ดัตช์วาฟเฟิล - 8 สูตรในเบเกอรี่หลายชนิดและในวาฟเฟิลเหล็กไฟฟ้า

หนึ่งในขนมยอดนิยมที่สุดคือวาฟเฟิล พวกเขาเขียวชอุ่มและอ่อนนุ่มด้วยรูปแบบนูนลึกหรือตรงกันข้ามบางที่สุดและกรุบกรอบมีและไม่มีการอุดฟันของรูปทรงต่างๆ วาฟเฟิลดัตช์ซึ่งเป็นสองรอบกรอบชั้นด้วยไส้คาราเมลหนืดเป็นหนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการอบนี้

คลาสสิคดัตช์วาฟเฟิลในเหล็กวาฟเฟิล

ในประเทศเนเธอร์แลนด์การอบนี้เรียกว่าเวเฟอร์สลิง เหล่านี้เป็นเวเฟอร์สองรอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. ติดกาวร่วมกับคาราเมลหรือไส้อื่น ๆ

ในการอบขนมเช่นนี้สำหรับการทดสอบคุณต้องเตรียม:

• นม 60 มล.
• ยีสต์ทันที 20 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เนย 250 กรัม
• 2.5 กรัมเกลือ
• แป้งพรีเมี่ยม 500 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายยีสต์กับน้ำตาลเล็กน้อยในนมอุ่น (20-30 กรัม) ละลายเนยเป็นของเหลว แต่ไม่ร้อนและรวมกับเกลือและส่วนที่เหลือของมวลน้ำตาลเพิ่มแป้ง
2. เพิ่มแป้งเล็กน้อยนวดแป้งไม่ชันเกินไปซึ่งให้เวลา 45 นาทีในการทำให้สุก
3. จากแป้งเป็นลูกบอลขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 - 5 ซม. จากนั้นนำไปอบด้วยเวเฟอร์กลม ตัดรอบลูกฟูกร้อนบน stencil เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบแล้วกาวเป็นคู่กับการเลือกบรรจุกัน

ทำอาหารในร้านเบเกอรี่หลายแห่ง

การใช้แผงมัลติเบเกอร์ที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถอบวาฟเฟิลดัตช์แบบดั้งเดิมตามสูตรก่อนหน้าหรือจากแป้งปรุงรสถั่วลิสง

ใช้:

• 2 ไข่
• เนยถั่ว 60 กรัม
• 400 มล. ของนม;
• 20 กรัมนมผง
• แป้ง 260 กรัม

วิธีการอบวาฟเฟิลในร้านเบเกอรี่หลายแห่ง:

1. ร่อนแป้งนมด้วยแป้งเขย่าไข่เนยถั่วและนมผงที่ตีจนเนียน เทส่วนผสมที่หลวมลงในส่วนผสมแล้วคลุกแป้งให้หนา
2. เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงบนแผงอุ่นของมัลติเบเกอร์กดให้แน่นที่ด้านบนของฝาแล้วปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จะใช้เวลาสามถึงสี่นาที
3. เคลือบชิ้นงานที่เย็นด้วยการบรรจุที่เลือกและกาวสองชิ้นเข้าด้วยกัน เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

สูตรสำหรับวาฟเฟิลเหล็กปกติ

วาฟเฟิลดัตช์รุ่นนี้น่าแปลกใจเล็กน้อยในการจัดวางเพราะมันเกือบหนึ่งในสามของแป้งจะถูกแทนที่ด้วยแป้ง แต่นี่คือสิ่งที่ช่วยให้บรรลุการกระทืบ

ในฐานะที่เป็นกลิ่นหอมสำหรับการอบนี้คุณสามารถใช้วานิลลินได้เท่านั้น

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในการทดสอบ:

• 3 ไข่
• เนย 70 กรัม
• มายองเนส 180 กรัม
• 180 กรัมน้ำตาล
• 5 กรัมผงฟู
• แป้ง 260 - 390 กรัม
• แป้ง 130 กรัม
• วานิล

