Guryev โจ๊กสูตรคลาสสิกและ 4 ตัวเลือกการปรุงอาหาร

เพื่อให้เด็กโตขึ้นแข็งแรงและแข็งแรงแม่ตั้งแต่วัยเด็กพยายามปลูกฝังความรักให้กับพวกเขา พวกเขาครอบครองสถานที่สำคัญในอาหารประจำวัน แต่ไม่เสมอเด็ก ๆ พร้อมที่จะกินอาหารจานนี้ ข้อยกเว้นสามารถเป็นสูตรสำหรับโจ๊กเกอร์ Guryev แบบคลาสสิกได้เนื่องจากการทำเช่นนั้นอร่อยมากจนยากที่จะตอบ: นี่คืออาหารจานหลักหรือเป็นของหวาน?

ทัวร์ประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของโจ๊ก Guryev นั้นช่างน่าอัศจรรย์จนดูเหลือเชื่อ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลัง Guryev ชายผู้รู้มากเกี่ยวกับการลงทุนที่ทำกำไรไม่ได้คิดว่ามันเป็นการเสียเงินที่จะให้ทอง (26 ลิตรชิ้นทองแต่ละชิ้นชั่งน้ำหนัก 3.39 กรัม) สำหรับปรุงอาหาร Zakhar Kuzmin ผู้ปรุงอาหารจานนี้และครอบครัวของเขา

ฉันต้องบอกว่า Count Guryev ไม่แพ้เพราะ Alexander III, Count Witte และตัวแทนคนอื่น ๆ ของชนชั้นสูงจึงรักการรักษาที่ราชสำนักในไม่ช้าพวกเขาก็เริ่มเรียกโจ๊กว่า "ราชินีแห่งขนมหวาน"

การนำเสนออย่างเป็นทางการของโจ๊ก Guryev เกิดขึ้นในปี 1814 เมื่อมันถูกนำเสนอในปารีสว่าเป็น "ขนมรัสเซีย" ตั้งแต่นั้นมาจานนี้ได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซีย

สูตรโจ๊ก Guryev คลาสสิก

semolina การทำอาหารตามสูตรนี้เป็นกระบวนการค่อนข้างยาว แต่เป็นผลให้อาหารจานธรรมดากลายเป็นของหวานแสนอร่อย

ส่วนผสมของมันคือ:

• 1,300 มล. ของนม;
• semolina 100 กรัม
• วอลนัท 100 กรัม
• ลูกเกด 50 กรัม;
• 150 กรัมน้ำตาล

ทำอาหารในขั้นตอน:

1. เตรียมถั่ว ครั้งแรกพวกเขาควรเทน้ำเดือดประมาณสามถึงสี่นาทีเพื่อให้คุณสามารถเอาเปลือกสีน้ำตาลบาง ๆผลไม้ที่ปอกเปลือกควรนำไปตากแห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วนำไปบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เช่นใช้เครื่องบดเนื้อ) ผสมกับน้ำตาล 50 กรัมและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามนาที
2. ลูกเกดเช่นถั่วต้องเทน้ำเดือดประมาณสิบนาที เมื่อนำองุ่นแห้งไปนึ่งก็ถึงเวลาที่ต้องเช็ดด้วยกระดาษชำระ
3. เทนมลงในชามที่ทนความร้อนและใส่ในเตาอบที่ร้อนซึ่งมันจะถูกทำให้ร้อนจนกว่าจะเกิดคราบนมแน่น ควรถอดออกอย่างระมัดระวังและโอนไปยังแผ่นแยกต่างหาก มีความจำเป็นที่จะต้องได้รับภาพยนตร์ห้าถึงหกเรื่องดังกล่าวในกระบวนการของการอิดโรย
4. เทนมที่เหลือลงในกระทะนำไปต้มเทเซโมลินาและน้ำตาล 50 กรัมลงไป หลังจากนี้เซโมลินาจะต้มเหมือนเซโมลินาทั่วไป
5. พักไว้สองสามช้อนโต๊ะถั่วอบสำหรับตกแต่งผสมถั่วที่เหลือและลูกเกดกับโจ๊กเสร็จแล้ว
6. ในชามลึกและวัสดุทนไฟที่สวยงามใส่ 1/6 ของโจ๊กคลุมด้วยฟิล์มและทำซ้ำตามลำดับกับภาพยนตร์ทั้งหมด โรยชั้นบนของโจ๊กด้วยน้ำตาลที่เหลือ 50 กรัมแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีในเตาอบ อุณหภูมิ 200 องศา ปรุงอาหารจนเปลือกคาราเมลที่สวยงาม

