เนื้อเวลลิงตันเป็นอาหารที่อร่อยและประณีตซึ่งเป็นที่รักไม่เพียง แต่ในอังกฤษเท่านั้น แต่ยังทั่วโลก จานเนื้อวัวในขนมพัฟจะเป็นไฮไลต์ของตารางเทศกาลใด ๆ แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับเนื่องจากการปรุงอาหารต้องใช้ประสบการณ์และทักษะ
เนื้อหาวัสดุ:
ประวัติโดยย่อของจาน
อีกมากมายจากหลักสูตรของโรงเรียนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของบุคลิกภาพในตำนานเช่นดยุคแห่งเวลลิงตันซึ่งมีชื่อเสียงใน Battle of Waterloo อย่างไรก็ตามแม้จะมีชื่อที่ได้รับจากอาหารประจำชาติของประเทศอังกฤษ แต่รูปลักษณ์ของมันก็ไม่ได้เชื่อมโยงกับบุคคลในประวัติศาสตร์ที่มีชื่อเสียง: เนื้ออบในเนื้อสัตว์นั้นแพร่หลายมานานก่อนการสู้รบ มีความเชื่อกันว่าบ้านเกิดของอาหารดั้งเดิมใน Foggy Albion คือเวลลิงตันเมืองหลวงของนิวซีแลนด์
สูตรดั้งเดิมเนื้อเวลลิงตัน
สูตรเนื้อวัวแบบคลาสสิกที่ทันสมัยของเวลลิงตันซึ่งได้รับการอธิบายครั้งแรกในปี 1960 จัดทำขึ้นสำหรับ:
- เนื้อสันใน 1 ชิ้น;
- กบาลตับ 100 กรัม
- แชมเปญ 500 กรัม;
- หัวหอม;
- ครึ่งหัวของกระเทียม
- บรรจุภัณฑ์ขนมพัฟ;
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
- เนย 100 กรัม
- เครื่องเทศและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
- เนื้อถูกล้างแห้งและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือ
- เมื่อเนื้ออิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรมันจะผัดในเนยร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
- ชิ้นสีดอกกุหลาบจะถูกเคลือบด้วยแปะเพื่อรักษาความชุ่มชื่นและเรียงรายไปด้วยส่วนผสมของหัวหอมสับกระเทียมเห็ดและพื้นในเครื่องปั่น
- การจัดซื้ออาหารในอนาคตนั้นถูกห่อด้วยแป้งพัฟและวางยาพิษในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C เป็นเวลา 40 นาที
เพื่อให้แป้งได้สีและความแวววาวที่สวยงามแนะนำให้ทาจาระบีโดยแยกไข่แดงออกจากโปรตีนก่อนส่งไปยังเตาอบ
ทำอาหารกับเจมี่โอลิเวอร์
พ่อครัวที่รู้จักกันดีและผู้เขียนตำราทำอาหารแบ่งปันความลับในการทำเนื้อฉ่ำในแป้งเตรียมที่จะต้อง:
- 1 เนื้อสันใน Prime Prime;
- ชิ้นส่วนของเนย
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- 3 ก้านโรสแมรี่;
- วัยรุ่นของโหระพา;
- หอมแดง
- ½หัวกระเทียม
- การแบ่งประเภทเห็ด 600 กรัม
- ตับไก่ 100 กรัม
- ซอสเวอร์ซ 30 กรัม
- ขนมพัฟหนึ่งก้อนน้ำหนัก 400 กรัม;
- เกล็ดขนมปัง 30 กรัม
- ไข่แดง;
- เกลือและเครื่องเทศ
ในการปรุงเนื้อด้วยสูตรนี้:
- เนื้อสันในจะถูกลบออกจากสูญญากาศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้“ หายใจ” ประมาณ 30 นาที
- ขอบของชิ้นเนื้อถูกตัดเพื่อให้เฉพาะส่วนกลางยังคงอยู่ซึ่งมีปริมาตรเท่ากันมากที่สุด
- เขียงนั้นโรยด้วยเกลือเครื่องเทศที่ชื่นชอบด้วยการเพิ่มใบโรสแมรี่สับหลังจากนั้นเนื้อจะร่วนในส่วนผสมนี้
- ในน้ำมันมะกอกเนยละลายแล้วใช้แหนบผสมน้ำมัน "ก้าน" ของผักใบเขียว "อาบน้ำ" (หลังจะถูกเอาออกทันทีเมื่อเริ่มทอด)
- จากนั้นเนื้อวัวจะเป็นสีน้ำตาลในกระทะ
- หัวหอมหั่นฝอยจะใช้น้ำมันเดียวกันซึ่งหลังจากได้รับสีทองแล้วจะมีการเพิ่มเห็ดที่แตกด้วยมือ
- เมื่อของเหลวระเหยออกไปให้ไก่ปรุงด้วยซอส Worcester และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- ส่วนที่ทอดของนกวางอยู่บนกระดานที่มีมีดสับและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
- แป้งถูกรีดด้วยชั้น 0.5 ซม. ซึ่งถูกปกคลุมด้วยไส้
- ชิ้นส่วนของเนื้อวางอยู่ด้านบนหลังจากที่ม้วนจะเกิดขึ้นซึ่งวางบนแผ่นอบปกคลุมด้วยแผ่นหนัง
- อาหารเตรียมไว้ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
เพื่อให้เนื้อสัตว์ไม่แห้งหลังจากนั้นควรนำออกจากกระดาษโดยตรงจากแผ่นอบร้อน
เทคโนโลยีผักโขม
เนื้อสัตว์ที่มีชื่อเสียงในขนมพัฟสามารถเตรียมได้ด้วยผักโขม 500 กรัมและเบคอน 10 ชิ้น นอกจากนี้ยังมีการถ่ายภาพต่อไปนี้:
- เนื้อสันใน 1 กิโลกรัมเป็นรูปทรงกระบอกชิ้นเดียว
- แผ่นขนมพัฟ;
- ไข่
- น้ำมันบางอย่าง
- เกลือและเครื่องเทศ
จัดทำจานดังนี้:
- บนกระดานที่เกลือและเครื่องเทศกระจัดกระจายชิ้นเนื้อ“ ม้วน” อย่างดี“ กระจาย” ปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ
- เนื้อที่เตรียมจะถูกทอดเป็นเวลา 2 นาทีในแต่ละด้านในน้ำมันร้อนแล้วมันเย็นลง
- เบคอนจะถูกแพร่กระจายบนแผ่นแป้งรีดซึ่งปกคลุมด้วยผักโขมสับ
- ถัดไปเนื้อถูกวางและม้วนขึ้นรูปทาด้วยไข่
- การเจียระไนเพชรทำจากด้านบนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังเตาอบร้อน (180 ° C) เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เสิร์ฟจานในรูปแบบของม้วนที่สวยงามหรือสับในสเต็กขนาดเล็ก
เนื้อเวลลิงตันโดย Ilya Lazerson
พ่อครัวชาวรัสเซีย Ilya Lazerson เสนอสูตรอาหารที่หลากหลายให้กับผู้อ่านซึ่งเป็นคนแรกที่แนะนำให้เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
- เนื้อสันใน - 1 กก.
- เบคอน - 50 กรัม
- เห็ด - ½กิโลกรัม
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- นม -; 200 มล.;
- แป้ง - 50 กรัม
- เนย - จำนวนเดียวกัน
- หอมแดง - 1 ชิ้น;
- พัฟเพสตรี้ - 1 แผ่น
- น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
- เกลือพริกไทยและโหระพาเพื่อลิ้มรส
ความคืบหน้าจะเป็นดังนี้:
- หัวหอมแบ่งครึ่ง ครึ่งหนึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ส่วนที่สองมีขนาดเล็กมาก
- หัวหอมส่วนใหญ่ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนนิ่มหลังจากนั้นเห็ดจะถูกเพิ่ม
- มวลที่ได้จะถูกทำลายโดยเครื่องปั่น
- สันในทอดจนเหลืองทอง
- ตรงกลางของแป้งที่วางไว้จะมีการวางเห็ดเล็กน้อยซึ่งวางเนื้อไว้
- เนื้อยังเป็นจาระบีจากทุกด้านด้วยเห็ดพื้น
- ม้วนขึ้นรูปซึ่งไปที่เตาอบร้อน (190 ° C) เป็นเวลา 40 นาที
- ในการสร้างซอสเบคเมลเป็นเบคอนทอดในขั้นต้นวางบนจานแต่หัวหอมที่วางอยู่จะถูกพาสเจอร์ไรซ์ในเนยจากนั้นจึงเติมแป้งโดยการกวนอย่างต่อเนื่องทำให้นมถูกเทลง
- เมื่อน้ำสลัดข้นเบคอนทอดก็จะถูกวางลงไป
- เสิร์ฟพร้อมซอสครีมอ่อน ๆ
เพื่อเพิ่มความพร้อมในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้น้ำมันทรัฟเฟิล 3 มล.
จานกอร์ดอนแรมซีย์
ความยากในการปรุงเนื้อวัวเวลลิงตันประกอบไปด้วยการเลือกเวลาที่เหมาะสมในการทำอาหาร: มันง่ายที่จะประเมินค่าสูงไปหรือมากเกินไปอาหาร คำแนะนำของ Gordon Ramsay จะช่วยจัดการกับงานที่ยากลำบากนี้
ส่วนผสม:
- 750 กรัมเนื้อ
- แชมเปญ 400 กรัม
- แฮมพาร์ม่า 6 ชิ้น
- มัสตาร์ดอังกฤษ 15 กรัม
- บรรจุขนมพัฟชั่งน้ำหนัก 500 กรัม;
- 2 ไข่แดง
- หัวกระเทียม;
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- วัยรุ่นของโหระพา;
- เกลือและพริกไทยป่น
ลำดับของการกระทำ:
- ปรุงรสและเนื้อเค็มทอดในน้ำมันร้อน
- เมื่อเนื้อเย็นลงชิ้นส่วนจะถูกถูด้วยมัสตาร์ด
- เห็ดหอมกับเครื่องเทศที่ชื่นชอบจะถูกทอดจนของเหลวระเหย
- ภาพซ้อนทับของแฮมกระจายอยู่บนฟิล์มอาหารซึ่งถูกปกคลุมด้วยการคั่วเห็ด
- ในตอนท้ายของการตกแต่งเนื้อจะถูกวางไว้แล้วม้วนที่ซึ่งอยู่ในความเย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ในขณะเดียวกันแป้งก็กลิ้งหนา 3 มม.
- เนื้อหาของฟิล์มยึดอยู่ตรงกลางของการสร้างหลังจากนั้นรูปแบบสุดท้ายของม้วนจะเกิดขึ้นตามที่แผลขนาดเล็กจะทำ
- ผลิตภัณฑ์ถูกส่งไปบนแผ่นอบเป็นเวลา 10 นาทีในเย็นแล้วทาด้วยไข่แดงและอบเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส
- หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไปอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 ° C และม้วนจะยังคงอบต่อไปอีก 15 นาที
เนื้อเวลลิงตันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือผักเคียงคู่
วิธีการปรุงด้วยเนื้อสับ
ความแตกต่างที่น่าสนใจของสูตรการทำอาหารซึ่งใช้:
- เนื้อสับ 450 กรัม
- หัวหอม;
- 1 แครอท
- ½หัวกระเทียม
- หัวมันฝรั่ง
- ก้านผักชีฝรั่ง;
- 2 ก้านโรสแมรี่;
- ไข่
- 4 แชมเปญ
- 150 กรัมถั่วเขียว (แช่แข็ง);
- ชิ้นส่วนของเนย
- น้ำมันพืช
- ขนมพัฟ 450 กรัม
- เกลือและเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
- กระเทียมหัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด
- แครอทมันฝรั่งและแชมเปญถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- ผักและเห็ดที่เตรียมไว้พร้อมด้วยก้านสมุนไพรเกลือและเครื่องเทศผัดในน้ำมันผสมประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นถั่วจะถูกเพิ่มลงในองค์ประกอบ
- ไข่ถูกตีในชามด้วยส้อม
- มวลไข่ครึ่งหนึ่งถูกเทลงในไส้ซึ่งรวมกับผักที่เย็นแล้วผสมให้ทั่วและวางบนขอบแป้งที่รีด
- ผลิตภัณฑ์ม้วนขึ้นในรูปแบบของม้วนซึ่งเปื้อนด้วยไข่ที่เหลือและอบบนแผ่นอบฉีกด้วยแป้งที่อุณหภูมิ 185 ° C เป็นเวลาประมาณ 50 นาที
หากจานไม่ได้วางแผนที่จะให้บริการทันทีควรส่งไปยังตู้เย็นหลังจากผ่านการระบายความร้อนจนหมดเพื่อไม่ให้ม้วน“ เปียก”
เนื้อเวลลิงตันเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งเป็นผลมาจากความพยายามครั้งแรกอาจไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง แต่อย่าสิ้นหวัง: ประสบการณ์และความสามารถจะนำมาซึ่งชัยชนะต่อหน้า "การทำอาหาร"
