โกโก้เย็นสำหรับเค้กขนมปังขิงหรือโดนัท

เคลือบชนิดต่าง ๆ มักใช้ในการตกแต่งของหวานรวมถึงช็อคโกแลต แน่นอนว่าสามารถเตรียมได้โดยใช้ช็อคโกแลตสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามในยุคของเราเมื่อภายใต้ชื่อที่มีชื่อเดียวกันอาจมีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมันมีรสชาติที่ดีและมีประโยชน์มากขึ้นในการทำช็อคโกแลตน้ำแข็งจากโกโก้ด้วยตัวคุณเอง

โกโก้คลาสสิกเคลือบ

การเคลือบช็อคโกแลตของหวานคลาสสิคประกอบด้วยสี่องค์ประกอบคือผงโกโก้เนยน้ำตาลและนม คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ดังนั้นจะดีกว่าถ้าใช้เนยที่มีปริมาณไขมันสูงและซื้อผงโกโก้ที่ทำให้เป็นด่างแล้วเคลือบเสร็จจะมีสีช็อคโกแลตเข้ม

ดังนั้นสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในองค์ประกอบของการเคลือบแบบคลาสสิกจะเป็นดังนี้:

• 50 มล. นม
• 80 กรัมน้ำตาล
• เนย 50 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ในกระทะที่ไม่มีก้นเคลือบและมีก้นหนาให้ใส่นมและเนยลงบนกองไฟ อุ่น ๆ กวนจนน้ำมันละลายหมด แต่อย่าให้ส่วนผสมเดือด
2. ผสมน้ำตาลกับโกโก้เพื่อให้ง่ายต่อการผสมผงกับองค์ประกอบของเหลวของการเคลือบ ส่งส่วนผสมจำนวนมากไปยังกระทะเนยและนมที่ละลาย
3. อุ่นส่วนผสมจนกว่าจะถึงเงื่อนไขที่ต้องการลบออกจากความร้อนและหลังจากลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยสามารถใช้ส่วนผสมได้

ความหนาของเคลือบสำหรับลูกกวาดควรเป็นเช่นเดียวกับครีมเปรี้ยว จากนั้นจะใช้งานได้ง่ายขึ้นและจะแข็งขึ้นเร็วขึ้น

สูตรคุกกี้

คุกกี้ไอซิ่งสำหรับคุกกี้ควรเป็นของแข็งดังนั้นจึงเตรียมจากชุดผลิตภัณฑ์เดียวกับคลาสสิก แต่ใช้ในอัตราส่วนที่ต่างกันมันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะใช้เนยแข็งเพราะด้วยองค์ประกอบที่อ่อนนุ่มเพื่อเตรียมไอซิ่งสำหรับคุกกี้ไม่ทำงาน

รายการส่วนผสม:

• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม (หรือน้ำตาลทรายละเอียด);
• นม 20 มล.
• เนย 50 กรัม
• วอดก้า 15 มล.

ความคืบหน้า:

1. ผสมโกโก้ผงนมและเนยในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ไฟ อุ่นส่วนผสมให้อยู่ในสภาพราบเรียบสม่ำเสมอและไม่ลืมที่จะกวน
2. จากนั้นเพิ่มวอดก้าผสมอีกครั้ง ส่วนผสมนี้จะเพิ่มความเงางามให้กับผิวเหลวที่ทำเสร็จแล้ว แต่สามารถละไว้ได้ การเคลือบช็อคโกแลตสำหรับคุกกี้พร้อม

วิธีการปรุงอาหารกับครีมเปรี้ยว?

ไอซิ่งของโกโก้บนครีมไม่ทำให้แข็งและไม่ไหลจึงเหมาะสำหรับเคลือบเค้กม้วนและขนมอบ ในองค์ประกอบของมันไม่มีเนยน้ำมันพืชให้มันเปล่งปลั่ง

องค์ประกอบส่วนผสมของเหลวไหล:

• ผงโกโก้ 100 กรัม
• น้ำตาลผลึก 75 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 90 กรัม (ควรทำเอง)
• น้ำมันกลั่น (ไม่มีกลิ่น) 15 มล.

ทำอาหารในขั้นตอน:

1. ผสมโกโก้น้ำตาลและครีมเปรี้ยวในชามขนาดเล็ก ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 นาทีเมื่อไฟไหม้
2. จากนั้นนำออกจากความร้อนใส่น้ำมันพืชและผสม

จากผงโกโก้บนน้ำสำหรับโดนัท

ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับโดนัทบนน้ำจากผงโกโก้สามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีในวิธีที่เย็นคือโดยไม่ต้องใช้ความร้อน

สำหรับเธอคุณจะต้อง:

• แป้งข้าวโพด 30 กรัม (หรือมันฝรั่ง)
• ผงโกโก้ 75 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำดื่ม 50 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. รวมและผสมผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งหมดลงในชามลึก จำเป็นต้องมีการแจกจ่ายโกโก้อย่างสม่ำเสมอและไม่มีก้อนเนื้อ
2. เทน้ำในส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสม fondant ปริมาณของน้ำสามารถเปลี่ยนแปลงได้เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ จุ่มโดนัทร้อนลงใน fondant ที่ทำเสร็จแล้ว

ด้วยการเติมนมข้น

นมข้นสามารถแทนที่ส่วนผสมสองอย่างในเวลาเดียวกัน (นมและน้ำตาล) ในการเคลือบ มีส่วนผสมของโกโก้และนมเข้มข้น

สำหรับเธอคุณต้องใช้:

• โกโก้ 90 กรัม
• นมข้นหวาน 60 มล.;
• เนย 75 กรัม

วิธีปรุง:

1. ผสมเนยครีมนุ่ม ๆ กับผงโกโก้เพิ่มนมข้นและผสมอีกครั้ง
2. ความร้อนที่เกิดจากส่วนผสมให้เดือดและนำออกจากเตาทันที เทคนิคนี้จะช่วยให้ส่วนผสมในการเชื่อมต่อดีขึ้นและ fondant จะครอบคลุมผลิตภัณฑ์ขนมอย่างถูกต้องมากขึ้น

ด้วยเนยสำหรับเค้ก

สำหรับเติมเค้กหรือตกแต่งหยดน้ำที่สวยงามตามขอบสูตรจากผงโกโก้กับเนยนี้เหมาะ ส่วนประกอบสุดท้ายจะไม่เพียง แต่เปล่งประกายสู่ผิวเหลวไหลเท่านั้น แต่ยังช่วยลดน้ำตาลที่เปราะบางหลังจากการแข็งตัว

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• 15 มล. ของนม
• เนย 50-70 กรัม

ลำดับขั้นตอนการทำงาน:

1. รวมน้ำตาลนมและโกโก้ในกระทะผสมให้เข้ากันเพื่อกำจัดก้อนและนำไปต้ม
2. ในการเคลือบเดือดใส่เนยหั่นบาง ๆ และเก็บ, กวน, ไฟไหม้จนละลายอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นการเคลือบสำหรับเค้กก็พร้อม

Cocoa and Milk Glaze

ชื่อของสูตรช็อคโกแลตเหลวไหลนี้คือสี่ช้อนเนื่องจากจำนวนของส่วนผสมพื้นฐานนี้จะต้องต่อการให้บริการ พนักงานต้อนรับจะเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างง่ายดายเพียงเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดหนึ่งช้อน

องค์ประกอบของเหลวไหลรวมถึง:

• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
• 4 ช้อนโต๊ะนม
• เนย 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน
2. อุ่นมวลไฟจนเนียน แต่อย่าต้ม แต่พักไว้ เพื่อป้องกันการเดือดคุณสามารถเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้และนมในห้องอบไอน้ำหรือในไมโครเวฟ

กระจกโกโก้ซูเปอร์เงางาม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมหวานที่เคลือบด้วยกระจกเคลือบเป็นที่นิยมอย่างมาก กระจกเคลือบช็อคโกแลตมักจะต้องใช้น้ำเชื่อมกลับด้านและช็อกโกแลตดำ แต่หากไม่มีส่วนผสมเหล่านี้

สูตรที่คล้ายกัน:เคลือบกระจกสำหรับเค้ก - สูตร

ส่วนผสมสำคัญ:

• น้ำตาล 240 กรัม
• ผงโกโก้ 80 กรัม
• 14 กรัมเจลาติน;
• 160 มล. ครีม 33% ไขมัน;
• น้ำ 70 มล. สำหรับแช่เจลาตินและ 80 มล. สำหรับน้ำเชื่อม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำ จากน้ำเชื่อมและน้ำต้มน้ำเชื่อมซึ่งจะถูกดึงโดยด้ายเมื่อเทจากช้อน
2. ความร้อนครีมถึง 80 กรัมและละลายเจลาตินแช่ในพวกเขา เทโกโก้ลงในน้ำเชื่อมแล้วคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันอุ่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดมีเวลาทำความรู้จักเพื่อน
3. ก่อนเคลือบควรผสมให้เย็นถึง 30 องศาและของหวานจะต้องมีการระบายความร้อนอย่างดี เค้กปกคลุมด้วย fondant ควรใช้เวลาในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เคลือบคงความสม่ำเสมอ