ตังฟรี: มันคืออะไรและทำไมมันจึงเป็นอันตราย

อาหารไม่ได้เป็นประโยชน์ต่อเราทั้งในแง่ของรูปร่างและสุขภาพ ตัวอย่างเช่นเราทุกคนรู้ว่าอาหารรสเค็มและทอดโซดาหวานและขนมอบเป็นอันตรายอย่างไร แต่มีสารอื่นที่สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ - กลูเตนแม้ว่ามันจะหมายถึงโปรตีน ถ้าอย่างนั้นเรามาพูดเกี่ยวกับกลูเตนวันนี้ว่ามันคืออะไรและทำไมมันถึงอันตราย

กลูเตนในอาหารคืออะไร

โปรตีนเป็นโปรตีนที่มีการปะทะเช่นกลูเตนหรือกลูเตนซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนโปรตีนที่มีเอนไซม์และเปปไทด์ไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเสมอไป สารนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งและแป้งเหนียวและเหนียวอยู่ในแป้งสาลี และเมื่อรวมกับยีสต์ก็จะเพิ่มขึ้นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

ยิ่งมีกลูเตนในแป้งมากเท่าไหร่คุณภาพก็จะยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้นปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปป้องกันเชื้อราและทำให้แห้ง และอายุการเก็บรักษาของอาหารดังกล่าวอีกต่อไป

คำว่า "กลูเตน" หมายถึงโปรตีนในองค์ประกอบ - โปรตีนและกลูเตนซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 80% ขององค์ประกอบโปรตีนทั้งหมดของข้าวสาลี นอกจากนี้ยังมี gliadins ซึ่งเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเราและกลูตาลิน อาหารอะไรที่ยังคงมีกลูเตน? ในธัญพืชอื่น ๆ เช่นข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวบาร์เลย์และผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดข้าวอยู่ (เบียร์วอดก้าซอสถั่วเหลืองพาสต้าและอื่น ๆ )

ประโยชน์ของกลูเตน

กลูเตนมีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากมายซึ่งไม่สังเคราะห์ในร่างกายของเราซึ่งรวมถึง:

1. เมไทโอนีนมีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์ฮีโมโกลบิน
2. ไลซีนช่วยให้เจริญเติบโตและพัฒนาเนื้อเยื่อจำนวนมากในขณะเดียวกันก็ป้องกันอันตรายจากไวรัส
3. ธ รีโอนีนสนับสนุนการทำงานของระบบทางเดินอาหารทั้งหมด

อ่านเพิ่มเติม:เฮโมโกลบิน glycated แสดงให้เห็นว่าอะไร

กลูเตนยังมีวิตามิน A, กลุ่ม B และ E ที่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสยิ่งกว่านั้นยังมีรูปแบบที่ย่อยง่าย

สิ่งนี้ทำให้กลูเตนมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้:

• ที่ดัชนีฮีโมโกลบินต่ำทำให้ค่าปกติอยู่ในระดับปกติ
• คืนเนื้อเยื่อในระดับเซลล์
• ทำให้ภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น
• คืนค่าทางเดินอาหาร;
• เสริมสร้างกระดูก
• ช่วยในการกู้คืนหลังการผ่าตัดและการบาดเจ็บ

และแน่นอนว่าร่างกายของเราจะเต็มไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินรวม

อันตรายของกลูเตนคืออะไร

อันตรายของกลูเตนมีความสำคัญมากดังนั้นแพทย์บางคนแนะนำให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ทุกคนเปลี่ยนมาทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งตามความเห็นของพวกเขานั้นถูกต้อง

ผลกระทบที่เป็นอันตรายของส่วนประกอบนี้จะถูกส่งไปยังอวัยวะย่อยอาหาร หลังจากทั้งหมดลำไส้ถูกปกคลุมจากภายในด้วย villi ที่ดูดซับสารอาหารจากอาหารที่เข้ามาส่งพวกเขาต่อไปผ่านกระแสเลือด กลูเตนยังห่อหุ้มทำลายและไม่ให้ร่างกายเต็มอิ่ม

อันตรายจากกลูเตนอยู่ที่ผลที่น่ารำคาญต่อปลายประสาทซึ่งทำให้การส่งแรงกระตุ้นไปยังสมองอ่อนแอลงทำให้ความจำเสื่อมและยับยั้งความสามารถทางจิต และนี่พัฒนาสมองเสื่อมในวัยชรา

สำคัญ: กลูเตนที่บริโภคในปริมาณมากสามารถสะสมในร่างกายได้

หากคุณทานอาหารมากเกินไปโดยมีกลูเตนอาจทำให้เกิดความผิดปกติของอุจจาระเช่นท้องเสียหรือท้องผูกท้องอืดและปวดในลำไส้

มีโรคบางอย่างที่มีข้อห้ามในการใช้กลูเตนอย่างเช่นโรค celiac และ celiac enteropathy พวกมันหายากมาก - ประมาณ 1-2% ของประชากรทั้งหมดในโลก

