หากต้องการความรู้สึกเหมือนขุนนางฝรั่งเศสก็พอที่จะลองชิมอาหารอันโอชะตับห่านที่รู้จักกันทั่วโลก มีฟัวกราส์สูตรอาหารมากมาย: จากดั้งเดิมไปจนถึงแปลก ที่บ้านไม่ยากเลยที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

สูตรตับห่านตับคลาสสิกห่าน

การทำอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมนั้นดีที่สุดที่จะเริ่มในตอนเย็นเนื่องจากต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักบางอย่าง สูตรตับห่านตับคลาสสิกห่านมีเพียง 4 ส่วนผสมที่คุณสามารถเพิ่มตามที่คุณต้องการ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

  • ตับห่านไขมัน 1 กิโลกรัม
  • ไวน์ขาว 50 มล.;
  • เกลือ 3 กรัม
  • พริกไทยดำ 3 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

  1. ล้างตับให้ดีทำความสะอาดหลอดเลือดและฟิล์มแล้วเก็บในภาชนะที่มีน้ำเย็น ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่นาน 8-10 ชั่วโมง
  2. ตัดตับที่ชุ่มแล้วออกเป็นชิ้นกลางโรยด้วยพริกไทยเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
  3. เทไวน์ลงในชามลึก จุ่มชิ้นส่วนของตับลงไปทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงสำหรับหมัก
  4. เอาชิ้นส่วนจากไวน์และวางไว้ในหม้อเซรามิกบีบอัดเล็กน้อยเพื่อให้ไม่มีช่องว่างระหว่างพวกเขา อย่าเติมเต็มทั้งถัง: ควรมีที่ว่างสำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศด้านบน
  5. เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ระดับบนเพื่อสร้างเอฟเฟกต์ไอ วางหม้อตับไว้ที่ด้านล่างของตะแกรง ปรุงฟัวกราส์เป็นเวลา 35-40 นาที
  6. ในระหว่างการปรุงอาหารไขมันจะถูกปลดปล่อยออกจากตับ เทลงในจานแยกต่างหากเพื่อเทอาหารแช่เย็นเสร็จในภายหลัง ซอสธรรมชาติจะช่วยรักษารสชาติของฟัวกราส์เป็นเวลา 7 วัน (ในตู้เย็น)

สูตรกบาลตับไก่ที่บ้าน

 

ตับไก่ไม่เคยอ้วนเหมือนตับห่านเพื่อที่จะทำฟัวกราส์คุณต้องใส่เนย ถ้าคุณทำตามรูปคุณไม่สามารถทำได้: จานจะง่ายขึ้น

ส่วนผสม:

  • ตับไก่ 1 กิโลกรัม
  • ไวน์แดง 50 มล. (แห้ง);
  • เห็ดพอร์ชินี 200 กรัม
  • เนย 50 กรัม
  • เกลือ 3 กรัม
  • น้ำตาล 20 กรัม
  • พริกไทยดำ 2 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร

  1. จุ่มตับที่ล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียดในถ้วยน้ำเย็นแล้วแช่นาน 4 ชั่วโมง จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งภายใต้การแตะและวางในภาชนะแห้ง
  2. เพิ่มไวน์น้ำตาลเกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามต้องการ เก็บตับไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
  3. ปอกเปลือกล้างเห็ด
  4. ในเครื่องบดเนื้อให้เลื่อนผ่านเห็ดและตับดองหลาย ๆ ครั้งจนความสม่ำเสมอของมวลกลายเป็นชุด
  5. ทำให้เนยนิ่ม (คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้) เพิ่มไปยังองค์ประกอบที่เกิดขึ้น
  6. โอนส่วนผสมของเห็ดตับและน้ำมันลงในแม่พิมพ์เซรามิกด้วยช้อน เปิดเตาอบที่ 190 องศา ในการเตรียมห่านฟัวกราส์วางถ้วยน้ำในเตาอบและวางกะปิดิบในระดับที่ต่ำกว่า เวลาทำอาหาร - 40 นาที
  7. เสิร์ฟหัวไก่ตับแช่เย็น

ตับตับเป็ดตับ

 

เป็ดฟัวกราสมีรสชาติมากกว่าห่าน นอกจากนี้ตับเป็ดยังมีราคาถูกกว่าผู้คนจำนวนมากเลือกผลิตภัณฑ์นี้สำหรับทำอาหารที่บ้าน

ส่วนผสม:

  • ตับเป็ด 100 กรัม
  • 30 กรัมของน้ำมันหมู (สด);
  • นม 100 มล.;
  • ใบกระวานครึ่งลูก
  • เกลือ 1 กรัม
  • พริกไทยดำ 1 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร

  1. ตัดตับในหลาย ๆ สถานที่เกลือมันและสถานที่ในนมเป็นเวลา 30 นาทีในการแช่
  2. ต้มใบกระวานและถั่วในน้ำ 400 มล. วางตับในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 4 นาที ในช่วงเวลานี้เธอจะมีเวลาทำอาหาร แต่จะยังคงอ่อนโยน
  3. บดตับต้มและน้ำมันหมูดิบด้วยเครื่องปั่นใต้น้ำให้อยู่ในสภาพอ่อนนุ่ม ฟัวกราส์พร้อมตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง

ผัดฟัวกราส์

สูตรอาหารอันโอชะนี้เป็นเรื่องธรรมดามากที่สุด ตับทอดนั้นง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารและรสชาติของมันนั้นละเอียดอ่อนเหมือนของตับห่านโบราณ

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

  • 500 กรัมห่านหรือตับเป็ด (คุณสามารถปรุงตับห่านทอดจากตับไก่);
  • 2 กรัมเกลือและพริกไทยดำ
  • ผักกาดหอมใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

  1. ล้างตับสะอาดแบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางและวางบนจานในหนึ่งชั้น วางจานในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
  2. ถูตับแช่เย็นด้วยเกลือและพริกไทย
  3. ทอดชิ้นในกระทะที่ไม่ติดโดยไม่มีน้ำมันประมาณ 1.5 นาทีในแต่ละด้าน ตับจะพร้อมเมื่อเลือดไม่ปรากฏบนพื้นผิวอีกต่อไป
  4. วางชิ้นทอดในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในขั้นตอนการปรุงอาหารตับจะหลั่งไขมันออกมาพวกเขาจำเป็นต้องให้น้ำเป็นระยะ ๆ
  5. ฟัวกราส์ทอดพร้อมเสิร์ฟบนผักกาดหอม

ซอสอะไรเหมาะสำหรับฟัวกรา

ซอสแบบดั้งเดิมเช่นมายองเนสซอสมะเขือเทศไม่เหมาะสำหรับฟัวกรา จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสจากผลไม้ผลเบอร์รี่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์นม สูตรอาหารยอดนิยมมีดังนี้

ซอสเบอร์รี่:

  1. ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิค 100 มล. กับน้ำเบอร์รี่ 100 มล. และน้ำตาลคั่ว 60 กรัม
  2. ต้มองค์ประกอบเพื่อให้มวลกลายเป็นความหนืด
  3. ในน้ำเชื่อมเดือดเพิ่ม 150 กรัมแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ (คุณสามารถ 300 กรัมหนึ่งชนิดของผลเบอร์รี่), ลบออกจากเตาในหนึ่งนาที

ซอสผลไม้คาราเมล:

  1. บีบน้ำจากองุ่น 200 กรัม
  2. ในถังขนาดเล็กใส่น้ำตาล 20 กรัมใส่น้ำตาลคาราเมล
  3. อย่างระมัดระวังเพิ่ม 100 มล. พอร์ตไวน์น้ำตาลปรุงอาหารสำหรับ 1-2 นาที (จนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหย);
  4. เพิ่มน้ำองุ่นและทำอาหารต่อไปอีก 4 นาที;
  5. เมื่อซอสข้นโดยไม่ปิดความร้อนให้ใส่ผลไม้สับและผลเบอร์รี่ (ลูกแพร์, องุ่น, สตรอเบอร์รี่) ลงในทัพพีแล้วต้มต่ออีก 2 นาที
  6. เอาซอสจากความร้อนเย็น

ความลับและเคล็ดลับสำหรับการปรุงอาหาร

 

เพื่อให้สูตร Foie Gras ใด ๆ ประสบความสำเร็จที่บ้านให้ใช้คำแนะนำที่มีค่า

วัสดุเพิ่มเติม:Foie Gras - มันคืออะไร

  1. สำหรับการปรุงอาหารเลือกตับสดพิเศษ เมื่อซื้อให้กดผลิตภัณฑ์ด้วยนิ้วของคุณ: หากแอ่งที่เกิดขึ้นนั้นไม่ได้เรียงกันเป็นเวลานานตับจะเก่าหรือมีคุณภาพไม่ดี
  2. หากต้องการตัดตับเป็นชิ้นให้ใช้มีดที่มีความร้อน
  3. อย่าเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไปในจานเนื่องจากสามารถฆ่ากลิ่นและรสชาติของห่านฟัวกราส์ได้ มันจะดีกว่าที่จะใช้เกลือเล็กน้อยพริกไทยดำและพริกขี้หนู: พวกเขาเน้นความอร่อยของวาง
  4. อย่าลิ้มรสตับในระหว่างการปรุงอาหารเพราะฟัวกราส์ที่ร้อนและเย็นเป็นอาหารที่แตกต่างกัน
  5. เสิร์ฟเย็นบนโต๊ะ ลบออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
  6. Foie gras เป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักสำหรับร่างกายมนุษย์ดังนั้นเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือเครื่องเคียงซีเรียล แนะนำให้ดื่มกับไวน์อัดลม

สูตรข้างต้นจะช่วยในการตกแต่งตารางเทศกาลญาติประหลาดใจและเพื่อนที่มีความละเอียดอ่อนที่มีชื่อเสียง ฟัวกราส์ที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่เพียง แต่อร่อยมากบอบบางเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย การให้บริการของห่านวางสามารถให้ร่างกายมนุษย์ด้วยบรรทัดฐานประจำวันของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: