ขนมปังเปรี้ยว 5 ไรย์

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภทที่วางขายตามห้างสรรพสินค้ายังคงมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตามไม่มีอะไรจะดีไปกว่าขนมปังโฮมเมดที่ปรุงด้วยเครื่องทำขนมปังเตาอบหรือหม้อหุงช้า พิจารณาสูตรที่ประสบความสำเร็จสำหรับการอบขนมปังด้วยข้าวไรย์ sourdough

ขนมปังข้าวไรย์คลาสสิคเปรี้ยวในเครื่องทำขนมปัง

เครื่องทำขนมปังช่วยประหยัดเวลาได้มากเมื่อทำอาหาร จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมอย่างถูกต้องเท่านั้น

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

สำหรับ sourdough:

• แป้งข้าวไรย์ 160 กรัม;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ยีสต์ 14 กรัม

สำหรับขนมปัง:

• นมผง 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ผงโกโก้ 5 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป 5 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 160 กรัม;
• แป้งสาลี 185 กรัม
• 60 กรัมของ sourdough;
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม

สูตร sourdough Rye:

1. เพื่อเตรียมยีสต์ให้ผสมแป้งข้าวไรย์กับน้ำตาลและยีสต์ 14 กรัม เทลงในน้ำอุ่น แป้งควรมีลักษณะเหมือนครีม Sourdough มีอายุประมาณสิบแปดชั่วโมง
2. เมื่อยีสต์พร้อมเริ่มการอบ เทน้ำลงในเครื่องทำขนมปังเทเกลือ, น้ำตาล, นมผง, กาแฟและโกโก้ ผลิตภัณฑ์สองตัวสุดท้ายเป็นทางเลือก แต่จะให้สีที่หลากหลาย
3. เทลงในแป้งข้าวไรย์และแป้งข้าวสาลีใส่แป้งเปรี้ยวด้านบนเทลงในยีสต์ โหมดการอบที่แนะนำ - "ขนมปังข้าวไรย์" หรือ "ม้วนฝรั่งเศส"

การทำอาหารในเครื่องทำขนมปังใช้เวลาสามชั่วโมงครึ่ง ผลที่ได้คือขนมอบรสกรอบซึ่งมีข้อได้เปรียบบางอย่างมากกว่าผลิตภัณฑ์ร้านค้า

วิธีทำในเตาอบ

หากคุณไม่มีเครื่องทำขนมปังที่บ้านให้ใช้เตาอบ โดยวิธีการที่คุณสามารถทำขนมปังข้าวสาลีในข้าวไรย์เปรี้ยว

สำหรับการอบใช้:

• แป้งสาลี 220 กรัม
• 150 กรัมของข้าวไรย์ sourdough;
• 100 มิลลิลิตรของนม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนชา
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• งาดำและขาวครึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงอาหารขนมปังข้าวสาลีกับไรย์ sourdough?

1. ในชามใส่ข้าวไรย์เปรี้ยวราดด้วยนมอุ่นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยครีม
2. ผสมมวลเทเกลือและน้ำตาลให้ละเอียด เติมน้ำมัน ผัดอีกครั้ง
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ในส่วน บางครั้งอาจต้องการแป้งมากกว่าที่ระบุในสูตร
4. นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาสิบห้านาที มันจะเหนียว แต่ในขณะเดียวกันก็ควรรักษารูปร่างที่กำหนดไว้ ครอบคลุมจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้ยืนอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจาก 45 นาทีคลุกแป้งเล็กน้อยแล้วนำออกในเวลาเดียวกัน
5. ใส่แป้งที่ต้องการและวางลงในจานอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ในที่อบอุ่น อนุญาตให้ยืนเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
6. เมื่อแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นสองถึงสามเท่าให้ตั้งเตาอบที่ 240 องศา หากคุณต้องการสเปรย์ด้วยน้ำ โรยด้วยงา
7. รักษาอุณหภูมิ 240 องศาเป็นเวลาสิบนาทีจากนั้นลดลง 40 องศาและปล่อยให้อบครึ่งชั่วโมง
8. ลบจานจากเตาอบอนุญาตให้เย็น

แน่นอนการอบในเตาอบใช้เวลานานกว่าการใช้เครื่องทำขนมปัง แต่ผลิตภัณฑ์ออกมาอย่างนุ่มนวลและจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครอบครัวอย่างแน่นอน

Sourdough rye bread ในหม้อหุงช้า

สามารถอบขนมปังในหม้อหุงช้าคุณจะต้องเลือกโหมดการทำอาหารที่ถูกต้องและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการดำเนินการ

ผลิตภัณฑ์:

• ข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว
• ผักชี 5 กรัม
• ปริมาณของเชื้อจะถูกเลือกตามดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ;
• เกลือ 5 กรัม
• น้ำตาล 10 กรัม

สูตรขนมปัง Rour sourdough:

1. น้ำเกลือใส่น้ำตาลผักชีและ sourdough ลงไป
2. ร่อนแป้งให้ละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วเทใส่ของเหลว บรรลุความสม่ำเสมอ
3. หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนยและใส่แป้งด้านใน อนุญาตให้ยืนครึ่งวัน
4. ตั้งค่าโหมด“ การอบ” เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วงาและผลไม้แห้งลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ ทานเล่น!

ขนมโชชู

ขนมปังข้าวไรย์คัสตาร์ดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าปกติ บางคนชอบเขามากขึ้น การทำอาหารนั้นซับซ้อนกว่าการทำไรย์แบบง่าย ๆ เล็กน้อย แต่มันก็คุ้มค่า

ชุดผลิตภัณฑ์สำหรับ:

sourdough:

• 70 กรัม sourdough ผู้ใหญ่ (ความชื้น 100%);
• น้ำ 70 มิลลิลิตร
• แป้งข้าวไรย์ 110 กรัม

เชื่อม:

• แป้งข้าวไรย์ 60 กรัม
• มอลต์แดง 30 กรัม
• หยิกของยี่หร่าบด
• น้ำ 230 มิลลิลิตร

การทดสอบ:

• 215 กรัม sourdough;
• ใบชา 260 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม
• 120 มิลลิลิตรของน้ำ
• เกลือ 8 กรัม
• หยิกของเมล็ดยี่หร่า

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ผสมน้ำกับ sourdough 70 กรัมเพิ่มแป้ง 55 กรัมและผสม จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 55 กรัมผสมอีกครั้งและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มเป็นสองเท่าและจะมีรสเปรี้ยว
2. สำหรับการต้มให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: หนึ่งห้าสิบกรัม, สิบสอง เทน้ำเดือดในส่วนแรก แป้งจะต้องไป เทในส่วนที่สองของแป้ง, แป้งเมล็ดยี่หร่าและมอลต์สีแดง ผัดและปล่อยให้ยืนสองสามชั่วโมง อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ไม่ควรสูงกว่าสี่สิบองศา
3. สำหรับแป้งผสมในจานลึก, sourdough, ใบชา, เกลือและน้ำ บรรลุความสม่ำเสมอของการทดสอบซึ่งในตอนท้ายจะมีความเหนียวและนุ่ม หล่อลื่นชามอีกด้วยน้ำมันและเทแป้งลงในมัน ทำให้ฟิล์มแน่นขึ้นให้ยืนสองสามชั่วโมง
4. ชุบเขียงพลาสติกและนำแป้งมาวางบน ทำให้มือเปียกและทำให้เป็นรูปก้อน ใส่ก้อนในรูปแบบไขมัน ทำให้ผิวเรียบด้วยช้อนชื้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
5. โรยแป้งด้วยน้ำโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ห้านาทีแรกอุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ 250 องศาจากนั้นจะต้องลดลง 50 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กลายเป็นรสชาติที่ผิดปกติ นี่เป็นขนมปังชนิดหนึ่งที่พวกเขากินในเวลาก่อนสงคราม

ขนมปังยีสต์แบบโฮมเมด

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากยีสต์ฮอปถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บฮ็อปในเดือนสิงหาคม แต่คุณสามารถใช้ส่วนประกอบร้านขายยาได้

เราจะปรุงในเครื่องทำขนมปัง

ชุดผลิตภัณฑ์:

สำหรับ sourdough:

• ฮ็อพสองช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวไรย์ 200 กรัม
• น้ำตาลทรายดิบ 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับผลิตภัณฑ์ตัวเอง:

• น้ำและนมในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 (เพื่อรับ 380 กรัมของของเหลว);
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่หนึ่งคู่
• 90 กรัมของ sourdough;
• แป้งสาลี 150 กรัม
• แป้งอบ 300 กรัม
• รำเมล็ดยี่หร่าและผักชีรวม 50 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา

สั่งงาน:

1. สำหรับแป้งผสมยีสต์นมน้ำสองช้อนโต๊ะน้ำตาลและไข่สองฟอง เทส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปัง หากยีสต์ยังเด็กคุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้
2. รวมข้าวสาลีและแป้งอบรำเมล็ดยี่หร่าและผักชี เทส่วนผสมแห้งลงในเครื่องทำขนมปัง
3. ผสมเกลือและเพิ่มน้ำมันลงไป
4. ตั้งค่าโหมด "Dough" ผลที่ได้คือขนมปังเรียบที่อยู่ด้านหลังถังของเครื่องทำขนมปัง หากแป้งที่ได้มีลักษณะเป็นของเหลวและเหนียวมากให้เพิ่มแป้งแบบแบ่งส่วน (สำหรับช้อนโต๊ะ) ให้ได้ความเหนียวที่ลดลง
5. ทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงควรเพิ่มขึ้นมาก
6. ตั้งค่าโหมด "การอบ" เมื่อขนมปังพร้อมแล้วห่อและอนุญาตให้เย็น

ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีสุขภาพดี ข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้คือการเตรียมเชื้อเพียงครั้งเดียว - จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องดูแลมันและ "ให้อาหาร"

อย่างที่คุณเห็นการทำขนมปังด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ใช่คุณต้องคนจรจัดเล็กน้อยด้วยเชื้อ แต่ผลิตภัณฑ์กลายเป็นกรอบอร่อยและไม่เป็นอันตรายเป็นตัวเลือกร้านค้า ทานเล่น!