อาการแพ้ไวต่อกลูเตน

แพ้กลูเตนในยาเรียกว่าโรค celiac พยาธิวิทยามีพื้นฐานมาจากการปฏิเสธภูมิคุ้มกันของสารนี้โดยมองว่ามันเป็นมนุษย์ต่างดาวและปฏิเสธมัน พันธุศาสตร์เป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาของโรค

ในการวินิจฉัยภาวะการแพ้กลูเตนนั้นจำเป็นที่จะต้องนำเลือดไปวิเคราะห์เพื่อคนที่มีอาการป่วยเช่นในครอบครัวหรือตัวเขาเอง:

1. โรคต่อมไทรอยด์ autoimmune
2. ผิวหนังอักเสบ (herpetiform)
3. โรคเบาหวานประเภท 1 และอาการลำไส้แปรปรวน

นอกจากนี้คุณยังจะต้องได้รับการตรวจสำหรับอาการบางอย่างที่ปรากฏอย่างต่อเนื่องหรือบางครั้ง:

• การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้นหรือกรดไหลย้อน;
• ปัญหาเกี่ยวกับอุจจาระของธรรมชาติใด ๆ ;
• คลื่นไส้และ / หรืออาเจียน;
• อาการปวดข้อ
• ความรู้สึกคงที่ของความเหนื่อยล้า;
• สภาวะซึมเศร้าหรือวิตกกังวล;
• สิวเรื้อรังหรือกลากถาวร
• การขาดธาตุเหล็กหรือโรคโลหิตจางอื่น ๆ

ไม่แนะนำให้เปิดเผยตัวคุณเองกับวิธีการวินิจฉัยอื่น ๆ ซึ่งอาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเชิงลบในสุขภาพจำเป็นต้องมีการควบคุมและการแยกออกจากอาหารของผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนในองค์ประกอบ

Celiac Enteropathy

การอักเสบของลำไส้เล็กเป็น enteropathy ช่องท้อง โรคนี้สามารถเกิดขึ้นได้แม้จะมีกลูเตนในปริมาณเล็กน้อย การต่อสู้กับมันอาจนำไปสู่ผลกระทบร้ายแรง - ปฏิกิริยาการแพ้, โรคอ้วน, เบาหวาน, โรคกระดูกพรุน, ภาวะมีบุตรยาก, มะเร็งลำไส้, ลำไส้อักเสบเรื้อรังและการพัฒนาของเด็ก

อาการของพยาธิวิทยาคล้ายกับโรค celiac รวมทั้งอารมณ์แปรปรวนและปัญหาเกี่ยวกับความอยากอาหาร (เสริมสร้างหรือลดลง) เป็นไปได้ โรคนี้มักจะเริ่มปรากฏในวัยเด็กพร้อมด้วยความผิดปกติของการย่อยอาหารคงที่

ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่มี

มีสองประเภทของผลิตภัณฑ์ซึ่งมีเนื้อหาของกลูเตน - 100% และมีอยู่ในสารเติมแต่งตัวอย่างเช่นหายใจได้

ครั้งแรกรวมถึง:

1. ข้าวสาลีและทุกประเภท
2. เซโมลินา, แป้ง, matzoh และเส้นก๋วยเตี๋ยว
3. ขนมปัง, เค้ก, คุกกี้, แครกเกอร์, พาสต้าและพิซซ่า
4. ข้าวบาร์เลย์ไรย์และมอลต์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่
5. ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาหารทะเลและผักชุบเกล็ดขนมปังหรือปรุงรสด้วยซอสและหมักด้วยกลูเตนในองค์ประกอบ

แม้ในการทอดอาหารที่ปราศจากกลูเตนในน้ำมันซึ่งเตรียมอาหารชุบเกล็ดขนมปังคุณจะได้รับอาหารที่ไม่ปลอดภัยที่ทางออก

กลูเตนอาจมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นเบียร์เดกซ์ทรินรสชาติหลากหลายแป้งอาหารและข้าวสาลีข้าวโอ๊ตบดยารักษาโรคชีสแปรรูปเครื่องเทศและสีคาราเมลในบางผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ตังฟรี

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับความอ่อนแอของร่างกายต่อโปรตีนจากผักนี้คุณจะต้องแยกผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาออกจากอาหารของคุณอย่างสมบูรณ์

และไม่พบในซีเรียลเช่นบัควีทข้าวโพดข้าวถั่วเหลืองและแป้งมันฝรั่งรวมถึง:

• แป้งอัลมอนด์, ถั่วชิกพี, ข้าวฟ่าง, ผักโขมและมันสำปะหลัง;
• โซบะและก๋วยเตี๋ยว
• ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากนม
• น้ำมัน - ผักและครีม
• ผลเบอร์รี่ผลไม้และผัก
• ถั่วและข้าวฟ่าง;
• เมล็ดทานตะวันและฟักทองกับถั่ว;
• โดยไม่ต้องเพิ่มการผสมพันธุ์สัตว์ปีกเนื้อสัตว์และปลา
• ไข่สด
• ผลไม้แห้งใด ๆ
• เครื่องดื่ม - ผลไม้แช่อิ่มชาและน้ำผลไม้