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าคุณจะได้รับ Guryev semolina ที่ยอดเยี่ยมในรุ่นที่ทันสมัยและเรียบง่าย

สิ่งนี้จะต้อง:

• 500 มล. ของนม
• semolina 100 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• น้ำตาลวานิลลา 25 กรัม
• 2 ไข่
• วอลนัท 50 กรัมบด
• 200 กรัมผลไม้สดหรือแยม
• เนย 20 กรัม
• เกลือ 3-4 กรัม

วิธีปรุง:

1. จากโจ๊ก, นม, น้ำตาลวานิลลา, เกลือและเซโมลินา, ปรุงโจ๊กในหม้อหุงช้าโดยใช้ตัวเลือก "โจ๊กนม" หรือ "เคี่ยว" โอนโจ๊กที่เตรียมจากมัลติแพนเพื่อให้อาหารเย็นลง
2. ตีไข่กับน้ำตาลในมวลโฟมเขียวชอุ่มซึ่งควรผสมอย่างระมัดระวังกับถั่วสับใน semolina เย็นแล้ว
3. หล่อลื่น multicooker ที่สะอาดและแห้งด้วยเนยอ่อน ที่ด้านล่างหนึ่งในสี่ของโจ๊กวางด้วยผลไม้หรือแยมและทำซ้ำอีกสองสามครั้ง
4. ปิดฝาอุปกรณ์และเริ่มโปรแกรม“ ข้าวต้ม” ตกแต่งจานเสร็จก่อนเสิร์ฟพร้อมผลไม้

สูตรเก่าแก่สมัยศตวรรษที่ 19

ศตวรรษที่ 19 (หรือมากกว่า 1899) ถูกทำเครื่องหมายโดยการตีพิมพ์ของหนังสือ "พื้นฐานการปฏิบัติของศิลปะการทำอาหาร" ซึ่งมีสูตรเก่าสำหรับการรักษานี้

สิ่งที่แตกต่างจากการเปลี่ยนแปลงในภายหลังคือการเสิร์ฟในกระทะเหล็กเช่นเดียวกับการใช้ kaimak และ maseduana สำหรับเลเยอร์

สัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารจะเป็นดังนี้:

• ครีมหนา 1,500 มล.;
• 500 มล. ของนม
• semolina 90 กรัม
• น้ำตาลทราย 350 กรัม (รวม 50 กรัมต่อเซโมลินา);
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• น้ำ 600 มล.;
• ถั่วสับ 100 กรัม (อัลมอนด์, เฮเซลนัท);
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ 500 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. เราเตรียม kaymak - ภาพยนตร์จากครีมตุ๋นในเตาอบ ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไปควรเทลงในกระทะเหล็กที่มีด้านสูงและก้นหนาจากนั้นส่งไปยังเตาอบที่อุ่น อุณหภูมิในมันควรจะเป็นเช่นนั้นพวกเขาไม่ได้ต้ม แต่ช้าละเหี่ย ภาพยนตร์ที่เป็นผลลัพธ์จะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังและวางบนแผ่นแบนแยกต่างหากโฟมจากครีมต้มไม่เพียง แต่ทำให้โจ๊กมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แต่ยังอุดมไปด้วยเหล็กวิตามินเอและแคลเซียม ในกระบวนการเตรียมเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ให้แสงมากเกินไปจนเป็นสีน้ำตาลเนื่องจากโฟมดังกล่าวจะมีรสขม
2. ในขณะที่ครีมอ่อนกำลังคุณสามารถต้มนม จากนั้นเทเซโมลินาผสมกับน้ำตาลทรายธรรมดาและน้ำตาลวานิลลา ต้มโจ๊กอย่างไม่กี่นาทีหลังจากเดือดแล้วนำออกจากความร้อนและใส่ทอดห่อด้วยผ้าห่มอุ่น
3. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ ลงไป ต้มผลไม้ในองค์ประกอบที่เดือดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้น maseduana (ผลไม้ต้มในน้ำเชื่อม) พร้อมสำหรับผู้ interlayer
4. เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของจานพร้อมวางอยู่ด้านล่างของจานอบด้วยชั้นของโฟม - โจ๊ก - maseduan และถั่วบด - โฟม - โจ๊กเลเยอร์เลเยอร์มีความสำคัญในลำดับนี้ สุดท้ายควรเป็นชั้นของโจ๊กโรยด้วยถั่วและปกคลุมด้วยผลไม้ในน้ำเชื่อม
5. โจ๊ก "เก็บ" สามารถอบในเตาอบที่ 100 องศาเท่านั้น

เสิร์ฟร้อนโดยแบ่งเป็นส่วน ๆ แล้วเทแยมหรือซอสหวานอื่น ๆ

โจ๊กโซบะสไตล์ Guriev

ไม่เพียง แต่โจ๊กเซโมลินาของ Guryev เท่านั้น แต่ยังมีโจ๊กโซบะของ Guriev ที่ได้รับความนิยมน้อยลงด้วยเห็ดและสมองด้วย:

• บัควีท 300 กรัม
• น้ำซุปเห็ด 600 มล.;
• 40 กรัมเนย
• 5 กรัมเกลือ
• แครอท 100 กรัม
• เห็ด 50 กรัม
• น้ำมันพืช 30 มล.;
• เนื้อหมูหรือสมอง 300 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ต้มน้ำซุปเห็ดใส่เกลือใส่บัควีทที่เตรียมไว้แล้วใส่เนย ผสมให้เข้ากันปิดไฟและเคี่ยวไฟปานกลางจนสุกครึ่ง
2. แครอทผัดกับเห็ดหั่นฝอยทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
3. ในหม้อดินชั้นของบัควีทโจ๊กแครอทและเห็ดทอดและสมอง พวกเขาควรจะเป็นชั้นสุดท้าย
4. ปิดฝาหม้อและส่งไปอบในเตาอบจนส่วนประกอบทั้งหมดของจานพร้อม บัควีทน่าจะกลายเป็นง่าย

จากเสื้อและเขียว

พร้อมกับสูตรโจ๊กโซบะสไตล์บาริวีตข้างต้นยังมีเวอร์ชั่นลีนพร้อมท็อปส์ซูบีทรูทและผักใบเขียว

ท็อปส์ซูบีทมีวิตามินจำนวนมากและองค์ประกอบไมโครและแมโครที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้ร่างกายจัดการกับความเครียดในช่วงเข้าพรรษา

รายการส่วนผสมที่ต้องการ:

• บัควีท 210 กรัม
• น้ำ 400 มล.;
• ท็อปส์ซูบีทรูท 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 50 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ล้างและสับยอดประณีต แยกธัญพืชและล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. นำน้ำไปต้มส่งโซบะและท็อปส์ซูสับไป ผสมทุกอย่างครอบคลุมและหลนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. จากนั้นเอาโจ๊กที่ต้มเสร็จแล้วออกจากไฟและโดยไม่เปิดฝาทิ้งไว้ให้ยืนอีก 10 นาที
4. ก่อนเสิร์ฟเพิ่มสมุนไพรสดสับ (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) และผสม

ฉันจะเปลี่ยนจานได้อย่างไร

โจ๊ก semolina ของ Guryev นั้นดีเพราะทำให้สามารถกระจายองค์ประกอบได้อย่างมีนัยสำคัญ

เนื่องจากไม่มีกฎที่เข้มงวดเกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้คุณสามารถใส่มันได้:

• ถั่วต่าง ๆ (วอลนัทซีดาร์อัลมอนด์เฮเซลนัทเฮเซล);
• ผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถสดต้มในน้ำเชื่อมหรือในรูปแบบของแยมหรือผลไม้หวาน (ผลไม้แห้ง)
• คุณสามารถข้ามโจ๊กด้วยน้ำผึ้งเหลวได้
• อาหารหลากหลายประเภทสามารถเพิ่มซอสที่สามารถเสิร์ฟโจ๊กได้ การปรุงอาหารของ Count Guriev ปรุงซอสแอปริคอตสับสำหรับอาหารอันโอชะนี้ และแม่บ้านสมัยใหม่สามารถเสิร์ฟโจ๊กด้วยซอสหวานนมข้นน้ำผึ้งเหลวหรือคัสตาร์ด

การให้บริการของจานยังสามารถแตกต่างกันไป ในศตวรรษที่ 19 โจ๊กนี้มักจะถูกนำเสนอแทนไอศครีม เพื่อจุดประสงค์นี้หลังจากเย็นตัวมันถูกวางไว้บนธารน้ำแข็งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมผลไม้สด ตอนนี้ในร้านอาหารของอาหารรัสเซียมากมายอาหารอันโอชะยอดนิยมของ Count Guryev เสิร์ฟให้กับแขกในกระทะทอดเหล็กหล่อขนาดใหญ่ในรูปแบบที่ร้อนหรืออบอุ่น

ความหลากหลายของส่วนผสมและซอสปรุงรสที่นำมาใช้รวมถึงการนำเสนอนั้นนำไปสู่ความจริงที่ว่าโจ๊ก Guryev ของพนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเป็นผู้เขียนและพอใจกับรสนิยมครอบครัวของเธออย่างเต็มที่