พื้นฐานการทำอาหารที่บ้าน: พื้นฐานการทำอาหาร

บางคนจำอาหารจานนี้ในฐานะร้านอาหารโซเวียตแบบคลาสสิกบางคนเคยได้ยินเกี่ยวกับรากตาตาร์ แต่เพื่อเตรียมความพร้อมขั้นพื้นฐานที่บ้านภายใต้การบังคับของแม้แต่พนักงานต้อนรับที่เป็นมือใหม่และไม่จำเป็นต้องรอโอกาสอันศักดิ์สิทธิ์

ทำอาหารที่บ้าน Azu - สูตรคลาสสิก

ตัวเลือกที่คุ้นเคยกันมากที่สุดในฐานะพื้นฐานแบบคลาสสิกนั้นเป็นเวอร์ชั่นของ Russified ดังนั้นจานนี้จึงถ่ายทอดจากครอบครัวหนึ่งไปอีกครอบครัวหนึ่งตั้งแต่แม่จนถึงลูกสาวมาหลายสิบปี ดังนั้นคุณจะลองในห้องรับประทานอาหารหมายเลข 1 ตัวอย่างของปี 1975 สูตรง่าย

ในการรับ 3-4 เสิร์ฟที่ทางออกให้ใช้:

• เนื้อ 500 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 ผักดองขนาดกลาง
• มะเขือเทศเนื้อ 300 กรัม
• แป้งสาลี 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ 40 กรัม
• ลิตรน้ำซุปเนื้อ
• น้ำมัน (ทานตะวันหรือข้าวโพด);
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย

เตรียมส่วนผสม ล้างเนื้อในน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง ปอกเปลือกผัก เพื่อให้ง่ายต่อการปอกมะเขือเทศให้ลวกในน้ำเดือดก่อน หลังจากทำความเย็นผิวจะถูกลบออกได้อย่างง่ายดาย

จากนั้นเราจะประมวลผลพื้นฐานของอาหาร - เนื้อสันใน สับเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แผลจะทำในทิศทางข้ามเส้นใย คุณควรจะกว้างสักสองสามเซนติเมตรและประมาณหกแท่งยาวคล้ายกับที่เคยทำเนื้อวัว

ที่สำคัญ! สำหรับพื้นฐานที่ถูกต้องใบมีดซี่โครงหรือบ่านั้นเหมาะสม ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จน้อยกว่าคือขอบต่อท้าย เป็นการยากที่จะได้รับผลลัพธ์ตามที่ต้องการจากเนื้อวัวที่มีความหนืดและมันเยิ้ม: เมื่อทอดคุณอาจเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแข็งและระเหยน้ำ

เปิดไฟแรงน้ำมันร้อนในกระทะไม่ติด อย่าปิดบัง ผัดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองนานสิบนาทีอุณหภูมิสูงในระหว่างการทอดจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าการเก็บรักษาน้ำเนื้อสัตว์ไว้ในระหว่างการต้มตุ๋นต่อไป

ลดความร้อนโดยหนึ่งในสาม, โรยเนื้อด้วยแป้งและเครื่องเทศและปรุงอาหารอีกห้านาที แป้งจะทำให้ซอสข้นขึ้นให้ความสอดคล้องที่คุ้นเคยจากสูตรของโซเวียต ตอนนี้โอนเนื้อไปยังสตูว์ที่มีผนังหนา (เหมาะสำหรับกระทะ) เติมด้วยน้ำซุปเนื้ออุ่น หลนใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง สำหรับการขาดน้ำซุปใช้น้ำต้ม

ในขณะที่เนื้อตุ๋นดูแลผัก ในกระทะยังคงใส่หัวหอมสับเป็นแหวนและผัดเป็นเวลาหลายนาที ตะแกรงมะเขือเทศหรือสับละเอียด ใส่มะเขือเทศหอมใหญ่ลงไป ทอดอีกห้าเจ็ดนาทีผ่านความร้อนปานกลาง

บดดองเป็นแท่งเล็ก ๆ เพิ่มลงในกระทะผักต่อไปอุ่นอีกสิบนาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเล็กน้อยเพื่อระเหยน้ำมะเขือเทศส่วนเกิน หลังจากเพิ่มผักลงในเนื้อวัวให้เคี่ยวต่อไป

ตัดมันฝรั่งเป็นเส้นเพื่อไขมันลึก ทอดในจานใหม่จนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิสูง เกลือเล็กน้อย เมื่อพื้นฐานของเนื้อวัวเกือบจะพร้อมแล้วให้ใส่หลอดมันฝรั่งและผสม

ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศถ้ามันดูเหมือนเล็กน้อย ปิดเตาแล้วปล่อยให้อาหารอ่อนตัวลงใต้ฝาปิดอีกสิบนาที เนื้อเย็นฉ่ำพร้อมแล้ว

Azu ใน Tatar

วลี“ เอตาตาร์สไตล์อาซึ” พูดตรงไปตรงมาไม่ถูกต้อง เราเป็นหนี้พวกตาตาร์ด้วยสูตรง่ายๆนี้และองค์ประกอบใด ๆ ก็คือตาตาร์ และการปรับเปลี่ยนในภายหลังของจานมีส่วนเกี่ยวข้องกับร่อนเร่ดั้งเดิมเพียงเล็กน้อยซึ่งยังคงรักษาชื่อและเทคโนโลยีพื้นฐาน

 

คุณสมบัติหลักของ Tatar azu ซึ่งแทบจะใช้ไม่ได้กับการปรุงอาหารในบ้านคือการใช้เนื้อม้า เดิมทีเตรียมพื้นฐานไว้อย่างนั้น

แต่คุณสามารถเพิ่มรสชาติโอเรียนทัลแห่งชาติลงในสูตรที่คุ้นเคยของพื้นฐานได้โดยเปลี่ยนชุดส่วนผสมที่กำหนดในสูตรคลาสสิกด้านบนเล็กน้อย:

• แทนที่เนื้อวัวด้วยเนื้อแกะสด
• เอาแป้งออกจากสูตร
• แทนที่ด้วยมะเขือเทศตากแห้งในน้ำผลไม้ของคุณเอง;
• ใช้ไขมันแทนน้ำมันหรือใช้เนยละลาย
• ใส่กระเทียมและพริกไทยมากขึ้น - ในรุ่นทาทาร์พื้นฐานนั้นคมชัดกว่า
• แทนที่ผักชีฝรั่งด้วยผักชี

มิฉะนั้นเทคโนโลยีการทำอาหารยังคงเหมือนเดิม แทนที่จะใช้หม้อขนาดใหญ่ก็ควรใช้หม้อขนาดใหญ่

สูตร Azu หมู

สิ่งนี้น่าสนใจ: สูตรการย่างหมูในกระทะ

การปรับเปลี่ยนทั่วไปของสารพัดโอเรียนเต็ลคือสูตรสำหรับพื้นฐานของเนื้อหมู มันจะไม่ทำงานเพื่อให้อาหารตาตาร์กับอาหารนี้เนื่องจากศาสนาอิสลามห้ามการใช้ซากหมู แต่สามีชาวสลาฟจะขอบคุณพื้นฐานที่อ่อนโยนและน่าพอใจหมู

อาหารเย็นสำหรับสี่จะมาจาก:

• เนื้อสันในหมู 400 กรัม
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ใบกระวาน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน
• น้ำมะเขือเทศ
• แตงกวาดอง
• มะเขือเทศสุกสามหรือสี่
• สีเขียว;
• เกลือและพริกไทย

ตัดหมูด้วยแท่งที่เรียบร้อยแล้วทอดด้วยไฟแรงนานสิบนาที เยื่อของหมูนั้นอ้วนกว่าแกะหรือวัวดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องใช้น้ำมันน้อยกว่าสูตรดั้งเดิม

เพิ่มหัวหอมมะเขือเทศและแตงกวา หลังจากลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยให้ทอดต่อไปอีกห้าเจ็ดนาที เพิ่มเครื่องเทศและเติมด้วยน้ำมะเขือเทศ ตุ๋นภายใต้ฝาจนสุกครึ่ง

ทอดมันฝรั่งในชามแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง ส่งไปที่เนื้อ ในตอนท้ายใส่ใบกระวานกระเทียมสับและสมุนไพร

เวลาทำอาหารทั้งหมดนั้นน้อยกว่าเนื้อวัวเอโซอย่างมาก ดังนั้นสูตรดังกล่าวเป็นสิ่งที่ดีหากผู้เข้าพักรีบเข้ามาหรือสำหรับอาหารค่ำอย่างรวดเร็ว

ไก่งวงอะซู

 

คุณสามารถเปลี่ยนอาหารที่มีแคลอรี่ต่ำให้เป็นอาหารพื้นฐานได้: เตรียมพื้นฐานของไก่งวง

สำหรับ 3-4 เสิร์ฟใช้:

• เนื้อไก่งวงต้นขา 400 กรัม
• 2 ผักดอง;
• วางมะเขือเทศ 30 กรัม
• 300 กรัมมันฝรั่ง (4-5 หัวกลาง);
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สับไก่งวงด้วยแท่งยาวแล้วส่งไปทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา หลังจาก 15 นาทีเพิ่มครึ่งหัวหอมและแครอทลงในหลอด ย่างต่อไป