สุราที่ปลอดภัยในแง่ของเนื้อหาตังคือเหล้ารัมเหล้าไวน์วิสกี้เตกีล่าและบูร์บง

กลูเตนในธัญพืชทารก - เป็นอันตรายและให้ประโยชน์

ในช่วง 6 เดือนแรกหลังคลอดไม่แนะนำให้ใช้ธัญพืชที่มีกลูเตนในองค์ประกอบสำหรับทารกและมารดา นี่คือการอธิบายโดยการย่อยอาหารที่ไม่ดีของระบบย่อยอาหารของพวกเขาและเป็นไปได้ของการเกิดอาการแพ้ สิ่งนี้ใช้กับโจ๊กที่ทำจากข้าวไรย์ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์และเซโมลินา

เป็นไปได้ที่จะตรวจสอบว่าเด็กมีปฏิกิริยากับกลูเตนตามอาการเช่น:

1. ระคายเคืองผิวหนังและผื่นแดง
2. ความผิดปกติของอุจจาระและท้องอืดเพิ่มขึ้น
3. ปัญหาการนอนหลับที่ไม่ดีและความอยากอาหาร
4. อารมณ์บ่อยและหงุดหงิดมากเกินไป

หากคุณสังเกตอะไรเช่นนี้ให้แยกผลิตภัณฑ์ออกจากอาหารของทารกและไปพบกุมารแพทย์เพื่อทำการวินิจฉัยที่ถูกต้องคุณไม่สามารถรักษาตัวเองได้

สำหรับการให้อาหารครั้งแรกผักบดชีสกระท่อมและซีเรียลในนมที่ไม่มีกลูเตนจะค่อยๆเริ่มให้ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กและกลูเตน ควรทำอาหารเช้าดูปฏิกิริยาตลอดทั้งวัน

สำหรับอาหารเสริมธัญพืชที่ซื้อในแผนกอาหารสำหรับทารกก็เหมาะสมเช่นกันการเลือกอาหารที่เหมาะสมสำหรับอายุ ให้ความสนใจกับองค์ประกอบอายุการเก็บรักษาและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์

การทดสอบการแพ้กลูเตน

การตรวจวินิจฉัยที่แม่นยำนั้นทำได้ด้วยการนับจำนวนเลือดที่ขยายออกไปเท่านั้น นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณกำหนดสิ่งที่เป็นอันตรายต่อร่างกายที่มีการจัดการเพื่อทำให้เกิดโรคช่องท้อง Immunoassays รับรู้การปรากฏตัวของแอนติบอดีในลักษณะเฉพาะ

หากมีความจำเป็นแพทย์สามารถสั่งให้ตรวจลำไส้เล็กโดยการขูดเนื้อเยื่อจากผนังอวัยวะ

การเตรียมความพร้อมสำหรับการบริจาคเลือดนั้นคล้ายคลึงกับสิ่งที่คล้ายกัน - จะให้ในตอนเช้าขณะท้องว่าง ไม่กี่วันก่อนหน้านี้อย่ากินอาหารเผ็ดทอดเผ็ดและรมควัน หลีกเลี่ยงในระหว่างช่วงเวลาเตรียมการของเส้นประสาทและการมีน้ำหนักเกินทางกายภาพและไม่แนะนำให้ใช้ยาใด ๆ หากไม่จำเป็น

อาหารปราศจากกลูเตน

แน่นอนว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เพราะคุณจะหยุดกินแป้งและขนมปังเป็นอย่างน้อย

ประโยชน์ของสารอาหารดังกล่าวมีดังนี้:

• องค์ประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกลบออกจากร่างกาย;
• น้ำหนักจะหายไปจาก 3 ถึง 4 กิโลกรัมต่อเดือน
• อาหารดังกล่าวหมายถึงน้ำตาลและแคลอรี่ต่ำ

สำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณจะไม่รู้สึกหิวเนื่องจากความหิว แต่ในขณะเดียวกันก็กินอาหารที่สมดุลและหลากหลาย คุณต้องทานอาหารวันละ 5 ครั้งพร้อมอาหารมื้อสุดท้ายก่อนเวลา 18.00 น. ด้วยเทคนิคนี้อาหารบางอย่างไม่จำเป็นต้องกินอาหารที่ปราศจากกลูเตนในองค์ประกอบ

ตอนนี้คุณทุกคนรู้เกี่ยวกับโปรตีนผักนี้คุณจะต้องเข้าใกล้อาหารของคุณและไม่สนใจเคล็ดลับที่ร่างกายให้คุณหันไปหาผู้เชี่ยวชาญเพื่อขอความช่วยเหลือในเวลา สุขภาพดีกับคุณและคนที่คุณรัก!