้นส่วนแยกเป็นเส้นใยตามแผ่นเสียง ด้านบนวางใบพาร์สลีย์ / ผักชีฝรั่งสักสองสามใบแครอทสักแก้วเพื่อตกแต่ง เทน้ำซุป อนุญาตให้เย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแข็ง

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เนื้อสัตว์ไม่ได้ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนปรุงอาหาร: วุ้นนั้นถูกปรุงเป็นเวลานานและรสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถถูกต้มจากชิ้นเนื้อเล็ก ๆ

ตั้งแต่ก้านขากับเจลาติน

• ก้าน - 1.2 กก.
• ขาหมู - 2 ชิ้น
• หัวหอมใหญ่ 1 อัน
• แครอท - 1 หน่วย
• เครื่องเทศแห้ง - 1 ตาราง l.;
• ลอเรล - 3 ใบ;
• เจลาติน - 20 กรัม
• พริกไทย - ½ tsp;
• เกลือ
• กระเทียม - 3 กลีบ

ล้างทำความสะอาดและหมูชิ้นส่วนหมูด้วยน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดส่วนเกินออกมา จากนั้นสะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดต้มต้มไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 ชั่วโมง เพิ่มเกลือเพื่อให้น้ำซุปดูเหมือนเค็มเล็กน้อย

ปอกเปลือกผักใส่ (ยกเว้นกระเทียม) ในน้ำซุป 40 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เจลาตินเจือจางในน้ำร้อนจนละลายหมด ลบเนื้อสัตว์และผักเพิ่มเจลาติน, ตื่นเต้น, ต้มเป็นเวลา 10 นาทีแยกเนื้อเป็นเส้นใยตัดผักเป็นวง สับกระเทียมอย่างประณีต

จัดเรียงเนื้อในกระทะโรยด้วยกระเทียมและประดับด้วยผัก เทลงในน้ำซุปและทิ้งไว้ค้างคืน - ทำให้แข็งตัว

วิธีทำอาหารกับไก่

คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จากขาหมูด้วยการเติมเนื้อไก่ - เนื้อเจลลี่นั้นอุดมไปด้วยและในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่อร่อย

• ก้าน - 4 ชิ้น
• ไก่ - ครึ่งซาก
• หัวหอม - 1;
• กระเทียม - 5 กลีบ
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• ลอเรล - 2 ใบ;
• เกลือ

เตรียมเนื้อปอกเปลือกผัก พับในกระทะใส่เกลือเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมด ปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะลบโฟมก่อน เมื่อสะเก็ดหยุดปรากฏให้เพิ่มเครื่องเทศ 40 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหารเอาผักที่เตรียมไว้แล้วออกไปให้เย็น คุณสามารถทิ้งหัวหอมไว้อีกหนึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงโยนทิ้ง - มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอม

ลบเนื้อสำเร็จรูป, เย็น, ถอดแยกชิ้นส่วน ตัดแครอทเป็นวง ใส่ทุกอย่างไว้ในภาชนะหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนซึ่งจะถูกนำไปวางบนจาน เทน้ำซุป

สูตรอาหารตุรกี

สูตรเจลลี่และไก่งวงไม่แตกต่างจากตัวเลือกไก่ ขอแนะนำให้ใช้หมูและไก่งวงในปริมาณที่เท่ากัน

เจลลี่กับไก่งวงอุดมไปด้วยไก่มากกว่า รสชาติเข้มข้นและละเอียดอ่อนมาก หลังจากการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ล่าช้าหลังกระดูกและถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ

กระดูกหลั่งสารก่อเจลและด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานานน้ำซุปจะค่อนข้างเข้มข้น วุ้นแข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ด้วยชิ้นเนื้อ

การนำเสนอที่น่าสนใจของเยลลี่กับตารางเทศกาล - ในรูปแบบของหมู คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้ที่คุณชอบด้านบน เนื้อสัตว์ที่หั่นแล้วและเย็นควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับกระเทียมและผักต้มหั่นเป็นชิ้นใส่ในขวดขนาดครึ่งลิตร (หรือนมหนึ่งลิตร) มวลเนื้อสัตว์และผักควรครอบครองปริมาตรเกือบทั้งหมดของขวด เทในน้ำซุปและอนุญาตให้ congeal เป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรมีน้ำซุปเหลือไว้สำหรับตกแต่งเทส่วนหนึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าส่วนที่เหลือจะต้องอุ่นขึ้นหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อเจลลีจะพร้อมในขวด - เพื่อให้น้ำซุปเป็นของเหลว

 

หลังจากตัดและถอดขวดอย่างระมัดระวัง ใช้กรรไกรหรือมีดทำครัวปัดส่วนของชิ้นงานที่ด้านล่างของขวดเพื่อให้มันกลมมากขึ้น ส่วนที่แข็งของคอสามารถสั้นลงได้

ใส่บิลเล็ตลงในจานเทศกาลเทน้ำซุปเล็กน้อยก่อนหน้านี้อุ่นขึ้นเล็กน้อยจนถึงด้านล่าง ส่งอีกสองสามชั่วโมงไปยังตู้เย็น - น้ำซุปที่ด้านล่างจะตรึงเหล็กแท่งกลม

จากไส้กรอกตัดหูและแผ่นแปะ จากเจลาตินคุณสามารถเตรียม“ กาว” สำหรับแผ่นแปะและหู พวกเขาหล่อลื่นรายละเอียดดึงปากกระบอกปืนของหมูที่ด้านข้างที่คอขวดอยู่ หล่อลื่นชิ้นส่วนที่ทางแยกด้วยชิ้นงานและหลังจากการยึด - จาระบีรอบ ๆ ในการแก้ไขตำแหน่งของชิ้นส่วนชั่วคราวให้ใช้ไม้จิ้มฟัน หลังจากพวกเขาสามารถลบได้ สำหรับช่องมองคุณสามารถใช้ถั่วของออลสไปซ์หรือมะกอก ในอีกด้านหนึ่งของชิ้นงานให้ยึดหางไว้

นำวุ้นที่แช่แข็งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วสับและสับใส่จานรอบ ๆ ลูกหมู จาระบีชิ้นส่วนที่ติดกาวด้วยองค์ประกอบของเจลลี่เพื่อที่พวกเขาจะได้ไม่รอให้บริการ

เพื่อเป็นโน้ตย่อ เนื้อเยลลี่เสิร์ฟพร้อมมะรุมและมัสตาร์ด

ในหม้อหุงช้า

การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จากก้านในหม้อหุงช้าจริงไม่แตกต่างจากการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมบนเตา ส่วนประกอบต่างๆถูกวางซ้อนกันในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์โหมด "Cooking" จะเปิดใช้งาน ปรุงอาหารในเวลา 40-50 นาทีต่อปริมาณ 5 ลิตร ตรวจสอบการเดือดเพื่อเอาโฟมออกในเวลาที่เหมาะสม เมื่อน้ำซุปเดือดและสะเก็ดจะถูกลบออกสลับโหมดเป็น "สตูว์" หรือ "สตูว์" ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 ชั่วโมง สำหรับครึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะเค็มและสำหรับ 5-7 นาทีเพิ่มกระเทียมถ้าต้องการ ความเต็มใจที่จะตรวจสอบสภาพของเนื้อสัตว์ - ถ้าแยกออกจากกระดูกได้ง่ายด้วยไม้พายแล้วจานก็พร้อม หากคุณไม่ออกไปจากนั้นเพิ่มเวลาทำอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง

ถัดไปกระบวนการจะดำเนินการตามปกติ - เนื้อสัตว์และผักจะถูกวางในภาชนะบรรจุที่เต็มไปด้วยน้ำซุปและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง