Ciabatta Bread - 6 สูตรวิธีการอบขนมปังอิตาเลียนที่บ้าน

อร่อยแค่ไหน ขนมปัง Ciabatta โดดเด่นด้วยความเป็นรูพรุนกลิ่นอันสูงส่งและเปลือกโลกแสนอร่อยพร้อมกับกรุบกรอบแสนอร่อย ผลิตภัณฑ์อิตาลีที่มีชื่อเสียงให้บริการในร้านอาหารและร้านกาแฟ แต่สามารถหาซื้อได้ที่บ้าน ในบทความนี้เราจะนำเสนอ 6 สูตรที่แตกต่างกันสำหรับการทำมัฟฟินแสนอร่อย

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของขนมปัง ciabatta

พื้นฐานของการอบแห่งชาติอิตาลีคือแป้งสาลีและยีสต์ รสชาติของขนมปังที่ได้รับการกลั่นนั้นไม่เพียง แต่ถูกกำหนดโดยการใช้แบคทีเรียที่มีชีวิต แต่เพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงความจริงที่สำคัญว่าแป้งนั้นจะขึ้นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

องค์ประกอบทางโภชนาการของ ciabatta มีส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์เช่นวิตามิน A และ E กรดโฟลิกแคลเซียมสังกะสีแมกนีเซียมและฟอสฟอรัส

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังอยู่ที่ประมาณ 260 kcal / 100 g ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอและอยู่ในช่วงพักฟื้นหลังการผ่าตัด ไม่มีเหตุบังเอิญที่ ciabatta มักจะรวมอยู่ในอาหารที่แตกต่างกันเพราะในปริมาณน้อยมันเป็นอาหารที่ง่ายสำหรับกระเพาะอาหาร

ขนมปังขาวคลาสสิกอิตาเลี่ยนในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• แป้ง 440 กรัม:
• น้ำ 340 มล.;
• 1 ช้อนชา เกลือและยีสต์ (แห้ง) ที่ใช้งานอยู่

วิธีปรุง:

1. รวมแป้งกับยีสต์และเกลือ
2. เติมน้ำคนให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง
3. ปล่อยมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 13-15 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. จากนั้นโรยโต๊ะด้วยแป้งอย่างดีรีดฐานในรูปแบบของชั้น
5. เติมด้วยซองจดหมายพับแป้ง 3-4 ครั้งยืนเป็นเวลา 60 นาทีเพื่อพิสูจน์
6. วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบร้อน

นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 220 องศา

เราปรุงกับเชื้อ

 

รายการส่วนประกอบ:

• 2 ช้อนโต๊ะ ล.เชื้อ;
• น้ำ 350 มล.;
• แป้งสาลี 400 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• 1.5 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเครื่องเริ่มต้นกับน้ำดื่ม 80 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเนินเขาที่ร่อนแป้ง รับแป้งเล็กน้อย
2. ปกคลุมมวลด้วยฟิล์มทิ้งไว้ในความร้อนเพื่อให้เพิ่มขึ้น (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)
3. จากนั้นเพิ่มองค์ประกอบด้วยเกลือน้ำตาลและแป้งที่เหลือ นวดทั้งหมดด้วยเครื่องผสมค่อยๆเพิ่มน้ำดื่ม แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ไม่เย็น
4. ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อีกครั้งด้วยฟิล์มแล้วนำความร้อนออกครึ่งชั่วโมง
5. จากนั้นใช้เทคนิคที่คุ้นเคย: พับแป้งในรูปแบบของซอง (อย่ากลัวถ้ามันติด) ทิ้งไว้ 40 นาที ทำซ้ำกระบวนการทั้งหมด 4-5 ครั้ง
6. นำแผ่นหนังขนาดใหญ่กว่าเส้นขอบของแผ่นรองอบ รูปแบบ "รัง" กระดาษสี่เหลี่ยมสองรูปแบบวางบนแผ่นโลหะโรยด้วยแป้งให้เข้ากัน
7. แบ่งมวลกึ่งของเหลวอย่างสม่ำเสมอให้จัดเรียงชิ้นส่วนใน "รัง" ที่เกิดขึ้น
8. โรยเบา ๆ ด้วยแป้งด้านบน "หยิบ" แป้งจากด้านข้างถ้ามันกระจายให้ปล่อยไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 45 นาที
9. เปิดเตาอบที่ 220 ° C แล้วส่งขนมปังในอนาคตออกมาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 180 องศาจากนั้นดำเนินการต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ทำให้เย็นผลิตภัณฑ์ก่อนเสิร์ฟห่อมัฟฟินในผ้าเช็ดตัว

ขนมปัง Ciabatta ในเครื่องทำขนมปัง

ส่วนประกอบ:

• แป้ง 250 กรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• 6 กรัมของยีสต์แห้งเร็ว
• น้ำตาลปรกติ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 หยิก
• น้ำมันมะกอก 54 มล.

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ใส่ยีสต์น้ำตาลและเกลือลงในชาม
2. เพิ่มน้ำอุ่นผสมองค์ประกอบ
3. เทแป้งเชื่อมต่อส่วนประกอบด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะไม่ยึดติดกับจาน
4. ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนูลบเพื่อทำให้สุก 2.5-3 ชั่วโมง
5. ตอนนี้โรยแป้งลงบนโต๊ะวางแป้งวางรูปก้อนทิ้งไว้อีกสักพัก

อัดจาระบีที่มีความจุของเครื่องทำขนมปังด้วยเนยวางแป้งตั้งเวลาประมาณ 45 นาทีปรุงอาหารอบด้วยกุหลาบ

เทคโนโลยีชีส

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• น้ำดื่ม 300 มล.;
• ยีสต์แห้ง 11 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 90 กรัมของชีส (ทุกชนิดแข็ง);
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักใบเขียวแห้ง

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ในจานลึกผสมแป้งยีสต์เกลือน้ำและน้ำมัน นวดแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน (มันจะเหนียวและเป็นของเหลวเล็กน้อย)
2. ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าขนหนูเอาความร้อน 2 ชั่วโมง
3. โรยแป้งด้วยแป้งโรยหน้าด้วยมวลอันเขียวชอุ่มแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วน
4. ทั้งสองส่วนแยกจากกันถูกนวดอย่างดีให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ยุบขอบวางพวกเขาไว้ด้านบนของกันและกันทำซ้ำการนวดแป้งหลายครั้งพับชั้น
5. รูปแบบสอง ciabattas ในอนาคตในรูปแบบของก้อนหรือม้วนวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วย parchment ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อพิสูจน์
6. ในขณะที่แป้งกำลังมาให้ทำชีสโรย
7. ถูผลิตภัณฑ์นมเบา ๆ
8. บดกระเทียมและสมุนไพร เพิ่มชีสผสมองค์ประกอบ
9. โรยส่วนผสมด้านบนด้วยส่วนผสมจำนวนมาก
10. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

องค์ประกอบของขนมปัง ciabatta เข้ากันได้ดีมากกับอาหารเสริมชีสและกระเทียม อย่าลังเลมันจะดึงดูดครัวเรือนและแขกของคุณ

ตัวเลือกสำหรับการอดอาหาร

ในการจัดเตรียมก้อนแบบบางคุณจะต้อง:

• 0.3 กิโลกรัมแป้ง
• น้ำ 185 มล.;
• ยีสต์ 5 กรัม
• 15 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
• แป้งพรีเมี่ยม 15 กรัม;
• เกลือ 12 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จากแป้งสาลีและน้ำเย็นคลุกแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้สูงขึ้น
2. เสริมองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือยีสต์และน้ำมันผสมจนได้มวลยืดหยุ่น
3. ใส่จาระบีที่มีถาดสำหรับทอดสูงวางแป้งลงในแป้งแล้วพักไว้ 60 นาที
4. ทำซ้ำการนวดของมวลที่เพิ่มขึ้นจัดแบ่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงคลุกแป้งอีกครั้งแล้วปล่อยให้อยู่ในสถานะ "พักผ่อน"
5. หลังจาก 60 นาทีโรยแป้งลงบนโต๊ะจัดเรียงผลิตภัณฑ์อันเขียวชอุ่มในส่วนของ 250 กรัมใส่ในแต่ละแผ่นอบ
6. ส่งไปยังเตาอบ¾ชั่วโมงอบที่อุณหภูมิ 40 องศาและมีความชื้น 30% 5 นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการเพิ่มตัวบ่งชี้นี้เป็น 100%
7. เพิ่มความร้อนเตาอบถึง 260 องศาทำขนมปังต่อไปอีก 13 นาที
8. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 เปิดประตูอบอีก 5 นาที

ทำขนมอบบนตะแกรงให้เย็น

วิธีการอบ Ciabatta ที่ปราศจากยีสต์

เราจะทำอะไร:

• แป้งข้าวสาลี 430 กรัม
• 90 กรัมแป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก);
• น้ำบริสุทธิ์ 350 กรัม
• 70 กรัมของนมทั้งหมด
• 15 กรัมเกลือ
• 15 กรัมน้ำตาล

กระบวนการทำอาหาร:

1. ทำแป้งอิตาลี - bigu รวมในชามที่กว้างขวาง 90 กรัมของแป้ง (สองประเภท), 150 กรัมของน้ำ, 30 กรัมของแม่ sourdough ผสมส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกันปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น (8-9 องศา) เป็นเวลา 20 ชั่วโมง
2. นวดแป้ง ถอด bigo ทิ้งไว้ 60 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แยกน้ำตาลละลายในนมอุ่น ในภาชนะอื่นผสมแป้งและน้ำที่เหลือ เทนมหวานที่นี่เกลือองค์ประกอบ ผสมมวลที่เกิดขึ้นอย่างละเอียดด้วยช้อนจากนั้นใช้เครื่องผสม ความสอดคล้องของการทดสอบคือของเหลวและเหนียว
3. ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลาสองชั่วโมง ทุก ๆ 30 นาทีม้วนมวลออกมาเบา ๆ พับด้วยซองจดหมาย หลังจากขั้นตอนดังกล่าวหลายครั้งผลิตภัณฑ์จะมีความยืดหยุ่นพร้อมที่จะสร้างผลิตภัณฑ์
4. ทำ ciabatta แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเหมือนกันให้ดูเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วนำไปโรยด้วยแผ่นแป้ง
5. ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปแบบควรอยู่ได้นาน 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะโปร่งสบายและเพิ่มขนาด
6. การอบ ในตอนท้ายของกระบวนการอบขนมปังในเตาอบ (230 ° C) เป็นเวลาหนึ่งในสี่ในสี่ชั่วโมงด้วยระดับความชื้นโดยเฉลี่ย จากนั้นเปิดประตูทำอาหารอีก 45-50 นาที

ขนมปัง Ciabatta เป็นสมบัติที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหาร!