การศึกษาฉลากของผลิตภัณฑ์ขนมคุณสามารถค้นหาส่วนประกอบเช่นน้ำเชื่อมกลูโคสในรายการส่วนผสม ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติและป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล หากน้ำเชื่อมกลูโคสก่อนหน้านี้ถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรมเท่านั้นเมื่อเร็ว ๆ นี้สามารถหาสูตรได้หลายสูตรสำหรับการผลิตซ้ำซึ่งต้องใช้ส่วนผสมนี้
เนื้อหาวัสดุ:
น้ำเชื่อมกลูโคสคืออะไร
น้ำเชื่อมกลูโคสนั้นได้มาจากกระบวนการผลิตข้าวโพดและแป้งมันฝรั่ง กระบวนการ saccharification จะดำเนินการภายใต้ความกดดันเนื่องจากน้ำตาลกลูโคสที่ถูกหมัก
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือมวลกึ่งของเหลวที่มีความหนืด ส่วนใหญ่มักจะมีความโปร่งใสหรือทาสีในสีเหลืองอ่อน
รสชาติของน้ำเชื่อมมีรสหวานมากไม่มีสิ่งสกปรกหรือกลิ่น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อปรับปรุงรสชาติและยืดอายุการเก็บ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้น้ำเชื่อมกลูโคสมักจะถูกนำมาใช้ทำขนมที่บ้าน คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะหรือสั่งซื้อในตลาดออนไลน์
องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์
เมื่อ saccharification ของวัตถุดิบผ่านการใช้กรดและการเปลี่ยนแปลงในสภาพอุณหภูมิกลูโคสจะถูกปล่อยออกมา
บางส่วนถูกแปลงเป็นฟรุกโตสและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- กลูโคส;
- ฟรุกโตส;
- oligosaccharide สิ่งสกปรก
ส่วนประกอบที่สำคัญของน้ำเชื่อมคือกลูโคสและฟรุกโตสและสิ่งเจือปนเป็นส่วนประกอบเล็ก ๆ ของมัน
คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มีดังนี้:
- 0 กรัมของโปรตีน
- 0 กรัมของไขมัน
- คาร์โบไฮเดรต 80 กรัม
น้ำเชื่อมกลูโคส 100 กรัมประกอบด้วย 315 - 330 กิโลแคลอรี
การใช้น้ำเชื่อมในการปรุงอาหาร
น้ำเชื่อมกลูโคสถูกนำมาใช้ในการผลิตขนมทุกที่
ในปริมาณที่หลากหลายมันมีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:
- คาราเมล
- เคลือบ;
- มาร์ชเมลโลว์;
- ลูกอม;
- ไอศกรีม
- ของหวานมีไว้สำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ
ส่วนประกอบนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- ให้ความเงางามและเรียบเนียน
- รักษาความนุ่มนวลและความโปร่งสบายของความมั่นคง
- ป้องกันการปรากฏตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
- ชะลอการละลายของขนมหวานแช่แข็งที่อุณหภูมิเกิน 0 องศา;
- เพิ่มความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์และให้รสชาติที่หลากหลาย
- ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขณะที่รักษาความสวยงามและรสชาติ
เพื่อเป็นโน้ตย่อ ตัวบ่งชี้อุณหภูมิการทำงานของน้ำเชื่อมกลูโคสคือ 50 องศาขึ้นไป เป็นผลมาจากความร้อนผลิตภัณฑ์ได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ - ของเหลวและอ่อนนุ่ม
น้ำเชื่อมกลูโคสจะถูกแทนที่ได้อย่างไร?
เนื่องจากน้ำเชื่อมกลูโคสส่วนใหญ่มักจะขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะจึงเกิดขึ้นว่าไม่สามารถซื้อได้
แต่ถ้าส่วนผสมนี้จำเป็นสำหรับการเตรียมของหวานก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยสารประกอบอื่น ๆ :
- กากน้ำตาล ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นเป็นผลพลอยได้ในการผลิตน้ำตาลและแป้งทั้งข้าวโพดและมันฝรั่ง ในลักษณะที่ปรากฏองค์ประกอบที่คล้ายกับน้ำผึ้งเหลวและนอกเหนือจากกลูโคสแล้วยังมีเดกซ์ทรินและมอลโตส กากน้ำตาลแบ่งออกเป็นแสงซึ่งสกัดจากแป้งและสีดำขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เริ่มต้นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์น้ำตาลหัวบีต
- น้ำเชื่อมข้าวโพด องค์ประกอบดังกล่าวทำจากแป้งข้าวโพดและยังแบ่งเป็นแสงและความมืด ในการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดตัวเลือกแรกมักถูกนำมาใช้มากที่สุดส่วนประกอบอยู่ใกล้กับกากน้ำตาล น้ำเชื่อมนี้มีกลูโคสจำนวนมาก แต่มีผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่มีฟรุกโตสสูง สูตรดังกล่าวละลายได้ดีกว่าและมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น
- คว่ำน้ำเชื่อม วิธีแก้ปัญหาเหล่านี้มีสัดส่วนของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสเท่ากันและมีการผลิตในระหว่างการย่อยสลายของซูโครส ตามกฎแล้วน้ำเชื่อมกลับหัวจะใช้ในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และน้ำผึ้งเทียม
หากคุณไม่สามารถจัดองค์ประกอบที่ถูกต้องคุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมด้วยตัวเองที่บ้าน
สูตรน้ำเชื่อมกลูโคสพื้นฐาน
มีขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ ที่ไม่สามารถเตรียมได้หากไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส
ในการสร้างองค์ประกอบนี้คุณต้องใช้องค์ประกอบต่อไปนี้:
- น้ำตาล 350 กรัม
- 1/4 ช้อนชาของกรดซิตริก;
- หยิกเบคกิ้งโซดา;
- น้ำที่ผ่านการกรอง 150 มล.
วิธีทำน้ำเชื่อมกลูโคส:
- เทน้ำตาลทรายลงในหม้อขนาดเล็กที่มีผนังหนา
- เทน้ำลงในสตรีมที่บางและวางภาชนะบนกองไฟ
- นำองค์ประกอบไปต้มแล้วเทเม็ดกรดซิตริก
- รอจนกระทั่งส่วนผสมเดือดอีกครั้งจับไฟอีกสองสามนาทีแล้วปิดเตา
- เมื่อน้ำเชื่อมเย็นตัวลงเล็กน้อยเทโซดาและกวน
เพื่อเป็นโน้ตย่อ หลังจากเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายฟองอากาศจะปรากฏบนพื้นผิวขององค์ประกอบ คุณต้องรอจนกว่ามันจะหายไปจากนั้นคุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเพื่อจุดประสงค์หรือนำไปเก็บในตู้เย็น
สลับน้ำเชื่อมที่บ้าน
น้ำเชื่อมกลับด้านได้จากการให้กรดความร้อนที่ละลายในน้ำโดยใช้กรด องค์ประกอบหลังภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงช่วยให้คุณสามารถย่อยน้ำตาลซูโครสเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตส ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมไม่เพียง แต่กรดซิตริก แต่ยังใช้กรดไฮโดรคลอริกอะซิติกหรือกรดแลคติกเพื่อจุดประสงค์นี้
ในการทำน้ำเชื่อมกลับหัวกลับบ้านคุณต้องใช้ส่วนประกอบเหล่านี้:
- น้ำตาลทราย 350 กรัม
- 1/3 ช้อนชาของกรดซิตริก;
- น้ำ 150 - 170 มล.
วิธีปรุงน้ำเชื่อมกลับหัว:
- เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาและเทน้ำ
- วางจานบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารกวนตลอดเวลา
- หลังจากเดือดผสมเทกรดซิตริกลงไปผัด
- ลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาภาชนะด้วยและทำอาหารให้ได้ครึ่งชั่วโมง
สภา หลังจากปรุงอาหารแล้วควรตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยลงในช้อนหยดน้ำน้ำแข็งลงไปแล้วบีบน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วด้วยสองนิ้วแล้วเปิดอย่างรวดเร็ว
หากมีการดึง "เกลียว" หนาแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำอย่างถูกต้อง
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส
น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสเป็นส่วนผสมขององค์ประกอบเหล่านี้ในสัดส่วนที่เท่ากันเกือบทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่รู้จักกันว่า isoglucose เป็นของเหลวหนืดไม่มีสีและกลิ่นมีรสหวาน ได้มาจากวัตถุดิบแป้ง
ในการทำน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสที่บ้านคุณจะต้องซื้อฟรักโทสซึ่งขายในร้านขายยาอย่างอิสระ
สำหรับการผลิตองค์ประกอบที่ใช้ในสัดส่วนต่อไปนี้:
- 150 กรัมน้ำตาล
- ฟรุกโตส 150 กรัม
- น้ำ 120 - 150 มล.
วิธีทำน้ำเชื่อม:
- ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วใส่ไฟ
- รอให้ส่วนผสมต้มจนน้ำตาลละลายแล้วใส่ฟรุกโตส
- ผสมองค์ประกอบอย่างต่อเนื่องต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วลบจากความร้อนและเย็น
คำเตือน! น้ำเชื่อมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามวันล้นในภาชนะที่ปิดสนิท
รู้วิธีการเตรียมน้ำเชื่อมกลูโคสคุณไม่สามารถเสียเวลาค้นหาส่วนผสมนี้ ณ จุดขายเฉพาะ ทำตามสูตรที่ให้ไว้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง แต่ในแง่ของคุณภาพและลักษณะผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผลกับคนที่ซื้อ
