บ้านเกิดของ Khachapuri คือจอร์เจีย นี่คืออาหารแบบดั้งเดิมของประเทศที่ทำจากแป้งและไส้ (ชีส, ชีสกระท่อม) มีสูตรอาหารจำนวนมาก - ด้วยการเติมแป้งวิธีการทำอาหารที่แตกต่างกัน พัฟขนมอบคาชาปุรีเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและผลที่ได้คือจานที่แสนโปร่งสบาย

ชื่อของมันมาจากสองคำ - "hacho" (คอทเทจชีส) และ "puri" (ขนมปัง) ชาวจอร์เจียพูดว่าการทำอาหารตามสั่งจริงไม่เพียง แต่คุณจะต้องใช้แป้งไข่และชีสเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจสำคัญของการปรุงอาหารด้วย ในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจียจานนี้จัดทำขึ้นในแบบของตัวเอง ใน Adzharia มีเรือที่เต็มไปด้วยชีสและไข่ดิบใน Megrelia มี tortilla กับไส้ชีสอยู่ตรงกลางและใน Imereti มี Tortilla ปิดที่เต็มไปด้วยชีส Khachapuri เป็นที่รักไม่เพียง แต่ในจอร์เจีย เป็นที่ทราบกันดีว่าสูตรอาหารของ Ossetian khachapuri พวกเขายังสามารถลิ้มรสใน Abkhazia และ Sochi (จนถึงปี 1919 เมืองที่เป็นดินแดนของจอร์เจีย)

แป้งสาลีสำหรับ Khachapuri คลาสสิกเป็นยีสต์ อย่างไรก็ตามมีหลายสูตรจากขนมพัฟ ใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แต่มีรสชาติดีกว่ามาก

ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงเลือกพัฟคชาปุรี โดยวิธีการพวกเขากำลังเตรียมใน Adjara (ภูมิภาคของจอร์เจีย) แต่พวกเขาถูกเรียกว่า "Achma" หลักการทำอาหารมีลักษณะคล้ายลาซานญ่า ไส้ชีสกระจายอยู่บนแผ่นแป้งที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ มันกลายเป็นเค้กที่อ่อนโยนมาก

ไส้คลาสสิกสำหรับ Khachapuri คือ Imereti ชีส อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะหาในร้านค้าดังนั้นพ่อครัวฝีมือดีแทนมันด้วย suluguni, feta ชีส, ชีสกระท่อมเค็ม, ชีส Adyghe และไส้อื่น ๆ บทความนำเสนอสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร Khachapuri จากขนมพัฟที่มีไส้ที่แตกต่างกัน

กฎทั่วไปสำหรับการทำ khachapuri

  1. ปริมาณของการบรรจุควรสอดคล้องกับปริมาณของการทดสอบ เฉพาะในกรณีนี้คุณจะได้รับ Khachapuri ด้วยรสชาติชีสที่อุดมไปด้วย ชีสสำหรับจานควรเค็ม ชาวจอร์เจียใช้ชีส Imereti ก่อนการปรุงอาหารจะแช่ในน้ำประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้มันเค็มน้อยลง นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำกับชีสทางเลือกอื่น ๆ เช่นชีสเฟต้า
  2. อบเฉพาะในเตาอบ! สูตรอาหารแบบด่วนสำหรับการทำอาหาร Khachapuri ที่ไม่มีเตาอบเช่นในกระทะมีให้บริการ แต่นี่จะไม่ได้ผลจานที่เสิร์ฟในจอร์เจีย นอกจากนี้ยังมีประเภทของ Khachapuri ที่สามารถอบในเตาอบเท่านั้น ตัวอย่างเช่น Adjarian khachapuri ที่มีพัฟขนมอบ suluguni หรือ Megrelian (ที่มีไส้ชีสอยู่ด้านบน)
  3. มีเพียงร้อน! คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของ Khachapuri คือความโปร่งสบาย แป้งควรจะนุ่มละลายในปากของคุณและไส้ (ชีส) ควรละลายภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและแช่มวล หลังจากเย็นตัวแล้วจะหยาบและไส้แข็ง แน่นอนว่าคุณสามารถให้ความร้อนกับคชาปุรีเย็นในไมโครเวฟหรือในกระทะด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย แต่รสชาติจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