สูตรวาฟเฟิลเหล็กทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่กับน้ำตาลใส่มายองเนสและเนยเหลว คนให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทแป้งผงฟูและแป้งลงในภาชนะเดียวคนให้เข้ากันและตีด้วยตะแกรง จากนั้นผสมบางส่วนเข้ากับองค์ประกอบของเหลว ผลที่ได้คือมวลค่อนข้างแน่น หลังจากทำให้เนยเย็นตัวลงแป้งจะหนาขึ้น ดังนั้นเพื่อป้องกันเวเฟอร์ไม่ให้แข็งเกินไปควรใส่ส่วนประกอบที่แห้งเมื่ออุณหภูมิของส่วนผสมน้ำมันเหลวเข้าใกล้อุณหภูมิห้อง
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเหมือนกัน 10 - 20 ก้อนขึ้นอยู่กับขนาดของเวเฟอร์ที่ต้องการ จาระบีเบา ๆ บนพื้นผิวการทอดของเตารีดวาฟเฟิลด้วยแปรงและอุ่นอุปกรณ์ให้ทั่ว
4. บีบแป้งแต่ละก้อนด้วยมือของคุณลงในแพนเค้กและวางตรงกลางของแผงทอด กดด้านอื่น ๆ และเตาอบให้เป็นสีคาราเมลที่สวยงาม

หากต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพร้อมมีดจะได้รับรูปร่างที่ปกติมากขึ้น

ด้วยนมข้นต้ม

การบรรจุที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเวเฟอร์โรลและเค้กเวเฟอร์ตามนมข้นต้มยังสามารถใช้ได้กับเวเฟอร์สลิงดัตช์ คุณสามารถประหยัดเวลาในการเตรียมไส้ได้อย่างมากโดยการซื้อท๊อฟฟี่สำเร็จรูป แต่เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลาอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าได้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในการละเวเฟอร์ด้วยนมข้นต้มคุณจะต้อง:

• นมข้นข้น 370 กรัม (1 กระป๋อง)
• เนย 200 กรัม

รสชาติการทำอาหาร:

1. ใส่นมข้นในกระทะที่เหมาะสมแทนที่เทน้ำเย็นและวางไฟ เมื่อน้ำในกระทะเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารผสมประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง หลังจากลบจากเตาและเย็นในน้ำ
2. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่องและทำให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง
3. ตีเนยที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสมจากนั้นในขณะที่ยังคงแสบเพิ่มนมข้นเย็นต้มในหลายขั้นตอน ครีมพร้อมและพวกเขาสามารถกาววาฟเฟิล

คาราเมลดัตช์วาฟเฟิล

ชั้นสำหรับเวเฟอร์สลิงนี้เป็นแบบดั้งเดิม

โดยทั่วไปแม่บ้านชาวดัตช์ปรุงจากน้ำตาลทรายแดงและกากน้ำตาลแต่คุณสามารถใช้สูตรคาราเมลเค็มที่คุณชื่นชอบหรือวิธีง่าย ๆ ในการทำท๊อฟฟี่แบบหนัก:

• ท้อฟฟี่ขนม 200 กรัม (เช่น "Kiss-kis" หรือ "Golden Key");
• นม 60 มล.
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• เนย 50 กรัม

วิธีทำไส้คาราเมล

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำการปล่อยขนมจากเครื่องห่อหุ้มชั่งน้ำหนักปริมาณที่ต้องการของเนยและนม
2. เทนมลงในก้นหม้อด้วยก้นหนาร่อนแป้งหวานใส่เนยและขนมหวานหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ภาชนะในกองไฟที่เงียบสงบหรืออ่างน้ำ
3. ความเครียดส่วนประกอบทั้งหมดของคาราเมลผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมที่ไม่เผาไหม้จนเป็นเนื้อเดียวกันครีม คุณต้องทำงานกับสิ่งที่บรรจุเสร็จแล้วอย่างรวดเร็วเนื่องจากมันแข็งตัวเร็ว

ด้วยชั้นน้ำผึ้ง

วาฟเฟิลดัตช์กับชั้นน้ำผึ้งจะไม่เพียง แต่ดึงดูดคนรักน้ำผึ้ง แต่ยังสำหรับคนรักอบเชย

รสนิยมของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมกันได้ดี แต่ถ้ามีคนไม่ชอบกลิ่นอบเชยสดใสปริมาณของเครื่องเทศจะลดลงหรือส่วนผสมนี้สามารถถูกกำจัดได้อย่างสมบูรณ์:

• 120 กรัมของน้ำผึ้ง
• เนย 70 กรัม
• 50 กรัมน้ำตาล
• อบเชย 20 กรัม

ความคืบหน้า:

1. ความร้อนน้ำผึ้งน้ำตาลและอบเชยผ่านความร้อนต่ำจนเนียน ไม่จำเป็นต้องนำส่วนผสมไปต้มประมาณ 60 องศาก็พอ สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำผึ้งและทำให้คาราเมลสม่ำเสมอ
2. เมื่อน้ำตาลทรายละลายให้นำน้ำผึ้งออกจากความร้อนและใส่เนยลงไป ผัดไส้จนกว่าจะราบรื่นและดำเนินการต่อไปชั้นเวเฟอร์สำเร็จรูป

วาฟเฟิลดัตช์กับครีม

ชั้นของน้ำตาลและครีมเวเฟอร์เป็นหวานและหนืดโดยเฉพาะ - ฝันที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน

มันไม่ยากที่จะเตรียมมัน แต่การสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนและปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนผสมอย่างเคร่งครัดนั้นเป็นสิ่งจำเป็น

• ครีมไขมัน 200 มล. (จาก 30%);
• น้ำตาล 250 กรัม
• เนย 30 กรัม

เตรียม:

1. สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาและด้านสูง เทปริมาณน้ำตาลที่ระบุไว้ในสูตรลงไปแล้วคนให้ละลาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เผาผลิตภัณฑ์เพื่อให้คาราเมลไม่กลายเป็นสีเข้มและขมเกินไป
2. ในขณะเดียวกันให้อุ่นครีมให้ทั่ว แต่อย่านำไปต้ม เทครีมลงในน้ำตาลละลายในลำธารเส้นเล็กกวนส่วนผสม สิ่งนี้จะป้องกันการก่อตัวของก้อนซึ่งจะยากที่จะผสมพันธุ์
3. จากนั้นปรุงคาราเมลให้ได้สีและความหนาแน่นที่สวยงาม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเนยชิ้นเล็ก ๆ และคน

วิธีทำด้วยช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตกานาชเป็นครีมที่ค่อนข้างคงที่ซึ่งสามารถเติมไส้สำหรับวาฟเฟิลดัตช์ได้

ช็อคโกแลตสำหรับชั้นสามารถใช้สีดำ, สีขาวหรือนมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับชั้นช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม
• เนย 50 กรัม
• ครีมหนัก 60 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในอ่างน้ำที่ไม่อนุญาตให้ช็อคโกแลตร้อนเกิน 60 องศาให้ละลายแผ่นกระเบื้องที่แตกเป็นชิ้นด้วยเนย
2. ในไมโครเวฟหรือในอ่างอุ่นครีมให้มีอุณหภูมิเท่ากับช็อกโกแลต เทครีมร้อนลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วพักไว้ เมื่อครีมเริ่มข้นพวกเขาสามารถทาวาฟเฟิลดัตช์

วาฟเฟิลโฮมเมดนั้นมีความประณีต แต่ก็เป็นวิธีที่ง่าย ทำให้พวกเขามีความสุขและเติมเต็มด้วยการเติมใด ๆ ที่จะเพลิดเพลินไปกับรสนิยมใหม่ทุกครั้ง