Beef khashlama เป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมน่าอัศจรรย์ซึ่งเป็นจุดเด่นของงานฝีมือคอเคเชียนของผู้หญิง สมุนไพรรสเผ็ดชิ้นผักฉ่ำเนื้อซอสปรุงรส - มันสมบูรณ์แบบทั้งร้อนและเย็น เราเสนอสูตรอาหารที่เรียบง่ายและแสนอร่อยสำหรับอาหารจานนี้
เนื้อหาวัสดุ:
สูตร khashlama เนื้อง่าย
Khashlam เป็นการยากที่จะเรียกจานแรกหรือจานที่สอง - นี่คือสิ่งที่อยู่ในระหว่าง พวกเขาสามารถแทนที่มื้อค่ำแบบสองคอร์สเต็มรูปแบบเลี้ยงอาหารแขก - ไม่มีใครหิว สัดส่วนที่ถูกต้องเวลาปรุงอาหารที่ปรุงรสอย่างดีชุดของเครื่องเทศจะเปลี่ยนจานให้เป็นงานชิ้นเอกที่แท้จริง วิธีการปรุง khashlama ให้อร่อยและอย่าให้ผัก“ กระจุย”
เราจะต้อง:
- เนื้อหน้าอก - 1 กิโลกรัม
- มะเขือเทศสุก - 8 ชิ้น;
- หัวหอม - 6 ชิ้น;
- พริกหยวก - 5 ชิ้น;
- หัวกระเทียม
- ผักชีฝรั่งใบโหระพาผักชี - พวงขนาดใหญ่;
- มะตูม - 2 ชิ้น;
- แก้วเบียร์
เราตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ เราตัดมะเขือเทศที่มีวงแหวนขนาดใหญ่ด้วยมีดคมมาก (น้ำผลไม้ไม่ควรรั่ว!) ตัดพริกไทยเป็นหลอดหนาและหัวหอมเป็นครึ่งวง เราตัดหญ้าขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ มะตูมถูกตัดเป็นส่วนใหญ่หรือแบ่งออกเป็น 2-3 ส่วนถ้าไม่ใหญ่
ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อตุ๋นที่มีก้นหนาวางในชั้น: มะเขือเทศ, หัวหอม, พริก, สมุนไพร, เนื้อสัตว์, กระเทียม, มะตูม ทำซ้ำเลเยอร์ 2-3 ครั้ง เพิ่มเบียร์หนึ่งแก้ว เรานำทุกอย่างมาต้มและตอนนี้เราลดไฟให้ผู้อ่อนแอที่สุดและเคี่ยวเป็นเวลา 1, 5 - 2 ชั่วโมง
ในขั้นตอนการปรุงอาหารจานจะมีกลิ่นหอมขลัง แต่ในกรณีใด ๆ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับ khashlama: ความเพลิดเพลินของจานนี้จะหายไป ความตั้งใจจะถูกกำหนดอย่างง่ายดายโดยความสอดคล้องของผักและเนื้อสัตว์ - พวกเขาตกอยู่ในปากอย่างแท้จริงแม้ว่าผักแต่ละชนิดจะยังคงมีความยืดหยุ่น
Khashlama น่าแปลกใจที่ฟังอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันส่งท้ายปีเก่า: ในช่วงเวลานี้ของปีเราจัดการพลาดผักและมันมีประโยชน์ หรือคุณสามารถปรุงมันได้ในวันถัดไปเมื่อสลัดมายองเนสที่มีไขมันแล้วคุณอยากได้อาหารจานอร่อย แต่ในเวลาเดียวกัน
ด้วยมะเขือยาว
Khashlama ในคอเคซัสนั้นปรุงด้วยผักตามฤดูกาลต่าง ๆ แต่บ่อยครั้งที่มีการวางมะเขือยาวไว้ในนั้นซึ่งเพิ่มเครื่องเทศและความขมขื่นซึ่งตกแต่งจานเป็นอย่างมาก ผักนี้เป็นเนื้อจับรูปได้ดีและปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากที่เนื้อตุ๋น
มันจะดีกว่าที่จะใช้มะเขือยาว: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะถือผลไม้สุกด้วยเมล็ดสีเหลืองในน้ำเกลือแล้วปอกเปลือก ดีกว่ายังสะอาดพวกเขาพ้นพวกเขาจากเมล็ด คุณสามารถใส่มะเขือยาวลงในเลเยอร์ใดก็ได้ แต่บ่อยครั้งที่พวกมันถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือในมะเขือเทศทันที จำนวนของเลเยอร์มะเขือยาวคือ 2 อย่าลืม: ผักควรถูกหั่นให้ใหญ่ kashashama พร้อมมะเขือยาวเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ต katyk หรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่น ๆ แม้แต่ครีมเปรี้ยวธรรมดาก็เหมาะสมดี
อาร์เมเนียกับไวน์
อาร์เมเนีย khashlama แตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ในเนื้อแกะและเนื้อวัวที่ใช้บ่อยที่สุดในการเตรียมและจำเป็นต้องใช้ชิ้นส่วนบนกระดูก มันสามารถเป็นได้เช่นซี่โครง ข้อกำหนดหลักสำหรับเนื้อสัตว์คือความสดใหม่ที่ไม่ธรรมดาและสัตว์จะต้องมีอายุน้อย
ในอาร์เมเนียพวกเขาไม่ค่อยใส่มันฝรั่ง แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใส่เห็ดถั่ว (ทั้งฝักแดงหรือเขียว) และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เคยตุ๋นเนื้อสัตว์กับผักในเบียร์ แต่เพิ่มไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว: มันให้กรดเพิ่มขึ้น รสจัด โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถปฏิบัติตามสูตรอาหารคลาสสิกโดยขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณและเปลี่ยนสัดส่วน เสิร์ฟอาร์เมเนียคาชลามาพร้อมกับขนมปังพิต้าและสมุนไพรสดซึ่งวางเรียงกันเป็นตารางบนโต๊ะ
Cilantro, โหระพา, ผักชีฝรั่ง - สามรสบังคับสำหรับ hashloma; คุณสามารถเพิ่ม tarragon, เผ็ด, บาล์มมะนาว แต่ผักชีฝรั่งไม่คุ้มค่าที่จะเพิ่ม - ในคอเคซัสเครื่องเทศนี้ใช้บ่อยมาก
ในภาษาจอร์เจีย
หนึ่งในดีที่สุดคือสูตรจอร์เจีย Khashlama และจานจาก Kakheti มีชื่อเสียงโดยเฉพาะ - พวกเขาเรียนรู้วิธีการทำอาหารเพื่อให้จานสามารถกินด้วยมือ!
เราเตรียมอาหารตามคำแนะนำของพ่อครัวชาวจอร์เจียที่ดีที่สุด:
- เนื้อสัตว์ - ดีกว่าที่จะหั่นเนื้อวัวเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นใหญ่
- เติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเพียงเล็กน้อยเนื้อ
- นำน้ำไปต้มแล้วปิดไฟให้น้อยที่สุด
- ในเนื้อเราเพิ่มใบกระวาน, ถั่ว allice เครื่องเทศ, หัวหอมที่ไม่ได้ปรุงรสทั้งหมด
- สตูว์เนื้อเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกว่ามันจะได้รับความสอดคล้องละลาย
- เราสับหัวหอมเป็นวงครึ่งที่บางมาก
- ดองในน้ำส้มสายชูอ่อน ๆ ประมาณ 10-15 นาที
- สับผักชีอย่างประณีต
- บดกระเทียมด้วยมีด
- พริกที่ไม่มีเมล็ดจะถูกตัดเป็นวง
- ตัดเนื้อสำเร็จรูปเป็นชิ้นโรยด้วยสมุนไพรพริกไทยปรุงรสด้วย adjika
- ใส่หัวหอมใหญ่ด้านบน
เนื้อสัตว์นั้นนุ่มมากคล้ายกับสตูว์ที่มีคุณภาพ มันกินกับไวน์แดงเมล็ดทับทิมและทำหน้าที่เป็นอาหารว่างเย็นในวันหยุด
กับมันฝรั่ง
เนื้อควายกับมันฝรั่งไม่ได้เตรียมไว้เสมอ: มันฝรั่งไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาวางมันบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ มันให้ความอิ่มแปล้ให้ความหนาแน่นที่ต้องการ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้หัวทั้งหมดถ้าพวกเขาไม่ใหญ่หรือตัดใหญ่เป็น 2-3 ส่วน สำหรับหม้อขนาดใหญ่เราต้องใช้มันฝรั่ง 6-8 ตัว
เราปรุง khashlama ตามสูตรที่เราชอบเราวางมันฝรั่งในชั้นที่แยกต่างหากบนเนื้อ เคี่ยวจนพร้อม 2 ชั่วโมงเสิร์ฟจานโรยด้วยสมุนไพรมากมาย
เกรดที่ดีที่สุดสำหรับ khashlama มันฝรั่งเป็นสีขาว พันธุ์แดงเดือดแย่ลง
ในคนผิวขาว
สำหรับ khashlama ในแบบชาวคอเคเชียนเราใช้เนื้อบนกระดูกที่มีไขมันเล็ก ๆ พวกเขามักจะใช้ซี่โครงแกะ แต่คุณสามารถเลือกชิ้นอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ทำอาหารทีละขั้นตอน:
- ไขมันหางไขมันทอดเนื้อสัตว์ผ่านความร้อนสูงจนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้น
- เราทำความสะอาดหัวหอมตัดด้วยขนนก
- เรากระจายพริกหยวกบนเนื้อ (สีแดงเด่นกว่า)
- เพิ่มมะเขือเทศสุก
- เราใส่มันฝรั่งตามคำขอ
- ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ - ฮ็อป - ซันลี, ปาปริก้า, พริกขี้หนู
- เติมน้ำ (ประมาณ 250 มล.)
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟปรุงรสด้วยผักชี, โหระพา, กระเทียมบด
ในหม้อขนาดใหญ่ที่ถือหุ้น
Khashlama มักปรุงเหนือไฟแบบเปิด: ผักอิ่มตัวด้วยกลิ่นของไฟและได้รับ smack smack แสนอร่อย วิธีการเตรียม Khashlama ที่สเตค?
สูตรที่คล้ายกัน:khashlama แกะ
- เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
- ทอดที่ก้นหม้อให้ร้อนด้วยความร้อนสูง
- เราใส่ผักเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ทำซ้ำเลเยอร์
- เติมทุกอย่างด้วยน้ำเบียร์
- ไฟดับเล็กน้อยเพื่อให้ไฟไม่แข็งแรง
- ปิดหม้อที่มีฝาปิด
- เคี่ยวจนสุกประมาณ 50-60 นาที
การเปิดไฟถือเป็นงานเฉลิมฉลองที่ยอดเยี่ยมเสมอ แต่ถ้าคุณทำ hashlama ด้วยวิธีนี้ฉันแน่ใจว่าคุณมักจะทำให้ครอบครัวและแขกของคุณมีความสุขด้วยอาหารจานร้อนที่หอมกรุ่น
วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?
การประกอบอาหาร khashlama ในหม้อหุงช้านั้นง่ายมาก: มันเพียงพอที่จะวางเนื้อสัตว์ผักในเลเยอร์ที่ด้านล่างของ multi-bowl ซึ่งก่อนหน้านี้ greased ด้วยน้ำมันพืช สตูว์ผักและเนื้อสัตว์ในโหมด "languishing" หรือ "stewing" และได้รับอาหารที่อร่อยที่สุดในหม้อหุงแรงดันสูง: ภายใต้ความกดดันเนื้อปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและกลายเป็นนุ่มแยกออกเป็นเส้นใยแยกต่างหาก
สามารถเตรียมผัก Khashlama ล่วงหน้า: หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในห่อและแช่แข็ง
Khashlama มีการปรุงที่แตกต่างกันทุกที่ ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเติมน้ำอีกเล็กน้อยไวน์น้ำซุปที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาต้องการทำโดยไม่ต้องเหลวและผักและเนื้อสัตว์ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง คุณมีอิสระในการปรุงอาหารตามดุลยพินิจของคุณ แต่ต้องใช้เนื้อสัตว์ที่สด แล้วจานจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง!