ในขณะเดียวกันในกระทะที่แยกต่างหากให้ปรุงมันฝรั่งและสับด้วยฟาง รวมมันฝรั่งกับสัตว์ปีกเพิ่มวางมะเขือเทศดองสับเกลือและพริกไทย

หากคุณสังเกตเงื่อนไขง่าย ๆ พื้นฐานของไก่งวงเหมาะสำหรับเมนูสำหรับเด็ก ในกรณีนี้ให้รักษาจำนวนเครื่องเทศให้น้อยที่สุด มะเขือเทศวางตามธรรมชาติปรุงเองที่บ้าน แตงกวาดองจะถูกกำจัดหรือลดลงให้น้อยที่สุด ในรูปแบบนี้พื้นฐานของไก่งวงเหมาะสำหรับเด็กอายุตั้งแต่สองขวบ

เนื้อไก่ไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารพื้นฐานซึ่งต้องใช้การตุ๋นนาน เนื้อนุ่มของไก่จะเสียรูปร่าง อย่างไรก็ตามหากความต้องการทางสุนทรียศาสตร์สำหรับอาหารมื้อค่ำแสนอร่อยไม่สำคัญให้เปลี่ยนไก่งวงเป็นไก่ในสูตรในอัตราส่วนเดียวกัน

วิธีการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานอย่างถูกต้อง: เทคนิคและคุณสมบัติการทำอาหาร

เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่คมชัดเป็นสิ่งสำคัญในการติดตามเทคโนโลยีสูตรอาหาร ใช้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้คุณได้ลิ้มรสเค็มเผ็ดที่มีชื่อเสียง

• อย่าใช้แตงกวาดอง พวกเขามีน้ำส้มสายชูจำนวนมากซึ่งจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของอาหารและทำให้เนื้อหยาบ ดังนั้น gherkins กระป๋องจึงไม่เหมาะสำหรับความรู้พื้นฐาน
• ปฏิบัติตามกฎ: ก่อนอื่นให้ทำการทอดส่วนผสมก่อน ด้วยวิธีนี้เท่านั้นมันจะกลายเป็นพื้นฐานไม่ใช่สตูว์มันฝรั่งกับมะเขือเทศวาง

คุณสามารถกระจายสูตรดั้งเดิมโดยการเตรียมพื้นฐานที่ไม่ได้อยู่ในเตา จานจะได้รับรสชาติใหม่

ทำอาหารเบื้องต้นในเตาอบในหม้อ

 

ลองทำอาหารพื้นฐานตามสูตรดั้งเดิมโดยใช้หม้อเซรามิกหรือดินเผา

องค์ประกอบและจำนวนของส่วนประกอบเหมือนกับสูตรดั้งเดิม

ขั้นแรกคุณยังต้องทอดเนื้อในกระทะร้อน จากนั้นแจกจ่ายส่วนผสมในหม้อตามลำดับ: ผักแรกแล้วชั้นของมะเขือเทศบดหลังจากส่วนเนื้อเตรียมครึ่งบนมันฝรั่ง ทาด้วยมะเขือเทศซุปข้นอีกครั้งและคุณยังสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวลงในตัวเลือกนี้

วางกลีบกระเทียมที่แหลกในหม้อ อย่าลืมเติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในแต่ละเลเยอร์ใหม่

ในเตาอุ่นให้อบพื้นฐานเป็นเวลา 60 นาทีรักษาอุณหภูมิ 200 องศา หากใช้เนื้อหมูลดเวลาในการอบเป็น 40 นาที

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

เมื่อเป้าหมายคือการปรุงอาหารพื้นฐานอย่างรวดเร็วและยุ่งยากน้อยที่สุดให้ใช้หม้อหุงช้า ใช้ผลิตภัณฑ์จากสูตร ABC คลาสสิคลดปริมาณส่วนผสมลงครึ่งหนึ่ง

ก่อนเปิดเครื่องสำหรับฟังก์ชั่น "การทอด" เทน้ำมันพืชลงในก้นหม้ออุ่นและวางเนื้อวัวหรือแกะ คนตลอดเวลาเปิดฝา หลังจาก 15 นาทีเพิ่มหัวหอมและแตงกวา ทอดต่ออีก 5 นาทีจนผักมีสีน้ำตาล

วางมันฝรั่งไว้ในชาม multicooker เติมน้ำเพื่อให้เนื้อหาสามารถมองเห็นได้จากใต้ของเหลวเล็กน้อย เพิ่มวางมะเขือเทศเกลือและพริกไทยและกระเทียม ตั้งโปรแกรมการดับเป็นเวลา 90 นาที สิบนาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรมเปิดฝาผสมและเพิ่มผักสดสับ