เครื่องเทศรัสเซียรุ่นคลาสสิครวมถึงมัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมอาหารจานร้อนและของว่างเพิ่มเนื้อสัตว์และปลาและใช้เป็นสลัด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตและคุณสามารถทำเองโดยใช้สูตรทำมัสตาร์ดจากผง
เนื้อหาวัสดุ:
ตัวเลือกการปรุงอาหารผงมัสตาร์ด
ที่บ้านมัสตาร์ดนั้นปรุงจากผงในขณะที่พนักงานต้อนรับสามารถปรับรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปด้วยตัวเองตามความชอบของตัวเอง
ในการเตรียมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมให้เตรียมชุดส่วนผสม:
- ผงมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือดครึ่งแก้ว
- น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือเล็กน้อยหนึ่งช้อน
ปรุงรสหนาจัดทำขึ้นโดยมีขั้นตอนการปฏิบัติตามสูตร
- ในภาชนะที่ผสมน้ำตาล, เกลือ, ผงมัสตาร์ด เทน้ำเดือดด้วยการผสมอย่างละเอียดเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน
- นำน้ำมะนาวและน้ำมันพืชมาผสมให้เข้ากันแล้วผสมใหม่และปิดฝาให้แน่นเพื่อให้เครื่องปรุงได้ถูกปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- เครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดปกคลุมด้วยฝาปิดและส่งไปเก็บในที่เย็น
สำหรับแม่บ้านที่ชอบรสชาติของซอสและเครื่องปรุงรสหวานผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้เพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายขาวเล็กน้อยในสูตร
สูตรมัสตาร์ดคลาสสิก
เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับผู้แทนของคนรุ่นใหม่ที่มีสุขภาพ แต่ยังรวมถึงผู้สูงอายุและเด็ก ๆ วิธีการปรุงมัสตาร์ดแบบดั้งเดิมจากผงไม่มีส่วนผสมของกรดและส่วนผสมที่มีส่วนผสมของกรด
เครื่องเทศรุ่นนี้จัดทำขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:
- 3 ช้อนมัสตาร์ดขนาดใหญ่
- 200 มิลลิลิตรของของเหลว
- น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา
- ช้อนเกลือเล็กน้อย
- น้ำมันพืชหนึ่งช้อนชา
ความสอดคล้องของเครื่องปรุงเช่นนี้ค่อนข้างข้นและเป็นครีม
- ผงจะถูกเทลงไปในน้ำที่มีความร้อนจนถึงสภาวะอบอุ่นนวดจนละเอียดและทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในที่อุ่น ๆ ปิดฝาให้แน่น
- หลังจาก 10-12 ชั่วโมงความชื้นที่เกิดขึ้นจะถูกลบออกเบา ๆ จากพื้นผิวของเครื่องเทศกึ่งสำเร็จรูป
- นำน้ำตาลเกลือและน้ำมันมาผสมกันแล้วผสมใหม่อีกครั้งหลังจากนั้นเครื่องเทศจะถูกส่งไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดและส่งไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
รสชาติของอาหารจานเสร็จนุ่มและน่ารื่นรมย์ไม่ระคายเคืองเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหาร
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ปรับอุณหภูมิของของเหลวสำหรับการเตรียมมัสตาร์ดขึ้นอยู่กับระดับความแข็งแรงที่ต้องการของจานสำเร็จรูป ยิ่งน้ำมีอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าไรผงยิ่งเทลงก็ยิ่งได้ผลิตภัณฑ์ที่“ แรง” น้อยลง
ผงมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่บ้าน
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณามัสตาร์ดฝรั่งเศสหรือดิจองเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการหมักและปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา แม้จะมีความจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสนี้มีวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่คุณสามารถปรุงอาหารอย่างน้อยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม
ส่วนผสมหลักสำหรับมัสตาร์ดประเภทนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใด ๆ :
- ผงมัสตาร์ด 120 กรัม
- มัสตาร์ดสีขาว 50 กรัม;
- มัสตาร์ดดำ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 50 มล.
- ½หัวหอมแดง
- น้ำมันพืช 50 มล.;
- 50 กรัมน้ำตาล
- เกลือ 10 กรัม
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ก่อนที่จะเตรียมมัสตาร์ดฝรั่งเศสผงจะถูกกรองล่วงหน้าด้วยตะแกรงเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ของเหลวอุ่นถูกนำไปใช้ในผงที่เตรียมไว้ในกระแสบางเจือจางส่วนผสมเพื่อความสอดคล้องของครีม
- มัสตาร์ดสีขาวและสีดำจะถูกนำไปผสมในน้ำที่เต็มไปด้วยน้ำสองสามเซนติเมตรเหนือพื้นผิวปรุงรสปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
- ระบายของเหลวส่วนเกินอย่างระมัดระวังใส่น้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูไวน์น้ำมันและพริกไทยดำ ผสมเครื่องปรุงรสอีกครั้ง
- หัวหอมสับทอดในน้ำมันพืชจนนิ่มจากนั้นสับในเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด
- ผสมหัวหอมกับส่วนผสมแล้วนำมัสตาร์ดไปยังภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากสุกแล้วเครื่องปรุงก็พร้อมใช้งาน พ่อครัวแนะนำให้เก็บเครื่องเทศไว้ในที่เย็น ๆ
มัสตาร์ดหวาน
ผงปรุงรสมัสตาร์ดหวานหมายถึงเครื่องเทศรสเผ็ดมันทำหน้าที่เป็นซอสบนโต๊ะ จานนี้อร่อยมากโดยเฉพาะกับเมนูเนื้อและสลัด
ซอสมัสตาร์ดหวานจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:
- แอปเปิ้ลเขียวหนึ่งคู่
- ผงมัสตาร์ดขนาดใหญ่หนึ่งช้อน
- น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ลูกพรุน 5 ชิ้น;
- เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ลำดับการทำอาหาร:
- แอปเปิ้ลถูกนำไปอบในไมโครเวฟจนสุกเป็นแกนและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ลูกพรุนนึ่งในน้ำเดือดตัดเป็นชิ้นผสมกับแอปเปิ้ล
- น้ำส้มสายชูผสมกับน้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำส้มสายชูไวน์, ผงมัสตาร์ดเพิ่มเข้าด้วย, ผสมกับส่วนผสมของผลไม้
- จากผลรวมของส่วนผสมบดด้วยเครื่องปั่น
- ปรุงรสที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังภาชนะปลอดเชื้อส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันหลังจากนั้นซอสมัสตาร์ดหวานพร้อม
หากจำเป็นคุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ได้ทันทีที่โต๊ะ แต่มันจะดีกว่าถ้าปล่อยให้มันสุกสักสองสามวัน
สูตรมัสตาร์ดน้ำผึ้ง
กับน้ำผึ้งปรุงรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งอ่อนโยนและหวานและเปรี้ยวถ้าคุณใช้เมล็ดมัสตาร์ดเป็นวัตถุดิบและบดในเครื่องบดกาแฟเป็นผง
เครื่องปรุงนี้กำลังเตรียมจากส่วนประกอบ:
- เมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัม;
- ของเหลว 50 มล.
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ;
- ช้อนน้ำผึ้ง
- น้ำมันพืช 20 มล.;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมจานตามลำดับขั้นตอนการเตรียม:
- ธัญพืชบดในเครื่องบดกาแฟเพื่อความมั่นคงของแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ผงสำเร็จรูปผสมกับเกลือ
- น้ำเดือดจะถูกนำไปผสมในสตรีมบาง ๆ ผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน
- ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในข้าวต้มผสมกันและโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้ปิดฝาให้แน่น
มัสตาร์ดดังกล่าวจะถูกแช่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 วันหลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน
มัสตาร์ดกับธัญพืชที่บ้าน
มัสตาร์ดมีความนุ่มและไม่เผ็ดหากปรุงจากธัญพืชและเติมแตงกวาดอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้เครื่องปรุงนี้เพื่อเพิ่มสลัดและอาหารจานเนื้อ ตัวเลือกนี้มีความอ่อนโยนและใช้งานง่ายเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหาร
สำหรับการปรุงรสส่วนประกอบถูกจัดเตรียม:
- ผงมัสตาร์ด 50 กรัม;
- เมล็ดมัสตาร์ด 50 กรัม;
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ;
- ช้อนน้ำตาลหนึ่งคู่
- แตงกวาดอง
- เกลือเครื่องเทศ
ปริมาณของน้ำเกลือขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของรสที่ต้องการ แต่ความจริงที่ว่าผงจะต้องใช้ในปริมาณที่แน่นอน
- ในภาชนะที่เคลือบแล้วผงจะถูกผสมกับน้ำเดือดเล็กน้อยจนกระทั่งพลาสติกมีความคงตัว
- ผสมมวลกับเมล็ดมัสตาร์ดมวลจะถูกปรับระดับอย่างระมัดระวังและเทน้ำเดือดสำหรับสองสามนิ้วด้านบน หลังจากระบายความร้อนแล้วน้ำจะถูกระบายออกไป
- เติมน้ำมะนาวเกลือเนยและน้ำตาล โอนผสมเพื่อทำความสะอาดภาชนะแก้ว
- หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจะถูกเติมลงในภาชนะแต่ละอันเครื่องปรุงจะถูกผสมใหม่และส่งไปยังห้องเย็นเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว
แม่บ้านบางคนใส่เครื่องเทศลงในจานนี้: ลูกจันทน์เทศ, กานพลู ไม่ว่าในกรณีใดรสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น
สูตรมัสตาร์ดร้อน
ด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดมัสตาร์ดที่เตรียมได้จากส่วนผสมต่อไปนี้:
- ผงมัสตาร์ด
- เกลือน้ำตาล
- ช้อนน้ำมันที่ไม่ได้ขัดสี
- น้ำเดือด
เพื่อที่จะตุนเครื่องปรุงรสร้อนคุณควรเตรียมล่วงหน้าภาชนะแก้วที่สะอาดซึ่งจะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์
- ในภาชนะแก้วผสมผงกับเกลือและน้ำตาล (สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะผงเล็ก ๆ ขอแนะนำให้ใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนชาและหนึ่งในสี่ของเกลือหนึ่งช้อน)
- เทส่วนผสมอย่างระมัดระวังด้วยน้ำเดือดคนให้ครีมเปรี้ยวบาง ๆ ส่งถังไปยังสถานที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
- หลังจากเวลาเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในภาชนะและผสมอีกครั้ง
หลังจากทำความเย็นเครื่องปรุงจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น ผู้เชี่ยวชาญด้านการประกอบอาหารให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามัสตาร์ดสำหรับการหมักที่เหมาะสมนั้นต้องการอุณหภูมิที่ค่อนข้างสูงประมาณ 60 องศา
ตัวเลือกใด ๆ สำหรับการปรุงรสเผ็ดเป็นวิธีที่ดีในแบบของตัวเองแนะนำให้มีซอสเผ็ดหลายประเภทในตู้เย็นพร้อมกัน เครื่องเทศนี้ไม่เพียง แต่ให้รสชาติพิเศษกับอาหารสำเร็จรูป แต่ยังช่วยกระตุ้นความอยากอาหารกระตุ้นการเผาผลาญอาหารและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
