เจมแห้งหมูที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เขาถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของสเปน แต่ไม่จำเป็นที่จะต้องไปที่สเปนเพื่อลองชิมอาหารที่มีชื่อเสียง เราเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเจม่อนที่บ้าน
เนื้อหาวัสดุ:
แฮมแฮมคลาสสิก
ถึงเวลาที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยจานที่น่าสนใจและแปลกตา - หมูดำ
ส่วนผสม:
- แฮมหมู - 4 กก.
- เกลือทะเล - 12 กก.
เตรียม:
- ตัดไขมันส่วนเกินออกจากแฮม โรยด้วยเกลือ
- ใส่ในอ่างและทำความสะอาดในห้องใต้หลังคาเป็นเวลาสองสัปดาห์ เพื่อให้ชิ้นเค็มเท่ากันให้พลิกมันเป็นระยะ
- ล้างเกลือที่เหลือ แขวนแฮมกับเพดาน
- ปล่อยให้สุกเป็นเวลาหกเดือน ถ้าเป็นไปได้แล้วสัปดาห์ละครั้งมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มอุณหภูมิโดยหนึ่งองศา สิ่งนี้จะช่วยให้แฮมเหงื่อออก ความชื้นและไขมันส่วนเกินจะออกมาจากเนื้อหมู
- ย้ายไปที่ที่เย็น เป็นไปได้ที่ระเบียง ห้อยลงมาจากเพดานแล้วทิ้งไว้สามเดือน
สูตรอาหารสเปนแบบดั้งเดิม
คุณสามารถทำแยมได้ที่บ้าน แต่สำหรับสิ่งนี้คุณต้องอดทน ผลิตภัณฑ์หลักหลังจากชิ้นเนื้อสัตว์คือเกลือซึ่งเป็นสารกันบูดและช่วยให้หมูได้รับรสชาติพิเศษ
ส่วนผสม:
- แฮมหมู - 5 กก.
- เกลือทะเล - 20 กก.
เตรียม:
- ลดไขมันจากแฮม โรยด้วยเกลือซึ่งจะต้องมีขนาดใหญ่ ใส่ในห้องใต้ดินสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
- เพื่อให้เกลือกระจายอย่างสม่ำเสมอดูดซึมและแทนที่ความชื้นส่วนเกินแฮมจะถูกเค็มออกเป็นเวลาสองสัปดาห์
- ล้างชิ้นเนื้อและทิ้งไว้เป็นเวลาสามวันในห้องที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 30 องศา
- ย้ายไปยังที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา นอกจากนี้อุณหภูมิและความชื้นจะเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆเพื่อรักษาแฮมในห้องนี้จะต้องไม่น้อยกว่าหกเดือน เมื่อแฮมแห้งสนิทให้ย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิอากาศแปดองศาแล้วปล่อยให้แห้ง 9-25 เดือน
ทำอาหารจากเนื้อแกะ
Lamb jamon เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่แปลกใหม่ซึ่งสามารถแทนที่ไส้กรอกจากร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์ไม่เพียง แต่เป็นประจำ แต่ยังเป็นวันหยุด
ส่วนผสม:
- เกลือ - 4 กก. สำหรับเกลือครั้งแรก
- ขาแกะ - 2 กก.
- เกลือ - 4 กก.
เตรียม:
- วางฟอยล์บนแผ่นอบ เทเกลือหนึ่งปอนด์ วางขาและครอบคลุมด้วยเกลือที่เหลือสำหรับเกลือแรก ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- เอาเกลือที่แช่ในน้ำออก สลัดเศษเกลือที่ตกค้างออก เทใส่เกลือสองกิโลกรัม ทิ้งไว้สองวัน
- เอาเกลือออกแล้วเติมเกลือสองกิโลกรัม ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์
- เอาเกลือออกทั้งหมดแล้วแขวนไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในห้องที่มีการระบายอากาศดี วางอ่างไว้ใต้ขาของคุณเพื่อให้น้ำไม่หยดบนพื้นซึ่งจะโดดเด่น
- เนื้อจะได้รับเงาดำที่สวยงาม เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น
Jamon fast track
หากคุณไม่มีความสามารถในการทนต่อแฮมในการปรุงสุกในห้องใต้หลังคาหรือชั้นใต้ดินเราขอเสนอตัวเลือกการทำอาหารที่รวดเร็วมาก
ส่วนผสม:
- ส่วนผสมของพริก;
- เนื้อซี่โครงหมู - 1 กก.