คุณทำตัวเป็นแป้งหรือซื้อหรือไม่

หากเรากำลังพูดถึง khachapuri จอร์เจียจริง ๆ แล้วแป้งควรจะเตรียมสดใหม่ Khachapuri จากขนมพัฟสำเร็จรูปจะกลายเป็นเลี่ยนน้อยลงไม่โปร่งสบาย

มีหลายสูตรสำหรับทำขนมพัฟสำหรับจานนี้ Khachapuri จากแป้งยีสต์พัฟเตรียมไว้อีกต่อไป ควรเก็บแป้งและแป้งเองให้อุ่นสักครู่ แป้งที่ปราศจากยีสต์จะปรุงได้เร็วกว่า แต่ก็ไม่โปร่งเหมือนก้อนยีสต์

ขนมพัฟยีสต์ Khachapuri

ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง - ในนมอุ่นหนึ่งแก้วละลายน้ำตาลหนึ่งขวด (เพื่อให้ยีสต์เติบโตได้ดีขึ้น) และยีสต์แห้ง 10 กรัม ทิ้งไว้เพื่อยืนยัน 15-20 นาที หลังจากนี้เทแป้งลงในภาชนะที่มีขนาดใหญ่เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสไข่ดิบและผสม เพิ่มแป้งทีละน้อย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วน (จำนวนรวมประมาณหนึ่งแก้ว) และผสม นวดมือให้ดีขึ้น ในตอนท้ายเมื่อแป้งหนาขึ้นรูปให้เพิ่มเนยนุ่ม แต่ไม่ละลาย 100 กรัมแล้วนวดอีกครั้ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ใช้ความพยายามมากในกระบวนการเพื่อให้แป้งไม่กลายเป็น "ติดขัด" หลังจากนั้นให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ในขณะที่ยืนยัน (ประมาณ 60 นาที) คุณสามารถปรุงอาหารไส้ หลังจากเวลานี้รีดแป้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1.5-2 ซม. วางบนขอบ 100 กรัมเนยนิ่ม (แต่ยังไม่ละลาย) นิ่ม 100 กรัมคลุม 1/3 ของชั้น ใส่น้ำมันอีก 100 กรัมด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือในสาม แผ่ออกเพื่อให้ชั้นของแป้งและเนยมีความหนาเท่ากันพับครึ่งแล้วม้วนออกอีกครั้ง ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ผลลัพธ์คือแป้งที่มีเนยประมาณ 30-32 ชั้น

ขนมพัฟ Khachapuri

ในการเตรียมมันคุณจะต้องมีแป้ง 400 กรัมและเนยนุ่ม 200 กรัม ผสมส่วนผสมเพิ่มน้ำเย็นครึ่งแก้วน้ำตาลเล็กน้อยเกลือเล็กน้อยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมแป้งที่เกิดขึ้นด้วยผ้ากระดาษแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 2 ซม. พับครึ่งแล้วม้วนอีกครั้ง ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ทุกอย่างพร้อมแล้ว!

