อาหารของชนเผ่าคอเคซัสนั้นได้รับความนิยมอย่างมากนอกเหนือจากบ้านเกิดทางประวัติศาสตร์ อาหารแบบดั้งเดิมของชาวไฮแลนด์มีความอร่อยและอร่อยเนื่องจากเครื่องปรุงรสเครื่องเทศและสีเขียวต่าง ๆ ถูกเพิ่มเข้ามาในอาหารอย่างมากมาย ในบทความนี้เราจะพิจารณาสูตรแฮช - หนึ่งในซุปอาร์เมเนียที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
เนื้อหาวัสดุ:
Khash - จานนี้คืออะไร?
Khash เป็นซุปเนื้อวัวเนื้อแกะหรือหมู ชื่อนี้มาจากคำว่าอาร์เมเนีย "Hashel" (พ่อครัว) ซึ่งต่อมาถูกยืมโดยพวกเติร์กและจอร์เจีย
ในช่วงเวลาก่อนหน้านี้ khash เป็นอาหารพิธีกรรมที่ปรุงหลังจากพิธีกรรมเมื่อวัวถูกสังเวยต่อเทพเจ้า มันก็เรียกว่า "ซุปของคนจน" เพราะหลังจากถูกตัดซากขาและอวัยวะภายในถูกมอบให้กับคนยากจน มันเป็นเนื้อสัตว์ชั้นสองที่ใช้เตรียมอาหาร
นอกจากนี้คู่มืออาร์เมเนียที่รู้จักกันดีสำหรับแพทย์“ ปลอบประโลมด้วยไข้” ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อประมาณหนึ่งพันปีที่แล้วอ้างถึงน้ำซุปเนื้อซึ่งเรียกว่า“ แฮช” หรือ“ แฮช” เพื่อใช้รักษาโรคบางชนิด
คุณรู้หรือไม่ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแฮชสามารถเตรียมได้ในเดือนที่มีชื่อมีตัวอักษร "p" ในกรณีที่ไม่มีใครรู้จักประเพณีนี้ แต่ในปัจจุบันจานนี้เป็นที่ต้องการอย่างยิ่งในคอเคซัสในปลายฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาว
khash เนื้ออาร์เมเนีย
ควรกล่าวทันทีว่าการเตรียมกัญชาแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียจะต้องใช้เวลานาน
น้ำ 4 - 5 ลิตรต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้
- ขาเนื้อ
- หัวหอม 2 ถึง 3;
- กระเทียม 5 ถึง 7 กลีบ;
- ใบกระวาน;
- น้ำส้มสายชูไวน์
- เกลือ
ลำดับของการกระทำ:
- เนื้อเรซิ่นวางทับเตาแล้วขูดด้วยมีด
- วางชิ้นงานในกระทะลึกเทน้ำเย็นและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
- ตัดขาเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อกำจัดการเจริญเติบโตและไขมันส่วนเกิน
- ใส่เนื้อสัตว์ลงเคี่ยว อาจใช้เวลา 7 ถึง 10 ชั่วโมง เนื้อวัวจะพร้อมรับประทานเมื่อแตกหักและแยกออกจากกระดูก
- หลังจากที่เนื้อพร้อมคุณควรเพิ่มหัวหอมปอกเปลือกใบกระวานลงไปในกระทะและทำอาหารต่อไปอีกชั่วโมงครึ่ง
- ในขณะที่จานกำลังเคี่ยวไฟคุณต้องเตรียมส่วนผสมของเกลือกระเทียมบดและน้ำส้มสายชูไวน์
น้ำซุปใส่ข้าวหลามพร้อมปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมขนมปังพิต้าและสมุนไพร
คำเตือน! หลังจากแช่ในน้ำเย็นขาเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ด้วยมีดเท่านั้น คุณไม่สามารถตัดได้ในทุกกรณีเนื่องจากกระดูกจะแตกและชิ้นส่วนเล็ก ๆ สามารถเข้าไปในน้ำซุป
สูตรแกะ
ในกรณีที่ไม่มีเนื้อวัวสามารถเตรียมเนื้อแกะไว้ได้ แต่ควรระลึกไว้เสมอว่ามันจะกลายเป็นไขมันหนาและอุดมสมบูรณ์
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- คอเนื้อแกะ 2 กิโลกรัม
- หัวหอม;
- ช่อดอกแห้งกานพลู;
- ถั่วทุกชนิด
- กระเทียม;
- ผักใบเขียว
ลำดับของการกระทำ:
- ล้างแกะโดยใช้มีดทำแผลที่กระดูก
- ใส่เนื้อในกระทะเพิ่มน้ำและปรุงอาหาร ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำซุปหลาย ๆ ครั้งเทของเหลวที่ต้มแล้วเติมสด
- เติมกลีบและเครื่องเทศในผ้ากอซเพิ่มรากผักชีฝรั่งและใบกระวานถ้าต้องการ จุ่มแพ็คเกจลงในถาด
หลังจากนั้นคุณต้องปรุงเนื้อหาเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ถึง 4 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นเทซุปลงในจานที่จะโรยจาน khash ด้วยส่วนผสมของกระเทียมบดและสมุนไพรสับ
ของขาหมู
แรเงารสชาติของแฮชจากขาหมูจะช่วยให้หัวไชเท้าซึ่งบดและเสิร์ฟแยก
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้อง:
- ขาหมู
- กระเทียม 2 หัว;
- หัวไชเท้าขนาดใหญ่
- รากผักชีฝรั่ง
- ใบโหระพา
- ใบกระวาน;
- เกลือ
ลำดับการเตรียม:
- บดขาหมูทำความสะอาดพื้นผิวและหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ใส่ช่องว่างในกระทะเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ของเหลวจะต้องมีการเปลี่ยนแปลงทุก 3 ถึง 4 ชั่วโมง
- ล้างขาวางไฟและปรุงอาหารเพิ่มใบผักชีฝรั่งและเอาโฟมออกอย่างสม่ำเสมอ
- หลังจาก 5 - 6 ชั่วโมงเมื่อขาหมูพร้อมเอาออกจากกระทะเย็นและตัดเนื้อและความเครียดน้ำซุปผ่านผ้า
- กลับหมูไปที่กระทะเทน้ำซุปและวางไฟอีกชั่วโมง
เสิร์ฟขาหมูที่มีส่วนผสมของกระเทียมโหระพาสับรากผักชีฝรั่งสับและหัวไชเท้าหั่นฝอย
Khash ดั้งเดิมของจอร์เจีย
แฮชแบบจอร์เจียทำจากเนื้อแกะหรือขาเนื้อ
ในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:
- เนื้อแกะหรือเนื้อวัว
- 10 กลีบกระเทียม
- สีเขียว;
- พริกไทย;
- เกลือ
ลำดับของการกระทำ:
- เกรียมขาและปอกเปลือกด้วยมีดแล้วเคี่ยวผ่านไฟอ่อนจนเนื้อถูกแยกออกจากกระดูก
- เอาเนื้อวัวหรือเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นแล้วกลับไปที่กระทะเพิ่มเกลือและพริกไทยด้วยถั่ว หลังจากนั้นปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง
- รวมกระเทียมสับกับสมุนไพรสับ ส่วนผสมนี้จะถูกเพิ่มลงในจานเมื่อให้บริการ
คำเตือน! เพื่อที่ว่าแฮชจะไม่ได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มันจะต้องเอาโฟมออกเป็นประจำมิฉะนั้นการปรากฏตัวของมันจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารจานสำเร็จรูป
อาเซอร์ไบจันซุปแฮช
แต่ละคนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสมีสูตรของตัวเองสำหรับการแฮช ในบากูจานนี้ทำโดยใช้กีบเนื้อวัวและหัวหอมจำนวนมาก
ในการเตรียมแฮชคุณจะต้อง:
- ขาเนื้อ
- 4 ถึง 5 หลอด;
- หัวกระเทียม
- เกลือ
- ผักใบเขียว
สั่งงาน:
- เรซิ่นและทำความสะอาดขาเนื้อแล้วส่งไปยังหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกเกลือเพื่อลิ้มรสและเก็บจานบนกองไฟอีก 2 ชั่วโมง
- ลบเนื้อแยกออกจากกระดูกและความเครียดน้ำซุปทิ้งหัวหอมที่ปรุงสุกแล้วนำส่วนประกอบที่เหลือกลับไปที่กระทะและนำไปต้ม
- บดกลีบกระเทียมใส่ในกระทะแล้วปิดไฟหลังจากผ่านไป 5 นาที
หลังจากเทลงในจานแล้วจะต้องโรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด
ขาหมู
แฮชขาหมูมีความหนาและน่าพอใจมาก
จานที่ต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- ขาหมู 2 กิโลกรัม
- หัวหอม;
- พริกไทย;
- กลีบ;
- ใบกระวาน;
- กระเทียม;
- ผักใบเขียว
ขั้นตอน:
- ล้างก้านเอาเปลือกและไขมันใส่ต้ม
- เมื่อเนื้อเริ่มแยกจากกระดูกเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกใบกระวานลงไปในกระทะและวางถุงผ้ากอซด้วยถั่วพริกไทยและช่อดอกกานพลู
- ต้มจานอีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำเนื้อสัตว์ออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้น ความเครียดน้ำซุปและเชื่อมต่อส่วนผสมทั้งหมดในกระทะ ทำอาหารต่อไปอีก 30 นาที
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องผสมสมุนไพรสับกับกระเทียมสับแล้วใส่ลงในจาน
ทำอาหารในหม้อหุงช้า
คุณสามารถปรุงแฮชในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตามควรเข้าใจว่าจานดังกล่าวจะแตกต่างจากน้ำซุปที่ทำตามวิธีการดั้งเดิม
สำหรับการทำงานคุณจะต้อง:
- เนื้อวัวหรือแกะ 400 กรัม
- หัวหอม 2 ถึง 3;
- แครอทขนาดเล็กหนึ่งอัน
- กระเทียม;
- สีเขียวใด ๆ
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
- เกลือ
ลำดับของการกระทำ:
- ล้างเนื้อหัวหอมและแครอท บดทุกอย่างแล้วใส่ลงในชามแบบหลายผู้รับ
- เทเนื้อหาด้วยน้ำปิดเครื่องและทำอาหารในโหมดดับเป็นเวลา 3 ถึง 4 ชั่วโมง
- เทกระเทียมสับและสมุนไพรลงในแฮชจากนั้นเคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยไม่ลืมเกลือ
เทคาห์ชสำเร็จรูปลงในจานแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะวางขนมปังไฟลนก้นบนจานแยกต่างหาก
เช่นเดียวกับที่คุณสามารถนำบันทึกของอาหารคอเคเซียนไปสู่อาหารประจำวันของคุณ อร่อยน่าพอใจเป็นธรรมชาติ! ลองและสนุก!