- แกง;
- เกลือ - 2 กก.
- โหระพา;
- น้ำตาล - 1 กก.
- Lavrushka - 2 ใบฝอย
เตรียม:
- ทำให้เนื้อซี่โครงแห้ง โรยด้วยเกลือและน้ำตาล วางในจานเคลือบโดยเฉพาะอย่างยิ่ง กดขี่อยู่ด้านบน ค้างไว้สามวัน พลิกกลับหลายครั้งในช่วงเวลานี้เพื่อให้ชิ้นเค็มเท่า ๆ กัน และระบายของเหลวออกจากเนื้อสัตว์เป็นประจำ
- ใช้ผ้าขนหนูกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง ตะแกรงด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยผ้ากอซและห่อด้วยด้ายหนา ห้อยลงมาจากเพดานเป็นเวลาห้าวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนระเบียง
- ห้าวันต่อมาเนื้อหมูก็พร้อมกิน แต่เราแนะนำให้คุณอดทนและเปลี่ยนเนื้อซี่โครงให้เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ปล่อยให้เธอแขวนอยู่หนึ่งเดือน คุณสามารถเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวมานานกว่าหนึ่งปี
ด้วยสมุนไพร
สำหรับการปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องซื้อแฮมขนาดใหญ่ เนื้อซี่โครงคุณภาพจะทำ
ส่วนผสม:
- พริกไทยดำป่น
- น้ำส้มสายชู - 100 มล. (6%);
- เกลือ - 550 กรัม
- ใบกระวานสับ - 1 ช้อนชา;
- สมุนไพรรสเผ็ด
- น้ำตาล - 250 กรัม
- เนื้อซี่โครง - 2100
เตรียม:
- เทน้ำตาลลงไปในเกลือ เพิ่มสมุนไพรและพริกไทย คน
- ตะแกรงเนื้อซี่โครงด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้น วางในภาชนะที่ควรเคลือบ โรยด้วยน้ำส้มสายชู กดขี่ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
- พลิกชิ้นส่วนทุกวันเพื่อให้เกลือดีขึ้น
- หลังจากเวลาที่กำหนดให้เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตะแกรงอีกครั้งด้วยสมุนไพรและห่อด้วยผ้ากอซ แขวนบนระเบียง หากคุณปรุงอาหารในฤดูร้อนให้นำไปใส่ในตู้เย็นสักวันแล้วออกไปเที่ยวในเวลากลางคืน จะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการปรุงอาหาร
วิธีเก็บเจม่อนที่บ้าน
ในการเก็บแฮมคุณต้องมีห้องแห้งที่มีอุณหภูมิคงที่ประมาณ 15-20 องศา หากมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิบ่อยหรือมีความคมชัดเนื้อจะเสื่อมเร็วขึ้น
สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้นให้ยกกีบขึ้นก่อนหน้านี้จาระบีพร้อมจาระบีทุกด้าน ไขมันสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมะกอก
เชื้อราบนพื้นผิวเป็นบรรทัดฐาน เชื้อราบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นธรรมชาติและมีเงื่อนไขทางเทคโนโลยีในการเตรียมการ
หลังจากตัดชิ้นเนื้อให้วางแถบไขมันแทนที่ที่ตัดแล้วหุ้มด้วยผ้าธรรมชาติ
วิธีการเสิร์ฟเนื้อสำเร็จรูป
อาหารอันโอชะนี้จะต้องนำเสนออย่างถูกต้อง มันสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารว่างอิสระ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่ชิ้นเนื้อบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรซึ่งไม่สามารถทำให้เสียรสชาติของอาหารอันโอชะ แนะนำให้วางไว้บนจานอุ่น ๆ หรือไม้กระดาน
กลิ่นหอมและรสชาติที่ซับซ้อนของอาหารเน้นไวน์และผลไม้หลากหลายชนิด เค็มผสมอย่างลงตัวกับแตงโมหวาน ผลไม้ห่อเป็นชิ้นบาง ๆ และวางบน skewersแพร่กระจายบนจานและตกแต่งด้วยมะกอกสมุนไพรและชีส
Jamon ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟด้วย:
- แพะหรือชีสแกะ
- ชีสนุ่มกับโหระพา
- องุ่นที่มีขนาดใหญ่และไม่หวานมาก
- ลูกแพร์;
- หน่อไม้ฝรั่ง;
- แตงโม;
- มะเดื่อ;
- arugula;
- มะกอกหลุม;
- สตรอเบอร์รี่;
- เฟต้าชีส