พัฟชีสสูตรขนมคชาปุรี

 

เมื่อเตรียมแป้งตามสูตรข้างต้นคุณสามารถไปที่ไส้ เราใช้เนยแข็งชนิดอะดีเกหรือชีสธรรมดา แต่มีรสเค็ม ตะแกรงกับเซลล์ขนาดเล็ก ไส้ก็พร้อม

มาทำอาหาร Imereti khachapuri กับพัฟเพสตรี้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้รีดแป้งเป็นเค้กที่มีความหนา 1.5-2 ซม. กระจายชีสตรงกลาง เรารวบรวมขอบหีบเพลงโดยหีบเพลงด้านบนแป้งหยิกพวกเขาเพื่อไม่ให้คืบค่อยๆหมุนลูกบอลที่เกิดขึ้นเพื่อให้มันอยู่ในรูปแบบของเค้กแบน เราแพร่กระจายบนแผ่นอบที่ด้านบนลงมาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาประมาณ 5-10 นาที

อ่านเพิ่มเติม: tortillas ในสูตร kefir

สูตรเรือ Adjara

 

Khachapuri สไตล์ Ajarian กับพัฟ suluguni เป็นสูตรที่ใกล้เคียงกับอาหารจอร์เจียแท้ ๆ ปรุงแป้งเป็นมาตรฐาน ในจานนี้ไฮไลท์คือไส้

แผ่ออกมวลเสร็จแล้วลงในเค้กและสร้างเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราเริ่มบิดขอบของเค้กลงในหลอดในตอนท้ายทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสามของระยะห่างระหว่างพวกเขา ใส่ไส้ในศูนย์ - ชีส suluguni ขูดละเอียด เรือถูกส่งไปยังเตาอบร้อนถึง 200-220 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที หลังจากนั้นแช่เนยหลาย ๆ ชิ้นลงในไส้ชีสแล้วทุบไข่หนึ่งฟอง อีกครั้งส่งเรือเข้าเตาอบประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้โปรตีนม้วนตัวเล็กน้อย

คุณต้องกิน Adjarian khachapuri ร้อนฉีกออกด้วยแป้งกับชีสและจุ่มลงในไข่แดง

Khachapuri กับ suluguni ชีส

เราจะจัดเตรียม Mingrelian khachapuri ด้วยชีส suluguni ในการทำเช่นนี้เราได้ทำเค้กใส่ชีสครึ่งหนึ่งตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้ ใส่แผ่นอบโดยให้ด้านบนลง เราทำรูตรงกลางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-5 ซม. จาระบีที่พื้นผิวของตอร์ตีญาด้วยไข่แดงดิบและแพร่กระจายในช่วงครึ่งหลังของชีส ส่งเค้กไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที มันกลับกลายเป็น khachapuri กับด้านบนชีสแดงก่ำ

Khachapuri กับขนมพัฟชีส

 

Brynza เป็นชีสราคาไม่แพงที่สุด Khachapuri กับ feta ชีสเตรียมเช่นเดียวกับ suluguni เฉพาะไส้ที่ไม่ควรขูด แต่นวดด้วยส้อมแล้วใส่ไข่ลงไปด้วยกัน

Brynza นั้นมีรสเค็มมากดังนั้นก่อนที่จะปรุงอาหารแนะนำให้แช่ในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง

มวลถูกอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

Khachapuri กับชีสกระท่อมบนพื้นฐานพัฟ

มันจะดีกว่าที่จะใช้ชีสกระท่อมสำหรับโฮมเมดไขมันจากนั้นก็สามารถผสมกับสมุนไพรสับ หากคอทเทจชีสไม่อ้วนก็สามารถนำมารวมกับเนยละลายและครีมเปรี้ยว คุณไม่จำเป็นต้องทำการเติมของเหลวมากมิฉะนั้นจะไม่อยู่ในการทดสอบ

ม้วนแป้งเป็นเค้กใส่ไส้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ คลุมด้วยแผ่นแป้งอีกแผ่นแล้วอบในเตาอบ

พัฟขนมสูตรคาชาปูริกับเนื้อ

 

ในการเตรียมเนื้อสัตว์คุณต้องมีเนื้อหมูและเนื้อดิน (300 กรัม) เราเพิ่มหัวหอมสับและหัวหอมสีเขียวพริกหวานกระเทียม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเกลือเพิ่ม adjika 2 ช้อนชา หากไส้ไส้หนามากคุณสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อยได้

ใส่แป้งลงในเค้กวางไส้บนเนยแผ่นเล็ก ๆ สองสามชิ้นแล้วปิดด้วยแป้งอีกแผ่น เราบีบขอบให้แน่นแล้วทำการตัดที่ด้านบนของเค้กเพื่อให้ไอระเหย อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที จานเสิร์ฟร้อน

Khachapuri ที่บ้าน

นี่คือสูตรที่เร็วที่สุด แต่ในเวลาเดียวกัน khachapuri อย่างน้อยที่สุดก็คล้ายกับขนมอบจอร์เจียแท้ แป้งสามารถปรุงสุกได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ไข่เกลือคอทเทจชีสโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาวจะถูกเพิ่มลงในเนยละลายหรือมาการีน ทุกอย่างผสมและแป้งจะค่อยๆแนะนำ นวดแป้งเย็น ๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็น

เนยแข็งจะถูกถูสำหรับไส้ผักใบเขียวและกระเทียม แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นเค้ก ไส้ทั้งก้อนวางอยู่บนแป้งอีกหนึ่งแผ่นขอบตัดออก พื้นผิวของเค้กเปื้อนด้วยไข่แดงและอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อาหารจานเสร็จสามารถรับประทานได้ในวันถัดไปอุ่นในกระทะหรือในไมโครเวฟ

พัฟบอลข่านเร็ว

สูตรนี้ช่วยให้คุณใช้ส่วนผสมของชีส - Adyghe, Feta, mozzarella หรือ suluguniชีสบดบนเครื่องขูดที่ละเอียดจะเติมเกลือ (ถ้าชีสไม่ใส่เกลือ) และไข่ดิบ

แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละม้วนเป็นเค้กขนาดเล็ก กระจายช้อนโต๊ะของการเติมลงบนขอบหนึ่งและครอบคลุมในแนวทแยงมุมด้วยขอบที่สองเพื่อสร้างซองจดหมายรูปสามเหลี่ยม พื้นผิวถูกทาด้วยจาระบีและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 15 นาที

Lash Georgian Khachapuri Puff

จุดเด่นของขนมคชาปุรีเหล่านี้คือคุณไม่จำเป็นต้องทำอาหาร ใช้ขนมปังพิต้าสำเร็จรูปแผ่นบาง ๆ เรากระจายหนึ่งแผ่นบนแผ่นอบเพื่อให้ขอบแขวน ฉีกแผ่นที่สองเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้บนแผ่นอบ (ชีสใด ๆ หรือสารพัน) เปียกชิ้นฉีกใน kefir ด้วยไข่และครอบคลุมพวกเขาด้วยการเติมด้านบน จากนั้นอีกชั้นหนึ่งของชีสและชั้นของขนมปังไฟลนก้น ทำสองสามเลเยอร์ หลังจากนั้นครอบคลุม khachapuri ด้วยขอบแขวนของแผ่นพิต้าแผ่นแรกจาระบีที่มีส่วนผสมของ kefir-egg และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

แต่ละสูตรนั้นดีในแบบของตัวเอง แม่บ้านทุกคนสามารถเลือกวิธีการทำอาหารได้ตามความต้องการ หากคุณต้องการอยู่ในจอร์เจียอย่างแท้จริงและสัมผัสถึงรสชาติของอาหารจอร์เจียจากนั้นเลือกสูตร khachapuri สไตล์ Adjarian และใครบางคนต้องการสูตรอาหารจานด่วนสำหรับจานอร่อยและน่าพอใจ - khachapuri ใน Balkan หรือ khachapuri สันหลังยาวจะถูกต้อง หากใครบางคนชอบอาหารจานที่มีเนื้อสัตว์และสำหรับรสชาติดังกล่าวเราจะพบสูตร ทานเล่น!

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: